2013年10月21日星期一

瓦煲老鼠粉


瓦煲老鼠粉

这么大煲的瓦煲老鼠粉,三个大人,两个三岁的小孩吃得一干二净。吃完后还有想吃的感觉,无他。。。因为我太爱吃瓦煲老鼠粉了。开始时,女佣看到要准备那么多的食材还担心吃不完呢!

妈妈常提醒我不要吃那么多的老鼠粉,也不好给小孩吃太多,因为老鼠粉用很多的“鹏沙”做成。我这大包的老鼠粉是特地到Pudu 巴杀购买的,老板说他们的老鼠粉是没有用“鹏沙”做的。所以。。。我便让一家大小尽情的吃了。

瓦煲老鼠粉食谱:

材料:
老鼠粉:750g
猪肉碎:200g
冬菇:5至8朵(浸软,切丝)
黄芽白(白菜Chinese cabbage):4至8片(切丝)
蛋:2 粒
蒜茸:适量
小葱茸:适量
水/上汤:适量

腌制料:
盐,糖,生抽,麻油,胡椒湖,粟粉,水各少许

调味料1:
生抽:1大匙
黑酱油:适量

调味料2:
耗油:1至2大匙
生抽:1至2大匙
糖:1/2 至1 小匙
盐:1/2 至1 小匙
黑酱油:适量
胡椒粉:少许

绍兴酒:1 大匙(可选择不加入)

做法:
1)肉碎和冬菇先用调味料1 腌制一会,让其更入味。
2)烧热油,加入老鼠粉,一粒鸡蛋炒香,然后慢慢加入调味料1, 边炒边加入,炒至香浓,捞起备用。
3)准备瓦煲,烧热油,放入蒜茸和小葱茸爆香后加入冬菇炒香,然后加入肉碎炒至半熟,加入适量水份和调味料2 ,煮滚。
4)水滚后加入黄芽白再煮至滚,然后加入已经炒香的老鼠粉煮至熟。
5)最后加入一大匙绍兴酒,再打一粒蛋在老鼠粉的上面便可。
6)趁热吃的时候,把在老鼠粉上的蛋捞一捞均匀,老鼠粉便更滑了。

温馨提示:
1)如果觉得麻烦可以省去步骤2,不用炒香老鼠粉,可选择直接放入煮便可。不过炒过的老鼠粉比较香比较好吃。(个人口味)一直以来我煮老鼠粉都觉得汁是很够味,但老鼠粉就好像淡了些,但这样炒过后,老鼠粉的味道就出来了,香也好吃。而且用了一粒蛋一起炒,可以看到少许的蛋丝。在最后的部分,把另一粒蛋打在老鼠粉上面是让整煲老鼠粉吃起来很滑,但确看不到蛋丝。现在这样吃,不但吃起来很滑也看到有蛋丝,心里上好像好吃多了。
2)我比较喜欢多汁的老鼠粉,所以这瓦煲老鼠粉看起来很多汁,也可以在最后放入鸡蛋前,先打芡,我没有打芡,不喜欢有打芡的老鼠粉。(个人口味)
3)最后放入绍兴酒会很想酒味,我没有放入,不想孩子吃太多酒的食物。
4)我比较喜欢猪肉碎和冬菇先研制一会,比较好吃,每样调味料1只放入一些。所以调味料2 只能大概,请自行调整。
5)材料和调味料只供分享,请自行调整。
6)我尽量让家人都多吃菜,所以我放入的菜会比较多。如果不喜欢可以不放多少放,也可以选择其他自己喜欢的蔬菜。
7)我和老公都喜欢吃芫西,原本是拿来做装饰,结果都吃很多。


准备好的材料,家人都爱吃菜,所以放了很多的黄芽白。
 
这是炒香后的老鼠粉,可以看到一些蛋丝,老鼠粉也更入味好吃了。
如果嫌麻烦也可以省去这步骤。
类似食谱:
干香炒老鼠粉







4 条评论:

  1. 瓦煲老鼠粉好好吃:)你说Pudu那间没有放硼砂的是不是也有卖客家麵那间?

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    1. 我倒没有注意有没有卖客家面。。。
      不过他还有卖云吞皮,水饺皮。。。还有popiah皮。。
      不过我有和他说过,下次如果时间均许,我可能会访问他,然后把照片放在博客上。

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  2. 我想问,你是如何分别看得出来的呢?

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  3. 做法1,就是腌制料和调味料1都一起放去腌制的意思吗?

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