2012年6月22日星期五

端午节~ 五香咸肉粽


五香咸肉粽

从小没有看过人家裹粽,因为妈妈不会。结婚后是朋友Lee教的,第二年我便自己裹起粽子来。那一年的端午节后,我全身关节剧痛,看了很多专科都不知道原因。不是关键炎也不是风湿病,连穿衣吃饭都成问题。我休息了整半年,过后老公就认为我是吃了太多的糯米而导致的,所以过后的几年我没有再裹粽子了。今年看到很多妈妈们都裹粽子,心里就痒痒的,昨晚便裹了。这是我第二次裹的粽子,有待进步中。只是多年没有裹,很多过程都忘记了,谢谢表嫂 Peek War Tan通过电话给我的指导。祝大家端午节快乐!

材料:
糯米:1 KG (我用的糯米只需浸两小时)
眉豆:500G (因为不想吃太多糯米,所以放多点眉豆,眉豆我也浸了几个小时)
五花肉:700 G(切大块)
虾米:100G 至 150 G
冬菇:适量 (因为冬菇有大小,浸软切块,加入耗油,生抽,粟粉腌制。这是 Mun Yi Leong 教的)
栗子:适量(浸水一天)
咸蛋:每个粽子1/3 或1/2 粒
蒜茸:适量
葱茸:适量
粽叶和草绳:适量 (我的份量裹了34 粒,可能功力不够。叶子必须提早浸泡,我是用热水煮,然后每片清洗干净。)


调味料:
盐:2 小匙
糖:1 小匙
耗油:2 至 3  大匙
生抽:2 至 3 大匙
黑酱油:1大匙
五香粉:1/2 大匙
胡椒粉:1/2 大匙


腌制料:
盐:1 大匙
糖:1/2 大匙
生抽:1 大匙
耗油:1 大匙
黑酱油:1/2 大匙
五香粉:1/2 大匙
胡椒粉:1/2 大匙


做法:
1)肉必需加入腌制料腌制过夜,眉豆和栗子我有用水滚至30 分钟。
2)放入油,爆香虾米,备用。
3)放油,爆香蒜茸葱茸,把五花肉炒香拿起。
4)放油,爆香蒜茸和葱茸,把冬菇炒香拿起。
5)放油,炒香栗子拿起。
6)放油,爆香蒜茸葱茸,加入糯米炒香,再加入眉豆炒均便可。
7)裹好后便煮滚水,水中加一大匙的盐,然后放入粽子煮3 小时左右,水需要盖过粽子。
8)好后,把粽子吊干。


温馨提示:1)肉和糯米比平时吃的味道较重和咸,因为粽子煮的时候是在水里,盐分会跑进水中,所以水也加了盐,而且我炒糯米时候,最后加了眉豆炒均,眉豆本身也没有味道,我放的眉豆有比较多,所以糯米味道要够。
2)我小时到大都不吃肥肉,二十多岁的时候,朋友说吃粽子最重要就是那块肥肉,有了它,整个粽子就够“油水”,而且也不腻叶子。所以我吃粽子都喜欢吃肥肉。










川汁蒸非洲鱼

川汁蒸非洲鱼

我蛮喜欢吃游水的非洲鱼,可能新鲜的关系,所以比较鲜甜。但是游水的非洲鱼也不是每个菜市都有卖,有时候为了吃,会要到蛮远的菜市买。

材料
红非洲鱼:1 条
大蒜:2 颗
红辣椒:1 条切角
辣豆酱:1 大匙
姜:几片
蒜茸:适量

调味料
耗油:2 大匙
上抽:1 大匙
糖:1 小匙
绍兴酒:半大匙
胡椒粉:少许
麻油:少许

做法:
1)烧热油,爆香蒜茸,姜片,辣豆酱,加入大蒜,红辣椒和调味料炒成汁。
2)鱼排好后,放入已预热的炉,大火蒸10 分钟或熟,拿起。如果怕有泥味,可以把鱼蒸出来的汁倒了。不要倒也可以,然后淋上汁料1。

温馨提示:
1)一般上我都没有倒掉蒸鱼出来的汁,因为我买的河鱼都没有臭泥味。但是如果怕那味道,是可以倒掉蒸鱼时候出来的汁。老公说,如果鱼蒸过头了,除了鱼肉是比较粗,甜味也会少了,因为鱼的汁都出来了。

后记:
1)其实一搬上的非洲鱼都有点臭泥味了,当然越新鲜味道也没有那么重。但是有时候新鲜的非洲鱼也会。后来老公告诉我说,一般的河鱼都会有,只是有的鱼贩把鱼放入自家的鱼塘养一个星期后才拿来卖,那么就不会有臭泥味了。所以我对河鱼的要求比较高,我只会和相熟的鱼贩购买河鱼。
2)原来我喜欢吃非洲并不是原自家里的口味,因为有次和妈妈到菜市买鱼的时候,想多买一条给妈妈,妈妈说家里没有人喜欢吃。。。我才想起。。原来我们家一直来都不煮非洲鱼。


2012年6月21日星期四

椰糖鸡



椰糖鸡

这椰糖鸡的椰糖是朋友GraceNG的女佣从印尼带回来的,正宗的椰糖,拿来做椰糖鸡很香好吃呢,和我之前用过的椰糖很不一样。

材料A:

甘邦鸡:1/2 只 斩块
盐:1 小匙


材料B:
八角:2 粒丁香:2 粒
蒜头:10 粒 去皮
椰糖:50 至70 G

做法:
1)先将鸡块加入盐腌制几个小时或过夜。
2)热油,下材料B爆香,然后加入腌制好的鸡块炒均,然后再加入椰糖炒至椰糖溶解。
3)盖上,小火焖至鸡块熟便可。


温馨提示:
1)不用加入水,但是煮的过程要不时的搅拌。
2)用甘邦鸡煮,马来鸡或光颈鸡来煮比较好吃。(个人口味)
3)这鸡的味道是带甜的,因为椰糖本身就是有甜味了。 而鸡是腌制过,带点咸味。这道菜是甜甜咸咸的,另有一番味道。
4)  最重要的是椰糖够美和正宗, 我曾经煮过只有甜而没有椰香的椰糖,煮出来后,非常的不满意。而这次的椰糖很正宗,香而不甜,煮出来的椰糖鸡很美味呢。
5)材料只供参考,请自行调整。

后记:
如果你问我哪里可以买到好吃的椰糖,坦白说我真的还不知道呢。妈妈和我说,这个年代要
买到正宗又好吃的椰糖还不容易呢。现在的椰糖很多都很甜,而且也没有椰的美味。朋友们,如果你们知道哪里有好吃又香的椰糖,希望你们可以分享哪里可以买到。

延伸阅读(点击便可阅读):
粒粒鸡饭、白斩滑鸡
菜园咸鸡配白粥
豆腐卜鸡煲
苦瓜焖鸡
娘惹酱油鸡 Ayam Sioh
娘惹豆酱鸡 Ayam Ponteh
腊肠冬菇焖鸡

部落格:
瑜玲下厨记 
瑜玲育儿经

 

如果您喜欢瑜玲下厨记,请在面子书上的瑜玲下厨记给我一个 LIKE,谢谢!

粒粒鸡饭+白斩滑鸡+菜汤



粒粒鸡饭+白斩滑鸡+菜汤
 

 
       在马六甲吃过粒粒鸡饭,其特别就在它的饭团。朋友说如果小孩不爱吃饭可以把饭做成粒粒,因为有新鲜感,小孩就会把饭吃完。

        白斩鸡是我从小就喜欢的,是妈妈的拿手好菜,所以我也有点心得,做法也有好几种,酱料也有好几种。什么样的心情就做什么样的方法和酱料。

白斩鸡的食谱:
菜园鸡   - 一只
水           - 4000 ml

调味料:
耗油        - 2大匙
盐            - 1小匙
水            - 200 ml
粟粉+水 - 打芡

做法:
1)将水煮滚,放入鸡转小火继续煮30分钟或至熟便可捞起,浸在冰水里约15分钟。取出沥干斩块。(煮鸡的水留下可煲饭和滚汤用)(火候要控制得好鸡才滑而且熟)
2)烧热油,加入调味料煮滚,打芡淋在鸡块上即可。

温馨提示:
1)白斩鸡的做法有好几种,我今天的做法是鸡拿起后,放入冰水,那么鸡块很滑。只是吃的时候比较冰冷了,可以斩了后,再淋上热汤,但是只是带过,不然鸡块就会过熟和肉老了。不要也可以,肉会更滑,只是比较冷了。
2)再淋上汁料,那么鸡块也有点味道了,而且很滑呢。
3)要好吃的白斩鸡最重要是要买到美的甘邦鸡或光颈鸡,一般上我们家都不喜欢吃用肉鸡做的白斩鸡。
4)鸡只的大小和火后的大小煮的时间会效为不一样,请自行调整。

后记:
记得我刚开始学下厨的时候,有一次妈妈在她家煮了白斩鸡,我随便打包回家给老公吃。老公吃前,我便干热给他,结果。。。。虽然鸡肉是热了,但是却变了干鸡而不滑了。老公和爸妈知道后,不断的笑说,白斩鸡都是吃冷的,不用翻热的。 如果要吃热的,烧滚水后,把鸡块放入后盖上,马上关火,等5至10 分钟便可了。又或用热汤淋一淋便可。。。。而且,如果鸡热的时候斩会很不美,很容易变碎鸡。

粒粒鸡饭食谱:
牛油或鸡油 - 2 大匙 (鸡油比较香但是不健康)
蒜茸              - 5大匙
葱头仔          - 3 大匙
姜茸              - 6 至 8 大匙
米                  - 4 杯
鸡汤              - 8 杯
盐                  - 一小匙
酱油              - 一小匙

做法:热油爆香蒜茸,葱头仔和姜茸,加入米,盐和酱油炒香,加入水放了饭煲煮至熟。趁热把饭做成球形。

温馨提示:
1)饭团必须趁热做才好,但是手会很烫,我建议用透明手套。
2)水的分量因米而异,不同的米所需要的水份都不一样。而烧水,热水和普通的水,煮出来的饭湿度也有效微的不一样,越热煮出来的饭越滥。我是用米一陪的分量,一杯米=两杯水。
3)因为是要做饭团,所以饭效微湿也无所谓,只是做出来的饭团比较粘。但是一定要趁饭热的时候做,饭团次才比较容易做,而且也比较美。
4)饭如果是硬或冷了,也比较难做。

后记:
1)饭团的做法~我这图片的还可以看到饭粒,正式的粒粒鸡饭比较湿,做了饭团后就不会看到饭粒了。但是我不是很喜欢吃那粘粘的感觉,所以就只是比平时的饭效为湿。

汤的做法:
剩下的鸡汤
加入肉片或鱼丸,菜,鸡精,盐调味等,随个人喜好,煮滚即可。
 
透明手套
 
白斩鸡吃不完如何是好,可以参考以下食谱:
 
延伸阅读(点击便可阅读):
 
部落格:
瑜玲下厨记
瑜玲育儿经
 
如果您喜欢瑜玲下厨记,请在面子书上的瑜玲下厨记给我一个 LIKE,谢谢!
 
 





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...