2013年10月31日星期四

豆浆水(自制豆浆水)

 

豆浆水(自制豆浆水)

         豆浆水是我怀孕前几乎是每个星期都会煲来喝的饮料,原本以为怀孕时期也可以多饮豆浆水,但最终因为种种因素一杯也没有自己煲来喝(怀孕与生产过程~回顾2010 ~ 点击便可阅读分享内容)。最近为了孩子们我也开始多煲豆浆水给他们喝了,我还是喜欢喝自己家中煲的豆浆水。

        听老人家说豆浆不能常喝,因为是豆类会导致尿酸,但如果把豆的皮都去了,便可以减少这方面的问题。我也不知道是否,但每次都习惯把黄豆搅拌前都会把皮去了。

        豆浆水可以用普通的果汁机来搅拌,但我是用牛头牌的研磨机。这是早几年前购买的,当时候的价钱才九百多,现在应该贵多了。这是朋友介绍购买的,这研磨机磨出来的豆浆比一般果汁机搅拌出来的豆浆,口感上是不一样的。这研磨机的原理是采用旧时代的研磨方法,将黄豆和水磨出,煲出来的豆浆是浆带滑的口感,很好喝。详细资料可以询问有销售该产品的销售员,他们是有上门示范和讲解。

       在这里我会和朋友们分享两种方法,一种是用一般的果汁机,另一种是用牛头牌的研磨机。

自制豆浆水

材料:
黄豆:适量(一般上我都会煮至少500G至1kg)
水:适量
冰糖/糖/黄糖:适量
班兰叶:三至五片(洗干净,打结备用)

浸黄豆
1)先把带有褐色的黄豆挑选出来,再把黄豆洗干净后,浸在水里大概八个小时或至黄豆膨胀。
2)因需要可以把黄豆的皮拨去,如果嫌麻烦可以省去这步骤。
3)再把黄豆清洗干净备用。
 
 
温馨提示:
1)一般上我是晚上浸黄豆,第二天早上才用,那么时间就刚刚好。
2)如果因为时间上的关系,不能用太多的时间浸发黄豆,可以用另一个方法。可以用热手加入黄豆内浸,大概三个小时左右,不过煮出来的豆浆比较不香了。
3)浸水用的黄豆需要多些,需足够给黄豆浸发,最少水要淹过黄豆5cm。
4)豆浆最好在当天喝完,如果真的喝不完也只能收藏在冰箱一天,不宜过久。一般上,如果我煲太多了,都会送朋友喝。
5)听老人家说黄豆的皮多吃会导致尿酸过高,也会影响男性荷尔蒙,所以一般上我都会去掉。但拨黄豆皮是很花时间的,如果嫌麻烦是可以省去这步骤。
6)黄豆浸发后是涨鼓鼓的,而且是很容易脱皮的,如果不是便还没有浸泡足够。

先把带有褐色的黄豆挑选出来。

把黄豆清洗干净。

浸黄豆,需要加入更多的水份。
(盘子内暗暗的豆便是带褐色的豆了。)
 
浸发后的黄豆。


拨皮后的黄豆,这是非常多工的,
如果嫌麻烦可以除去这步骤。
去了皮的黄豆可以降低喝了豆浆水太多有尿酸的问题。

拨出来的黄豆皮,可以作有机肥。


用果汁机打成浆
1)只要有一部果汁机便可以开始操作了,什么牌子的果汁机都可以。
2)把适量黄豆放入果汁机中加入适量的水打成浆。
3)取一沙布或隔咖啡渣的袋,将打好的豆浆倒入,将豆渣过滤。
4)重复步骤2和3至所有的黄豆豆打烂成浆了。
5)再将其余的水加入沙布或隔咖啡渣的袋内,再过滤。




用牛头牌研磨机磨黄豆
如果有牛头牌的研磨机便可以用以下方法操作,如果想进一步了解可以联络有卖牛头牌的朋友(我本身没有从事这行业),他们的销售员有上门做示范和讲解。
 
温馨提示(普通果汁机或研磨机):
1)如果用研磨机豆和水的比例是 1:6至1:8。比如是用1kg 的豆,那么水分大概是6ml 至8ml。豆浆的浓度随个人喜爱,越浓的豆浆饱和度越大,喝一杯就很饱了。但如果是用果汁机,水的分量我就不大清楚了。
2)用沙布或咖啡带隔渣大概两至三次。
 
 

这是牛头牌的研磨机。
 
放在研磨机上,一切准备好后便可以开动机器了。
 
所有研磨出来的豆浆都直接的装入袋内,
然后再用手挤出豆浆水。
可以过滤一至三次,我习惯过滤两次。
第二次没有那么浓了,但如果嫌麻烦也可以省去这步骤。
用咖啡带隔出来的豆浆渣,可用作有机肥用途。
 
用研磨机磨出来的豆浆渣,可用作有机肥用途。



煮豆浆水:
1)把已经隔出渣的生豆浆水准备好后,放入班兰叶后,便可以开始煮了。
2)简易方法~ 用中大煮至滚,需要不停的搅拌,不然会粘底,然后再用中火煮多10分钟便可。
      传统方法~ 用中大火煮,需要不停的搅拌,不然会粘底。煮滚后,放中火或中小火,边煮还不时的搅拌,煮至一个小时左右后,再让其滚一下便可。
3)加入适量的冰糖或糖便可。

温馨提示:
1)我喜欢选用比较厚的钢锅(图16),薄的锅会比较容易煮焦。不好觉得奇怪,我有朋友煮豆浆时煮焦了。如果只有薄的锅,那么煲的时候非常需要注意火候。
2)需要注意火候,滚的时候豆浆很容易溢出,所以豆浆一滚,便得马上转中小火或小火。如果豆浆真的快溢出,得马上关火。一次我女佣煮豆浆时,豆浆滚了她还无动于衷,结果一半的豆浆溢出,搞到整个火炉都难于清洗。
3)妈妈有个朋友卖豆浆水已经几十年了,他煮的豆浆水很好喝,他说他是用几个小时来煮的,所以豆浆都特别有豆香味和好喝。如果在家自己煲需要煲上一个小时以上便很好喝,但因为煲豆浆需要不时的搅拌,如果时间上不允许,是可以减少煲的时间。
4)煲豆浆的时候需要不时的搅拌,不然也会容易焦或底部有很厚的豆浆。
5)如果煲出来的豆浆有豆青味(好像有点“青”的味道),那是煲豆浆时可能太小火了,没有正式的煮过。或时间上太短了,煲不够。
6)如果没有班兰叶,可用选择不放。
7)我喜欢加入冰糖,也可以用其他的糖代替。
8)豆浆水的浓度随个人喜好而加入适量的水份,但如果需要煲整个小时,煲好后,水的分量会比较少些。较浓的豆浆水喝后会很饱,太淡的豆浆水会没有豆香味。
9)磨出来的渣或隔出来的渣可以用做有机肥用途。
10)在煮的过程中,豆浆可能会有泡沫,可以在煮好后把泡沫拿掉。
11)煲好后的豆浆水,凉了后会有一层薄薄的皮,妈妈说那是腐竹,很宝的,所以我们都会拿来吃。只要拿汤匙或筷子便可以把其腐竹拿起。
12)磨好后的生豆浆水需要马上煮,不然会失去豆的香浓味。
13)果汁机和研磨机煮出来的豆浆,口感上是不同的。

这是底部比较厚的钢锅。(图 16)

浓浓豆香的豆浆水。




9 条评论:

  1. 是的,我也是喜欢自己磨豆浆.牛头牌的很好喝.可是我没有办法常做.于是我只好降低要求,买了全自动的九阳豆浆机,没有牛头牌那么浓,可是我放限制最多的豆和限制最少的水,还是不错喝. 现在早上我们和孩子都能喝到新鲜的豆浆了. :)

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    1. 其实如果我早认识其他牌子,比如你说的那个。。。
      我朋友之后有买一架(忘记什么牌子了),很方面,全部东西放进去就可以了。
      这样很方便忙碌的妈妈,快速又方面。。。
      只是我已经买了这牛头牌。。。有时候忙。。。就不能磨豆浆来喝了。

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    2. 请问一下你会用这架机吗?买了但不太会安装,只好当普通果汁机用而已,太久了没有。现在才看到这个

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  2. 原来豆浆是这样磨出来的!
    原来果汁机也可以磨豆浆,
    学习了,以后请多多指教!

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    1. 不客气,^_^
      不过用研磨机和果汁机打出来的豆浆,口感上是不一样的。

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    1. 嗯,自制的豆浆水是真的很健康。。。但也很多工。。。。:)

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  4. 请问你的隔渣布在哪里买?

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    1. 卖碗碟的商店都会有, diaso 也有,只是比较小。

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