南乳姜葱鸡

南乳姜葱鸡

卖菜的常有送我们葱，有时候葱很便宜的时候，便给很多，所以这道菜也常出现我们家的餐桌上。 而且老公也喜欢这菜肴的味道。

材料：鸡半只斩块
姜片：50G
葱：3颗切段
大葱：1 切丝

腌制料：南乳：1 块
生抽：1 大匙
粟粉：1 大匙

调味料：耗油：1 大匙
生抽：1 大匙
麻油：适量
糖：1/2 小匙
水：少许

做法：1）鸡肉加入腌制料腌制几个小时，然后放入热油中炸至金黄色。
2）留2大匙油，爆香姜，葱白，大葱，然后加入鸡肉和调味料大火炒均。
3）最后加入青葱，炒几下，便可以上碟。

温馨提示：
1）如果想更加入味，可以焖一会。但不适合焖太久，因为之前也炸过了，不然太熟，肉会干了。所以我炸的时候，肉块不会炸得太久。

没有摆盘的感觉又如何呢？嘻嘻，会乱了点吧？

美奶滋炸鸡

美奶滋炸鸡

这食谱我收藏了大概有八年多了，是我刚开始学习下厨时候的其中一道菜肴。因为这道菜肴，被很多亲戚朋友肯定，也让自己对下厨有了浓厚的兴趣。当时候才学习下厨，为了让自己更有信心，这道美奶滋炸鸡也常出现我家宴客的桌上，是我很感恩的一道菜肴。

材料：
鸡腿：2只（斩块）

腌制料A：
盐：1/2 小匙

腌制料B：
蛋：1 粒
粟粉：1 大匙
面粉：1 大匙

酱料：
美奶滋：6 大匙　( mayonnaise )
番茄酱：1 1/2 大匙
辣椒酱：3 大匙
糖：1/2 大匙
酸柑汁：1/2 大匙

做法：
1）鸡块加入腌制料搅拌，腌制大概几个小时或过夜。
2）再加入腌制料B搅拌均。
3）热油，把鸡块炸至金黄或熟，捞起沥干油分。
4）把酱料倒入，边搅拌边煮大概几分钟，倒入已炸好的鸡块，快速搅拌均匀便可拿起。

温馨提示：
1）没有酸柑也可以用柠檬代替，味道有少许不一样，但是都好吃。
2）关于炸鸡的资料，可以参考 炸功夫 。
3）材料和腌制料及酱料只供参考，请自行调整。

这是多年前拍的照片。

喜欢吃鸡？
咖喱炸鸡翼（咖喱炸小鸡槌）
奶油鸡
麦片鸡翼
K记炸鸡（月儿炸鸡）
马来式炸鸡翼

南乳焖罗汉斋

南乳焖罗汉斋

有时候和爸妈到素食店点罗汉斋，但是菜来的时候都是包菜花炒什，有点失望。我喜欢吃传统的罗汉斋，那种味道真让人想念。如果一煮，我便煮上两大盘，我一个人便可以吃上大半盘了。

材料A：
姜片：5片
南乳：2 块
水：适量

材料B：
黄芽白/白菜：500G （切片）
红萝卜：1 条（切片）
冬菇：8至10 （浸软洗净挤干，放少许盐，糖和粟粉腌制一会）
草菇：1罐（切半，用热水烫一烫）
云耳：10G（浸软， 去除硬块，切块）
炸面筋    ：20粒
腐竹：1 片（炸脆，然后沥干）

材料C：
冬粉：30至50G （浸软，沥干）
发菜：少许

调味料：
耗油：1 大匙
生抽：1 大匙
糖：1 大匙
盐：适量
南乳汁：1 大匙

做法：
1）热油，爆一爆香片，下南乳爆香，然后加入材料B和调味料炒均，加入适量的水焖大概五分钟。
2）然后再加入材料C炒均，再焖一会便可。

温馨提示：
1）这里的分量大概可以煮出两盘。
2）材料和调味料的分量只供参考，请自行调整。
3）我比较喜欢用瓦装的南乳，图下的我是用玻璃罐的南乳，煮出来的菜肴我感觉比较带红，连面筋也带红色了。

这是我用玻璃罐的南乳，煮出来的斋菜比较红色，连面筋也带红色了。

素叉烧

素叉烧

这素叉烧是用 面筋  做成的，虽然做 面筋  需要费很多时间和精力，但是吃的时候就有很大的满足感。

老公不喜欢到素食店吃素，不是因为我们是基督徒，而是素食都加入了很多的味精。吃后回家就一直要喝水，口也很干，自己煮的素食可以选择不加入味精，那么就没有这问题了。

材料：
 面筋  ：300G
香茅：1 枝（拍一下）

腌制料：
素海鲜酱/红甜酱：1 大匙
素耗油：1 大匙
生抽：2 大匙
黑酱油：少许
番茄酱：1/2 大匙
盐：1 小匙
糖：1 大匙
胡椒粉：适量
五香粉：适量
红色素：少许

做法：
1）将 面筋 拉长然后打结。
2）把水煮滚后，加入已经打结的面筋和香茅，以中火煮至30分钟左右。捞起浸在冷水里20分钟左右，然后拿起沥干。
3）把面筋的结打开，加入腌制料腌制几个小时或过夜。
4）然后只是拿起面筋放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分。
5）把剩下的腌制料倒入镬里，加入适量水份，再加入已炸过的面筋。煮至汁料滚后，转中小火煮至汁料微浓，盛起素叉烧。
6）把叉烧切片，再淋上汁料便可。

温馨提示：
1）我们不是吃素者，所以我没有用素的调味料，我只是用普通的调味料。
2）我用1KG的高筋面粉做出来的 面筋 大概有四百多G， 我用了300G做素叉烧，剩下的百多G用来做 炸面筋。
3）腌制料和材料的分量只共参考，请自行调整。
4）面筋本身没有味道，我又不想加入味精，所以我腌制过夜后再煮。

将面筋拉长。

将面筋打结。

还觉得长，所以再打结多一次。

放入煮滚的水里，再煮30分钟。
（加入香茅一起煮）

好后放入冷水后，拿去把结打开。

腌制面筋。
（因为面筋本身没有味道，我又不想加入味精，
所以我腌制过夜。）

炸面筋

炸面筋

炸面筋是属于素之一，虽然我们不是佛教徒，但是我觉得食物没有分宗教，只要是美味可口的，都可以食用。
小时候，每逢新年前，妈妈便要我帮忙擢面团做炸面筋。而我最喜欢吃自制的面筋，比较有“实"的口感。而现在外面卖的面筋，很多都因为是翻炸油，所以都有臭油味。而且很多都加了发粉，吃的时候看起来虽很大，确很”空“的感觉。而在年初一，妈妈便会煮出一大盘的罗汉斋，里面便有我最喜欢的炸面筋了。

材料：（　请参考传统洗面筋　）　
高筋面粉/普通面粉：适量
盐：少许
水：适量

做法：（我这里只是大概的说，可以参考传统洗面筋　）　
１）把面粉擢成面团，然后休面。　
２）将面团放入水里洗，要换水几次，要洗几次。洗到面团成米黄色和拿的时候有筋的感觉。
３）把成筋的面团沥干水分，再轻轻的揉成团，浸在水中休面一个小时便成面筋。或把整个团放入冰箱几个小时。
４）擢成小团，放入油中炸至金黄便可了。

炸面筋可以用来烹调罗汉斋时用．

这是搓出小小一粒粒的面筋．



温馨提示：

１）　可以先搓成小小粒，然后才放进热油里炸．如果熟练了后，便可以边搓边炸就比较快．