2012年10月11日星期四

冬瓜元贝蚝干汤

冬瓜元贝蚝干汤

材料:冬瓜,干蚝,元贝,红枣,猪尾骨。

冬瓜元贝蚝干汤

  这汤是看到上次Janet Liew 煲过,我也来煲了。我对海味不是很认识,我用的是日本M一等宗谷元贝(大)和 日本蚝干(特大), 希望煲出来的汤会有惊喜.
  
  Janet Liew 谢谢你的汤谱,我煲好了哦,好好喝呢。

温馨提示:
1)如果煲冬瓜汤,我只是把冬瓜皮洗干净而没有去皮,一起下去煲,煲好后冬瓜也不会烂烂的感觉。

后记: 
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨,但是肉很干很硬,不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油,但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的,煲汤很香,但是很油。


煲汤秘籍:
1)  如果是用肉类来煲汤,煲之前必须先“飞水”, 这可以去除血水和汤不会浊。
2)  如果是用鱼来煲汤,煲之前需把鱼用油煎过,然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3)  如果有加入吊片,建议用烘炉热一会,然后再清洗。这样吊片会比较香,而且也不会那么腥。(我妈妈以前是用炭炉)(如果没有烘炉或炭炉,唯有省回这步骤。)
4)  煲汤的时候,建议开始用大火煲,然后再把火候调至小火,以慢火煲。 
5)  煲汤时间不宜过长,这样反而营养会被破坏,建议大概三小时最为适宜。
6)  煲汤的水量,一定要开始就够,不要半途因为水份减少了,而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。(也要注意,过多的水量也会导致汤淡而无味)如果真的煲“干”水,而需要加入水,那么建议用热水。(这是没有办法中的办法) 
7)  煲汤途中,建议勿常打开盖子。
8)  汤煲好后,才加入调味料,可加入盐,生抽,随个人口味。(如果放的材料够,煲的火候也够,那么汤已经很美味了,所以可以不用加入调味料)


 
爱喝汤?


2 条评论:

  1. 请问味道如何?还没试过房干贝呢?谢谢

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  2. 很难说喜不喜欢。
    有的人不喜欢干贝的味道。
    不过放了汤甜多了。^_^

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