2012年10月23日星期二

淮山玉竹红萝卜汤

淮山玉竹红萝卜汤

生淮山,玉竹+海竹,红萝卜,枸杞,骨

淮山玉竹红萝卜汤

温馨提示:
1)切环山的时候要特别注意不能碰到水,不然会非常的痒。可以先洗干净淮山后才切皮和切块,切了块的环淮山也不要浸入水里或洗,不然会出现湖状。如果不小心蹦到了水,手很痒,可以把手浸入加了盐的温水,再用盐洗手便可以了。
2)如果喜欢白酒的朋友,煮好了后也可以放两大匙白酒增加美味。
3)网友们说,玉竹香,海竹甜(不好意思,我忘记了名字),所以我两样都加入。如果没有,只是加入一种也可以。

后记: 
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨,但是肉很干很硬,不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油,但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的,煲汤很香,但是很油。


煲汤秘籍:
1)  如果是用肉类来煲汤,煲之前必须先“飞水”, 这可以去除血水和汤不会浊。
2)  如果是用鱼来煲汤,煲之前需把鱼用油煎过,然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3)  如果有加入吊片,建议用烘炉热一会,然后再清洗。这样吊片会比较香,而且也不会那么腥。(我妈妈以前是用炭炉)(如果没有烘炉或炭炉,唯有省回这步骤。)
4)  煲汤的时候,建议开始用大火煲,然后再把火候调至小火,以慢火煲。 
5)  煲汤时间不宜过长,这样反而营养会被破坏,建议大概三小时最为适宜。
6)  煲汤的水量,一定要开始就够,不要半途因为水份减少了,而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。(也要注意,过多的水量也会导致汤淡而无味)如果真的煲“干”水,而需要加入水,那么建议用热水。(这是没有办法中的办法) 
7)  煲汤途中,建议勿常打开盖子。
8)  汤煲好后,才加入调味料,可加入盐,生抽,随个人口味。(如果放的材料够,煲的火候也够,那么汤已经很美味了,所以可以不用加入调味料)


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