瑜玲下厨记 (Elaine Teh): 炒白果

2012年9月27日星期四

炒白果

炒白果

很少地方有炒白果，以前夜晚是常到超杰路后港，有一档蒸鱼很著名，那档口便有炒白果了。不知道现在还有没有呢，很是怀念。虽然自己炒的味道有点不一样，但是一吃了后就停不了口。只是要考试或买马票的朋友，就不好吃那么多了，不好意头。。。。。呵呵。。。。

材料：(可加入喜欢的食材）
白果干：一包（500G）（浸过夜，沥干备用）
白菜：10片子（切段）
红萝卜片：适量
虾：随意
肉片：随意
鱼饼：随意
蒜茸：适量
葱蓉：适量

调味料：
生抽：3大匙
黑酱油：适量
耗油：1 至 2 大匙
盐：适量
麻油：适量
胡椒粉：适量
水：适量

做法：
1）肉片可加入少许生抽，耗油，麻油，盐，粟粉，水，胡椒粉腌制。
2）热油，爆香蒜蓉，葱茸，下鱼饼煎香，加入白菜炒，再加水，白果，调味料。焖一焖，汁收前加入肉片和虾，再煮至汁收到自己的要求便可。

温馨提示：
1）白果需要浸过最少几个小时，我是浸一天一夜的，间中有换几次的水。可以浸几天，如果喜欢软可以浸几天。我觉得浸一天一夜也够了，看个人喜欢的软度。