瓦煲标的帝皇鸡

瓦煲标的帝皇鸡

今天一早就出门去买东西，去大半天。回来后真的好累，随便煮了这道帝皇鸡．这是亲戚送的，我也是第一次煮。我觉得这很适合忙碌又想在家煮饭的妈妈，因为很简单。里面有锡纸和塑胶纸了，把所有的调味料涂完整只鸡，　腌制一会，再拿去蒸便可了．我是用走地鸡，味道更美味呢。

辣豆酱串烧鸡肉

辣豆酱串烧鸡肉

材料：
鸡胸肉：300 至400G 切成粒
洋葱：2 粒，切块
竹签：适量

腌料：
李锦记辣豆酱：2 至3 大匙
糖：2 小匙
油：1 大匙
水：1 大匙
粟粉：适量

做法：
鸡胸肉加入腌料腌制几个小时便可。然后用竹签把鸡胸肉和葱头串好，放入预热好的炉，用220度烤20 分钟便可。

温馨提示：
1）也可以用其他部分的肉，我用的是鸡胸的条，烧好了后肉质也很软，不会很硬。
2）材料和调味料只供参考，请自行调整。

当归枸杞蒸醉鸡

当归枸杞蒸醉鸡

 

这蒸法是我做月子后的第三十天至九十天的时候常做的菜。 那时候好累，忙，又想吃补的。有时候会多加木耳或冬菇。

材料：

菜园鸡：1/2 只 （斩块）
姜：适量 （切丝）
当归：适量
枸杞：适量

粟粉：一大匙

调味料：
A）盐：1/2 至 1 小匙

      生抽：1 至2 大匙
B）麻油：1 大匙
      米酒：2 大匙
      绍兴酒：3 大匙
      Dom：2 至3 大匙

做法：

1）将鸡加入调味料A， 放至几个小时。
2）然后加入B， 如果要入味，将B加入后，再腌制。

3）然后再加入姜丝，当归，枸杞和粟粉，然后中大火蒸至20 分钟或至熟便可。

温馨提示：

1）米酒，绍兴酒或Ｄｏｍ可以很随意，没有其中一样也可以。只是Ｄｏｍ是带甜的，看个人口味。　我做月子后的那段时间都加很多的酒和姜。

2）做月子后的那段时间真的很忙，所以我都把所有的材料和调味料一起加入腌制。还分开了两盘，一餐今天做，另一餐放入冰箱第二天做。

3）现在比较空闲，要求比较好吃都会依照以上的做法。 两种做法出来的味道有点不一样。
4）材料和调味料只供参考，请自行调整。

菜园咸鸡配白粥

菜园咸鸡配白粥

我们家喜欢吃白斩鸡，但是很多时候一只鸡又吃不完。所以我们只是坎一半，另一半的鸡都会留起来不砍，做成咸鸡，第二天吃。咸咸的鸡配谈谈的粥，我喜欢这样的配搭，吃起来特别开胃。

材料：
白斩鸡：留一半，不砍。

调味料：
盐：1 大匙
绍兴酒：1至3 大匙

做法：
1）把鸡涂上盐，然后再加入绍兴酒腌制过夜。（收藏在冰箱）
2）第二天拿出来解冷，然后把鸡砍成块，排入碟中。
3）准备蒸炉，大火烧滚水，把已经排好盘的鸡块放入蒸炉，然后关火，等大概10至20 分钟便可。

温馨提示：
1）如果是陪白粥吃，可以多放一些盐，鸡块比较咸，配白州刚刚好。
2）喜欢酒味的可以多放绍兴酒，如果不喜欢可以选择不放。
3）如果不嫌麻烦，可以用盐先腌制鸡，入味后再加入绍兴酒腌制。

白粥：

材料：
米：适量

做法：
1）米浸水过夜，第二天要煲粥前，沥干水分，加点油捞均衡。（也可以加入少许的盐）
2）煲水，水滚后，加入米煲至米粒成稀便可。煲的中间需要不时的搅拌，以免粥焦底。

可参考白斩鸡食谱如下：
粒粒鸡饭+白斩鸡+菜汤

港式蒸鱼

港式蒸鱼

我很喜欢这样的蒸法，虽然蛮多工，但是酱汁不咸又美味。宴客的时候餐桌上有一条蒸鱼，比较像样，呵呵~~

调味料
葱头仔     - 5 粒去皮
蒜头         - ５ 片
姜             - 3 CM拍扁
糖             - 一小匙
麻油         - 一小匙
胡椒粉     - 少许
酱油         - 50 ML
水             - 250 ML   

做法：
烧热油，爆香葱头仔，蒜头和青葱，再加入其他的材料煮滚，转小火继续煮10分钟便可将渣过滤使用。

材料A：
石斑鱼 （或其他的鱼也可以）- 一条
葱白                                             - 一颗切段

材料B：姜丝     - 一颗切段
青葱     - 一颗切丝
芫茜     - 一颗切丝

做法：
先在蒸盘垫上葱段，在将鱼置于其上，送入蒸笼蒸7至10 分钟或至熟。（要看鱼的大小）
取出，洒上材料B， 并将煮滚的蒸鱼汁淋上便可。

温馨提示：
1）蒸鱼要好吃，当然首要是鱼一定要新鲜了。（废话式的，）
2）蒸鱼的时间要掌握好，太熟的鱼就不好吃，鱼的大小当然蒸的时间也有不同了。如果从冰箱拿出来待凉后的鱼时间上也有稍微的不一样。
3）这调味料的生抽最好是用上等的生抽，煮出来调味料的味道会不一样，整条鱼的口感也会好吃多了。
4）葱白放在鱼下一起蒸的原因。。。是。。因为如果鱼是大条又肥，这样的方式比较容易让鱼熟得比较均匀， 鱼的下方也会熟。尤其是从冰箱拿出来的鱼，冰有时还没有完全融化的时候。（但是我还是建议吃新鲜的蒸鱼）

蒜茸炒烧肉

蒜茸炒烧肉

新鲜的烧肉刚刚买回来真的很好吃，但是如果吃不完放入冰箱再拿出来炒蒜茸也不错呢。

材料：
烧肉：适量
蒜茸：适量

调味料：
生抽：适量
糖：适量

做法：
1）爆香蒜茸，放入烧肉炒至香。 然后加点生抽和糖，炒至均衡和香，试味便可。

温馨提示：
1）喜欢黑一点的也可以放黑酱油。
2）咸度要看烧肉，不同的烧肉不同的味道, 所以放的盐和糖份量就不一样了。
3)  要放多一点的蒜茸会比较好吃。
4）我炒的时候只是加入很少量的水，然后大火炒会比较香，如果加入太多的水量，我觉得反而不香了。

浙江肉扒

浙江肉扒

这肉排的制作过程蛮复杂的，但是味道还蛮不错的，要喜欢酸溜溜的人才喜欢。猪排是在OUG 某个肉贩买的，因为这肉贩会帮忙我锤肉，他只是用个小槌打打几下肉就很松了，所以回家腌制的时候，我不用再锤了。只是煎的时候也蛮考功夫的，不能煎太熟，不然肉老了就硬硬了。

材料：
猪扒- 小块的大概六至八块/ 大块的大概三至四块（大块就等于小块的一倍）（可以要求肉贩给煮肉扒的肉）

腌料：
盐      - 1/2 小匙
急汁 - 1 大匙
绍兴酒- 1大匙
粟粉    - 1大匙
蛋        - 1 粒

汁料：
浙醋    - 3 大匙
急汁    - 1 大匙
番茄酱- 2 大匙
辣椒酱- 1 大匙
糖        - 2 大匙
水       - 4 大匙
盐       = 1/2 小匙

做法：
1 ~ 肉扒用刀背拍松。（不然会不好吃，很硬）
2 ~ 加入腌料，腌几个小时或过夜。
3 ~ 烧热油放入肉扒煎至两面呈金黄色。（不要太久，不然老了会很硬）
4 ~ 烧热汁料煮滚，加入肉扒煮至汁浓便可。

温馨提示：
1）材料和调味料只供参考，请自行调整。

后记：
我怀孕的时候很少下厨，偶尔老公会到外面打包杂饭回来吃。有一次，老公买了肉排，他说又便宜又大片，还很划算。结果咬了一口后。。。老公说，肥肉多，面粉也多。

甜酱排骨

甜酱排骨

我们一般上吃的焖排骨都是咸的，这道带甜味的排骨不会腻，小孩大人也会喜欢。

材料：
蒜茸     - 适量
姜        - 5 片
洋葱      - 一粒 （切碎）
排骨     - 两支， 斩块。
豆酱     - 1  1/2 大匙
南乳     - 一快

调味料：
冰糖     - 两大匙（个人喜好）
耗油     - 一大匙
生抽     - 一大匙
水         - 适量

做法：
1）烧热油爆香蒜茸和姜片，再加入洋葱炒香。过后再加入南乳和豆酱炒香，再加入排骨炒均衡，下调味料中大火煮滚，然后转小火焖煮至排骨软汁浓即可。大概时间是35 至45 分钟左右。

温馨提示：
1）没有冰糖也可以用白糖，冰糖煮出来的食物味道比较独特。（个人口味）
2）焖排骨不要大火，不排骨会很硬。

后记：
妈妈做的菜肴有一种很独特的味道，后来我才知道妈妈是加了冰糖。加了冰糖的甜味和白糖的甜味是有稍微的不同，那种带甜的味道是甜而不腻的。尤其是在焖的食物上，冰糖和食物的配搭很好，只是冰糖就贵多了。

紫红排骨



 

紫红排骨

虽然这道菜很复杂，用的调味料也蛮多的，但是我偶尔也会煮来吃，因为很喜欢吃。 味道有点像西式排骨，很特别很够味，吃后便爱上。

材料：

排骨：2 支斩块
蒜头：两大粒，去皮。 （大概120G至150 G）
西芹：2 支，切片
红辣椒：3 条， 切片

腌料A：

生抽：1/2 大匙
绍兴酒：1 大匙
五香粉：少许
鸡精粉：少许

腌料B：

蛋：1 粒
粟粉：1 大匙

调味料：
番茄酱：3 大匙
辣椒酱：1 大匙
酸梅酱：1 大匙
生抽：1/2 大匙
急汁：2 大匙（WorcestershireSauce）
糖：1/2 大匙
盐：1/2 小匙
水：400 ML

做法：

1）排骨加入腌料A， 腌制几个小时或过夜。 然后加入腌料B， 烧热油，放入排骨拉一拉油，然后捞起。
2）下油，下蒜头粒，炸至金黄色，然后捞起。
3）剩下的油炒香西芹和辣椒，然后下排骨和调味料，大火煮滚，然后开小火焖30 分钟。
4）然后加入炸过的蒜头，再焖多10 至20 分钟至汁浓便可。

 

 



 

 

梅酱蒸排骨

梅酱蒸排骨

我很喜欢吃排骨，很多煮法我都喜欢，梅酱便是其中一种我喜欢的煮法。这煮法虽然用了好几种的酱料，也分了两次的腌制过程，但是出来的味道我是喜欢的。吃的时候带有酸酸的，很开胃呢。

材料：
排骨：400G
青葱：适量
粟粉：1大匙
水：两大匙

腌制料A：
盐：1/2 小匙至1 小匙（要看酸梅的咸度）
耗油：1 大匙
糖：1 大匙
生抽：1 小匙

腌制料B：
水梅：2 粒（是水梅或酸梅，如果是咸水梅是很咸的而且不酸）
酸梅酱：2 大匙
番茄酱：1 大匙

做法：
1）先将排骨洗了后沥干，加入腌制料A腌制。过后不久再加入腌制料B腌制。
2）蒸前加入一大匙粟粉和两大匙水，再搅拌均衡，然后蒸20至30分钟或熟便可。

温馨提示：
1）我是先腌制A， 才腌制B， 这样会比较先入味，然后带酸味。如果嫌麻烦，可以把所有的材料一起腌制。
2）酸梅粒我看市场上有两种，一种是咸水梅，味道很咸，我不是很喜欢这只是带咸而没有酸的味道来煮这道排骨。另一种是酸梅粒，我是用这种来煮，带酸溜溜的，很喜欢，只是在我这里比较难找到。如果买不到我所说的酸酶，也可以用咸水梅，建议只加入一粒。 也可以用干的酸梅，但是调味料需自己调整。
3）酸梅酱有一种是李锦记的，味道比较带酸。另一种是瓶装的，味道带点咸，所以要看是哪一种和配合自己的口味而决定加入盐的分量。
4）蒸排骨要如何蒸到不硬呢？在买排骨的时候和肉贩说明排骨是要拿来蒸的，那么肉贩就会给比较软的骨。并且在煮前加入粟粉，这是有帮助到排骨不会那么硬，而且比较滑。在市面上有一种肉软化剂，放一点在肉上，肉就很酥软。 但是我个人不建议加入，毕竟是化学物质。

后记：
我有一位曾经在某间大酒楼做大厨的朋友，他和我分享说。。。酒楼，酒家或罐头食品，煮出来的肉都特别的酥软，那是因为很多时候都加入肉的软化剂。这些软化剂吃多对身体也不好，自己在家煮的，虽然不比酒楼的酥软，但是毕竟还是健康排第一。

咸梅　ＶＳ　水梅

左边的是咸梅，味道比较咸，煮菜肴的时候不能多放或减少盐分，不然煮出来的菜肴会很咸。
右边的是水梅，咸中带酸，我煮的梅酱排骨便是用这。我比较喜欢用这来配合菜肴。