2012年9月24日星期一

莲藕花生汤

莲藕花生汤
莲藕花生汤材料:莲藕,花生,红枣, 吊片,猪骨。


莲藕花生汤

相信很多朋友都喝过这汤吧,我是从小就喝到大的,小时候妈妈是用煤炭熬汤,那种味道真是一流的。我的愿望是多几年家里装修的时候,老公可以特别做个可以用煤炭的小厨房给我。

温馨提示:
1)我觉得莲藕花生汤要好喝,莲藕一定要够粉,花生要买到够香,煲了后花生够软,我试过用不粉或不美的花生煲,出来的效果不是很好喝。我很少吃汤渣的,但是这汤我就喜欢吃它的渣。
2)花生有分煲汤和拿来炒的(NasiLemak的那种),所以购买的时候要注意了,如果买了炒的花生,当然很难煲到软了。不会分别?那么买的时候问小贩就可以了。煲汤的花生也有很多种类,有的特别香和软,好好吃。
后记: 
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨,但是肉很干很硬,不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油,但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的,煲汤很香,但是很油。


煲汤秘籍:
1)  如果是用肉类来煲汤,煲之前必须先“飞水”, 这可以去除血水和汤不会浊。
2)  如果是用鱼来煲汤,煲之前需把鱼用油煎过,然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3)  如果有加入吊片,建议用烘炉热一会,然后再清洗。这样吊片会比较香,而且也不会那么腥。(我妈妈以前是用炭炉)(如果没有烘炉或炭炉,唯有省回这步骤。)
4)  煲汤的时候,建议开始用大火煲,然后再把火候调至小火,以慢火煲。 
5)  煲汤时间不宜过长,这样反而营养会被破坏,建议大概三小时最为适宜。
6)  煲汤的水量,一定要开始就够,不要半途因为水份减少了,而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。(也要注意,过多的水量也会导致汤淡而无味)如果真的煲“干”水,而需要加入水,那么建议用热水。(这是没有办法中的办法) 
7)  煲汤途中,建议勿常打开盖子。
8)  汤煲好后,才加入调味料,可加入盐,生抽,随个人口味。(如果放的材料够,煲的火候也够,那么汤已经很美味了,所以可以不用加入调味料)


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