粒粒鸡饭+白斩滑鸡+菜汤

粒粒鸡饭+白斩滑鸡+菜汤

 

        在马六甲吃过粒粒鸡饭，其特别就在它的饭团。朋友说如果小孩不爱吃饭可以把饭做成粒粒，因为有新鲜感，小孩就会把饭吃完。

        白斩鸡是我从小就喜欢的，是妈妈的拿手好菜，所以我也有点心得，做法也有好几种，酱料也有好几种。什么样的心情就做什么样的方法和酱料。

白斩鸡的食谱：

菜园鸡   - 一只
水           - 4000 ml

调味料：

耗油        - 2大匙
盐            - 1小匙
水            - 200 ml
粟粉+水 - 打芡

做法：

1）将水煮滚，放入鸡转小火继续煮30分钟或至熟便可捞起，浸在冰水里约15分钟。取出沥干斩块。（煮鸡的水留下可煲饭和滚汤用）（火候要控制得好鸡才滑而且熟）
2）烧热油，加入调味料煮滚，打芡淋在鸡块上即可。

温馨提示：
1）白斩鸡的做法有好几种，我今天的做法是鸡拿起后，放入冰水，那么鸡块很滑。只是吃的时候比较冰冷了，可以斩了后，再淋上热汤，但是只是带过，不然鸡块就会过熟和肉老了。不要也可以，肉会更滑，只是比较冷了。

2）再淋上汁料，那么鸡块也有点味道了，而且很滑呢。

3）要好吃的白斩鸡最重要是要买到美的甘邦鸡或光颈鸡，一般上我们家都不喜欢吃用肉鸡做的白斩鸡。

4）鸡只的大小和火后的大小煮的时间会效为不一样，请自行调整。

后记：

记得我刚开始学下厨的时候，有一次妈妈在她家煮了白斩鸡，我随便打包回家给老公吃。老公吃前，我便干热给他，结果。。。。虽然鸡肉是热了，但是却变了干鸡而不滑了。老公和爸妈知道后，不断的笑说，白斩鸡都是吃冷的，不用翻热的。 如果要吃热的，烧滚水后，把鸡块放入后盖上，马上关火，等5至10 分钟便可了。又或用热汤淋一淋便可。。。。而且，如果鸡热的时候斩会很不美，很容易变碎鸡。

粒粒鸡饭食谱：

牛油或鸡油 - 2 大匙 （鸡油比较香但是不健康）
蒜茸              - 5大匙
葱头仔          - 3 大匙
姜茸              - 6 至 8 大匙
米                  - 4 杯
鸡汤              - 8 杯
盐                  - 一小匙
酱油              - 一小匙

做法：热油爆香蒜茸，葱头仔和姜茸，加入米，盐和酱油炒香，加入水放了饭煲煮至熟。趁热把饭做成球形。

温馨提示：

1）饭团必须趁热做才好，但是手会很烫，我建议用透明手套。

2）水的分量因米而异，不同的米所需要的水份都不一样。而烧水，热水和普通的水，煮出来的饭湿度也有效微的不一样，越热煮出来的饭越滥。我是用米一陪的分量，一杯米=两杯水。

3）因为是要做饭团，所以饭效微湿也无所谓，只是做出来的饭团比较粘。但是一定要趁饭热的时候做，饭团次才比较容易做，而且也比较美。

4）饭如果是硬或冷了，也比较难做。

后记：

1）饭团的做法~我这图片的还可以看到饭粒，正式的粒粒鸡饭比较湿，做了饭团后就不会看到饭粒了。但是我不是很喜欢吃那粘粘的感觉，所以就只是比平时的饭效为湿。

汤的做法：

剩下的鸡汤
加入肉片或鱼丸，菜，鸡精，盐调味等，随个人喜好，煮滚即可。

 

透明手套

 

白斩鸡吃不完如何是好，可以参考以下食谱：

菜园咸鸡配白粥

 

延伸阅读（点击便可阅读）：

当归枸杞蒸醉鸡

瓦煲标的帝皇鸡

绍兴酒豆豉粒蒸鸡

腊肠蒸鸡块

咸鱼腊肠蒸鸡

 

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