2012年8月18日星期六

金苦瓜马铃薯汤

金苦瓜马铃薯汤

(金瓜/南瓜,苦瓜,马铃薯,红枣,猪骨,蜜枣(忘记加入))

金苦瓜马铃薯汤
 
这是网友Leong Mun Yi分享给我的食谱,谢谢MunYi,我照样又拿来煲,原本苦瓜只是买三粒,但是菜贩说四粒一零吉比较好算,我和老公都是可以吃苦的,所以一次过煮完。。。还有一样东西忘记放了。。是蜜枣!!:(

温馨提示:
1) 如果想吃比较完整的金瓜可以在汤煲了一个小时后才下。当然也可以在煲汤的时候一起下,只是煲了三个小时后的金瓜比较有点烂的感觉。但是我就比较喜欢一起下,比较省功夫,孩子和我也比较喜欢吃那。。。烂了点的金瓜。
2)    我觉得这样的配合很完美,苦中带金甜。如果怕苦,苦瓜可以放两粒及金瓜多一点。但是我俩夫妻是可以“吃苦”的人,所以没有问题。:)
3)    可以用猪骨或猪肉,鸡骨或鸡肉,也可以同时加入两种肉类。
4) 可随个人口味加入吊片,耗干等。

后记: 
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨,但是肉很干很硬,不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油,但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的,煲汤很香,但是很油。


煲汤秘籍:
1)  如果是用肉类来煲汤,煲之前必须先“飞水”, 这可以去除血水和汤不会浊。
2)  如果是用鱼来煲汤,煲之前需把鱼用油煎过,然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3)  如果有加入吊片,建议用烘炉热一会,然后再清洗。这样吊片会比较香,而且也不会那么腥。(我妈妈以前是用炭炉)(如果没有烘炉或炭炉,唯有省回这步骤。)
4)  煲汤的时候,建议开始用大火煲,然后再把火候调至小火,以慢火煲。 
5)  煲汤时间不宜过长,这样反而营养会被破坏,建议大概三小时最为适宜。
6)  煲汤的水量,一定要开始就够,不要半途因为水份减少了,而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。(也要注意,过多的水量也会导致汤淡而无味)如果真的煲“干”水,而需要加入水,那么建议用热水。(这是没有办法中的办法) 
7)  煲汤途中,建议勿常打开盖子。
8)  汤煲好后,才加入调味料,可加入盐,生抽,随个人口味。(如果放的材料够,煲的火候也够,那么汤已经很美味了,所以可以不用加入调味料)

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