2012年10月23日星期二

阿三咖喱鱼头


阿三咖喱鱼头

上次煮了咖喱鱼头,这次来个阿三咖喱鱼头。

材料:
鱼头:小的一个,大的半个(斩块)
包菜:3 至5 片(切块)
羊角豆:5至8 条(切半)
茄子:1 至2 条(滚刀法)
番茄:2 至3 粒(切成四)

阿三膏:3 大匙(放入半杯温水中,按按几下,搅拌均,味道出来,只要水分)
水:适量
浓椰浆:100至200ML

阿三咖喱料A:
葱头仔:10粒左右(舂烂)
香茅:2只(拍扁)
咖喱叶:半碗

阿三咖喱料B
咖喱粉:1 至2 大匙
辣椒糊:6 大匙(个人辣度)
阿三片:三片

调味料:
盐:1 小匙
糖:2 大匙
生抽:2 大匙

做法:
1)热油,爆香阿三咖喱料A, 再下阿三咖喱料B炒香,加入水和阿三汁煮滚。
2)把材料都加入(可以分别的加入,因为硬软度的问题),煮至10 至15 分钟或材料都熟了,或软度适合自己的口味,然后加入调味料,再加入椰浆滚一下便可。

温馨提示:
1)调味料和材料分量只供参考,请自行调整。
2)我习惯分别的放入材料,因为硬软度的问题。如果嫌麻烦也可以一次过加入。
3)辣度是个人口味,请自行调整。


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