2012年10月24日星期三

生地玉蜀黍黑豆汤

生地玉蜀黍黑豆汤

材料:生地(甜菜根)+ 玉蜀黍 + 黑豆+ 红枣 + 猪尾骨

生地玉蜀黍黑豆汤

有一次在一间有机店喝到这甜汤,是一道好养身的甜品,好好喝呢, 今天我改了咸汤。

这汤还真的好喝呢,现在开始要早点把汤煲好,俩个小的一岁后我就开始给他们喝我们大人喝的汤了。

温馨提示:
1)  生地汤如果煲得够火候,颜色是带浅褐色,而不是红色的。但是老公喜欢它红红的颜色,所以我会留回一小块的生地,然后把其他所有的材料加入煲。在最后的半个小时,我便会将留下的一小块生地加入,那么颜色就红红了。如果不喜欢带有红红感觉的,可以不用这步骤。但是加了黑豆后,这汤也没有那么红了,汤确甜多了。
2)    可以用猪骨或猪肉,鸡骨或鸡肉,也可以同时加入两种肉类。
3) 可随个人口味加入吊片,耗干等。


 

后记: 
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨,但是肉很干很硬,不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油,但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的,煲汤很香,但是很油。


煲汤秘籍:
1)  如果是用肉类来煲汤,煲之前必须先“飞水”, 这可以去除血水和汤不会浊。
2)  如果是用鱼来煲汤,煲之前需把鱼用油煎过,然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3)  如果有加入吊片,建议用烘炉热一会,然后再清洗。这样吊片会比较香,而且也不会那么腥。(我妈妈以前是用炭炉)(如果没有烘炉或炭炉,唯有省回这步骤。)
4)  煲汤的时候,建议开始用大火煲,然后再把火候调至小火,以慢火煲。 
5)  煲汤时间不宜过长,这样反而营养会被破坏,建议大概三小时最为适宜。
6)  煲汤的水量,一定要开始就够,不要半途因为水份减少了,而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。(也要注意,过多的水量也会导致汤淡而无味)如果真的煲“干”水,而需要加入水,那么建议用热水。(这是没有办法中的办法) 
7)  煲汤途中,建议勿常打开盖子。
8)  汤煲好后,才加入调味料,可加入盐,生抽,随个人口味。(如果放的材料够,煲的火候也够,那么汤已经很美味了,所以可以不用加入调味料)

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