瑜玲下厨记 (Elaine Teh): 芒果芝士蛋糕（免烤）Mango Cheese Cake

2013年9月8日星期日

芒果芝士蛋糕（免烤）Mango Cheese Cake

芒果芝士蛋糕（免烤）Mango Cheese Cake
好多年没有动手做蛋糕了。。。有四年吧。。。曾经一度疯狂的做蛋糕，最高纪录是一个星期做了10粒的蛋糕，然后再把做好的蛋糕送个亲朋戚友品尝，给与意见。

怀孕的那年开始。。所有的烘焙，蛋糕，饼干等都停止碰上了，久久一次也只是做做面包而已。再次拿起用具做蛋糕，真的有点手忙脚乱，很多资料要重新阅读，了解。

这次的蛋糕是为女佣生日做的，为了不想增加自己的压力，我做了个免烘焙的芝士蛋糕，也只做了些简单的布置。我妈妈不爱做蛋糕，饼干和糕点，所有这类的食品我都是在结婚后自己学习，所以对于做蛋糕，我也是个新手，请网友们给与多多的指教。

这芒果芝士蛋糕，我原本想加多一层果冻在上面让布置的水果可用固定位置，最后因为时间上的关系，还是放弃了。

芒果芝士蛋糕 mango cheese cake

饼皮（crust）：
玛莉饼（图三（marie bisbuits）：120g（压碎）
咸味牛油（图三）（salted butter）：120g （溶解melted）

上层芝士材料（Filling）：
A:
奶油芝士（图二）（cream cheese）：250g
幼糖（castor suger）: 150g
动物性鲜奶油（图二）（dairy whipping cream）：200g

B:
鱼胶粉（图二）（gelatine powder）：2 1/2大匙
蛋黄（egg yolks）：2粒
全脂牛奶（full cream milk）：160g

其他材料：
柠檬汁（lemon juice）：1 大匙
芒果：2粒

作法：
1）饼皮：将玛莉饼碎和溶化的牛油搅拌均匀（图四和图五），倒入6寸四方形的脱边蛋糕摸里，按压至牢固和紧（图六），放入冰箱冷藏最少半个小时以上。这段时间可以开始准备切芒果和做芝士材料。
2）把芒果清洗干净后，去皮，然后切薄层，印出喜欢的形状（图七）。我印心形，一粒芒果最少可以印出六个心形，两粒芒果可以印出12个心形。心形芒果放入冰箱收藏，布置用途，其他有剩的芒果切成丁备用。（图八）
3）上层A：将奶油芝士和糖以中速打至滑（图九），用另一搅拌碗将动物性鲜奶油以中速打2分钟至滑。（我用另一个碗，用手搅拌器搅拌。图十）
4）B：鱼胶粉加入五大匙水，隔水煮溶（图十一）。再倒入蛋黄和全脂牛奶搅拌均匀，也是隔水煮。（图十二，图十三）
5）把所有的材料（A， B，）和柠檬汁都倒在一起，用手搅拌器搅拌均匀。（图十四）
6）将饼皮从冰箱里拿出来，把切好的芒果丁排一半在饼皮上（图十五），将搅拌好的芝士料倒入一些在芒果上（图十六），再把剩下的芒果丁倒完在上面（图十七），最后也把芝士料都倒完入内。放入冰箱冷藏最少两个小时。（图十八）
7）冷藏后，可以把芝士蛋糕从冰箱里拿出来做些简单的布置（图十九）。要吃时把摸脱下便可以了。

温馨提示：
1）如果不要用芒果做布置，可以直接把所有的芒果切成丁，放入饼皮上。
2）我是用六寸四方形脱边蛋糕摸，我比较喜欢高一点的蛋糕，也可以用七寸或八寸，八寸的脱边蛋糕摸做出来的芝之蛋糕会很矮。
3）芝士蛋糕最少要冷藏两个小时，隔夜最佳，我比较喜欢隔夜，芝士蛋糕更能散发出芝士的香气。
4）如果要做布置在芝士蛋糕上，最少要等芝士蛋糕硬后才做布置。
5）可以多做一层果冻在上层，吃起来没有那么腻。
6）免烤芝士和有烤的芝士口感上较为不一样，我个人比较喜欢吃有烤的芝士，但这种免烤的芝士可以省去烤的时间，忙碌的时候是个不错的选择。