蚝油纸包鸡

蚝油纸包鸡

蚝油纸包鸡

        蚝油纸包鸡是我两个孩子喜欢吃的菜肴之一。一般上我会煮三只鸡全腿，老公一只，两个孩子一只，可怜我和女佣分得一只。不晓得几时。。。他们尝试吃过了鸡皮，所以每次煮这到菜肴，他们都抢着要吃鸡皮。鸡皮虽然对健康不好，但。。。真的是好吃啊！

蚝油纸包鸡食谱：
材料：
鸡全腿：3只（每只鸡全腿斩成一半）
姜：一小块（切成丝）
青葱：3棵（切成长段）
玉纸：1至2张（每张剪成四份或六份）

腌制料：
蚝油：3大匙
生抽：2大匙
盐：1/2 小匙至1小匙（个人口味）
糖：1小匙
姜汁：1大匙
麻油：适量
胡椒粉：适量
粟粉：1大匙

做法：
1）鸡块加入腌制料腌制几个小时或过夜。
2）沥干鸡块，然后加入姜丝、葱段搅拌均匀。
3）把鸡块放在玉纸上，然后包起来，再用粟粉水封口。
4）烧热油，以中至大或炸至十至十二分钟。
5）然后捞起，沥干油份，把纸打开后便可享用。

温馨提示：
1）一只鸡全腿斩成一半腌制，因为肉块大，所以需要较长的时间腌制，不然不入味。
2）鸡块在包入纸前需要沥干，不然用再多的纸也包不好鸡块。
3）“玉纸”分成六份或四份，看个人喜好，但纸的厚度会影响炸鸡的时间、焦黑和成本。
4）粟粉加少许水用着封口用（纸张包后封口），只有少许作用，好过用其他方式（或者有更好的方式请教教我）。但炸的时候一定要把封口的地方向下，纸定形后就不容易开口了。
5）炸的时候因火候不一样，纸的厚度，鸡块的大小不同，所以炸的时间请自行调整。
6）因为有加入蚝油和酱油，所以炸后外表看起来黑黑的，但打开纸后就不会了。如果炸过久，鸡块也会变成有点黑，切除便可以。
7）包鸡的纸我有用过油纸（烘蛋糕用的油纸），炸后沥干后，我感觉还是非常油。玉纸是用来炸纸包鸡用的（店员是这样说的，是否称为玉纸这不能肯定），在海味店便可以找到，买的时候讲明是用着纸包鸡用途。比起油纸，玉纸没有那么油，但炸后油还是会存在纸上，所以需要沥干或用吸油纸把油吸干。
8）盐分可选择放入1/2小匙或 1小匙，个人口味。




鸡全腿斩成一半



左边是油纸，右边是“玉纸”




加入腌制料腌制至入味



包入前需要沥干。



加入姜丝和葱段搅拌均匀。

放在“玉纸”上，包好后准备下油锅炸。



粟粉加水=用于封口

包好，封口后，准备下油锅炸了。

鸡二度，我用1/6 的“玉纸”包，所以看起来比较黑。

鸡腿，我用1/4的“玉纸”包，炸的时间多2分钟。

炸好后，虽然看起来黑黑的，但拿走纸后就很漂亮了。

 

拿开“玉纸”后，就很漂亮了，虽然还有少许焦黑，切了便可以了。

 

马来式炸鸡翼

马来式炸鸡翼

在我家附近的夜市，有个马来小档口，每次都有很多人排队购买他们的炸鸡。老公不喜欢吃外面的炸鸡，因为油质已经多次翻炸，所以我自己在家炸起来了。K记炸鸡虽然很脆，但是面粉的脆。这炸鸡翼加入了薯粉后，再炸，吃的时候也是咔喳咔喳，是鸡皮的脆。这几天孩子们发高烧，所以这鸡翼女佣帮忙我炸。我觉得比较黑了点，但是还是炸得好吃，不会太过老。

材料：
鸡翼：8 只 （也可以砍成鸡槌性，可参考如何把鸡翼变成鸡腿 ）

材料B：
辣椒干：10 条（浸软，切段）
香茅：3 至4 条（舂烂）
葱头仔：10 粒（舂烂）
姜：1 小块（舂烂）

材料C：
薯粉：6 大匙（tapioca flour）

调味料：
盐：2 小匙
糖：2 小匙

做法：
1）鸡翼洗干净后沥干，然后加入调味料腌制几个小时或过夜。
2）过后再加入材料B腌制几个小时。
3）要炸前加入材料C。
4）热油，将鸡翼炸至金黄色或至熟便可。

温馨提示：
1）炸鸡翼比较容易掌握火候．炸后的鸡翼需要沥干．
２）建议辣椒干也一起加入炸，辣椒干的香气会撒播油和鸡翼．如果辣椒干炸得过久，鸡翼还没有炸好，可以先把辣椒干捞起．

K记炸鸡（月儿炸鸡）

K记炸鸡（月儿炸鸡）

前阵子，网上流行月儿炸鸡，这炸鸡的方法是来自网友陈月儿无私的分享。这炸后的鸡，真的可以比美K炸鸡，老公说比K记炸鸡还好吃呢。这鸡炸后30分钟后才吃，还是一样的脆呢。只是在于调味记料方面因个人口味，所以我做了一些更改，但是炸鸡过程的方式还是不变。

材料：
鸡全腿：4只（每只鸡全腿砍成一半）

调味料：
盐：2 小匙
耗油：2 大匙
麻油：适量
胡椒粉：适量
生抽：2 大匙
糖：2 小匙

炸粉：
普通面粉：适量
胡椒粉：少许
盐：少许

做法：
1）鸡块加入调味料腌制几个小时或过夜。
2）炸前，先把鸡块粘入炸粉，再过水淹湿整只鸡块，拿起沥干，再粘一次炸粉备用。
3）准备热油，把鸡块加入炸至金黄色便可，捞起沥干油份。

温馨提示：
1）油必须盖过鸡，才能炸出好吃的炸鸡。
2）我选择鸡全腿，因为我比较喜欢吃鸡肉，也可以选择鸡的其他部分。
3）因为鸡块比较多肉，所以在炸的过程需要先热油，鸡块放入一会后（大概30秒至1分钟，便转至中小火炸（大概五至六分钟左右），最后再换大火炸至金黄色便可（大概一至两分钟左右）。不然鸡块外面已经快焦了，但是里面还是不熟。要更了解炸的过程，请阅读炸功夫
4）鸡块炸好后，拿起时，手脚要快，不能关火或关小火。
5）要了解更多炸的资料，请参考炸功夫。

腌制后的鸡块在炸前先粘上炸粉

粘上炸粉后的鸡块，放入兜子里。
然后一起浸入水里至所有鸡块都粘完水分（所有的鸡块都湿了），
然后再把鸡块沥干。

粘湿后的鸡块沥干后，再次的粘上炸粉。

然后下热油炸至金黄色，
这便是脆脆的炸鸡了。
（炸功夫）

喜欢吃炸鸡？

麦片鸡翼

咖喱炸鸡翼（咖喱炸小鸡槌）

咖喱炸鸡翼（咖喱炸小鸡槌）（四只鸡翅膀变了八只鸡腿）

咖喱炸鸡翼（咖喱炸小鸡槌）（四只鸡翅膀变了八只鸡腿）

这个咖喱鸡翅膀我炸得不是很满意，因为当下午和老公带了两个孩子出门买洗衣机，回家时已经七点多了，两个小的要给他们吃晚餐，（他们平时是六点吃的）又要准备晚餐（我是之前腌好的鸡，一肉一菜和一汤）。因为时间很赶，所以草草了事。但这咖喱炸鸡槌的味道蛮不错，想和朋友们分享。：）

材料：
小鸡槌：8 （由四只鸡翅膀变八只鸡腿）（可参考: 如何把鸡翅膀切成鸡槌形）

腌制料：
咖喱粉：1 大匙
葱头茸：适量
生抽：1/2 大匙
盐：1 小匙
粟粉：2 大匙

做法：
1）把已经砍好的小鸡槌加入腌制料腌制几个小时或过夜。
2）热油，放入小鸡槌，炸至金黄色便可。

后记：
喜欢吃鸡槌，因为可以把整个小鸡槌放入口中，然后转转转。。。所有的肉都给吃光光了。。呵呵。。。不是我嘴巴大。。而是小鸡槌。。小小的很可爱。。应该很适合给小孩吃。只是取自鸡翅膀，都是皮多，肥。。。@@"

你也喜欢吃小鸡槌？
麦片鸡翼

麦片鸡翼

麦片鸡翼

老公不爱吃鸡翅膀，总觉得只有皮而没有肉。我把它们都变成了小鸡槌，成了两块大大的肥肉，容易吃又美味。而且两只鸡翼变成四只鸡腿。。。好划算。。呵呵~~这如意算盘真的打得过。。。。

材料：
鸡翅膀 ：  4 只 （请参考：把鸡翅膀变成小鸡槌的方法）
麦片   ：适量

腌料：
盐     1 小匙
鸡蛋   1粒
胡椒粉 少许
粟粉   1至2 大匙
面粉   1至2 大匙

做法：
鸡翅膀加盐和胡椒粉腌几个小时或过夜，要炸的时候腌上蛋液，粟粉和面粉。
再沾上麦片放进油中炸至金黄或熟便可。

后记：
我觉得小鸡槌比鸡腿好吃多了，可能都把鸡皮一起吃了的关系吧，因为真的好脆好香。只是。。。鸡皮。。不健康呢。