2014年2月28日星期五

鱼鳔冬菇炖鸡汤



鱼鳔冬菇炖鸡汤

        鱼鳔有很多的胶质,又能滋润皮肤,使皮肤细腻光滑。我爱吃鱼鳔,有时候煮快速面放少许入汤内一起煮,顿时的快熟面也升价百倍了。这天,我用鱼鳔来炖汤,这鱼鳔是在 瓜拉雪兰莪特产商店购买的 (点击便可阅读)。这鱼鳔相当漂亮,不会臭油味,也不会有腥味,好味道。

鱼鳔冬菇炖鸡汤食谱:
材料:
甘邦鸡:1 只(去皮,切成四大块)
鱼鳔:30g 至50g (浸软)
玉竹:20g
海竹:5片
冬菇:5朵 (浸软)
红枣:10粒
枸杞:1大匙
滚水:1600ml 至2000ml

调味料:
盐:适量

鱼鳔冬菇炖鸡汤做法:
1)甘邦鸡放入烧滚的水中烫一会,再清洗后沥干。
2)准备一个炖盅,放入干邦鸡、冬菇、玉竹、海竹、红枣和滚水,然后放入蒸笼里大火蒸2小时30分钟。
3)加入鱼鳔继续蒸多30分钟。
4)最后加入枸杞和盐调味便可。

温馨提示:
1)放入枸杞后可以再炖多5分钟,如果觉得麻烦可以不用再炖多5分钟。
2)玉竹和海竹可以在药材店购买到。
3)炖的汤内必须用烧滚的水。
4)此汤的关键在于鱼鳔,如果购买到臭油味或带腥的鱼鳔会影响整锅汤。

材料:干邦鸡、鱼鳔、冬菇、玉竹、海竹、红枣、枸杞。

鱼鳔

其他相关鱼鳔汤谱(点击便可阅读):
鱼鳔干贝鸡汤












 

2014年2月27日星期四

樱桃芝士蛋糕(免烤)

 

樱桃芝士蛋糕(免烤)
 
        这个月一口气做了两个这樱桃芝士蛋糕,一个是在年初九,去朋友家聚会时候带了过去。第二次是在年十五,同时也庆祝情人节。
 
        这是免烤式芝士蛋糕,口感上和烘烤的芝士蛋糕不一样,但也有浓厚的芝士味。这蛋糕分了三个层次,再加上朋友送的草莓,吃的时候有几种不同的口感,我特别喜欢。底层我加了核桃,除了让饼皮更香外,还可以吃到核桃的香味。中层和上层分别加了樱桃和樱桃汁做成如燕菜般的,芝士蛋糕再也不会感觉到腻了。

樱桃芝士蛋糕食谱(免烤):

底层~ 饼皮材料(图2)
巧克力玛莉饼:120g (压碎~ 图3)
无盐牛油(温室):140g
烘香核桃walnuts:50g (切成小粒~ 图3 )
幼黄糖:2 大匙

中层~ 芝士糊材料(图8、9)
A:奶油芝士(软化):250g
       糖:130g
B:   优格(plain yoghurt):1罐
       动物性奶油(daily whipping cream):200g
C:全脂牛奶:4 大匙
       鱼胶粉:2大匙
D:柠檬汁:2小匙匙
       樱桃:1罐(沥干备用,水保留不要丢了)

上层材料(图 14)
罐头樱桃汁+ 水:310ml (刚才剩下的罐头樱桃汁再加入水)
糖:2大匙
鱼胶粉:1大匙

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
做法:
底层~ 饼皮材料(图2)
巧克力玛莉饼:120g (压碎~ 图3)
无盐牛油(温室):140g
烘香核桃walnuts:50g (切成小粒~ 图3 )
幼黄糖:2 大匙

底层(饼皮)做法:
~ 饼皮:将所有饼皮材料加入(图4)搅拌均匀(图5),倒入7”脱底方形模里(图6),压平(图7),放入冰箱冷冻至硬,备用。
巧克力玛莉饼、无盐牛油、烘香核桃、幼黄糖。(图2)
压碎后的巧克力玛莉饼、切成小粒的核桃(图3 )

 
把所有饼皮材料倒入一个大碗内。(图 4)
把所有饼皮材料搅拌均匀。(图5 )

7" 脱底方形模。(图 6)
把所有搅拌好的饼皮材料倒入,压平。(图 7)






 
中层~ 芝士糊材料(图8、9)
A:奶油芝士(软化):250g
       糖:140g
B:   优格(plain yoghurt):1罐
       动物性奶油:200g
C:全脂牛奶:4 大匙
       鱼胶粉:2大匙
D:柠檬汁:2小匙
       樱桃:1罐(沥干备用~图11,水保留不要丢了)
 
中层(芝士糊):
~ A:将奶油芝士和糖以中速打发至滑。(图10)
~ B: 用另一个碗,倒入动物性奶油用手机器打发至滑(图12),再加入优格(Plain yoghurt)轻轻搅拌均匀(图13)。
~ C:全脂奶粉和鱼胶粉放入一个碗内,隔水煮至鱼胶粉完全溶解。
 ~ 将A、B、C、柠檬汁和沥干后的樱桃, 全部倒在一起,轻轻搅拌均匀。
~ 将底部饼皮从冰箱取出,慢慢的倒入芝士糊,然后放入冰箱冷藏最少3个小时以上。

奶油芝士、优格、动物鲜奶油、糖(图 8)

罐头樱桃、鱼胶粉、柠檬汁、全脂牛奶(图 9)














奶油芝士加糖以中速打发至滑。(图10 )
罐头樱桃沥干水分备用,樱桃的水保留。(图 11)

 
把动物性奶油打发。(图 12)
打发后, 加入优格后再轻轻搅拌。(图13)










上层材料(图 14)
罐头樱桃汁+ 水:310ml (刚才剩下的罐头樱桃汁再加入水)
糖:2大匙
鱼胶粉:1大匙


上层:
~ 将全部材料(图 14)放在小锅里,用小火边煮边搅拌至鱼胶完全熔化即可。
~ 待较为冷些,慢慢的铺在芝士蛋糕上,然后放入冰箱冷藏最少3个小时或以上, 至凝固便可享用。(图15 )
~ 可放上一些装饰。
上层材料:罐头樱桃汁、糖、鱼胶粉+水 (图 14)
完成,可以加入一些装饰。(图15)
 类似免烤芝士蛋糕(点击便可阅读):
 
 
 

2014年2月24日星期一

烧猪骨老黄瓜汤


烧猪骨老黄瓜汤

        最近在菜市巧遇一位朋友,她两个孩子已经上学了,而她也为孩子们的学业忙碌。她的晚餐也很简单,只是煲汤加一个菜; 她喜欢用烧猪骨煲汤,因为烧猪骨肉香,煲后还有味道,可以当肉吃;一餐里有肉、有菜、有汤、还有煲汤的其他材料,简单又不失营养。

        我偶尔也会用烧猪骨来煲汤,煲后的肉还有香味,孩子们也爱吃,不会浪费。

烧猪骨老黄瓜汤食谱:
材料:
老黄瓜:1条(洗干净皮、去籽、切成大块备用)
烧猪骨:400g
肉骨/ 大骨/ 猪尾骨:200g
吊片:两小片
红枣:10粒(洗净、去籽)
水:2500ml 至2800ml

调味料:
盐、生抽:各少许

做法:
1)肉骨和吊片需要用热水烫过再洗干净备用。
2)烧猪骨我只用水清洗一会。
3)煲滚水后把所有的材料放入,大火煲30分钟,然后转小火煲至2至3小时左右。

温馨提示:
1)所有材料和调味料只供参考,因个人口味不同,请自行调整。
2)我比较喜欢烧猪骨和肉骨参放,那么汤的味道不会只有烧猪肉的味道。
3)我没有再加入调味料了,因为烧猪骨会带出味道。
烧猪骨、肉骨、吊片、红枣、老黄瓜。





 

2014年2月21日星期五

黄梨排骨/ 菠萝排骨


黄梨排骨/ 菠萝排骨

        这个新年煮了两次黄梨排骨,一次在除夕,一次在年十五。除夕用的黄梨比较熟、很甜。年十五我用半熟的黄梨,带微酸。儿子爱吃黄梨,不管是带甜还是带酸的黄梨,几乎一半以上的黄梨都是他吃完。

黄梨排骨食谱/ 菠萝排骨食谱
材料
排骨:300g(洗净,沥干)
黄梨:300g(切块)

腌制A:
苏打粉(bicarbonate of soda):1/2小匙

腌制料B:
盐:1/4小匙
生抽:1小匙
超兴酒:1大匙

腌制料C:
蛋:1/2 粒
粟粉:1大匙

汁料:
糖:2大匙
酸梅汁:2大匙
番茄汁:3大匙
急汁(worcestershire sauce):1大匙
白米醋:1大匙
水:150ml

做法:
1)排骨加入腌制料A, 腌制大概一个小时,然后把排骨洗净后沥干。
2)把排骨加入腌制料B腌制几个小时或入味。
3)加入腌制料C。热油,将排骨炸至金黄色,沥干油份备用。
4)将汁料煮至浓,加入排骨和黄梨炒均便可盛起享用。

温馨提示:
1)排骨放入苏打粉后,能将排骨的肉质软化,吃的时候不会那么硬。但老公不喜欢苏打粉的味道,而且苏打粉多吃也无益。一般上我是很少加入,如果加入也只是腌制一或两个小时后,再把排骨洗干净。如果觉得麻烦,可以把腌制料A和腌制料B一起加入腌制。
2)如果觉得麻烦,可以把腌制料A、B和C一起加入腌制。
3)汁料需要煮至浓后才加入黄梨和排骨,不然会影响口感,味道有欠。
4)如果买到比较熟的黄梨,先加入排骨炒均后在加入黄梨。如果是买到半熟的黄梨(比较生的),可以先把黄梨加入炒至一至两分钟后再加入排骨。
5)材料、腌制料和汁料只供参考,请自行调整。
6)如果要用黄梨做成碗,请参考以下(点击便可阅读):
如何把黄梨做成碗

炸好后的排骨,沥干油份备用。
急汁和酸梅汁。
 
年十五煮的黄梨排骨。





 

2014年2月19日星期三

用黄梨做成碗

 

用黄梨做成碗

        虽然是在家中吃饭,偶尔用些特别的装饰盛装食物,不但能提升食物烹调的精华,视觉上的享受,还能感受到一种温馨的转达;而孩子们(3岁4个月)却像发现新大陆那般的惊讶。

        虽然这不是新的创意,在很多餐馆也会用黄梨当盘子或碗来盛装食物,但对于我俩个孩子,这可是第一次看到用黄梨来盛装食物,这也成为当天他们的焦点和大家的话题。而我。。。自然是心情愉快、喜悦。

        我不是第一次用黄梨做成碗盛装食物,然而我是没有看过其他师傅如何做的过程,我想大概是这样吧。。。。。不管步骤是否是对还是错,最终。。。还是成功的。不管是黑猫还是白猫,只要能做成碗,便是好黄梨好功夫了。

除夕
今年除夕前买了一粒才RM3.99 的水晶黄梨,平时的价钱是RM5.99。拿个好兆头,除夕便煮了一道黄梨排骨~旺旺旺~
这水晶黄梨带甜,儿子吃不停口。

年十五
但老公喜欢吃带少许酸的黄梨作烹调,为了满足老公的食欲,年十五我又再次煮多一次,这次买了半熟带少许酸的黄梨。
 
除夕买的黄梨
新年前购买的黄梨,才RM 3.99,平时的价钱是RM5.99。
把黄梨切成一半,觉得这样好像不够装食物。


 
 
如何用黄梨切成碗型
1)选购黄梨,最好选有头和尾的,那么切好后做成碗会更加美。我找不到,所以只好买没有头和尾的黄梨。
2)把黄梨切成2/3 或3/4,比较可以装多一些。图6
3)先用刀插入大概一至两寸,小心穿破,割出一个圈。(这样比较好挖出肉,图7)
4)再用汤匙挖出黄梨肉。图8
5)再把还剩下的黄梨肉挖干净。图9
6)黄梨碗大功告成。图10
7)黄梨肉保留做烹调或吃。
 
年十五的黄梨碗
好不容易才找到一粒半熟的黄梨,最好找有头的。
把黄梨切成2/3 或3/4 。图6

 
用到切入,大概一至两寸。图7
用汤匙挖出黄梨肉。图8

 
把还剩下的黄梨肉再挖干净。 图9

大功告成~ 图10

 


 

2014年2月17日星期一

脆炸苋菜


脆炸苋菜

大力推荐您一定要试的脆炸苋菜,一种很特别的小吃,我一吃便爱上了。我炸了好几次给朋友们试吃,大家都觉得这小吃很特别,也好吃。只是技术上的问题,我需要多次试炸找出原因,现在大概有一些心得了。

脆炸苋菜食谱:
材料:
红苋菜:200g(只是叶子的重量,如图3)

脆炸浆料:
粘米粉(rice flour):300g
发粉(baking powder):1/2小匙
水:400ml 至430ml

调味料A:
盐:1小匙
胡椒粉:1小匙
罐装咖喱粉/ 英国咖喱粉/ 手表牌咖喱粉:1小匙 (图2)

调味料B:
白芝麻(white sesame seeds):6大匙

做法:
1)苋菜洗干净后沥干水分备用。
2)将脆炸浆料搅拌成糊状(如图4)。
3)将已经调成糊状的浆料过滤(如图5)。
4)将调味料A 加入,搅拌均匀,休面15分钟。
5)要炸前加入调味料B,搅拌备用(如图6)。
6)把每一片苋菜粘上适量脆炸浆料, 马上放入热油里以中大火炸至金黄香脆(图7,8),捞起,沥干油分,然后再用吸油纸把多余的油份吸干,冷却后收入罐子便可。

温馨提示:
1)红苋菜是比较适合也比较好吃。
2)炸后必须沥干油份后再收藏。
3)收藏的罐子底部请放入吸油纸,以便还会再有油溢出。
4)收藏后,如果还有油流出来,可以把底部的吸油纸换去。这炸苋菜不吸油,如果苋菜里面还藏有油分,一两天的时间油分会慢慢溢出。所以尽量沥干油份。
5)叶子和浆料的比例很难平衡,叶子大小和浆料的浓度不一样,所以很难做标准。一般上我会准备比较多的苋菜,有多余的便会拿来炒菜。
6)苋菜需要先浸水,让其叶子饱满,太干的苋菜很难炸也很费时间。
7)苋菜留大概一寸左右的根茎,比较容易粘浆料后炸。
8)苋菜无需去丝,所以速度快多了。
9)清洗后的苋菜需要沥干水分后才粘浆料炸。
10)苋菜需要一片片粘上浆料,一片一片的放入锅里炸(图7,8)。
11)放入油内时,苋菜是软的,然后会变得脆硬。需要炸至脆硬和金黄色才拿起沥干
12)水分请自行调整,不同厚度的浆料口感上也会不一样,个人喜好。

罐装咖喱粉/ 英国咖喱粉/ 手表牌咖喱粉
图2
红苋菜,只取叶子部分,留少许茎的部分(图3)。
 
图6

图 4
图5
 
以中大火炸至香脆(图7)。
需要一片片粘上浆料,然后放入油内炸(图8)。


炸好后,沥干油份的脆炸苋菜。






 

2014年2月11日星期二

泰式煎鱼


泰式煎鱼

        前年到吉隆坡巴刹买了条七星斑,却没有因为新年将至而漫天开价。所以今年到回去也想再买条新鲜的七星斑,结果七星斑没有货了,随便买了两条红斑,一条当晚烹调,另一条打算在除夕烹调。结果到茶室吃个早点时,忘记把它们带回家了。

       第二天到OUG的巴刹,只买了条新鲜的非洲鱼,也不管是什么鱼了,只要是鱼也便是余了。祝大家年年有余、新年快乐!

泰式煎鱼食谱:
材料:
非洲鱼 / 黑鲳:一条(洗净沥干)
蒜头:1整粒(去皮切薄片)
姜:1块(切幼丝)
香茅:1支(取白色部分,洗净切薄片)

调味料:
油:3至5大匙(炸蒜头、姜、香茅的油)
鱼露 或 生抽:2至3大匙

做法:
1)热油,分别放入姜、香茅和蒜头炸至金黄色,然后捞起沥干油分备用。
2)将鱼涂上盐、胡椒粉再拍上少许的粟粉,然后放入热油中煎或炸至金黄色或至熟。
3)把鱼放在盘上后,把炸好的姜、香茅和蒜头洒在鱼上,然后再淋上调味料便可。

温馨提示:
1)材料和调味料因个人口味不同,请自行调整。
2)用鱼露比较好吃也比较像泰式,如果没有鱼露可以改用生抽。
3)加入油是让鱼肉比较滑比较好吃,但如果怕油腻,可以不放。
4)这道菜只适合喜欢吃姜、蒜头、香茅的人,因为这三种材料的味道很浓。
5)因为是新年菜式,所以我要求鱼贩帮我把鱼切成双飞(如图2)。一般上如果是蒸鱼,双飞是比较好看,煎或炸就比较需要很多油,而且难度比较高。
图2:非洲鱼切成双飞。


切好后的姜丝、香茅和蒜头。


炸好后的姜丝、香茅和蒜头。






 

2014年2月7日星期五

洋参须蒸鸡


洋参须蒸鸡
        今年除夕我安排中午吃团年饭,孩子们(3岁4个月)睡了午觉后便到 佛光山东禅寺看平安花灯及花艺展 点击便可阅读)。所以今年的菜式我都尽量简单化,不一会的功夫便把四菜一汤煮好了。今年的团年饭也只有我们几个人(三个大人和两个孩子),少了大姐,她下午才过来和我们一起去看花灯。

        虽然这道洋参须蒸鸡是很简单的菜肴,却因加了红枣和枸杞,再铺在鸡块上,红彤彤的,还蛮有新年气氛。

洋参须蒸鸡食谱:
材料:
菜园鸡:半只(斩块,洗净,沥干备用)

腌制料A:
盐:1小匙
糖:1小匙
鸡精粉:1小匙(不放也可以)
胡椒粉:适量
生抽:1大匙

腌制料B:
绍兴酒:2大匙
姜汁:2大匙
粟粉:1大匙
洋参须:2 至 4g 左右
当归:2至4 片 (如果比较大片,剪成小小片)
枸杞:1大匙
红枣:5粒(剪成小粒)

做法:
1)鸡块加入腌制料A,搅拌均匀后腌制几个小时或过夜至入味。
2)要蒸鸡前半个小时再加入腌制料B搅拌均匀。
3)煮滚蒸鸡水,水滚后放入鸡块蒸至熟便可。(如果用大火蒸大概十分钟,小火蒸大概二十分钟左右。)

温馨提示:
1)大火和小火蒸出来的鸡块口感不一样,个人喜欢。
2)因个人口味不一样,材料和调味料的分量只共参考,请自行调整。
3)喜欢洋参须和当归的人才会喜欢这道菜肴。

当归、红枣、洋参须、枸杞。







2014年2月5日星期三

蛋散仔


蛋散仔

        自从怀孕后,再也没有做年饼了,再次做回,几乎有点手忙脚乱。我是在年二十七才开工,我想。。。没有人比我更懒惰了吧~~

        这年饼虽然是花了蛮长的时间才能完成,但在吃的时候确沟起我童年的回忆,好熟悉的味道。

        记得小时候妈妈常给我一角钱买一种比手指较为粗大的饼干,这饼干像辫子那样圈起的,还包了一层薄薄的糖衣。吃的时候内是咸的,外是甜的,脆脆,当时候的我好喜欢吃呢!后来新年的时候,商家把这种饼干做成小小的,但没有包上糖衣,也一样好吃。那个年代的年饼就是这样的简单,没有像现在那么多的选择和多样化。

        当把这蛋散仔炸好后,边吃边让我想起这童年曾经有过的味道。。。

蛋散仔食谱
材料(如图2):
普通面粉:700g
牛油/猪油/菜油:200g
蛋:4粒(B 蛋)
幼糖:160g
冰水:4大匙左右(如需要,再加适量)

做法:
1)先把面粉筛过。(如果嫌麻烦可以省去这步骤。)
2)把筛过的面粉放在桌上或大盘里(个人做法不一样,我习惯放在盘子里。),然后把面粉围成窝形(图4)。加入糖,菜油或牛油,鸡蛋,然后轻轻的揉成一团。
3)然后加入适量水分再揉成团便可以了(图5)。
4)桌面上撒上少许的面粉,然后将粉团杆(gan)成薄片(厚度大概是2 至3 mm),切成约1X1寸方形(如图6),再用刀(我是用牛油刀,如图3)在粉条中间切成一条小缝(图7)。
5)将前中一端由中间穿入,再把左右拉一下即可。(图8,9)
6)热油,把折好的蛋散仔(图10,11)以中大火炸至香脆及颜色呈金黄色即可。

图 2
图 3
 

图 4
图 5
 
 
图 6
图 7
 
图 8
图 9

 
图 10

图 11

这份量大概能做成三小罐。


温馨提示:
1)这饼干如果能用猪油作材料会更好吃更香更酥松,只是不健康。但猪油需要事先处理更加费时,我只是选用菜油或牛油。用猪油做出来的饼,味道、口感和用菜油或牛油做出来的是有点不一样的。
2)材料分量只共参考,请自行调整,尤其是糖的甜度和水分。我觉得这甜味是刚刚好了。
3)用温室的菜油或牛油,但不能有热的感觉,包括如果用猪油。
4)如果面粉过硬或干可以较为加点水,如果过软可以加少许面粉做调整。
5)滤干油分或用吸油纸吸干油分,冷却后才收藏。
6)面团不要擢太久,能成团便好,不然做出来的饼干会比较硬。






 

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