姜酒咸鸡

姜酒咸鸡

        我喜欢吃咸鸡，新鲜的鸡块，加上带咸的味道，配上一些姜和酒味，就能让我大吃一餐了。这天上菜市时，菜园鸡全腿已经销售完毕了，我唯有买整只菜园鸡回来，斩开了两只鸡全腿。今天就宠宠自己和老公吧！我们吃鸡全腿，孩子们和女佣就吃其他鸡的部分吧！因为平时鸡腿都是孩子们和女佣吃的，不是女佣好命，孩子两个鸡腿吃不完，鸡腿胆固醇较高，无福分时常享用。
 
        今天买的菜园鸡，皮色较黄，是原本的颜色。加上拍照时从外面射入进来的阳光，让整只鸡腿更黄上加黄了。但。。。还是一样好味道！老公还说非常赞呢！

姜酒咸鸡食谱：
材料A：
鸡全腿：2只（400至450g，菜园鸡/马来鸡/甘榜鸡）
盐：1小匙
糖：1/2小匙
 
材料B:
姜：50g
绍兴酒：2大匙
葱：1棵（切段）
麻油：少许
 
做法：
1）将鸡全腿用盐和糖腌制几个小时至入味。
2）洗净姜，切厚片，拍烂，剁幼，然后先取出2汤匙姜汁，与绍兴酒困合成姜汁酒。姜渣留作备用。
3）将腌制后的鸡全腿，抹上姜酒，麻油再腌制一会。
4）将葱段和姜渣放在碟上，再把鸡全腿放上。
5）预热蒸炉，以中火蒸至15分钟或至熟便可。

温馨提示：
1）我不喜欢用肉鸡做这道菜肴。
2）姜可以随自己的喜好加减，建议用文冬姜，香味浓郁。
3）材料和调味料只供参考，请自行调整。
4）鸡可用文火，中火，大火蒸，出来的口感有不同的分别，视个人喜好。
5）配合芫荽一起吃，更美味。

延伸阅读~ 类似做法（点击便可阅读）：
菜园咸鸡配白粥

延伸阅读（点击便可阅读）：
冬菇金针云耳蒸鸡
大头菜花生蒸鸡
洋参须蒸鸡
腐乳蒸鸡
梅酱蒸鸡
咸鱼蒸鸡块

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冬菇金针云耳蒸鸡

冬菇金针云耳蒸鸡

       这天买到的甘榜鸡有点小，所以加了一些材料。这样整盘原本不够吃的鸡块，顿时变成了大盘，除了鸡还可以吃到其他材料，感觉上蒸鸡再不单调了。其实这样的蒸法也不是创新，记得小时候，妈妈也时常会这样蒸，这是很典型的蒸法。

冬菇金针云耳蒸鸡食谱：

材料:
干榜鸡/土鸡 ： 1/2 （砍块，洗净）
冬菇： 5朵
金针花： 10g
云耳：10g
姜： 1小块
 
腌制料：
盐： 1/2小匙
糖： 1小匙
生抽： 1大匙
蚝油： 1大匙
老抽： 适量
胡椒粉： 少许
绍兴酒： 1大匙
麻油： 1大匙
粟粉： 1大匙
 
准备工作：
冬菇~ 浸软，去蒂，洗净，榨干水份，切成丝。
金针花~ 修去硬梗，打结，洗净，浸软，榨干水备用。
云耳~ 浸水至展开，修去硬蒂，彻底洗干净至没有沙粒，大朵的云耳切成小块。
姜~ 切成丝。

做法：
1）鸡块加入腌制料腌制，再加入冬菇、金针花、云儿搅拌后一起腌制几个小时至入味。
2）再蒸前，把一半的姜丝加入鸡块搅拌均匀，另一半放在鸡块的上面。
3）准备蒸笼，以文火蒸15至20分钟便可。
 
温馨提示：
1）金针花一定要打结。
2）如果想更好吃，可以在蒸鸡前加入1大匙油，不过我没有加入，之前用了1大匙麻油了。
3）先腌制鸡块再加入冬菇、金针花和云耳一起腌制，是想让这些材料更美味好吃。可以选择在蒸前才加入这些材料。
4）姜丝只放一半在鸡块里搅拌，这样的姜丝会比较好吃，放在鸡块上也可以让整盘菜比较好看。如果姜丝先加入鸡块一起腌制，这样的鸡块蒸好后，吃时会感觉鸡块很软（“梅”）不好吃不弹口了。
5）鸡块我选择用文火蒸，15分钟是最好的火候，鸡块刚熟，很滑。但我蒸了20分钟，因为老公说给孩子吃比较熟的鸡块。但如果用大火蒸出来的鸡块口感上是会不同的。

修去硬梗，打结，洗净，浸软后的金针花。

延伸阅读~ 相关用药材来蒸鸡块（点击便可阅读）：
当归枸杞蒸醉鸡
洋参须蒸鸡

延伸阅读~ 其他蒸鸡法（点击便可阅读）：
大头菜花生蒸鸡
腐乳蒸鸡
梅酱蒸鸡
咸鱼蒸鸡
咸鱼腊肠蒸鸡
芫荽姜茸蒸鸡
腊肠蒸鸡
绍兴酒豆豉粒蒸鸡


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大头菜花生蒸鸡

大头菜花生蒸鸡

大头菜花生蒸鸡

        孩子们开始越来越会吃了，为了让他们有新鲜的感觉，菜式也得常变化。蒸鸡是我最近常煮的菜肴，因为下午时间要带孩子出去公园游玩；把所有的调味料调好后，安排女佣在特定的时间开始蒸，回家后便有热烘烘的菜肴，两全其美。

大头菜花生蒸鸡食谱
 
材料：
菜园鸡： 1/2 只（斩块、洗净、沥干）
姜丝： 1小块（切丝）
大头菜： 70g（泡水，切丝）
卤汁花生：1罐（花生和卤汁的要）

调味料 A:
生抽： 1/2 大匙
蚝油： 1/2 大匙
麻油： 适量
胡椒粉： 适量
绍兴酒： 1 大匙
 
调味料 B:
粟粉： 1 大匙
油： 1 大匙
 
做法：
1） 将鸡块加入调味料A 腌制几个小时或腌制过夜。
2） 加入调味料B、姜丝、大头菜、卤汁花生，搅拌均匀。
3） 烧热水后，小火蒸15至20分钟便可。

温馨提示：
1）卤汁花生有好几个牌子，不同的牌子味道有少许不同，所以需要自己调整味道。
2）材料和调味料的分量只供参考，请自行调整。
3）大头菜最少浸水30分钟至淡，不然会很咸而影响口味。

大头菜花生蒸鸡

左边是大头菜、右边是卤汁花生。

 

 

 

 

洋参须蒸鸡

洋参须蒸鸡
        今年除夕我安排中午吃团年饭，孩子们（3岁4个月）睡了午觉后便到 佛光山东禅寺看平安花灯及花艺展 （点击便可阅读）。所以今年的菜式我都尽量简单化，不一会的功夫便把四菜一汤煮好了。今年的团年饭也只有我们几个人（三个大人和两个孩子），少了大姐，她下午才过来和我们一起去看花灯。

        虽然这道洋参须蒸鸡是很简单的菜肴，却因加了红枣和枸杞，再铺在鸡块上，红彤彤的，还蛮有新年气氛。

洋参须蒸鸡食谱：
材料：
菜园鸡：半只（斩块，洗净，沥干备用）

腌制料A：
盐：1小匙
糖：1小匙
鸡精粉：1小匙（不放也可以）
胡椒粉：适量
生抽：1大匙

腌制料B：
绍兴酒：2大匙
姜汁：2大匙
粟粉：1大匙
洋参须：2 至 4g 左右
当归：2至4 片 （如果比较大片，剪成小小片）
枸杞：1大匙
红枣：5粒（剪成小粒）

做法：
1）鸡块加入腌制料A，搅拌均匀后腌制几个小时或过夜至入味。
2）要蒸鸡前半个小时再加入腌制料B搅拌均匀。
3）煮滚蒸鸡水，水滚后放入鸡块蒸至熟便可。（如果用大火蒸大概十分钟，小火蒸大概二十分钟左右。）

温馨提示：
1）大火和小火蒸出来的鸡块口感不一样，个人喜欢。
2）因个人口味不一样，材料和调味料的分量只共参考，请自行调整。
3）喜欢洋参须和当归的人才会喜欢这道菜肴。


当归、红枣、洋参须、枸杞。



腐乳蒸鸡

腐乳蒸鸡

我爱吃蒸鸡，简单容易又没有油烟，最近更是爱上这道腐乳蒸鸡了，可能我也爱腐乳的味道吧。主要是新年期间将近，开始吃太多煎炸的食物了，蒸刚好可以调和身体的热气。

材料：
鸡：1/2 只（选购马来鸡或甘邦鸡会更美味，斩块，洗净，沥干）

腌制材料1：
腐乳：3 块（压成泥）
盐：1/2 小匙
糖：1小匙
生抽：1/2 大匙
绍兴酒：1/2 大匙
胡椒粉：适量　
麻油：适量

腌制材料2 ：

腐乳汁：1/2 大匙

姜丝：1小块（切成丝）

蒜茸：适量

粟粉：1/2 大匙

红辣椒：1/2 条（切丝）

 

做法：

1）鸡洗干净沥干后，把腌制材料1加入，搅拌均匀，腌制几个小时至入味。

2）要蒸前，加入腌制材料2 搅拌均，准备水蒸鸡。

3）水滚后，转文火，放入鸡块，蒸大概15至20分钟或至鸡块熟。

 



温馨提示：
1）材料，腌制料，调味料的分量只供参考，请自行调整。
2）可以选用马来鸡或甘邦鸡来蒸，更加美味。
3）腐乳有很多的牌子，有的是辣味，有的是原味。不同腐乳的味道会直接影响这道菜的口感。
4）需要用清洁的筷子把腐乳夹上来。
5）前阵子，我买腐乳的时候，小贩介绍我买以下的牌子，说是腐乳中的腐乳，很好吃，连蔡先生也推荐吃着牌子。如图2。
6）我没有加入红辣椒，因为要给孩子吃。如果加少许红辣椒，有点微辣，也很不错。


图2：腐乳

腐乳

 

梅酱蒸鸡

梅酱蒸鸡

一般上我都是用马来鸡或甘邦鸡来蒸，感觉上比较好吃入味。虽然现在的马来鸡或甘邦鸡都不是很“正统”，但是也别无选择，除非自己养。有时候真的很羡慕能常吃到自家养的鸡的朋友们，那种味道真让人回味无穷。有时候我也很冲动想偷偷的养两三只鸡，但是养两个小人已经不容易了，还是回到梦中吧！

材料：
鸡：1/2 只（斩块）

调味料A：
盐：1/2 至1 小匙
糖：1小匙
耗油：1 大匙
生抽：1 大匙
绍兴酒：1 大匙

调味料B：
酸梅酱：3 大匙
水梅：3 粒
蒜茸：1 大匙

调味料C：
粟粉：1 大匙
食油：1 大匙
清水：少许

装饰：
青葱丝：适量

做法：
1）鸡块洗净沥干，然后加入调味料A 腌制几个小时或过夜。
2）加入调味料B腌制最少一个小时。
3）要蒸前加入调味料C。
4）预热蒸炉，放入已经腌制好排好的鸡块，大火蒸大概15至20分钟便可。

温馨提示：
1）我比较喜欢蒸15分钟，肉质刚好，个人喜欢。
2）如果觉得麻烦，可以一次把所有的调味料加入，只是味道有点不一样。
3）材料和调味料的分量只供参考，请自行调整。

蒸三鲜（鸡，虾，鱼）

蒸三鲜

蒸三鲜便是鲜鸡，鲜虾和鲜鱼了。这道菜看起来不起眼，但是味道很鲜美，最重要材料要新鲜。只是用了简单的调味料，因为不想抢了原本的鲜味。这道菜很适合小孩和老人吃，因为没有骨头和壳。

材料：
鸡全腿：2 （去骨，可以要求小贩帮忙）（我是连皮也不要）
虾饺：200 G （虾去壳，剩肉，然后用刀剁成胶）
鱼饺：150 G
蛋白：1

调味料：盐：1/2 小匙
麻油：适量
胡椒粉：适量

汁料：蒸鸡后的汁：全部（如果不够，可以再加少许水）
盐：1 小匙 （汁料比较咸，因为鸡没有味道，所以淋后刚刚好）
麻油，胡椒粉：适量
蛋白：1

做法：1）将虾饺，鱼饺和调味料放入碗里搅拌均，然后慢慢加入蛋白再搅拌至起胶。然后铺在鸡肉上。
2）煮滚蒸笼水，大火蒸至15 分钟或熟，取出切块。
3）将汁料煮滚后，打窃，加入蛋白，淋在肉上便可。

咸鱼蒸鸡块

咸鱼蒸鸡块

咸鱼蒸肉片我就吃多了，咸鱼蒸鸡还是第一次试煮和试吃。味道我很喜欢，连两个孩子也喜欢，他们每人还吃了三块鸡块。。。两岁不到的小人还蛮大吃。

材料：
鸡：半只 或 鸡全腿：2 （斩块）
咸鱼：一块 （切条或粒，随意）
姜：一块 （切丝）

腌制料A：
生抽：1\2 大匙
耗油：1\2 大匙
糖：1\2 小匙
盐：少许
麻油：1大匙
胡椒粉：少许

腌制料B：
粟粉：1大匙
油：1大匙
水：适量

做法：
1）把鸡块洗净沥干，放入调味料腌制A几个小时或过夜。
2）然后加入腌制料B，姜丝，咸鱼，大火蒸至20分钟便可。

温馨体制：
1）我是用梅香咸鱼，我只是放一小块，如果喜欢吃咸鱼的可以放多一些。但是要注意咸度。
2）如果喜欢吃咸鱼可以切条状，我是切粒，只是要咸鱼的味道，但是又不想吃太多的咸鱼。
3）我是用甘棒鸡煮，我比较喜欢吃甘棒鸡。
4）姜丝与鸡块捞在一起蒸比较好吃，个人口味，然后我再加一些在上面做装饰。

咸鱼腊肠蒸鸡

咸鱼腊肠蒸鸡

我用的是加瘦腊肠，是比一般的腊肠较为瘦了些，但是价钱就比较贵点。这已经是最后一条的加瘦腊肠，不过已经是年尾了，很快菜市或药材店又有很多腊肠卖了。我觉得还是普通的腊肠比较香和好吃，可能因为有很多的肥肉吧。但是我还是会选择加瘦腊肠，比较不肥，人也不会那么快肥。

材料：
鸡：1/2 只（斩块）
腊肠：1 条（切片）
姜：1 小块（切丝）
梅香咸鱼：10至20g　（可切成小粒或小块）

调味料A：
耗油：1 大匙
生抽：1 大匙
糖：1 小匙
绍兴酒：1 大匙
麻油：少许
胡椒粉：少许
黑酱油：适量（如果想鸡块有点颜色，可以加入，不要也可以。）

调味料B：
粟粉：1 大匙
水：1 大匙

做法：
1）鸡块加入调味料A研制几个小时，要蒸前加入调味料B搅拌均。
2）放入姜丝和腊肠，预热蒸炉，以大火蒸20分钟便可。

温馨提示：
1）我用的咸鱼是在10至20G之间，因为老公说，咸鱼太多只是咸鱼的味道，就吃不到其他的味道了。如果喜欢吃咸鱼的也可以多放点，随个人口味。
2)  这蒸鸡用梅香咸鱼会比较好吃。
3)  这咸鱼腊肠蒸鸡的做法和我之前的腊肠蒸鸡块的做法大致是一样的，方便记录。只是因为有咸鱼的原因，我少放了盐，怕太咸了。如果喜欢吃咸的，也可以加入少许的盐。
4)   姜丝可以选择搅拌均衡或只是放在鸡块的上面，或两者。我是拿了一些搅拌均，这样觉得比较好味。然后再拿了一些放在鸡块的上面，比较美观。
5）加瘦腊肠我是在新年的时候才看过，平时很难看到有卖。在药材店或海味店便可找到，价钱反而比较贵呢。现在的人都比较爱健康，所以我也选择加瘦腊肠，老公也比较爱吃。加瘦腊肠比较没有那么多肥肉，所以蒸出来的油也比一般的腊肠少油。
6)  蒸鸡，我还是喜欢吃马来鸡或甘邦鸡，总觉得比较入味好吃。
7)  材料和调味料只是供参考，请自行调整。

蒸鸡方便又好吃，你也爱吗？

腊肠蒸鸡块

芫荽姜茸蒸鸡

芫荽姜茸蒸鸡

芫荽姜茸蒸鸡

原来蒸鸡加了芫茜和指天椒一起蒸也很美味。

材料：
鸡：1/2 只（斩块）
芫茜：20 至30 G （切碎）
指天椒：4 至8 条（剁碎）（个人辣度）
姜：1 小块（切碎或切丝）

装饰：
葱粒：适量
芫茜：适量

调味料1 ：
耗油：2 大匙
生抽：2 大匙
麻油：适量
盐：1 小匙

调味料2 ：
绍兴酒：4 大匙

调味料3：
油或炸葱油：1 大匙
粟粉：1 大匙

做法：
1）鸡块加入调味料1 腌制几个小时或过夜。
2）再把鸡块加入芫茜，指天椒和调味料2腌制几个小时。
3）要蒸前加入姜碎和调味料3。
4）预热蒸炉，蒸20分钟便可，然后撒上葱粒和芫茜。

温馨提示：
1）建议用马来鸡或甘邦鸡，会比较好吃。
2）如果嫌麻烦，可以把所有材料一起腌制，这样比较方便，但是口感有不同。

腊肠蒸鸡块

腊肠蒸鸡块

很久没有吃这道菜了，我用的是加瘦腊肠，没有那么肥油，新年期间都可以买到。腊肠蒸出来的味道和鸡块也很配，那种味道只有腊肠才有，妙！

材料：
鸡：1/2 只（斩块）
腊肠：1 条（切片）
姜丝：1 小块

调味料A：
耗油：1 大匙
生抽：1 大匙
糖：1 小匙
绍兴酒：1 大匙
盐：少许
麻油：少许
胡椒粉：少许

调味料B：
粟粉：1 大匙
水：1 大匙

做法：
1）鸡块加入调味料A研制几个小时，要蒸前加入调味料B搅拌均。
2）放入姜丝和腊肠，预热蒸炉，以大火蒸20分钟便可。

温馨提示：
1）姜丝可以选择搅拌均衡或只是放在鸡块的上面，或两者。我是拿了一些搅拌均，这样觉得比较好味。然后再拿了一些放在鸡块的上面，比较美观。
2）加瘦腊肠我是在新年的时候才看过，平时很难看到有卖。在药材店或海味店便可找到，价钱反而比较贵呢。现在的人都比较爱健康，所以我也选择加瘦腊肠，老公也比较爱吃。加瘦腊肠比较没有那么多肥肉，所以蒸出来的油也比一般的腊肠少油。
3) 蒸鸡，我还是喜欢吃马来鸡或甘邦鸡，总觉得比较入味好吃。

加瘦腊肠的外观和一般的腊肠没有什么分别。

爱上简单的鸡料理？
当归枸杞蒸醉鸡
绍兴酒豆豉粒蒸鸡

绍兴酒豆豉粒蒸鸡

绍兴酒豆豉粒蒸马来鸡

简单的蒸鸡，加了黑豆豉，又成了另一种风味。其实我每次煮鸡都有拔了皮，平时可能都捞在一起了，所以没有什么看到。 这次因为排好好了，所以特别的看清楚了。鸡翅膀很难泼皮，所以我选择不泼。煮出来的菜肴还是可以看到油油的，泼不泼皮因个人口味而异。

材料：
鸡：1/2 只
绍兴酒：1 大匙
粟粉：1/2 大匙
姜茸：2 大匙
豆豉：1 大匙

调味料：
绍兴酒：1大匙
耗油：1 大匙
生抽：1 小匙
麻油：1 小匙
糖：1/2 小匙
胡椒粉：少许

做法：
1）鸡加入豆豉粒和调味料腌制几个小时或过夜。
2）蒸前加入姜茸和粟粉，放入余热的蒸炉，大火蒸15至20 分钟或至熟便可，拿起淋上绍兴酒。

温馨提示：
1）如果要更入味，可以把黑豆豉剁碎。如果喜欢咬的黑豆豉的那种感觉，可以不剁碎。
2）如果是蒸鸡，我们家习惯都把皮泼了，除了担心肥也怕胆固醇过高。当然鸡没有泼皮，煮出来的菜肴一定是比泼了皮的好味多了。泼不泼皮随个人喜好，也因个人口味而异。
3）蒸鸡，我比较喜欢用马来鸡，甘邦鸡或光颈鸡来蒸，比较好吃也比较美味。（个人口味）
4）食谱中的分量可以选择用半只鸡或两个鸡全腿。
5）调味料的分量可以依个人口味做调整。

瓦煲标的帝皇鸡

瓦煲标的帝皇鸡

今天一早就出门去买东西，去大半天。回来后真的好累，随便煮了这道帝皇鸡．这是亲戚送的，我也是第一次煮。我觉得这很适合忙碌又想在家煮饭的妈妈，因为很简单。里面有锡纸和塑胶纸了，把所有的调味料涂完整只鸡，　腌制一会，再拿去蒸便可了．我是用走地鸡，味道更美味呢。

当归枸杞蒸醉鸡

当归枸杞蒸醉鸡

 

这蒸法是我做月子后的第三十天至九十天的时候常做的菜。 那时候好累，忙，又想吃补的。有时候会多加木耳或冬菇。

材料：

菜园鸡：1/2 只 （斩块）
姜：适量 （切丝）
当归：适量
枸杞：适量

粟粉：一大匙

调味料：
A）盐：1/2 至 1 小匙

      生抽：1 至2 大匙
B）麻油：1 大匙
      米酒：2 大匙
      绍兴酒：3 大匙
      Dom：2 至3 大匙

做法：

1）将鸡加入调味料A， 放至几个小时。
2）然后加入B， 如果要入味，将B加入后，再腌制。

3）然后再加入姜丝，当归，枸杞和粟粉，然后中大火蒸至20 分钟或至熟便可。

温馨提示：

1）米酒，绍兴酒或Ｄｏｍ可以很随意，没有其中一样也可以。只是Ｄｏｍ是带甜的，看个人口味。　我做月子后的那段时间都加很多的酒和姜。

2）做月子后的那段时间真的很忙，所以我都把所有的材料和调味料一起加入腌制。还分开了两盘，一餐今天做，另一餐放入冰箱第二天做。

3）现在比较空闲，要求比较好吃都会依照以上的做法。 两种做法出来的味道有点不一样。
4）材料和调味料只供参考，请自行调整。