2012年9月28日星期五

马铃薯火腿煎饼


马铃薯火腿煎饼

我很喜欢吃韭菜煎饼,但是韭菜毒,加上当时候又哺乳中,韭菜会断奶,所以都不敢吃。
马铃薯火腿加了点芫茜葱,感觉好不错的。


材料 A:
马铃薯:1粒(切幼丝)
火腿  :2 片  (切幼丝)
芫茜:适量(切碎)

葱:适量(切粒)

材料B:
面粉 100 G
薯粉 50 G (Tapioca Flour)(用粟粉也可以)
盐少许
胡椒粉少许

水:220 至230  ML

做法:
1)先把材料B慢慢的倒入水做成面糊,加入材料A, 烧热油或牛油,煎成饼,便可。(可以煎成三块)

温馨提示:
1)建议用Pan来煎会比较美。
2)把面糊倒入Pan后,需等煎熟了后再翻过来煎,不然会沾。

后记:
1)家里常会有马铃薯,火腿和葱,有时候买芫茜时,都会多买一些。用不完的芫茜我便会拿来煮这煎饼,简单又美味。
2)老公说,他妈妈交待过韭菜会断奶,所以哺乳期间最好不要吃韭菜。而我也听过一些朋友也交待过,自己也有试吃,马上见效,奶会减少很多。如果要断奶,这也是其中一个很好的方法。不过如果能哺乳就会好能继续,受益的不止是孩子,妈妈也是得益不少。

2012年9月27日星期四

蛋包炒面


蛋包炒面

第一次做蛋包面,我觉得还蛮难包的,真佩服Mama档的小贩。我觉得不简单呢,太薄蛋皮又容易破,蛋太厚不好吃而且蛋的分量也用多了.

蛋液: 
蛋:2粒
生抽:少许
胡椒粉:少许
麻油:少许
薯粉:1 小匙

做法:
1)倒入油烧热平底镬,把蛋液倒入,以小火煎成薄薄的蛋皮。
2)把已经炒好的面,小心的包入。

温习提示:
1)这是我第一次做的蛋包面,对于我,难度还蛮高的。后来网友Low Lee Eng 和 Leong Mun Yi 和我分享说,加入少许的薯粉效果会比较好。加入薯粉后的蛋液比较容易包也比较滑

蛋包面,里面面条的食谱如下:
Mi Pattaya
娘惹虾米炒面



炒白果



炒白果

很少地方有炒白果,以前夜晚是常到超杰路后港,有一档蒸鱼很著名,那档口便有炒白果了。不知道现在还有没有呢,很是怀念。虽然自己炒的味道有点不一样,但是一吃了后就停不了口。只是要考试或买马票的朋友,就不好吃那么多了,不好意头。。。。。呵呵。。。。

材料:(可加入喜欢的食材)
白果干:一包(500G)(浸过夜,沥干备用)
白菜:10片子(切段)
红萝卜片:适量
虾:随意
肉片:随意
鱼饼:随意
蒜茸:适量
葱蓉:适量


调味料:
生抽:3大匙
黑酱油:适量
耗油:1 至 2 大匙
盐:适量
麻油:适量
胡椒粉:适量
水:适量


做法:
1)肉片可加入少许生抽,耗油,麻油,盐,粟粉,水,胡椒粉腌制。
2)热油,爆香蒜蓉,葱茸,下鱼饼煎香,加入白菜炒,再加水,白果,调味料。焖一焖,汁收前加入肉片和虾,再煮至汁收到自己的要求便可。


温馨提示:
1)白果需要浸过最少几个小时,我是浸一天一夜的,间中有换几次的水。可以浸几天,如果喜欢软可以浸几天。我觉得浸一天一夜也够了,看个人喜欢的软度。


包装白果干

喜欢面饭?
娘惹虾米炒面
甘香炒老鼠粉
Mi Pattaya
芋头焖饭
南瓜焖饭

Mi Pattaya


Mi pattya

我不是很喜欢吃黄油面,我买的这是没有碱水的面条。马来档口的面条一般都是这样的炒法,带点辣辣的味道,这样的炒面我也很喜欢吃。

材料:
油面:200G至300 G
指天椒:4至6 条(随自己喜欢的辣度,拍烂)
虾仁:(随意)
鱼饼:(随意)
鸡肉:(随意)
芽菜:100G
菜心:(随意)
鸡蛋:1 粒
蒜茸:适量
小葱茸:适量

调味料:
辣椒酱:3大匙
生抽:1 大匙
麻油:适量
胡椒粉:适量
黑酱油:适量
水:适量

做法:
1)烧热油,爆香蒜茸和小葱茸,加入鱼饼,虾仁,鸡肉炒,然后再加入菜心炒均。
2)加入油面和调味料炒至熟。
3)然后把面条推至一边,放入少许油,再加入蛋液炒一炒,最后加入芽菜炒均边可。


你喜欢吃面条?
娘惹虾米炒面
甘香炒老鼠粉

你喜欢吃有味饭?
芋头焖饭
南瓜焖饭
瓦煲腊肠鸡饭


2012年9月26日星期三

甘香炒老鼠粉

甘香炒老鼠粉

虽然老鼠粉不是很健康(因为用很多崩砂做),但是我很喜欢吃,每次煮都可以吃很大碟。(肥。。。。)

材料:
老鼠粉:500G
虾米:三大匙 (浸软,切碎)
肉碎:150 G
咖喱叶:3 支 (取叶)
小辣椒:2 至3  (切碎)
葱头仔:3 大匙
(切碎)
咖喱粉:1 大匙

调味料:
生抽:1大匙
耗油:1大匙
糖:1 小匙
黑酱油:适量
盐:少许
麻油:少许
胡椒粉:少许
水:适量

做法:
1)热油,爆香虾米,葱头仔,再加入咖喱叶,辣椒,咖喱粉炒香。
2)然后加入肉碎炒均,再加入老鼠粉和调味料炒煮至熟便可。


温馨提示:
1)我是用瘦的猪肉碎,所以会加入一些粟粉和少许的调味料,加入粟粉是不会让肉碎干干的。
2)放入老鼠粉后也可以加盖煮一煮,不要也可以。

类似食谱:
瓦煲老鼠粉






2012年9月25日星期二

娘惹虾米炒面

娘惹虾米炒面

妈妈常和我说,不要吃太多的面条,因为面条会用很多硷水来打面。所以我都是买无硷水的面条。但是那小贩每个星期只有两天才有卖这种无硷水的面条,而且价钱也比有硷水的面条贵些。

材料:
黄面条:600G(我用的是无硷水的面条)
芽菜:300G
韭菜:30 G
虾米:3 大匙
马来占:1 大匙
辣椒糊:1 大匙
蒜茸:适量
葱茸:适量
鱼饼:2
豆腐鱼饼:2


调味料:
生抽:2 大匙
黑酱油:适量
胡椒粉:适量
糖:1/2 大匙

水:少许

做法:
1)爆香虾米,蒜茸和葱茸,加入马来占和辣椒糊炒香,加入鱼饼和豆腐鱼饼炒。加入面条和调味料炒均。最后再加入芽菜和韭菜炒均便可。
2)可放上蛋丝和辣椒做装饰。

喜欢吃面条?
Mi Pattaya
甘香炒老鼠粉


喜欢吃有味饭?
黄金炒饭
芋头焖饭



苦瓜咸菜黄豆汤

苦瓜咸菜汤

材料:苦瓜,猪肉,黄豆,咸菜,蒜头,姜片

苦瓜咸菜黄豆汤

这汤很久以前有煲过一次,印象不是很深,这是第二次煲。如果喜欢喝苦瓜汤的朋友,这也是一个不错的选择。只是这汤的味道不是很多人可以接受,因为除了是苦瓜的味道以外,还有蒜头和姜。 我不爱喝这汤,但是老公却说好喝,可能他爱吃苦瓜也爱吃咸菜吧。

调味料:
鱼露,盐,酱油,胡椒粉。

后记:
如果问我还会不会再煲这汤,我想我会改良。虽然老公可以接受这味道,但是我还是觉得怪怪的。


你也是爱汤一族?
石斑鱼头咸菜豆腐汤
生地玉蜀黍汤
金苦瓜马铃薯汤
牛蒡红萝卜汤


夜香花滚汤
大头菜滚瘦肉汤

猪骨: 
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨,但是肉很干很硬,不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油,但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的,煲汤很香,但是很油。


煲汤秘籍:
1)  如果是用肉类来煲汤,煲之前必须先“飞水”, 这可以去除血水和汤不会浊。
2)  如果是用鱼来煲汤,煲之前需把鱼用油煎过,然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3)  如果有加入吊片,建议用烘炉热一会,然后再清洗。这样吊片会比较香,而且也不会那么腥。(我妈妈以前是用炭炉)(如果没有烘炉或炭炉,唯有省回这步骤。)
4)  煲汤的时候,建议开始用大火煲,然后再把火候调至小火,以慢火煲。 
5)  煲汤时间不宜过长,这样反而营养会被破坏,建议大概三小时最为适宜。
6)  煲汤的水量,一定要开始就够,不要半途因为水份减少了,而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。(也要注意,过多的水量也会导致汤淡而无味)如果真的煲“干”水,而需要加入水,那么建议用热水。(这是没有办法中的办法) 
7)  煲汤途中,建议勿常打开盖子。
8)  汤煲好后,才加入调味料,可加入盐,生抽,随个人口味。(如果放的材料够,煲的火候也够,那么汤已经很美味了,所以可以不用加入调味料)













ABC 榨菜豆腐汤

ABC榨菜豆腐汤

材料:红萝卜,葱头,番茄,马铃薯,榨菜,豆腐,胡椒粒,猪尾骨

ABC 榨菜豆腐汤

ABC汤是每个家庭都喜欢煲的汤,但是我觉得每个家庭放的材料都不一样。而我就喜欢加了榨菜和豆腐,还有胡椒粒,带点酸酸咸咸辣辣的感觉。(这胡椒粒是网友Wendy Lee送的,真的一流,谢谢Wendy,:P)

温馨提示:
1)我是豆腐最后才加入,那么不会煲得烂烂的,也滑滑呢。
2)胡椒粒我有拍碎的,因为是习惯,妈妈也是这样。
3)番茄我也是最后15分钟才加,看个人爱好,如果喜欢烂一点的可以煲烂些,如果喜欢比较硬的,煲一会就好了。

后记:
这是我们家常煲的ABC汤,我和老公都喜欢榨菜和番茄的味道。自从开始给我的双宝喝这汤,就没有放入榨菜了。

爱喝汤?
生地玉蜀黍汤
金苦瓜马铃薯汤
牛蒡红白萝卜汤(五行汤)
石斑鱼头咸菜豆腐汤



夜香花滚汤
大头菜滚瘦肉汤



后记: 
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨,但是肉很干很硬,不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油,但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的,煲汤很香,但是很油。


煲汤秘籍:
1)  如果是用肉类来煲汤,煲之前必须先“飞水”, 这可以去除血水和汤不会浊。
2)  如果是用鱼来煲汤,煲之前需把鱼用油煎过,然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3)  如果有加入吊片,建议用烘炉热一会,然后再清洗。这样吊片会比较香,而且也不会那么腥。(我妈妈以前是用炭炉)(如果没有烘炉或炭炉,唯有省回这步骤。)
4)  煲汤的时候,建议开始用大火煲,然后再把火候调至小火,以慢火煲。 
5)  煲汤时间不宜过长,这样反而营养会被破坏,建议大概三小时最为适宜。
6)  煲汤的水量,一定要开始就够,不要半途因为水份减少了,而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。(也要注意,过多的水量也会导致汤淡而无味)如果真的煲“干”水,而需要加入水,那么建议用热水。(这是没有办法中的办法) 
7)  煲汤途中,建议勿常打开盖子。
8)  汤煲好后,才加入调味料,可加入盐,生抽,随个人口味。(如果放的材料够,煲的火候也够,那么汤已经很美味了,所以可以不用加入调味料)

粉葛栗子红萝卜汤

粉葛栗子红萝卜汤

材料:粉葛,红萝卜,栗子,红枣,猪尾骨。
粉葛栗子红萝卜汤

把栗子的壳去了后,浸入水中几个小时。我把栗子浸了几个小时后,先放入煲一个小时,才加入其他材料再煲两至三小时。栗子虽然煲了几个小时,但是还是很好吃, 汤也很甜美。

温馨提示:
1)我是用新鲜的栗子。
2)栗子软和硬的程度要视火候,汤的煲和时间了,因为我每次煲几个小时,栗子还是原粒的。朋友煲两个小时,栗子就烂完了。可能栗子本身的品质不一样也是关键吧。




爱喝汤?



后记: 
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨,但是肉很干很硬,不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油,但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的,煲汤很香,但是很油。


煲汤秘籍:
1)  如果是用肉类来煲汤,煲之前必须先“飞水”, 这可以去除血水和汤不会浊。
2)  如果是用鱼来煲汤,煲之前需把鱼用油煎过,然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3)  如果有加入吊片,建议用烘炉热一会,然后再清洗。这样吊片会比较香,而且也不会那么腥。(我妈妈以前是用炭炉)(如果没有烘炉或炭炉,唯有省回这步骤。)
4)  煲汤的时候,建议开始用大火煲,然后再把火候调至小火,以慢火煲。 
5)  煲汤时间不宜过长,这样反而营养会被破坏,建议大概三小时最为适宜。
6)  煲汤的水量,一定要开始就够,不要半途因为水份减少了,而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。(也要注意,过多的水量也会导致汤淡而无味)如果真的煲“干”水,而需要加入水,那么建议用热水。(这是没有办法中的办法) 
7)  煲汤途中,建议勿常打开盖子。
8)  汤煲好后,才加入调味料,可加入盐,生抽,随个人口味。(如果放的材料够,煲的火候也够,那么汤已经很美味了,所以可以不用加入调味料)

 

大头菜滚瘦肉汤

大头菜滚瘦肉汤


材料:大头菜,瘦肉,姜丝


大头菜滚瘦肉汤

当忙的时候赶着回家煮饭,又来不及煲汤,滚汤也是不错,因为快速又方便。

调味料:
盐,生抽,胡椒粉,鸡精块或鸡精粉:各适量

做法:
1)把水煲滚,把所有材料加入,滚多一会,再加入调味料便可。
(这我是用大头菜,所以会先把姜和大头菜放入滚至30 分钟左右)

温馨提示:
1)肉片可以先腌制一些调味料如:盐,生抽,麻油,胡椒粉等,会更加好味。
2)大头菜要预先浸淡再洗干净,要注意内有泥沙。

后记:
我还是喜欢喝老火汤,总觉得滚的汤还是没有老火的那么美味,但是滚汤是很省时间和煤气。可能因为妈妈滚的汤太好喝了,相比下我就逊色多了。如果我滚烫只是两个原因,一是没有肉骨了,二是时间上的关系。只是孩子们都爱喝汤,所以我还得每天都煲汤或滚汤。

你也爱滚汤吗?
夜香花滚汤


也收集了其他的汤谱:
ABC榨菜豆腐汤








2012年9月24日星期一

莲藕花生汤

莲藕花生汤
莲藕花生汤材料:莲藕,花生,红枣, 吊片,猪骨。


莲藕花生汤

相信很多朋友都喝过这汤吧,我是从小就喝到大的,小时候妈妈是用煤炭熬汤,那种味道真是一流的。我的愿望是多几年家里装修的时候,老公可以特别做个可以用煤炭的小厨房给我。

温馨提示:
1)我觉得莲藕花生汤要好喝,莲藕一定要够粉,花生要买到够香,煲了后花生够软,我试过用不粉或不美的花生煲,出来的效果不是很好喝。我很少吃汤渣的,但是这汤我就喜欢吃它的渣。
2)花生有分煲汤和拿来炒的(NasiLemak的那种),所以购买的时候要注意了,如果买了炒的花生,当然很难煲到软了。不会分别?那么买的时候问小贩就可以了。煲汤的花生也有很多种类,有的特别香和软,好好吃。
后记: 
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨,但是肉很干很硬,不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油,但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的,煲汤很香,但是很油。


煲汤秘籍:
1)  如果是用肉类来煲汤,煲之前必须先“飞水”, 这可以去除血水和汤不会浊。
2)  如果是用鱼来煲汤,煲之前需把鱼用油煎过,然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3)  如果有加入吊片,建议用烘炉热一会,然后再清洗。这样吊片会比较香,而且也不会那么腥。(我妈妈以前是用炭炉)(如果没有烘炉或炭炉,唯有省回这步骤。)
4)  煲汤的时候,建议开始用大火煲,然后再把火候调至小火,以慢火煲。 
5)  煲汤时间不宜过长,这样反而营养会被破坏,建议大概三小时最为适宜。
6)  煲汤的水量,一定要开始就够,不要半途因为水份减少了,而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。(也要注意,过多的水量也会导致汤淡而无味)如果真的煲“干”水,而需要加入水,那么建议用热水。(这是没有办法中的办法) 
7)  煲汤途中,建议勿常打开盖子。
8)  汤煲好后,才加入调味料,可加入盐,生抽,随个人口味。(如果放的材料够,煲的火候也够,那么汤已经很美味了,所以可以不用加入调味料)


娘惹咖喱鸡


娘惹咖喱鸡

娘惹咖喱鸡带甜而且不辣,还用了很多的香料,和我们平时吃的咖喱鸡有点不同。但是我不爱太甜和不辣的咖喱鸡。所以这道娘咖喱鸡我减了糖份和加了辣椒.^_^

材料:
鸡:半只(斩块)
马铃薯:4 至5粒(看大小粒)(去皮切块)

咖喱料A:(把所有材料盅烂或打烂)
小葱头:大半碗
蒜头:5 小粒
红辣椒:5 条
辣椒干:5 条
香茅:2 支
姜:1小块
黄姜:小小块
石古仔:2 粒
烘香马来栈:小小块
咖喱叶:半碗(大概三支,只是要叶子)

咖喱料B:
咖喱粉:2 大匙
五香粉:少许
芫茜粉:1/2大匙
辣椒粉:2 大匙(不放也可以)

咖喱料C:
八角:1 粒
桂皮:1 支
丁香:1 粒
浓椰浆:100 ML
水:适量

调味料1:
生抽:2 大匙
面粉:2 大匙(要炸前5分钟才放)
糖:1 小匙

调味料2 :
盐:2 大匙
生抽:3 大匙
糖:1 大匙

做法:
1)将咖喱鸡加入调味料1腌制几个小时。
2)烧热油,先将马铃薯炸至金黄色,捞起沥干备用。再把鸡块放入炸至半熟,时间上不好超过2分钟时间。
3)热油,分别爆香爆香材料A,再加入材料B炒至香,最后加入材料C炒均。
4)加入鸡块和咖喱料炒均,倒入适量的水份和半份的浓椰浆,煮至10 分钟。
5)再加入已经炸好的马铃薯,加入调味料2, 再煮至10 分钟。
6)最后加入剩半份的浓椰浆,再滚一下便可。

温馨提示:
1)娘惹咖喱鸡带甜而不辣,不喜欢甜的和喜欢辣的,要自己调整。以上的调味料准确是依我个人口味。
2)我不喜欢马铃薯煮得烂烂的,因为马铃薯我已经是炸好了,所以我是在后10分钟才加入。
3)如果是用肉鸡煮咖喱鸡,我是选择比较大和够水的鸡,所有半只鸡已经很多了。如果鸡是比较小,那么应该要整只鸡了。
4)我比较喜欢用盅的方式,觉得这样好像比较好吃。不过也可以用机器打烂,要记得加点水便可。

后记:
鸡我分开了两次煮,因为这肉鸡很大只。前几天煮的时候,当捞起来的时候,可以看到肥肥大块的肉。这次捞起的时候,我感觉到肉块小多了。吃的时候,感觉都是吃骨头多过吃肉。我心里想,应该是有人偷吃了。因为在焖的时候,我在客厅做事情。妈妈说,会不会我把鸡块分得不均衡。。。。鸡块的小贩帮我分的,一边一包,然道这只鸡抽痉了,两边大小不一样?








咖喱炸鸡翼(咖喱炸小鸡槌)(四只鸡翅膀变了八只鸡腿)

咖喱炸鸡翼(咖喱炸小鸡槌)(四只鸡翅膀变了八只鸡腿)

这个咖喱鸡翅膀我炸得不是很满意,因为当下午和老公带了两个孩子出门买洗衣机,回家时已经七点多了,两个小的要给他们吃晚餐,(他们平时是六点吃的)又要准备晚餐(我是之前腌好的鸡,一肉一菜和一汤)。因为时间很赶,所以草草了事。但这咖喱炸鸡槌的味道蛮不错,想和朋友们分享。:)

材料
小鸡槌:8 (由四只鸡翅膀变八只鸡腿)(可参考: 如何把鸡翅膀切成鸡槌形

腌制料:
咖喱粉:1 大匙
葱头茸:适量
生抽:1/2 大匙
盐:1 小匙
粟粉:2 大匙

做法:
1)把已经砍好的小鸡槌加入腌制料腌制几个小时或过夜。
2)热油,放入小鸡槌,炸至金黄色便可。

后记:
喜欢吃鸡槌,因为可以把整个小鸡槌放入口中,然后转转转。。。所有的肉都给吃光光了。。呵呵。。。不是我嘴巴大。。而是小鸡槌。。小小的很可爱。。应该很适合给小孩吃。只是取自鸡翅膀,都是皮多,肥。。。@@"

你也喜欢吃小鸡槌?
麦片鸡翼





2012年9月22日星期六

咖喱鸡

咖喱鸡

最近很喜欢吃咖喱鸡,虽然要准备很多材料,但是我还是很乐意。我家的咖喱鸡是用淡奶来煮,老公说也香,也比椰浆健康多了。最近网友YayaOh和我分享说,虽然椰浆不健康,但是还是来自椰子,淡奶里面是什么成分我们就不晓得了。

材料:
鸡 :1/2 只斩块
马铃薯 : 3 至 4 粒
淡奶或椰浆:150ML 200 ML

腌制料:
生抽:2 大匙
糖:1 大匙
面粉:2 大匙 (要炸的时候才加入大概五分钟就可以了)

咖喱料:
小葱头 :10 至15 粒左右 (打烂)
红辣椒:5 条 (适量)(打烂)
香茅:3 只 (打烂)
咖喱叶:3 只
辣椒糊:2 大匙
马来占:1 小匙
咖喱粉:2 大匙
英国咖喱粉:1 大匙

调味料:
生抽:2 大匙
盐:1/2 至1 小匙

做法:
1)鸡块加入腌制料腌制几个小时。
2)烧热油,把马铃薯炸一会,捞起。然后也把鸡块炸一会,再捞起。
3) 烧热油,爆香葱头,红辣椒,香茅,咖喱叶,再加入其它咖喱料爆香。
4)加入鸡块和适量的水煮大概10分钟。(如果有加入椰浆,可以先加入一半的分量)
5)再加入马铃薯和调味料,煮大概10 分钟或马铃薯软,加入淡奶或乘下的椰浆,再滚下便可。

温馨提示:
1)我喜欢买Holand的马铃薯来煮咖喱鸡,因为觉得不会太粉也不会太硬。

你也喜欢吃咖喱/辣?
娘惹咖喱鸡
咖喱炸鸡翼
咖喱蔬菜
Mi Pattaya
辣豆酱串烧鸡肉





麦片鸡翼

麦片鸡翼

老公不爱吃鸡翅膀,总觉得只有皮而没有肉。我把它们都变成了小鸡槌,成了两块大大的肥肉,容易吃又美味。而且两只鸡翼变成四只鸡腿。。。好划算。。呵呵~~这如意算盘真的打得过。。。。

材料:
鸡翅膀 :  4 只 (请参考:把鸡翅膀变成小鸡槌的方法
麦片   :适量


腌料:
盐     1 小匙
鸡蛋   1粒
胡椒粉 少许
粟粉   1至2 大匙
面粉   1至2 大匙


做法:
鸡翅膀加盐和胡椒粉腌几个小时或过夜,要炸的时候腌上蛋液,粟粉和面粉。
再沾上麦片放进油中炸至金黄或熟便可。


后记:
我觉得小鸡槌比鸡腿好吃多了,可能都把鸡皮一起吃了的关系吧,因为真的好脆好香。只是。。。鸡皮。。不健康呢。








如何把鸡翅膀变成鸡腿 (把鸡翅膀砍成鸡槌形)


如何把鸡翅膀变成鸡腿 (把鸡翅膀砍成鸡槌形)

我最爱吃鸡翅膀,位于甲洞某小贩中心的烧鸡翅膀是我的最爱。老公不爱鸡翅膀,总觉得鸡翅膀只有皮而没有肉。我把鸡翅膀变成了鸡腿,老公照吃也。老公说,她妈妈我家婆可以把一只鸡变成16或18个鸡翅膀。可惜家婆仙游了,没有机会请教她。朋友们,如果会,请你们指教指教瑜玲。让我把我不爱吃的鸡胸肉变成鸡腿吧~~~



1)先把鸡翅膀用刀切成两段。


2)先是鸡翅膀的小鸡腿,把鸡肉用刀推至顶端,便成了槌形


3)然后再将鸡中段切成两段。


4)捉着鸡翅膀中段的关节骨,将鸡肉推向顶端。(捉着那一边都没有关系)


5)有两支关节骨,将比较细小的关节骨切了,只剩下一只便可。


大功告成!!成了漂漂亮亮的小鸡槌~~


温馨提示:
1) 还有剩下鸡翅膀的尖。。。。我也不知道如何处理。。。我不会把它们变成小小鸡槌,唯有煲汤的时候加入把。。。。或煮菜肴的时候一起加入。。还是大家有什么想法呢??


喜欢吃小鸡槌吗?请参考以下食谱:
麦片鸡翼
咖喱炸鸡翼(咖喱炸小鸡槌)









2012年9月21日星期五

榨菜焖苦瓜


炸菜焖苦瓜

每次煮苦瓜的时候都会想起小时候。。。妈妈为了鼓励小时候的我们多吃苦瓜,都会常常和我们说,吃了苦瓜就不会长痘痘了;怕长痘痘就要多吃苦瓜了。。。。

材料:
苦瓜:200 至250G(切片)
四川榨菜:1 包(包装切好的)
红辣椒:1 条(切丝)
豆酱:1/2 至1 大匙
蒜茸:适量

调味料:
生抽:1/2 至1 大匙
糖:1小匙左右
麻油:少许
水:少许

做法:
1)烧热油,爆香蒜茸,豆酱,然后下炸菜炒均后,再下苦瓜,辣椒和调味料焖至苦瓜软和汁收便可。

温习提示:
1)包装炸菜的咸度都不一样,所以调味料要自行调整。
2)我比较喜欢吃软的苦瓜,所以我焖了,如果喜欢吃碎的苦瓜可以用炒的方式。
3)我们家比较喜欢吃苦的苦瓜,所以煮前没有用盐先腌腌。如果怕苦,可以先用盐腌制一下,再把苦瓜洗洗便可。

后记:
这道榨菜焖苦瓜配粥吃还蛮不错的,老公喜欢,所以如果我煮来配粥吃就会放咸点。


也许你也喜欢以下食谱:
苦瓜焖鱼
苦瓜煎蛋

菜脯蒸蛋豆腐

虾米蒸南瓜

豆酱鲍鱼菇

豆酱鲍鱼菇

200G的鲍鱼菇才那几片?因为这鲍鱼菇很大片啊! 大大片的鲍鱼菇好漂亮呢,拿来炸也很适合。因为炸后的鲍鱼菇会缩小,如果鲍鱼菇小小的,再缩小就会更加小了。

材料:
新鲜鲍鱼菇 200 G
炸浆料:
面粉:6 大匙
粘米粉:2 大匙
粟粉:12大匙
盐:1/2 小匙
油:2 大匙
发粉:1/2 小匙
水:8 大匙


酱汁:
蒜茸:1/2 大匙
姜茸:1 小匙
辣椒碎:1大匙
豆酱:1 大匙
糖:1 小匙
耗油:1/2 大匙
水:5 大匙
粟粉:1/2 小匙(加入1大匙水,打芡)


做法:
1)将炸浆粉搅拌均成糊。
2)鲍鱼菇沾上面糊,放入油中炸至香碎及金黄色,捞起沥干。
3)留一大匙油,爆香蒜茸,姜茸,加入豆酱炒香,再加入其它酱汁。
4)加入粟粉水打芡,淋在鲍鱼菇上,便可。


温馨提示:
1)鲍鱼菇要炸至香脆才好吃,可能我比较喜欢吃那碎碎又有豆酱的味道吧。


2012年9月20日星期四

咖喱蔬菜

蔬菜咖喱

星期六,妈妈来我家,我们谈起了煮咖喱的心得。。。。我们两母女都有共同的共识,都是不喜欢用包装现成的咖喱料。虽然煮咖喱的时候要准备很多的材料是件麻烦的事情,但是我们还是很坚持的用鲜料。蔬菜咖喱是我喜欢的菜肴,因为都是菜。。。这道蔬菜咖喱我也是用淡奶煮的,也更加健康了。

材料:(可以加入喜欢的蔬菜和分量)
包菜:3 至5 片
茄子:1 至2 条(滚刀切)
羊角豆:8 至10 条(切半)
长豆:8 至10 条(切段)
豆腐卜:10 粒(切半)
浓椰浆/淡奶:200ML


咖喱料:
红辣椒:8至10 条
小葱头:一碗(吃饭的碗)
香茅:4 至6 支(拍篇)
咖喱叶半碗
马来沾:一小块
辣椒糊:3 至4 大匙
咖喱粉:3 至4 大匙
手表牌咖喱粉:1 大匙(没有可以不放)


调味料:
生抽:4 大匙
盐:2 小匙


做法:
1)热油,爆香小葱头,香茅和咖喱叶,再加入其它香料炒香。
2)倒了适量的水,滚后,分别加入蔬菜和调味料,滚后,转小火煮至蔬菜熟,再加入椰浆或淡奶便可了。


温馨提示:
1)辣度随自己喜欢,我们家可以吃比较辣。
2)蔬菜的软度随自己喜欢,我是喜欢先放入茄子和豆腐卜,滚一会后再加入羊角豆,然后再滚,然后再加入其它的蔬菜。(有的包菜是比较硬,有的比较快软)有朋友和我分享过,为了蔬菜的软度是一样的,可以先滚一煲水,分别煮熟蔬菜。我试过,这样的过程比较麻烦,而且蔬菜反而没有那么入味和好吃,个人口味。
3)水量随自己喜欢,我的水量会比较多,因为还可以捞饭吃。。。。:) 
4)调味料随自己的口味而要调整。


后记:
一直以来我都很少用椰浆入菜,总觉得不健康,担心多吃胆固醇会高。后来网友YayaOh和我分享说,她对淡奶的成份有怀疑,椰浆虽然含有胆固醇,但至少我们知道它是来自椰。但,淡奶的制造过程加了许多的防腐剂,我们却不知道。她也说得对。。。。



我喜欢把多种蔬菜瓜豆类一起煮,因为就只是煮一样就够了,懒人嘛~~
客家酿豆腐
石斑鱼头咸菜豆腐汤

2012年9月19日星期三

客家酿豆腐


酿豆腐

曾家吃过一个客家妈妈做的娘豆腐,都是以猪肉为多,而Ampang酿豆腐以鱼肉为主。我觉得是个人口味,各有特色,都很好吃。而我是用鱼肉多过猪肉,加了点咸鱼。。。。还喜欢用鱼骨来熬汤呢。酱料是买的,自己还没有掌握好酱料的煮法,希望有妈妈们可以指导。

材料:(可以用喜欢的材料)苦瓜, 茄子,水豆腐,羊角豆,豆腐卜等。
(还有辣椒,腐皮等)


馅料:
鱼胶:400 G (可以自己买鲛鱼来打肉)
猪肉碎:200G (鱼胶和猪肉碎的比例可以以自己的口味来做调和)
咸鱼:10至30G (小火煎香, 然后捣烂)
虾米:10G 至20 G(炒香后,捣烂,可以不放,随意)
胡椒粉:适量
(我没有加入盐,因为我买的鱼胶已经有加入盐了,而且咸鱼和虾米也有咸味,如果是自己打鱼肉就要加入)


汤料:
水:适量
鲛鱼的骨头和皮:如果是自己打肉骨头和皮拿可以来熬汤,我如果到Pudu买菜,会到鲩鱼摊买鱼骨,因为平时喝猪骨和鸡骨汤多了,也想换换口味。
盐:适量
胡椒粉:适量


做法:
1)如果是要熬鱼骨汤的,可以先把鱼骨加入一些的盐和粟粉,然后煎一煎,拿起沥干油后,放入已经滚的水中熬汤。不喜欢喝鱼汤也可以用其他肉来熬汤,或不用肉来熬也可以,随个人爱好。
2)把已经煎好的咸鱼和虾米捣烂后,加入已经准备好的鱼饺和猪肉碎中,加入胡椒粉搅拌均衡。
3)然后拿起苦瓜,茄子等。。。先放入些粟粉,然后再加入馅料。
4)所有的馅料都酿好后,然后放入油中煎或炸,然后捞起。
5)把所有的煎好的材料放入已经在熬的汤中煮,大概5 至10 分钟便可以了。


温馨提示:
1)如果是自己打的鱼饺,最好是同一个方向搅拌,然后抓起肉,拍入碗中至鱼肉有弹性为止。猪肉我喜欢自己再用刀剁。
2)咸鱼和虾米必须搅拌得很均衡。
3)我的茄子炸了后,是没有放入汤内的,所有的材料好了,拿了上来后,直接放上去。
4)已经酿好的材料,只是微炸,因为还要加入汤中滚。
5)炸豆腐最好是用大火炸,才比较美,炸的时候不要一直翻来翻去。

6)材料和调味料只供参考,请自行调整。
7)咸鱼和虾米因个人口味而调整,不是每个人都喜欢重口味。



2012年9月18日星期二

豆腐盒~如何取出漂亮的豆腐~步骤一步一步来




豆腐盒~如何取出漂亮的豆腐~步骤一步一步来

        一次我到网友Melisa Yong的面子书看看她美味的食谱,看到了他烹饪的豆腐都很漂亮很美丽,便请教了她是如何取出漂亮的豆腐盒。 而她也指点了我,那时候开始,我取出来的豆腐盒都是漂亮美丽的,谢谢Melisa的教导。网友们也问了我步骤和要求拍下过程,以下的过程是按照Melisa的指导过程,100% 成功,再次谢谢她。


1)把豆腐盒倒反,轻轻拍拍豆腐盒的背后。


2)在豆腐盒的两角或一个角剪个小洞。(我图中的是在两个角都剪了小洞)


3)再把豆腐盒倒反回来,用小刀把塑胶纸切开。


4)这是切开后的豆腐盒。


5)然后把一个盘或碟放在豆腐盒的上面。




6)再连同碟子和豆腐一起倒反过来,便成了漂亮的豆腐了。

温馨提示:
1)把豆腐倒反拍拍背后是很重要关键,还有剪洞后豆腐便会更容易下沉, 因为豆腐开了塑胶后,会音响倒出来的豆腐能不能完整的美。


这便是我葱油豆腐的食谱:
葱油豆腐








蛋豆腐龙眼冻糕


蛋豆腐龙眼冻糕

第一次做的甜品,有很重蛋的味道,要喜欢吃蛋豆腐的才会喜欢。

材料:
日本蛋豆腐:2 条
即溶蔗里粉:1 大匙(InstantJellyPowder)
燕菜粉:1 大匙(Agar-AgarPowder)
幼糖:140 G (个人口味)
水:1000Ml
龙眼糖水:1 或2 罐(个人喜好)


做法:
1)一半的水和豆腐一起用搅拌机搅拌至烂和滑,取出备用。
2)另一半的水和糖,燕菜粉,蔗里粉搅拌均,然后用小火煮至糖溶化。
3)加入搅烂的豆腐,再搅拌均或微滚。倒入8 或9 寸方形盘,冷后放入冰箱至冻,取出,切块,加入龙眼水一起吃。


蛋豆腐

鲜奶炖蛋

鲜奶炖蛋

鲜奶炖蛋

鲜奶炖蛋是香港其中一道美味的甜品,只要在香港某间甜品店都会吃到的。简单,快又容易学,和我们平时的蒸蛋大致上方式是一样的。

材料:
蛋:2 粒
冰糖:随个人口味和甜度(最好敲碎)
鲜奶:250ML


做法:
1)把鲜奶放入微波炉稍微加热或至温,但不是滚。然后拿出备用。
2)把鸡蛋打入碗里,稍微打发,加入温鲜奶和冰糖搅拌均至冰糖溶解。(或也可以先把鲜奶和冰糖搅拌至冰糖溶解后再加入蛋液中。)
3)过滤,倒入小碗中。
4)用鋁箔紙盖上碗面,放入蒸炉里。中火蒸至大概10至12分钟或至熟,关火等10 分钟后便可拿出享用。


温馨提示:
1)鲜奶不要煮至滚。
2)不要隔过蛋液也可以,不过要把蛋汁表面的泡泡给拿走。
3)因为每家的火炉火候都不一样,所以建议再等多10 分钟,那么就能确保蛋一定熟了。如果已经掌握好蒸蛋的时间可以去了这部分。


后记:
我原本以为这是一道新的甜品给老公吃。。。那里知道。。老公说,他妈妈以前常炖给他吃。。。。(真是后知后觉)






海底燕窝 ( 珊瑚草)~ 一种煮法三种吃法

海底燕窝 ( 珊瑚草)

一煮三吃 ~ 一种煮法三种吃法

做法:
1)先把海底燕窝浸水(大概100G至120G),每两三个小时换一次水,浸至海底燕窝浸发和没有腥味便可。
2)煲红枣龙眼水,材料个人喜好,我的如下:
水 : 4000ML
红枣:30 粒
龙眼:60 粒

煲三个小时左右,(炖也可以,水分可放少点)煲至水分大概2500ML至3000ML便可。把红枣和龙眼取出剩下水分。
3)再煲滚乘下的水,倒入已浸发的海底燕窝,煲至海底燕窝溶,加入适量冰糖。
4)用布隔渣,把水倒入模型中,是另外两种的吃法。(第二种和第三种)


海底燕窝(珊瑚草)一种煮法三种吃法~第一种吃法

图为第一种吃法,把隔出来的渣,再加上适量的水,(也可以加入刚才的红枣龙眼水)热饮。

温馨提示:
1)隔出来的渣的口感我觉得不是很好吃,但是胶质很多,所以不要浪费,这样也可以吃。如果放入冰箱后,再拿出来会粗粗比较硬了。
2)甜度随个人爱好调制。

海底燕窝 ( 珊瑚草)~ 一种煮法三种吃法 (第二种吃法)

这是第二种吃法,这口感好像燕菜也像爱玉冰的感觉,我比较喜欢这口感,好吃。

 

做法:
5)如第四所说的用布隔渣后,再把隔出来的水倒入模型中,如图便是。放入冰箱冷或硬了后直接吃。

温馨提示:
1)海底燕窝本身的胶质很高,所以不用放入燕菜粉,凉了后放入冰箱就可以了。
2)必需隔渣,不然不滑,口感不好。

3)甜度配合自己的口味。


海底燕窝 ( 珊瑚草)~ 一种煮法三种吃法 (这是第三种吃法)


6)如第五的方式,放入冰箱后便拿出来,再加入蜜糖或冰糖水吃,好像吃龟苓膏的方式。我最喜欢这样的吃法。

温习提示:
1)海底燕窝本身的胶质很高,所以不用放入燕菜粉,凉了后放入冰箱就可以了。
2)必需要隔渣,不然不滑,口感不好。
3)甜度配合自己个人的口味。
海底燕窝(珊瑚草)

海底燕窝 (珊瑚草)

珊瑚草生長在紅潮地帶,經乾燥處理後的珊瑚草,在食用前須先浸泡几個小時以上,间中要换水,浸至完全没有腥味,等泡開後,可涼拌、可煮湯,也可打成汁,做成果凍、飲料、還可煮成像冰糖燕窩的口感。海底燕窝(珊瑚草)的胶质很高,价钱确大众化, 口感完全不輸給天然燕窩,因此又有海底燕窩之稱。




2012年9月16日星期日

Milo千层燕菜糕

Milo千层燕菜糕

这是表嫂教我做的(2011),那时候吃就爱上了,没有用色素和香精,只是用Milo和练奶非常的健康。这也是我第一次做千层糕,也要感谢Mandy Heah的鼓励,不然我也踏不出这一步,因为总是觉得很难做。

材料:A (Milo)
泰国美人鱼燕菜粉:1/2 包
Milo:一大碗或1碗半(看个人口味)(吃饭碗,然后用热水冲MILO,好像平时我们冲Milo喝那样)(一碗大概160G)
Nescafe:1 小匙 (和MILO一起用热水冲)(可以选择不放)
糖:60至100 G (看个人的口味)
水:(把Milo的水加入,总共要的水是1200ML)


做法:
1)将泰国美人鱼燕菜粉加入已经备好的Milo+水一起煮,好了后备用。

材料B:(白色部分)
泰国美人鱼燕菜粉:1/2 包
练奶:3/4 罐 或一罐(个人口味)(用热水冲)
盐:少许
水:(把冲好了的练奶加入,总共的水是1200ML)


做法:
1)将泰国美人鱼燕菜粉加入已经备好的练奶+水(白色部分)一起煮,好了后备用。

千层燕菜糕做法:
1)先放巧克力色,然后拿风扇吹,半干的时候再加白色,做法一样至所有的颜色用完。每次放入燕菜的分量要一样,那么出来的千层燕菜糕就会一样的层次。

温馨提示:
1)我是用10寸的四方盘。
2)最好能用一个盘放入温水,然后把装入已经煮好的材料A和材料B的碗放入,保温,那么燕菜就不会那么快干或硬了。因为我们需要时间一层层的放入燕菜的颜色。
3)或如果家中有电子卢,放在电子卢的上,开小火也可以。
4)Milo最好隔过,那么就不会有小小点的感觉,更加的美了。
5)不要贪心,因为最后还有少少的燕菜,我也一起的倒入,结果最后的那层比较厚,不美了。(如图)
6)还有剩的少许燕菜就放入其他的小模型吧。


切燕菜用,感觉比较美。

2012年9月15日星期六

钱多燕菜月饼 ( Chendol agar-agar mooncakes )

钱多燕菜月饼 (Chendol agar-agar mooncakes)
钱多燕菜月饼 ( Chendol agar-agar mooncakes )

       这月饼的材料就是我们常可以在街边买到来吃的“钱多”(Chendol / Cendol)。Cendol 是我爱吃的甜品之一,用它做成月饼,味道真的好好吃。而且这食谱没有加入任何的色素,都是原汁原味,当然是加分了。“钱多”(cendol)可以在超市购买到,最好选择无添加色素的“钱多”,那就更加完美了。

钱多燕菜月饼食谱:

钱多燕菜月饼馅料:
燕菜粉agar-agar powder: 2小匙
instant jelly powder : 1/2小匙
chendol : 200g
糖:60g
浓椰浆: 125ml
水: 175ml


钱多燕菜月饼皮料:
燕菜粉: 6小匙
椰糖: 200g
浓椰浆: 400ml
水: 600ml


钱多燕菜月饼做法:
1)馅料:将所有材料放入煲里边搅至滚,然后放入 chendol 搅拌均,然后倒入模里,(放入小的模)冷后放入冰箱最少两个小时,硬了后拿出倒扣备用。
2)皮料:将所有材料煲,一边搅一边煮滚。 好了后,先放入少许在模里,(成低层)等硬了一点,才放入已经硬了馅料的燕菜,(放入正中间)再倒入皮料盖过馅料,冷后放入冰箱几个小时后便可.

温馨提示:
1)可做12个.
2)我的椰糖好香哦,是朋友GraceNg的印尼女佣从印尼带回来的,她给了我一些.:)
3)我照片中的Chendol我是用了300G, 我觉得太多了,200G应该是比较好。


延伸阅读(点击便可阅读):
Milo 千层燕菜糕
蜜瓜龙眼果冻

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