2012年12月21日星期五

南乳焖罗汉斋


南乳焖罗汉斋

有时候和爸妈到素食店点罗汉斋,但是菜来的时候都是包菜花炒什,有点失望。我喜欢吃传统的罗汉斋,那种味道真让人想念。如果一煮,我便煮上两大盘,我一个人便可以吃上一大半盘了。

材料A:
姜片:5片
南乳:2 块
水:适量

材料B:
黄芽白/白菜:500G (切片)
红萝卜:1 条(切片)
冬菇:8至10 (浸软洗净挤干,放少许盐,糖和粟粉腌制一会)
草菇:1罐(切半,用热水烫一烫)
云耳:10G(浸软, 去除硬块,切块)
炸面筋    :20粒
腐竹:1 片(炸脆,然后沥干)

材料C:
冬粉:30至50G (浸软,沥干)
发菜:少许

调味料:
耗油:1 大匙
生抽:1 大匙
糖:1 大匙
盐:适量
南乳汁:1 大匙

做法:
1)热油,爆一爆姜片,下南乳爆香,然后加入材料B和调味料炒均,加入适量的水焖大概五至10分钟。
2)然后再加入材料C炒均,再焖一会便可。

温馨提示:
1)这里的分量大概可以煮出两盘。
2)材料和调味料的分量只供参考,请自行调整。
3)我比较喜欢用瓦装的南乳,图下的我是用玻璃罐的南乳,煮出来的菜肴我感觉比较带红,连面筋也带红色了。
4)焖菜的时间根据个人口味,如果喜欢吃比较软可以焖久一些,如果喜欢吃脆口,焖的时间就短一些。

这是我用玻璃罐的南乳,煮出来的斋菜比较红色,连面筋也带红色了。

2012年12月19日星期三

素叉烧



素叉烧

这素叉烧是用 面筋  做成的,虽然做 面筋  需要费很多时间和精力,但是吃的时候就有很大的满足感。

老公不喜欢到素食店吃素,不是因为我们是基督徒,而是素食都加入了很多的味精。吃后回家就一直要喝水,口也很干,自己煮的素食可以选择不加入味精,那么就没有这问题了。

材料:
面筋  :300G
香茅:1 枝(拍一下)

腌制料
素海鲜酱/红甜酱:1 大匙
素耗油:1 大匙
生抽:2 大匙
黑酱油:少许
番茄酱:1/2 大匙
盐:1 小匙
糖:1 大匙
胡椒粉:适量
五香粉:适量
红色素:少许

做法:
1)将 面筋 拉长然后打结。
2)把水煮滚后,加入已经打结的面筋和香茅,以中火煮至30分钟左右。捞起浸在冷水里20分钟左右,然后拿起沥干。
3)把面筋的结打开,加入腌制料腌制几个小时或过夜。
4)然后只是拿起面筋放入热油中炸至金黄色,捞起沥干油分。
5)把剩下的腌制料倒入镬里,加入适量水份,再加入已炸过的面筋。煮至汁料滚后,转中小火煮至汁料微浓,盛起素叉烧。
6)把叉烧切片,再淋上汁料便可。

温馨提示:
1)我们不是吃素者,所以我没有用素的调味料,我只是用普通的调味料。
2)我用1KG的高筋面粉做出来的 面筋 大概有四百多G, 我用了300G做素叉烧,剩下的百多G用来做 炸面筋
3)腌制料和材料的分量只共参考,请自行调整。
4)面筋本身没有味道,我又不想加入味精,所以我腌制过夜后再煮。


将面筋拉长。


将面筋打结。


还觉得长,所以再打结多一次。


放入煮滚的水里,再煮30分钟。
(加入香茅一起煮)


好后放入冷水后,拿去把结打开。


腌制面筋。
(因为面筋本身没有味道,我又不想加入味精,
所以我腌制过夜。)


2012年12月18日星期二

炸面筋


炸面筋

炸面筋是属于素之一,虽然我们不是佛教徒,但是我觉得食物没有分宗教,只要是美味可口的,都可以食用。
小时候,每逢新年前,妈妈便要我帮忙擢面团做炸面筋。而我最喜欢吃自制的面筋,比较有“实"的口感。而现在外面卖的面筋,很多都因为是翻炸油,所以都有臭油味。而且很多都加了发粉,吃的时候看起来虽很大,确很”空“的感觉。而在年初一,妈妈便会煮出一大盘的罗汉斋,里面便有我最喜欢的炸面筋了。

材料:( 请参考传统洗面筋 ) 
高筋面粉/普通面粉:适量
盐:少许
水:适量


做法:(我这里只是大概的说,可以参考传统洗面筋 ) 
1)把面粉擢成面团,然后休面。 
2)将面团放入水里洗,要换水几次,要洗几次。洗到面团成米黄色和拿的时候有筋的感觉。
3)把成筋的面团沥干水分,再轻轻的揉成团,浸在水中休面一个小时便成面筋。或把整个团放入冰箱几个小时。
4)擢成小团,放入油中炸至金黄便可了。


炸面筋可以用来烹调罗汉斋时用。
南乳焖罗汉斋


这是搓出小小一粒粒的面筋.


温馨提示:
1)可以先搓成小小粒,然后才放进热油里炸.如果熟练了后,便可以边搓边炸就比较快。







传统式洗面筋



传统式洗面筋

搓面团是我小时候常帮妈妈做的事情。每年新年前,妈妈都会洗面筋,我也会帮忙妈妈搓面团。妈妈会把洗出来的面筋做出不同的素食品,也是我爱吃的。

材料:
高筋面粉:1 KG
水:适量
盐:少许

做法:
1)把面粉放在深盘里,慢慢的加入适量的水份,不停的搓,把面粉搓成团后,放置一个小时。
2)然后加入清水,在水中不停的搓面团,搓出来的水是白色的,然后把水倒了。
3)重复步骤2 几次,至面团成米黄色。
4)把面团揉成一团,加入清水浸泡,休面大概一个小时至面团滑,便成面筋。


把面粉搓成团放置一小时。


加入清水,不停的搓和揉。


洗出来的水成白色了。


把水倒了,把面团沥干。
(用兜子沥干)
再重复的洗几次。


洗了几次后,面团便呈现米色。


加入清水浸泡面团大概一个小时至面团光滑。
这面团已经成筋了。


一个小时后,把水倒了,这面团已成面筋了。
(注:虽然我是蛮黑的,但是这不是我的手。:)


洗好面团后,也已经晚了,人也累了。
我把面团放在盒子里收藏,然后放入冰箱。
这是第二天拿出来的面筋。



面筋可以做成很多的料理:
1)炸面筋    

温馨提示:
1)面粉最好是用高筋面粉,比较多筋。
2)建议最少也要1KG, 因为洗出来的筋是比原来的面团少的。
3)擢的时间建议久一点,擢得久和力度够,筋越多。
4)洗团的时候,如果怕面筋都溜走了,可以用兜子装着洗或用兜子沥干水分。





2012年12月17日星期一

番薯芋头炸年糕


番薯芋头炸年糕

        从小就爱吃炸年糕,尤其是这种配合番薯和芋头的炸年糕,是我的最爱。小时候过年,家中都必有年糕。年糕象征作步步高升,快高长大,只是现在要买好吃的年糕也不容易了。

        这炸年糕的面糊和烹调过程和妈妈的有少许不一样,是我从食谱中学来的,可是一级棒!用两次粘面糊再炸的过程,口感完全不一样了。这做法吃起来更加的脆,外层也很松口。

做法:
年糕:适量(切厚片)
芋头:适量(切厚片)
番薯:适量(切厚皮)

面糊:
面粉:400G
粘面粉:100G
盐:1 小匙
幼糖:4 大匙
ENO果子:2 小匙
水:600G

做法:
1)面糊同一个方向搅拌均匀后,休息几分钟。
2)选择形状大小大概相同的年糕,芋头和番薯个一片,把年糕夹在芋头和番薯之间(年糕在中间)。沾上面糊,放入已热的油中炸至金黄色,捞起沥干。
3)再把炸好的年糕再次的加入面糊里沾上面糊,再次放入热油里炸至金黄和香脆,捞起沥干油分。

温馨提示:
1)在调面糊的时候,水需要慢慢的加入,便搅拌边加入,同一个方向搅拌。
2)第二次再用的面糊可以加入少许水,让面糊比较稀,炸出来比较不会太厚。不过我没有,因为我觉得我的面糊不会很浓,炸出来的年糕也不会太厚。
3)三种材料,到最后不一定都能刚刚好。有时会多出芋头,有时会多出番薯。我们家习惯最后的,就随意,可以番薯两片加年糕,或芋头两片加年糕不等。
4)我的年糕是去年买的,收藏太久了,很硬很难切开。可以把年糕先拿来蒸,软了冷了后再切开。







2012年12月13日星期四

香脆炸蟹柳


香脆炸蟹柳

新年快来临了,我相信很多妈妈们都开始准备新年年饼。冬至还没有过,很多商家都开始摆卖年饼了。有很多住家的年饼也开始接受订购,也有的已经不接受订单了。

第一次吃炸蟹柳是好几年前的事情了,当时候还不流行。那时候是姑姑请我吃的,第一次吃,姑姑还让我猜是什么, 我还猜不着呢!姑姑说,不要小看这炸蟹柳,虽然是小小罐,确是花了不少心思。

市面上有很多包装的蟹柳,我独爱Kami这牌子。但是Kami的蟹柳有好几种包装,有的很方便,有的炸后很好吃,有的我本人觉得不是很适合用来炸蟹柳。




这包装很方面,已经切得很好。



只要轻轻的撕开,便成一片片了,很方便忙碌的妈妈们。


炸出来后只有两小罐多一点点。
1)这包装,我觉得是最方便的,如果还要撕开一条条也很容易方便。不过我开始喜欢吃像这样一片片的,口感比较实确。



这包装也不错,只是需要时间撕开。


打开后的蟹柳和撕开后的。



炸好后,只有两小罐。
2)这包装需要一些时间来撕开蟹柳,一片片也可以,一条条也好,随自己喜欢。以前我喜欢吃一丝丝的蟹柳,最近确爱上了一片片的。可能是一片片的比较容易炸,节省时间,吃的时候也方便,口感比较实在吧!






3)这包装我本人觉得比较不适合拿来做炸蟹柳,那时候买多了,全部都拿来滚汤的时候吃。这没有条纹,不能撕成条或丝。我试过用刀切成丝或片,很浪费时间。而且炸后的一两天,蟹柳不好吃了,可能我功夫不到家吧!


有温度调整的褒。
我买了一年了,但是还没有开张,可能一直都不习惯用这种吧!


温馨提示:
1)炸后的蟹柳需要沥干油份,不然蟹柳因为油份过多会成软软。
2)包装上的注明说需要油温大概是170度(不是很记得,请看回包装),如果要炸得好吃,可以用类似图片的multi cooker。这种multi cooker可以调温度,很方便容易。
3)建议每次炸的时候不要放太多来炸,除非已经很熟练了,不然很难控制,因为很容易粘在一起。
4)不能太大火,不然很容易焦 和黑,太小火有炸又不够脆。如果有multi cooker 就很方便,因为可以调温度。
5)有关于炸方面的资料可以参考:炸功夫 。
6)有的蟹柳炸后会不好吃,不一定是炸的功夫不好,是品质上的问题。

 
 
 
 
部落格:


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2012年12月12日星期三

什豆芝士烤面包 + 澳洲美禄


什豆芝士烤面包 + 澳洲美禄

谢谢网友DaphneLee分享的什豆芝士烤面包,我还常吃呢。 这些都是我冰箱常有的材料,另一种不涂Jam的吃法。我喜欢芝士,所以正合我口味,只是会越来越肥。

几年前,邻居Terri 买了一大包新加坡的美禄给我们喝。新加坡的美禄比较浓可可的味道,好喝。她也介绍了我喝澳洲的美禄,澳洲美禄牛奶为比较浓,比较香。我一直来都以为全世界的美禄味道是一样的,原来不同国家还有稍微不同的配方。上次去澳洲的时候顺便带回来了澳洲美禄,价钱比我们这里贵一倍以上呢!不过真的好好喝,我们这里的美禄比较甜,如果喜欢喝浓味道又不爱和甜的也很难配合。澳洲美禄正合我意,只是它太遥远了。

什豆芝士烤面包
材料:
面包:1片
什豆:适量
芝士:一片

做法:
1)先把什豆放入煮滚的水煮几分钟。然后捞起沥干水分,排在面包上。
2)然后加上一片芝士,然后放入预热的烤炉里烤至金黄色便可。

温馨提示:
1)我烤的温度大概是180度,这不是烤新鲜的面包,所以温度只是大概便可了。
2)因为我最近常吃,也怕热情,所以面包不是烤得很金黄色,随个人喜好。



澳洲美禄

















鸡蛋煎面包 + 怡保白咖啡


鸡蛋煎面包 +  怡保白咖啡

一粒鸡蛋+两片面包的分量,放牛油煎,拿起来后再撒些糖粉,又咸又甜的再加上一杯白咖啡是我最爱的味道。一份简单的早餐就这样完成了,早安!你好!

材料:
鸡蛋:1粒
面包:两片
牛油:适量
幼糖/糖粉:适量

做法:
1)鸡蛋打入碗中,搅拌就下成液,然后把面包浸入蛋液中至面包完全沾完蛋液。
2)热镬,放入牛油溶解。然后加入已经沾完蛋液的面包,煎至面包金黄色便可。
3)吃时洒上幼糖或糖粉便可。

温馨提示:
1)我喜欢加入比较多的牛油煎,牛油带咸味,所以我没有再加入调味料在蛋液里。
2)老公喜欢不喜欢牛油的味道,他喜欢加入生抽在蛋液里一起煎,他喜欢生抽的咸味。
3)老公喜欢一煎好后,撒上糖,热烘烘的时候,糖溶解了。
4)我喜欢吃的时候才撒上糖,吃的时候带有糖那种口感。
5)一粒鸡蛋两片面包是我的标准,我觉得这样刚刚好,面包可以沾得多多的蛋液,不会淡淡无味。我喜欢面包沾多多蛋液的味道。

后记:
小时候常吃这样的面包。记得小时候,吃得特别多,所以在蛋液中加入了少许水,那么就可以煎多几片面包吃了。现在长大了,口味比较浓了,反而不喜欢加了水煎出来的味道。




2012年12月11日星期二

九层塔炒意大利面


九层塔炒意大利面

这是朋友 Fiona Tan在七年多前教我煮的一道意大利面,她是在一间西餐厅常吃的,只是普普通通的面,就很好吃了。在当时还要十多元一碟,她常光顾的原因,所以那大厨也教了她,她也教了我。

材料:
意大利面:180G
蒜头:5至6瓣(切片)
九层塔 :50至80G
橄榄油:适量

调味料:
黑胡椒:1/2大匙
盐:1 小匙

做法:
1)面条根据包装上的指示和时间煮至熟,备用。
2)热油,加入蒜片爆至香脆,捞起备用。
3)留下刚才的油,然后加入已经好的面条(1)和调味料炒,然后加入九层塔炒均便捞起。
4)洒上已经爆香过的蒜片便可。

温馨提示:
1)在煮面条的水可以加入少许的油和盐。
2)面条捞起后也可以加入少许的橄榄油以防止面条粘成一团。
3)材料和调味料的分量只供参考,请自行调整。
4)不用橄榄油也可以用普通的食油。




2012年12月10日星期一

简易奶油面


简易奶油面

这奶油面的味道特别,有点像西式,确又带中式。做法简易,不像正统西式的做法,加了不同的材料,也更加丰富了。

材料:
寿面/意大利面/全蛋面:100G
大葱:1 粒(切成小粒)
什豆:大半碗(用烧水烫过或煮过,沥干备用)
蘑菇:1/2 罐(切小粒)
鸡肉:100G(切粒)

奶油料A:
鲜奶:200ML
水:400ML
盐:2 小匙
糖:1 小匙

奶油料B:
100ML的水加入4 大匙的面粉搅拌均

做法:
1)面根据包装说明的时间烫软后,把面条捞起放入冷水泡几分钟,然后捞起沥干水分后放入碗中。
2)热油,爆香大葱,加入蘑菇,鸡肉,什豆炒香,然后加入奶油料A煮至5 分钟左右。
3)转小火,加入奶油B,滚一下便可。
4)把奶油汁淋在面上便可。

温馨提示:
1)什豆需要用热水烫或滚以便去腥味。
2)面粉让汁料更加的浓,需要小火时候才能加入,不然会成一块面团。






2012年12月8日星期六

粉葛莲藕花生汤

粉葛莲藕花生汤

材料:粉葛,莲藕,花生,肉骨,红枣,吊片。

粉葛莲藕花生汤

不知道从几时开始孩子们都很喜欢喝汤,一个小小的身体,可以喝下两碗汤。(他们的汤碗)每次他们一喝完,就会喊。。。“mummy,add...soup....soup...soup" 然后很开心的再喝。。。看到他们那么开心的喝,我也很努力的煲更多种类的汤给他们喝。
谢谢 Bong Kimlang      和 P Cheen Yong 的 建议,我的莲藕花生汤加了粉葛。



2012年12月1日星期六

药材汤(一)


药材汤(一)


材料: 甘邦鸡:1(坎成四块)
干贝,当归,干草,党参,玉竹,海竹,红枣,枸杞,淮山,川弓,北芪
药材汤(一)
老公不爱喝药材汤,但是就喜欢这药材汤,也是他唯一喜欢和赞过的药材汤。这药材汤虽然蛮多样材料,但是每样只是一些。

材料: 
甘邦鸡:1(坎成四块)
干贝,当归,干草,党参,玉竹,海竹,红枣,枸杞,淮山,川弓,北芪。


~ 可以煲也可以炖,随个人方便。

田园沙律 Layered Garden Salad


田园沙律 Layered Garden Salad

材料:
生菜 :适量(Lettuce)(切片或块)
番茄:1
熟鸡蛋:1 (水煮蛋)(切片或粒)
青豆:适量
AlfalfaSprout紫苜蓿嫩苗:适量
红包菜:适量(切片或块)
Ham火腿:1 (切小块)
Cheese芝士:1 (切小块)


酱料:
mayonnaise美奶滋 : 2 tbsp
thousand island dressing 千岛酱: 1 tbsp
italian salas dresing : 2 tbsp


做法:
1)所有材料洗净切好沥干备用。
2)将生菜排低层,之后随自己喜欢把所有材料排好。
3)把酱料搅拌均后,淋在沙里律上,放入冰箱冷藏数小时便可。

水果沙拉


水果沙拉

材料:(随个人喜好)
葡萄,番茄,芒果,KIWI,红苹果,青苹果,蜜瓜,香蕉,柿子,梨。。等等。
(不同颜色的水果看起来好漂亮,水果种类多口感和味道也不一样)

沙拉酱:
美奶滋:10 大匙(mayonnaise)
练奶:2 大匙(condensed milk)
柠檬汁:适量

做法:
1)将水果洗净,切成喜欢的形状。
2)把沙拉酱搅拌均,加入水果一起便可以享有。

温馨提示:
1)水果需要沥干水分,吃的时候才加入沙拉酱,不然会出水,水水的就吃不到沙拉酱的味道了。



2012年11月30日星期五

Sam Remo 的 La Pasta


Sam Remo 的 La Pasta

第一次煮这牌子的Pasta是在好几年前(应该有七年了吧!),那时候是老公的二姐从澳洲买给我们吃的,一吃便爱上了。后来看到这里的超市也有卖,都会买一些收藏做干粮。这有好几种口味,每种口味都有其特有的味道。一包要四块至五块多,偶尔特价会卖三块多。虽然是比较贵吃,但是和餐馆相比,这就便宜多了。最重要还是方便,要吃随时可以煮来吃,而且包装上也注明没有味精。 10 分钟不到,便有一碟热烘烘又美味的意大利面食了。

根据包装上的烹调说明:
我图片中Pasta的口味是Mushroom Herb Flavour:1 包
水:310ML (1 1/4 cups)
底脂牛奶:125ML ( 1/2 cup) (low fat milk )
牛油:1 tsp
可以加入一些其他自己喜欢吃的材料:番茄,蘑菇等,香草,三文鱼等。

做法:
1)把牛油,水和牛奶煮滚,然后加入包装材料,不停的搅动至7 分钟或至熟便可

温馨提示:
1)如果在煮的时候,汁料太干了,也可以再加入少许水。
2)我比较喜欢有牛奶的味道,所以我会加入一倍的牛奶。有时候没有底脂牛奶,我也会加入普通牛奶(Full),不过要喜欢牛奶的味道才可以。而且普通牛奶会的汁会比较浓,也比较腻,也很肥,不多吃还可以。
3)偶尔我也没有加入牛油,不过要自己试试味道,如果淡了点,便加少许盐。
4)包装上说明的时间是7 分钟,不过我煮会多两三分钟,我比较喜欢吃软一些。有一种包装是笔筒面,那需要多一些水,煮久一些,因为笔筒里面会藏有调味料,水不够很难溶解。

2012年11月29日星期四

香烤什锦吐拿鱼(Tuna Baked Casserole)~一种煮法,四种吃法。


香烤什锦吐拿鱼(Tuna Baked Casserole)
~一种煮法,四种吃法。

妈妈对西餐不大兴趣,所以我对西餐的了解也是有限公司,关于这方面的资料都是来自老公。我问老公什么是Casserole?这种食物有吃过吗?老公说放在碗上再拿去烤的食物便是了。一般上,老外都很少煎炸炒,他们都喜欢烤。这我是从食谱学回来的,说是美国式,他们喜欢配上薯条吃。后来我烤过几次,自己就用我喜欢的口味配合吃法,觉得还蛮不错的。

材料:
吐拿鱼:1罐(撕成小块,沥干油分)(tuna fish in olive oil )
浓缩蘑菇浓汤:1 罐 (cream of mushroom soup )
熟蛋:2 粒(切片)
甜豆:12 片(切条)
西芹:2 支(切条)
红萝卜:1/2 条(切条)
鲜奶:80ML

做法:
1)将浓缩蘑菇浓汤和鲜奶加入烤盘(碗)里搅拌均。
2)拌入吐拿鱼,熟蛋,甜豆,西芹,红萝卜, 然后搅拌均。
3)预热炉,180度,烤20至25分钟左右。

温馨提示:
1)不用浓缩蘑菇浓汤,也可以用,浓缩鸡浓汤,随自己口味。
2)我试过配饭吃,老公说觉得怪怪的,哈哈。。。他不喜欢中不中,西不西。
3)以下是几种吃法。
4)我试过加入什豆一起烤,但是味道不大配合,可能不合我们口味。朋友也可以试试,如果喜欢。
5)无需再加入调味料了,因为已经很够味了。
6)材料的分量只供参考,请自行调整。


配上薯条吃
这也是老外喜欢的吃法。
我的薯条是烤的。
我很喜欢吃薯条,但是我还是喜欢配上辣椒吃。


配上意大利面
这吃法我喜欢,感觉是另一种意大利面酱料的吃法。


配上白面包吃
感觉好像我们咖喱配面包的吃法,
但这味道一定和咖喱完全不一样了。
除了Jam涂白面包,这酱料也不错。


烤面包
吃不完的,收藏在冰箱
第二天拿来放在面包上烤。
我喜欢吃烤面包,很自然我也喜欢这吃法。



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