2012年8月18日星期六

石斑鱼头咸菜豆腐汤

石斑鱼头咸菜豆腐汤
石斑鱼头,姜,白菜,番茄,咸菜,豆腐,姜
调味料:盐,生抽,白米酒,淡奶,胡椒粉/胡椒粒

我和老公都很喜欢这道鱼汤,尤其是用新鲜的鱼头,味道可甜美了。我喜欢煮这样的汤,一祸熟。。。。不用再煮其他的菜肴了,因为里面什么都有了,有肉类,蔬菜,豆腐等。。。感觉好均匀。
 

温馨提示:
1)这汤的味道有点像鱼头米粉的味道,如果要白一点就多放谈奶,我只是放了一点。
2)如果想吃米粉,也可以加入,只是汤的味道需要加咸点。
3)鱼需要先用油煎过,沥干油份。
4)爆香姜片,加入鱼头,咸菜,白菜, 水,大火滚10 至30 分钟左右。
5)鱼汤的时间不宜过长,建议不要超过一个小时,不然鱼肉会烂完。如果喜欢吃到鱼的鲜味,鱼放入后的时间建议不多过15 分钟。时间长点汤就更加入味。也可以先把所有材料加入,而鱼头最后15 分钟才加入。如果不喜欢吃太软的白菜,也可以最后15 分钟才加入。那么只是滚姜片和咸菜,先让汤入味也可。方式随个人喜欢。
6)番茄我是最后15分钟才加入,豆腐也是最后才加。

煲汤秘籍:
1)  如果是用肉类来煲汤,煲之前必须先“飞水”, 这可以去除血水和汤不会浊。
2)  如果是用鱼来煲汤,煲之前需把鱼用油煎过,然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3)  如果有加入吊片,建议用烘炉热一会,然后再清洗。这样吊片会比较香,而且也不会那么腥。(我妈妈以前是用炭炉)(如果没有烘炉或炭炉,唯有省回这步骤。)
4)  煲汤的时候,建议开始用大火煲,然后再把火候调至小火,以慢火煲。 
5)  煲汤时间不宜过长,这样反而营养会被破坏,建议大概三小时最为适宜。
6)  煲汤的水量,一定要开始就够,不要半途因为水份减少了,而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。(也要注意,过多的水量也会导致汤淡而无味)如果真的煲“干”水,而需要加入水,那么建议用热水。(这是没有办法中的办法) 
7)  煲汤途中,建议勿常打开盖子。
8)  汤煲好后,才加入调味料,可加入盐,生抽,随个人口味。(如果放的材料够,煲的火候也够,那么汤已经很美味了,所以可以不用加入调味料)

2 条评论:

  1. 你好厉害叻。。。。今天我也是要试煮这样菜。。。。。希望成功

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    1. 不知道你成功否?
      我们都爱喝这汤,也好久没有煮了。

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