文冬豆腐卜

文冬豆腐卜

        我爱美食，婚前，不管多远，只要有好吃的都会邀约朋友前去品尝。

         一次（十多年前了）和朋友到文冬游玩，她是文冬人，带了我吃不少美食。印象最深刻的便是她帮我叫了一碗豆腐卜，里面没有面条，就只是豆腐卜。朋友见我用那么奇怪的眼神望着她，便笑着回答：“来文冬就是要品赏这里著名的豆腐卜，还吃什么面条呢！”

        品赏这碗豆腐卜后，我才真真认识豆腐卜原来可以那么好吃。过后也曾特地回到这里吃过几次，但婚后至今，多年没有到回去，已经忘记这小店的名字了。

        那次后，我以为自己发现新大陆，便告诉妈妈文冬豆腐卜很好吃。原来妈妈一早便知道，而且家中常有买文冬豆腐卜烹调成美食。因为当时候我常因工作繁忙，很少回家吃饭，所以才后知后觉。

        婚后，开始进入厨房了。每次要烹调豆腐卜这食材时，我都会尽量选购文冬豆腐卜。偶尔爸妈会到文冬探望舅公舅婆的时候，便会帮我买上一大包AA级的文冬豆腐卜。原来豆腐卜还有分成等级，有AA级，A级，B和C。妈妈说不是每次都能买到AA级的豆腐卜，要预定要早去才能买到。

         AA 级的豆腐卜是最大粒，肉最厚最丰满，是第一趟做好的豆腐卜，品质，香味和口感都属于上等；吃进口里，感觉最满足，咬起来最有劲。豆腐卜都把汤汁吸进里面了，当把豆腐卜放进口中一咬的时候，汤汁又从豆腐卜喷射出来，豆腐卜的香味加上美味的汤汁，更是一流！尤其是烹调 咖喱蔬菜 时，加入了豆腐卜，是让我吃不停口了。豆腐卜酿了肉馅后，拿来炸也是美味，我也喜欢。

        文冬豆腐卜不一定要在文冬才可以购买到，有些小贩也专门销售文冬豆腐卜，只是等级有所不同。

这是A级的文冬豆腐卜，AA级的不容易买到。

A级文冬豆腐卜。
如果是AA级的文冬豆腐卜，像这样大包要RM18.00。
（四年前的价钱，讲起来，真的好久没有吃AA级的了。）
这包不知道价钱，因为是别人送吃的。

这是在住家附近购买的文冬豆腐卜，我不知道等级，
不过有大粒也加了小粒的。
这里要RM2.50，比起一般的豆腐卜，算贵了点。



切开后的文冬豆腐卜（住家附近购买的）。

 

第一次自己到文冬买豆腐卜

一直以来我都是在住家附近购买文冬豆腐卜，

或妈妈如果有到文冬游玩，也会帮忙我买。

这是我第一次（7/2015）到文冬买豆腐卜了。

问我在哪里够吗？我真的不知道，因为我们是到GY Happy Farm 游玩，

负责人帮忙我们团购的。

一包才RM7.50，一包大概有40粒，包装内的豆腐卜有的很大粒，有的比较小粒。
不过听朋友说，文冬巴刹内便可以买到了。
有没有分等级？ 一般上巴刹内是没有分等级的。
等级是批发商和零售商之间的沟通方式。

文冬最著名的豆腐卜，炸得粒粒金黄，涨鼓鼓的豆腐卜。
我在上面放了RM0.10，便可知道这豆腐卜有多大粒了。

 

 

 

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丹佬咸鱼炒芽菜

丹佬咸鱼炒芽菜

        很久没有用丹佬咸鱼入菜了，冰箱里还有一大块。拿着丹佬咸鱼在手，马上联想到芽菜。淡淡的芽菜配上味浓的咸鱼，两者确是一拍着合了。这道丹佬咸鱼炒芽菜是我其中最爱的菜肴。在煎咸鱼的时候，那种咸鱼的味道马上充满整间屋子。如果你爱这味道，还蛮享受的，如果是不爱。。便会怕怕了。

材料：
芽菜：250g 至300g
丹佬咸鱼：20g （随自己自己的数量~ 丹佬咸鱼洗净，沥干备用）
红辣椒：1条（切丝）
葱：1条（切段，分开葱白和青葱）
蒜茸：适量
姜：少许（切丝或幼粒，随意）

调味料：
盐：少许
糖：1/2 小匙

绍兴酒：1/2 大匙

做法：
1）烧热适量的油，放入丹佬咸鱼炸至香脆，捞起备用。
2）用剩下的油爆香蒜茸，姜和葱白，再加入红辣椒炒一下，便加入芽菜，葱青和调味料大火快速炒一会， 然后再加入绍兴酒再炒均便可上碟。
3）把已经炸好后的丹佬咸鱼洒在上面便可了。



温馨提示：
1）马来西亚是个湿热的国家，一般上咸鱼如果只是收藏在室内，很容易受潮。咸鱼受潮后含水量增加，微生物容易生长繁殖，使咸鱼容易变质。把鲜鱼收藏在冰箱内（冰格）可以长期保存。
2）芽菜不宜炒太久，不然会失去口感。
3）炸咸鱼的油不用太多，因为咸鱼很少而已。炸后的油再用来炒芽菜，芽菜中带有咸鱼的味道，会很好吃。
4）咸鱼只是炸脆，不要炸得过焦了。切法随自己喜欢。
5）我习惯会把鲜鱼清洗沥干后再炸，炸后的油会带咸味，所以盐的分量要自己捉摸。
6）芽菜属于凉性，所以我加入姜做调和，如果不喜欢姜的味道，可以不放。我只是加入少许，所以也吃不到很浓的姜味。
7）红辣椒和葱可以选择不放，但觉得只是用牙菜炒出来后会颜色会很淡。加了红辣椒和葱后，使芽菜更为出色了。
8）调味料和材料的分量只供参考，请自行调整。
9）我习惯葱白和葱青分开加入炒，先爆香葱白，这样可以带出葱的味道。如果也把青葱一起加入，那么到上碟的时候，青葱就不美了，所以我习惯青葱最后才加入。

丹佬咸鱼，切条，切块，切粒都可以，随意。

炸好后的丹佬咸鱼，炸脆就好，不好炸至焦了。

芽菜不宜炒太久，不然会失去口感。

酸菜扣肉

酸菜扣肉

这食谱是我误打误撞而成的，却意外好吃。煮了好几次了，也请朋友吃过，大家都说一级棒！这和 梅菜扣肉 的做法相似，菲佣说更喜欢吃这酸菜扣肉，因为带点酸，又辣的，很开胃。因为做法复杂多工，所以我一煮便会煮多点，可以分两三餐吃或两三天吃，更加美味。

材料：
五花肉/ 三层肉：1 Kg
本地酸菜：600g （清洗一会，然后切成丝）
红辣椒：2 条（切片）
小辣椒：5至10 条（切片）
蒜茸：适量
豆酱：3大匙

调味料A:
酱油：1 大匙
黑酱油：适量

调味料B：
耗油：2大匙
生抽：1 大匙
黑酱油：适量小粒冰糖：大约3大匙左右
胡椒粉：适量
麻油：适量
绍兴酒：2大匙
水：适量（最好用煮过猪肉的水，特别香）

粟粉：1 大匙（加水打芡用）

做法：
1）五花肉放入沸水中煮20分钟，盛起，然后浸入冰水中至五花肉完全冷却。（大概30分钟）（用剩的沸水可以留回一点，煮酸菜的时候用）
2）然后取出五花肉摸干水分，用叉在猪皮上叉上很多的小孔。然后涂上调味料A，沥干。
3）热油，把五花肉放入油里猛火的炸约6至8分钟，然后捞起，再放入冰水里浸至五花肉完全冷却。（大概30 分钟）
4）把五花肉拿起后摸干，切厚片。
5）烧热油，爆香蒜茸和豆酱， 再加入酸菜，辣椒和小辣椒炒一会，再加入调味料B，和水， 以中火焖大概10分钟，然后加肉片再煮一会，过后再加入粟粉水打芡，盛起备用。
6）把五花肉（皮向下）排在碗里，一片五花肉，然后一点酸菜，再一片五花肉至完毕，最后把剩下的酸菜全部放在五花肉的上面便可。
7）预热蒸炉，大火蒸至1个小时至1个小时半。
8）如果要当天吃也可以，不过第二天会更好吃。如果要第二天吃，等扣肉冷后，收藏在冰箱，第二天再蒸多1小时。


温馨提示：
1）这做法多工步骤也多，但是很美味，猪肉非常的松滑。
2）步骤2， 需要插上许多小孔，肉质才会好吃。
2）步骤3 ， 我是炸至8 分钟，五花肉看起来已经金黄色而且有硬的感觉。只要马上浸入水里便可，因为这过程很重要，炸的那味道才是最重要的关键，吃的时候真的很像在酒楼吃的感觉。
3）买五花肉时候很重要，要和肉贩注明是扣肉用的，不要买很容易脱落的肥肉，不然肥肉和瘦肉分开后就不美了。
4）调味料需要自己调整，因为酸菜清洗后味道有所不同，有时候会比较淡，有时候会比较酸。不过也要注意，不要把酸菜清洗得完全没有味道了。
5）辣椒的分量也请自行调整，喜欢辣就多放点。

这便是酸菜，只要清洗一下便可，留意内藏有沙粒。
不要清洗过头，不然没有味道了。

排好后，准备入蒸炉的酸菜扣肉。

上碟后的酸菜扣肉。

双兰炒培根（西兰花 + 芥兰梗）

双兰炒培根（西兰花 + 芥兰梗）

孩子们小的时候，多少分量放在碗里的饭菜都能吃完，什么放在碗里都不会选吃。他们现在速渐长大，开始懂得选择自己喜欢的口味了，很多时候真让我痛疼了。这道双兰炒培根竟然让他们吃个不停，可能两种菜都是脆口的，再加上煎香的培根，他们更是吃不停口了。

材料：
西兰花：200g （切块）
芥兰梗：200g （切片）
培根：200g （切厚段）
蒜茸：适量
姜：5 片

调味料：
耗油：1/2 大匙
生抽：1/2 大匙
糖：1小匙
绍兴酒：1 大匙
水：少许

做法：
1）把水烧滚，放入西兰花和芥兰梗烫一烫，捞起沥干水份，备用。
2）烧热油，煎香培根，然后放入蒜茸和姜片炒香。
3）将西兰花和芥兰梗放入大火炒均，再加入调味料炒几下便可。

温馨提示：
1）如果喜欢绍兴酒的酒香，可以在最后要捞起才时，再加多一大匙炒。
2）如果要打芡，便加入粟粉在少许水里便可。
3）培根（腌肉bacon，有牛肉和猪肉，我买的是猪肉的，一般上在卖火祸材料的小贩可以找到，也就是卖鱼丸或豆腐的档口）
4）如果喜欢吃培根煎香后的味道，可以先把培根煎香后，捞起，才爆香蒜茸和姜片。
5）材料和调味料的分量只供参考，请自行调整。

西兰花+ 芥兰梗

培根bacon 



大头菜眉豆汤

大头菜眉豆汤

材料：肉骨，大头菜，眉豆。

大头菜眉豆汤

大概有六个月之久没有上载食谱的照片了。朋友问我，最近没有煮了吗？一般上如果没有外出，都会煮，毕竟孩子们吃家中自己煮的食物是最健康和安全的。只是儿子皮肤敏感的问题一直捆牢着我，加上只乘下一个女佣，很多事情我得亲力亲为。而且明年孩子们准备要上幼儿园了，我只想把更多的时间留给他们；还有把他们的生活都记在育儿博客上。
 
最近烟霾入侵大马多个地区，不但要多喝水，汤水自然也少补了了。大头菜眉豆汤是另一个新的组合，虽然大头菜多吃无益，但偶尔品尝也无伤大雅。

材料：
肉骨/ 猪尾骨：500 至600 g
眉头：200g 或 1 碗
大头菜：150g
水：2500 至3000 ml
 
做法：
1）眉豆浸水大概半个小时，准备下煲前，可以先用热水烫一烫眉豆。
2）大头菜浸水大概半个小时，以便除盐份和咸味。过后沥干切成块条。
3）肉骨用沸水烫一会，再清洗干净。
4）把水烧滚后，放入所有的材料，煲大概两至三个小时便可。

温馨提示：
1）大头菜本身带咸味，汤煲好后，先试味道，如果不够咸，才决定要不要加入盐。
2）大头菜洗净切后，我都习惯试试味道，如果还是非常咸或比较咸，我会再浸水多五至十分钟。
3）大头菜滚瘦肉汤 里我加了姜，主要因为大头菜性寒凉。这大头菜眉豆汤我没有再加入姜，因为汤已经煲了两三小时以上，寒性已减了。
4）清洗大头菜的时候， 需要注意，要把叶子也打开清洗，里面都有很多的沙粒。
5）我是用煤气沙煲来煲汤的，所以两至三小时是足够了。如果是用电子煲的，需要更长的时间。虽然电子煲汤很方便，但我不是很喜欢。
6）材料的分量和水分只供参考，请自行调整。


后记：
我喜欢大头菜的味道，所以自然都喜欢这汤的味道了。加了眉豆后，这汤显得比较浓眉豆的味道，不再清谈了。只是老公说，汤内加了眉豆，好像在过端午节。

如果和大头菜滚瘦肉汤 比较，我便更爱这大头菜眉豆汤了。可能我比较爱喝煲的汤多于滚的汤吧，再加上这汤多加了味道，味道浓多了，甜多了。



 

浸后的眉豆，下煲前可以先有热水烫一烫，那么煲出来的汤比较清澈，没有那么浊。

只是太久没有拍照了，有点紧张，忘记这步骤了。

当然是不会影响汤的味道，只是视觉上感觉汤污了点。





 

我喜欢把大头菜切成粗块。



南乳姜葱鸡

南乳姜葱鸡

卖菜的小贩常有送我们葱，有时候葱很便宜的时候，便给很多。所以这道菜也常出现我们家的餐桌上，而且老公也喜欢这菜肴的味道。

材料：
鸡半只/ 鸡全腿两只（斩块）
姜：50G（切片）
葱：3颗（切段～分开葱白和葱青）
大葱：1粒 （切粗丝）

腌制料：
南乳：1 块　（压烂）
生抽：1 大匙
粟粉：1 大匙

调味料：
耗油：1 大匙
生抽：1 大匙
麻油：适量
糖：1/2 小匙
水：少许

做法：
1）鸡肉加入腌制料腌制几个小时（也可以腌制过夜），然后放入热油中炸至金黄色。
2）留2大匙油，爆香姜片，葱白，大葱，然后加入鸡肉和调味料大火炒均。
3）最后加入青葱，炒几下，便可以上碟。

温馨提示：
1）如果想更加入味，可以焖一会。但不适合焖太久，因为之前也炸过了，不然太熟，肉会干了。所以我炸的时候，肉块不会炸得太久，只是拉油的方式。
2）材料和调味料的分量只供参考，请自行调整。




美奶滋炸鸡

美奶滋炸鸡

这食谱我收藏了大概有八年多了，是我刚开始学习下厨时候的其中一道菜肴。因为这道菜肴，被很多亲戚朋友肯定，也让自己对下厨有了浓厚的兴趣。当时候才学习下厨，为了让自己更有信心，这道美奶滋炸鸡也常出现我家宴客的桌上，是我很感恩的一道菜肴。

材料：
鸡腿：2只（斩块）（也可以选择半只鸡，斩块）

腌制料A：
盐：1/2 小匙

腌制料B：
蛋：1 粒
粟粉：1 大匙
面粉：1 大匙

酱料：
美奶滋：6 大匙　( mayonnaise )
番茄酱：1 1/2 大匙
辣椒酱：3 大匙
糖：1/2 大匙
酸柑汁：1/2 大匙

做法：
1）鸡块加入腌制料Ａ搅拌，腌制大概几个小时或过夜。
2）再加入腌制料B搅拌均。
3）热油，把鸡块炸至金黄或熟，捞起沥干油分。
4）把酱料倒入，边搅拌边煮大概几分钟至汁浓，倒入已炸好的鸡块，快速搅拌均匀便可拿起。

温馨提示：
1）没有酸柑也可以用柠檬代替，味道有少许不一样，但是都好吃。
2）关于炸鸡的资料，可以参考 炸功夫 。
3）材料和腌制料及酱料只供参考，请自行调整。

这是多年前拍的照片。

南乳焖罗汉斋

南乳焖罗汉斋

有时候和爸妈到素食店点罗汉斋，但是菜来的时候都是包菜花炒什，有点失望。我喜欢吃传统的罗汉斋，那种味道真让人想念。如果一煮，我便煮上两大盘，我一个人便可以吃上一大半盘了。

材料A：
姜片：5片
南乳：2 块
水：适量

材料B：
黄芽白/白菜：500G （切片）
红萝卜：1 条（切片）
冬菇：8至10 （浸软洗净挤干，放少许盐，糖和粟粉腌制一会）
草菇：1罐（切半，用热水烫一烫）
云耳：10G（浸软， 去除硬块，切块）
炸面筋    ：20粒
腐竹：1 片（炸脆，然后沥干）

材料C：
冬粉：30至50G （浸软，沥干）
发菜：少许

调味料：
耗油：1 大匙
生抽：1 大匙
糖：1 大匙
盐：适量
南乳汁：1 大匙

做法：
1）热油，爆一爆姜片，下南乳爆香，然后加入材料B和调味料炒均，加入适量的水焖大概五至10分钟。
2）然后再加入材料C炒均，再焖一会便可。

温馨提示：
1）这里的分量大概可以煮出两盘。
2）材料和调味料的分量只供参考，请自行调整。
3）我比较喜欢用瓦装的南乳，图下的我是用玻璃罐的南乳，煮出来的菜肴我感觉比较带红，连面筋也带红色了。
4）焖菜的时间根据个人口味，如果喜欢吃比较软可以焖久一些，如果喜欢吃脆口，焖的时间就短一些。

这是我用玻璃罐的南乳，煮出来的斋菜比较红色，连面筋也带红色了。

素叉烧

素叉烧

这素叉烧是用 面筋  做成的，虽然做 面筋  需要费很多时间和精力，但是吃的时候就有很大的满足感。

老公不喜欢到素食店吃素，不是因为我们是基督徒，而是素食都加入了很多的味精。吃后回家就一直要喝水，口也很干，自己煮的素食可以选择不加入味精，那么就没有这问题了。

材料：
面筋  ：300G
香茅：1 枝（拍一下）

腌制料：
素海鲜酱/红甜酱：1 大匙
素耗油：1 大匙
生抽：2 大匙
黑酱油：少许
番茄酱：1/2 大匙
盐：1 小匙
糖：1 大匙
胡椒粉：适量
五香粉：适量
红色素：少许

做法：
1）将 面筋 拉长然后打结。
2）把水煮滚后，加入已经打结的面筋和香茅，以中火煮至30分钟左右。捞起浸在冷水里20分钟左右，然后拿起沥干。
3）把面筋的结打开，加入腌制料腌制几个小时或过夜。
4）然后只是拿起面筋放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分。
5）把剩下的腌制料倒入镬里，加入适量水份，再加入已炸过的面筋。煮至汁料滚后，转中小火煮至汁料微浓，盛起素叉烧。
6）把叉烧切片，再淋上汁料便可。

温馨提示：
1）我们不是吃素者，所以我没有用素的调味料，我只是用普通的调味料。
2）我用1KG的高筋面粉做出来的 面筋 大概有四百多G， 我用了300G做素叉烧，剩下的百多G用来做 炸面筋。
3）腌制料和材料的分量只共参考，请自行调整。
4）面筋本身没有味道，我又不想加入味精，所以我腌制过夜后再煮。

将面筋拉长。

将面筋打结。

还觉得长，所以再打结多一次。

放入煮滚的水里，再煮30分钟。
（加入香茅一起煮）

好后放入冷水后，拿去把结打开。

腌制面筋。
（因为面筋本身没有味道，我又不想加入味精，
所以我腌制过夜。）

炸面筋

炸面筋

炸面筋是属于素之一，虽然我们不是佛教徒，但是我觉得食物没有分宗教，只要是美味可口的，都可以食用。
小时候，每逢新年前，妈妈便要我帮忙擢面团做炸面筋。而我最喜欢吃自制的面筋，比较有“实"的口感。而现在外面卖的面筋，很多都因为是翻炸油，所以都有臭油味。而且很多都加了发粉，吃的时候看起来虽很大，确很”空“的感觉。而在年初一，妈妈便会煮出一大盘的罗汉斋，里面便有我最喜欢的炸面筋了。

材料：（　请参考传统洗面筋　）　
高筋面粉/普通面粉：适量
盐：少许
水：适量

做法：（我这里只是大概的说，可以参考传统洗面筋　）　
１）把面粉擢成面团，然后休面。　
２）将面团放入水里洗，要换水几次，要洗几次。洗到面团成米黄色和拿的时候有筋的感觉。
３）把成筋的面团沥干水分，再轻轻的揉成团，浸在水中休面一个小时便成面筋。或把整个团放入冰箱几个小时。
４）擢成小团，放入油中炸至金黄便可了。

炸面筋可以用来烹调罗汉斋时用。
南乳焖罗汉斋

这是搓出小小一粒粒的面筋．



温馨提示：

1）可以先搓成小小粒，然后才放进热油里炸．如果熟练了后，便可以边搓边炸就比较快。