2012年9月19日星期三

客家酿豆腐


酿豆腐

曾家吃过一个客家妈妈做的娘豆腐,都是以猪肉为多,而Ampang酿豆腐以鱼肉为主。我觉得是个人口味,各有特色,都很好吃。而我是用鱼肉多过猪肉,加了点咸鱼。。。。还喜欢用鱼骨来熬汤呢。酱料是买的,自己还没有掌握好酱料的煮法,希望有妈妈们可以指导。

材料:(可以用喜欢的材料)苦瓜, 茄子,水豆腐,羊角豆,豆腐卜等。
(还有辣椒,腐皮等)


馅料:
鱼胶:400 G (可以自己买鲛鱼来打肉)
猪肉碎:200G (鱼胶和猪肉碎的比例可以以自己的口味来做调和)
咸鱼:10至30G (小火煎香, 然后捣烂)
虾米:10G 至20 G(炒香后,捣烂,可以不放,随意)
胡椒粉:适量
(我没有加入盐,因为我买的鱼胶已经有加入盐了,而且咸鱼和虾米也有咸味,如果是自己打鱼肉就要加入)


汤料:
水:适量
鲛鱼的骨头和皮:如果是自己打肉骨头和皮拿可以来熬汤,我如果到Pudu买菜,会到鲩鱼摊买鱼骨,因为平时喝猪骨和鸡骨汤多了,也想换换口味。
盐:适量
胡椒粉:适量


做法:
1)如果是要熬鱼骨汤的,可以先把鱼骨加入一些的盐和粟粉,然后煎一煎,拿起沥干油后,放入已经滚的水中熬汤。不喜欢喝鱼汤也可以用其他肉来熬汤,或不用肉来熬也可以,随个人爱好。
2)把已经煎好的咸鱼和虾米捣烂后,加入已经准备好的鱼饺和猪肉碎中,加入胡椒粉搅拌均衡。
3)然后拿起苦瓜,茄子等。。。先放入些粟粉,然后再加入馅料。
4)所有的馅料都酿好后,然后放入油中煎或炸,然后捞起。
5)把所有的煎好的材料放入已经在熬的汤中煮,大概5 至10 分钟便可以了。


温馨提示:
1)如果是自己打的鱼饺,最好是同一个方向搅拌,然后抓起肉,拍入碗中至鱼肉有弹性为止。猪肉我喜欢自己再用刀剁。
2)咸鱼和虾米必须搅拌得很均衡。
3)我的茄子炸了后,是没有放入汤内的,所有的材料好了,拿了上来后,直接放上去。
4)已经酿好的材料,只是微炸,因为还要加入汤中滚。
5)炸豆腐最好是用大火炸,才比较美,炸的时候不要一直翻来翻去。

6)材料和调味料只供参考,请自行调整。
7)咸鱼和虾米因个人口味而调整,不是每个人都喜欢重口味。



2 条评论:

  1. Elaine~~
    呵呵呵。。还是自家酿制的最棒!!!!

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    1. 嗯,虽然多工。。。但是多做。。。算算。。。。还蛮便宜。。。
      可以一次吃得够够的。。。
      料也很真材。。。哈哈。。。

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