2012年9月25日星期二

ABC 榨菜豆腐汤

ABC榨菜豆腐汤

材料:红萝卜,葱头,番茄,马铃薯,榨菜,豆腐,胡椒粒,猪尾骨

ABC 榨菜豆腐汤

ABC汤是每个家庭都喜欢煲的汤,但是我觉得每个家庭放的材料都不一样。而我就喜欢加了榨菜和豆腐,还有胡椒粒,带点酸酸咸咸辣辣的感觉。(这胡椒粒是网友Wendy Lee送的,真的一流,谢谢Wendy,:P)

温馨提示:
1)我是豆腐最后才加入,那么不会煲得烂烂的,也滑滑呢。
2)胡椒粒我有拍碎的,因为是习惯,妈妈也是这样。
3)番茄我也是最后15分钟才加,看个人爱好,如果喜欢烂一点的可以煲烂些,如果喜欢比较硬的,煲一会就好了。

后记:
这是我们家常煲的ABC汤,我和老公都喜欢榨菜和番茄的味道。自从开始给我的双宝喝这汤,就没有放入榨菜了。

爱喝汤?
生地玉蜀黍汤
金苦瓜马铃薯汤
牛蒡红白萝卜汤(五行汤)
石斑鱼头咸菜豆腐汤



夜香花滚汤
大头菜滚瘦肉汤



后记: 
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨,但是肉很干很硬,不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油,但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的,煲汤很香,但是很油。


煲汤秘籍:
1)  如果是用肉类来煲汤,煲之前必须先“飞水”, 这可以去除血水和汤不会浊。
2)  如果是用鱼来煲汤,煲之前需把鱼用油煎过,然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3)  如果有加入吊片,建议用烘炉热一会,然后再清洗。这样吊片会比较香,而且也不会那么腥。(我妈妈以前是用炭炉)(如果没有烘炉或炭炉,唯有省回这步骤。)
4)  煲汤的时候,建议开始用大火煲,然后再把火候调至小火,以慢火煲。 
5)  煲汤时间不宜过长,这样反而营养会被破坏,建议大概三小时最为适宜。
6)  煲汤的水量,一定要开始就够,不要半途因为水份减少了,而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。(也要注意,过多的水量也会导致汤淡而无味)如果真的煲“干”水,而需要加入水,那么建议用热水。(这是没有办法中的办法) 
7)  煲汤途中,建议勿常打开盖子。
8)  汤煲好后,才加入调味料,可加入盐,生抽,随个人口味。(如果放的材料够,煲的火候也够,那么汤已经很美味了,所以可以不用加入调味料)

6 条评论:

  1. Elaine~~
    嗯。。。加了豆腐的abc汤也不错。。。^^

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    1. 嗯。。。懒惰的我可以少煮一样菜'。

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  2. 糟糕, 由于工作关系, 我每次煲汤都是晚上11点多开始, 到第二天早上才关火.....上班回来, 把汤弄热, 就可以吃饭了.... 这样真的会破坏汤的营养吗??

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    1. 你是用Slow Cooker吧?如果是Slow Cooker是需要比较长的时间,不然汤是没有味道的。

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    2. 嗯,赞同!!

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