香口茄子

香口茄子

这是一道我非常喜欢的一道菜，刚刚煮好的时候吃茄子是脆脆的，如果迟吃了茄子就吸收了酱汁，也更入味。

材料：
茄子：250G（切条）
蒜茸：适量
虾米：1 大匙
辣椒：1/2 条( 切粒）
葱粒：适量

炸粉：
粟粉：1/2 豌
面粉：1 大匙
盐：少许
胡椒粉：少许

调味料：
鱼露 ：1 小匙
耗油：1大匙
糖：1 小匙
麻油：少许
水：少许

做法：
1）热油，茄子粘上炸粉，然后炸至金黄色，捞起沥干油分。
2）热油，爆香虾米，蒜茸，加入辣椒粒，然后加入调味料炒均。
3）然后加入已炸好的茄子，葱粒炒均便可。

温馨提示：
1）炸粉如果不够，请自行调整。
2）如果想吃比较脆的，茄子可切薄些。 但是煮好后也趁热吃，不然久了茄子也会变回软。但是软了后的茄子也好吃，因为茄子吸收了酱汁。
3）材料和调味料分量只供参考，请自行调整。

双蛋蒸茄子

双蛋蒸茄子

这道蒸茄子配上皮蛋和咸蛋味道也很好吃，因为我喜欢吃皮蛋。

材料：
茄子：２或３　条 大概200至300g
皮蛋：１　粒　（干碎）
咸蛋：１　粒　（熟～干碎）
青葱粒：适量

调味料：
酱油: 1大匙
绍酒酒： 1大匙
麻油：适量
胡椒粉：少许

做法：
１）将茄子切段，放入热油中，拉油，拿起沥干排在碟上。
２）将皮蛋和咸蛋碎铺在茄子的上面，放入蒸炉中蒸大概10至15分钟或至熟，取出，淋上调味料和撒上葱粒。

温馨提示：
1）茄子不能切太厚，不然很难熟。
2）拉油 = 烧热油后，把茄子倒入，需要拉拉茄子，大概一分钟左右便把茄子捞起沥干。

3）茄子拉油后会比较香，虽然是麻烦。如果觉得油腻， 可以直接把切了的茄子排放在盘子，放入咸蛋和皮蛋，再倒入调味料和一大匙生油或炸葱油，便拿去蒸，但是蒸的时间要比较久。

蒜香蒸茄子

蒜香蒸茄子

喜欢这个蒸法，简单，快又方便。

材料：
茄子：1
蒜茸：1 1/2 大匙
葱白：1 ( 切粒）
红辣椒：1 （切小粒）
姜末：1 大匙

调味料：
耗油：1 大匙
糖：1 小匙
绍兴酒：1 大匙
麻油：1/2 小匙
胡椒粉：少许
清水：2 大匙
鱼露 ：1 大匙

做法：
1）酱料加入蒜茸，葱末，辣椒末，姜末。
2）将茄子切条，排在盘上，加入酱料，放入预热的水以大火蒸10至20分钟或至茄子软便可。

九层塔炒茄子

九层塔炒茄子

       这道菜也很久没煮来吃了，吃回还蛮想念的，结果这个月已经煮了五次，希望老公不会投诉。
      九层塔和茄子是好朋友，它们这样的配搭还蛮好吃的．老公也赞好吃，只是老公常说，他一赞后我就会连续的煮，他还蛮头痛的。

材料：
茄子：300至400G （切条）
九层塔 ：50 至80 G（取叶）

调味料：
糖：1 小匙
鱼露 ：1大匙
水：少许

做法：
1）茄子放入热油中炸至微黄色，捞起沥干油分。
2）热油，爆香蒜蓉，放入茄子炒，再加入调味料以大火炒。
3）最后加入九层塔炒几下，便可上碟。

温馨提示：
1）茄子用油炸过后比较有，所以炒的时候我是放入很少油来爆香蒜蓉。
2）茄子不要用油炸，也可以用水先煮熟，这样比较不油，但是炸的比较香比较好吃。
3）九层塔和鱼露的照片，请指向九层塔，鱼露的字，然后按。




蒜茸茄子

蒜茸茄子

很简单的做法，尤其在忙碌的时候，不用头脑想，到菜市买菜时又不用想要配什么家里缺少什么配料。。。。

材料：
茄子
油    ：2至3大匙
蒜茸  ：1 大匙  （随意）
小葱茸：1 大匙  （随意）
姜茸  ：1/2 大匙 （随意）

调味料：
生抽  ：2 大匙
耗油  ：1 至2 大匙 （随意）
麻油
糖    ：1/2 小匙 （随意）

做法：
1）茄子去皮（不去皮也可以），放入滚水中煮至软，捞干，斯成条形。
2）烧热油，爆香蒜茸，小葱茸，姜茸，拿起。 爆香后的油加入调味料，淋在茄子上，在洒上爆香后的蒜茸，小葱茸和姜茸就可以了。

冬菇肉碎茄子

冬菇肉碎茄子

材料：
茄子：2
肉碎：100G
冬菇：3 朵
红萝卜：适量
红辣椒：1 （切碎）
葱头碎：适量
蒜茸：适量
青葱：适量

调味料：
生抽：2小匙
耗油：1 大匙
糖：少许
鱼露 ：1 小匙
胡椒粉：适量
水：适量

做法：
1）茄子放入热油中半煎半炸至软，捞起沥干。
2）留一大匙油，爆香蒜茸，葱头碎，加入辣椒，肉碎，红萝卜，冬菇炒均。
3）然后加入调味料炒均，铺在茄子上，然后放入蒸炉大火蒸5分钟便可。

温习提示：
1）步骤一，如果觉得油可以改用水煮。把水滚了后，加入茄子煮至熟，代替油煎或炸。这样比较不油，只是不香，味道没有炸美味。
2）省炸方式~ 可以把所有的材料炒好后，放在茄子上后直接蒸。虽然很省时间，但是蒸的时间就很长，因为茄子需要蒸很长时间才熟。只是味道也没有那么香。3）省蒸方式~ 还有一个更简单的方法，就是炒好材料后，也把茄子放进一起炒至茄子熟。省去蒸的方式。茄子也可以先炸，这样比较好吃。不要炸而直接放进炒也可以。

咖喱蔬菜

蔬菜咖喱

星期六，妈妈来我家，我们谈起了煮咖喱的心得。。。。我们两母女都有共同的共识，都是不喜欢用包装现成的咖喱料。虽然煮咖喱的时候要准备很多的材料是件麻烦的事情，但是我们还是很坚持的用鲜料。蔬菜咖喱是我喜欢的菜肴，因为都是菜。。。这道蔬菜咖喱我也是用淡奶煮的，也更加健康了。

材料：（可以加入喜欢的蔬菜和分量）
包菜：3 至5 片
茄子：1 至2 条（滚刀切）
羊角豆：8 至10 条（切半）
长豆：8 至10 条（切段）
豆腐卜：10 粒（切半）
浓椰浆/淡奶：200ML

咖喱料：
红辣椒：８至１０　条
小葱头：一碗（吃饭的碗）
香茅：4 至6 支（拍篇）
咖喱叶半碗
马来沾：一小块
辣椒糊：３　至４　大匙
咖喱粉：３　至４　大匙
手表牌咖喱粉：１　大匙（没有可以不放）

调味料：
生抽：４　大匙
盐：２　小匙

做法：
1）热油，爆香小葱头，香茅和咖喱叶，再加入其它香料炒香。
2）倒了适量的水，滚后，分别加入蔬菜和调味料，滚后，转小火煮至蔬菜熟，再加入椰浆或淡奶便可了。

温馨提示：
1）辣度随自己喜欢，我们家可以吃比较辣。
2）蔬菜的软度随自己喜欢，我是喜欢先放入茄子和豆腐卜，滚一会后再加入羊角豆，然后再滚，然后再加入其它的蔬菜。(有的包菜是比较硬，有的比较快软）有朋友和我分享过，为了蔬菜的软度是一样的，可以先滚一煲水，分别煮熟蔬菜。我试过，这样的过程比较麻烦，而且蔬菜反而没有那么入味和好吃，个人口味。
3）水量随自己喜欢，我的水量会比较多，因为还可以捞饭吃。。。。：）　
4）调味料随自己的口味而要调整。

后记：
一直以来我都很少用椰浆入菜，总觉得不健康，担心多吃胆固醇会高。后来网友YayaOh和我分享说，她对淡奶的成份有怀疑，椰浆虽然含有胆固醇，但至少我们知道它是来自椰。但，淡奶的制造过程加了许多的防腐剂，我们却不知道。她也说得对。。。。



我喜欢把多种蔬菜瓜豆类一起煮，因为就只是煮一样就够了，懒人嘛~~
客家酿豆腐
石斑鱼头咸菜豆腐汤

客家酿豆腐

酿豆腐

曾家吃过一个客家妈妈做的娘豆腐，都是以猪肉为多，而Ampang酿豆腐以鱼肉为主。我觉得是个人口味，各有特色，都很好吃。而我是用鱼肉多过猪肉，加了点咸鱼。。。。还喜欢用鱼骨来熬汤呢。酱料是买的，自己还没有掌握好酱料的煮法，希望有妈妈们可以指导。

材料：（可以用喜欢的材料）苦瓜， 茄子，水豆腐，羊角豆，豆腐卜等。
（还有辣椒，腐皮等）

馅料:
鱼胶：400 G （可以自己买鲛鱼来打肉）
猪肉碎：200G （鱼胶和猪肉碎的比例可以以自己的口味来做调和）
咸鱼：10至30G （小火煎香， 然后捣烂）
虾米：10G 至20 G（炒香后，捣烂，可以不放，随意）
胡椒粉：适量
（我没有加入盐，因为我买的鱼胶已经有加入盐了，而且咸鱼和虾米也有咸味，如果是自己打鱼肉就要加入）

汤料：
水：适量
鲛鱼的骨头和皮：如果是自己打肉骨头和皮拿可以来熬汤，我如果到Pudu买菜，会到鲩鱼摊买鱼骨，因为平时喝猪骨和鸡骨汤多了，也想换换口味。
盐：适量
胡椒粉：适量

做法：
1）如果是要熬鱼骨汤的，可以先把鱼骨加入一些的盐和粟粉，然后煎一煎，拿起沥干油后，放入已经滚的水中熬汤。不喜欢喝鱼汤也可以用其他肉来熬汤，或不用肉来熬也可以，随个人爱好。
2）把已经煎好的咸鱼和虾米捣烂后，加入已经准备好的鱼饺和猪肉碎中，加入胡椒粉搅拌均衡。
3）然后拿起苦瓜，茄子等。。。先放入些粟粉，然后再加入馅料。
4）所有的馅料都酿好后，然后放入油中煎或炸，然后捞起。
5）把所有的煎好的材料放入已经在熬的汤中煮，大概5 至10 分钟便可以了。

温馨提示：
1）如果是自己打的鱼饺，最好是同一个方向搅拌，然后抓起肉，拍入碗中至鱼肉有弹性为止。猪肉我喜欢自己再用刀剁。
2）咸鱼和虾米必须搅拌得很均衡。
3）我的茄子炸了后，是没有放入汤内的，所有的材料好了，拿了上来后，直接放上去。
4）已经酿好的材料，只是微炸，因为还要加入汤中滚。
5）炸豆腐最好是用大火炸，才比较美，炸的时候不要一直翻来翻去。
6）材料和调味料只供参考，请自行调整。
7）咸鱼和虾米因个人口味而调整，不是每个人都喜欢重口味。