2014年5月16日星期五

蚝油纸包鸡

蚝油纸包鸡
蚝油纸包鸡

        蚝油纸包鸡是我两个孩子喜欢吃的菜肴之一。一般上我会煮三只鸡全腿,老公一只,两个孩子一只,可怜我和女佣分得一只。不晓得几时。。。他们尝试吃过了鸡皮,所以每次煮这到菜肴,他们都抢着要吃鸡皮。鸡皮虽然对健康不好,但。。。真的是好吃啊!

蚝油纸包鸡食谱:
材料:
鸡全腿:3只(每只鸡全腿斩成一半)
姜:一小块(切成丝)
青葱:3棵(切成长段)
玉纸:1至2张(每张剪成四份或六份)

腌制料:
蚝油:3大匙
生抽:2大匙
盐:1/2 小匙至1小匙(个人口味)
糖:1小匙
姜汁:1大匙
麻油:适量
胡椒粉:适量
粟粉:1大匙

做法:
1)鸡块加入腌制料腌制几个小时或过夜。
2)沥干鸡块,然后加入姜丝、葱段搅拌均匀。
3)把鸡块放在玉纸上,然后包起来,再用粟粉水封口。
4)烧热油,以中至大或炸至十至十二分钟。
5)然后捞起,沥干油份,把纸打开后便可享用。

温馨提示:
1)一只鸡全腿斩成一半腌制,因为肉块大,所以需要较长的时间腌制,不然不入味。
2)鸡块在包入纸前需要沥干,不然用再多的纸也包不好鸡块。
3)“玉纸”分成六份或四份,看个人喜好,但纸的厚度会影响炸鸡的时间、焦黑和成本。
4)粟粉加少许水用着封口用(纸张包后封口),只有少许作用,好过用其他方式(或者有更好的方式请教教我)。但炸的时候一定要把封口的地方向下,纸定形后就不容易开口了。
5)炸的时候因火候不一样,纸的厚度,鸡块的大小不同,所以炸的时间请自行调整。
6)因为有加入蚝油和酱油,所以炸后外表看起来黑黑的,但打开纸后就不会了。如果炸过久,鸡块也会变成有点黑,切除便可以。
7)包鸡的纸我有用过油纸(烘蛋糕用的油纸),炸后沥干后,我感觉还是非常油。玉纸是用来炸纸包鸡用的(店员是这样说的,是否称为玉纸这不能肯定),在海味店便可以找到,买的时候讲明是用着纸包鸡用途。比起油纸,玉纸没有那么油,但炸后油还是会存在纸上,所以需要沥干或用吸油纸把油吸干。
8)盐分可选择放入1/2小匙或 1小匙,个人口味。



鸡全腿斩成一半


左边是油纸,右边是“玉纸”



加入腌制料腌制至入味


包入前需要沥干。


加入姜丝和葱段搅拌均匀。

放在“玉纸”上,包好后准备下油锅炸。


粟粉加水=用于封口
包好,封口后,准备下油锅炸了。


鸡二度,我用1/6 的“玉纸”包,所以看起来比较黑。
鸡腿,我用1/4的“玉纸”包,炸的时间多2分钟。

炸好后,虽然看起来黑黑的,但拿走纸后就很漂亮了。
 
拿开“玉纸”后,就很漂亮了,虽然还有少许焦黑,切了便可以了。

 

4 条评论:

  1. 我家孩子也喜欢纸包鸡。建议你下次可以试用烤的方式,没那么油腻,不会焦,而且又多汁!

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