瑜玲下厨记 (Elaine Teh)

2012年11月29日星期四

三文治（美奶滋蛋，青瓜，火腿，马铃薯，白面包）

三文治（美奶滋蛋，青瓜，火腿，马铃薯，白面包）

材料A：
熟蛋：2 粒（水煮蛋~压烂）
牛油：适量
Mayonnaise：适量
胡椒粉：少许

材料B：
青瓜：适量（切片）
熟火腿：适量（火腿文火煎熟）
煎熟马铃薯：适量（马铃薯切薄片煎熟）
面包：适量

装饰：
番茄：适量
Alfalfa sprouts紫苜蓿嫩苗：适量

做法：
1）把材料A涂在面包上，再放上适量的材料B便可。

温馨提示：
1）Alfalfa Sprouts 紫苜蓿嫩苗超市的冷藏部都可以找得到，Jusco都一定有。
2) 火腿不想煎了后会缩小，那么可以用小火煎，也不要煎太久或过火就可以了。
3）材料A也可以做好后收藏在冰箱，冷冷的也蛮好吃。

2012年11月28日星期三

三文治（蛋煎面包，火腿，番茄，紫苜蓿嫩苗）

三文治（蛋煎面包，火腿，番茄，紫苜蓿嫩苗）

面包：
面包：　4片
蛋：　 2粒
牛油：适量

做法：
蛋搅拌，面包沾上蛋液，然后烧热牛油后，煎至面包金黄色．

其他材料：
Alfalfa sprouts紫苜蓿嫩苗
番茄
Ham 火腿
Mayonnaise 　美奶滋

装饰：
番茄：适量
Alfalfa sprouts紫苜蓿嫩苗：适量
Kiwi Fruit ：适量

温馨提示：
1）Alfalfa Sprouts 紫苜蓿嫩苗超市的冷藏部都可以找得到，Jusco都一定有。
2) 火腿不想煎了后会缩小，那么可以用小火煎，也不要煎太久或过火就可以了。

九层塔/罗勒/金不换（Basil）九层塔入菜

九层塔

九层塔也称为罗勒，金不换。

九层塔具行血活血，化湿和中，祛风解毒，消肿之效。

少女发育时，如有发育缓慢，月经不顺的情形，

吃九层塔可以改善症状。

孕妇忌用。

哺乳期的妇女与婴孩也最好不要食用。

新鲜的九层塔叶子有种甜丁香般的浓香和芬芳。

九层塔经烹煮后的滋味很强。

九层塔可作凉拌菜，

也可以炒菜，炒面，做汤，

沾面糊后油炸至酥，

或做成调味料。

（调味料~九层塔醋）

九层塔炒茄子

鱼露入菜~鱼露的用法

鱼露入菜~鱼露的用法

鱼露是泰国餐和越南餐的主要调味料，

鱼露是他们用来代替盐和生抽的一种调味料。

现在有的菜肴都会用鱼露入菜，

用鱼露做调味料的菜肴另有一番味道。

现在很多超市和药材店都可以找得到。

以下都是一些用鱼露来入菜的一些菜肴：

（只需指向食谱名称，然后按，食谱便呈现。）

2012年11月27日星期二

梅酱蒸鸡

梅酱蒸鸡

一般上我都是用马来鸡或甘邦鸡来蒸，感觉上比较好吃入味。虽然现在的马来鸡或甘邦鸡都不是很“正统”，但是也别无选择，除非自己养。有时候真的很羡慕能常吃到自家养的鸡的朋友们，那种味道真让人回味无穷。有时候我也很冲动想偷偷的养两三只鸡，但是养两个小人已经不容易了，还是回到梦中吧！

材料：
鸡：1/2 只（斩块）

调味料A：
盐：1/2 至1 小匙
糖：1小匙
耗油：1 大匙
生抽：1 大匙
绍兴酒：1 大匙

调味料B：
酸梅酱：3 大匙
水梅：3 粒
蒜茸：1 大匙

调味料C：
粟粉：1 大匙
食油：1 大匙
清水：少许

装饰：
青葱丝：适量

做法：
1）鸡块洗净沥干，然后加入调味料A 腌制几个小时或过夜。
2）加入调味料B腌制最少一个小时。
3）要蒸前加入调味料C。
4）预热蒸炉，放入已经腌制好排好的鸡块，大火蒸大概15至20分钟便可。

温馨提示：
1）我比较喜欢蒸15分钟，肉质刚好，个人喜欢。
2）如果觉得麻烦，可以一次把所有的调味料加入，只是味道有点不一样。
3）材料和调味料的分量只供参考，请自行调整。

马来式炸鸡翼

马来式炸鸡翼

在我家附近的夜市，有个马来小档口，每次都有很多人排队购买他们的炸鸡。老公不喜欢吃外面的炸鸡，因为油质已经多次翻炸，所以我自己在家炸起来了。K记炸鸡虽然很脆，但是面粉的脆。这炸鸡翼加入了薯粉后，再炸，吃的时候也是咔喳咔喳，是鸡皮的脆。这几天孩子们发高烧，所以这鸡翼女佣帮忙我炸。我觉得比较黑了点，但是还是炸得好吃，不会太过老。

材料：
鸡翼：8 只（也可以砍成鸡槌性，可参考如何把鸡翼变成鸡腿）

材料B：
辣椒干：10 条（浸软，切段）
香茅：3 至4 条（舂烂）
葱头仔：10 粒（舂烂）
姜：1 小块（舂烂）

材料C：
薯粉：6 大匙（tapioca flour）

调味料：
盐：2 小匙
糖：2 小匙

做法：
1）鸡翼洗干净后沥干，然后加入调味料腌制几个小时或过夜。
2）过后再加入材料B腌制几个小时。
3）要炸前加入材料C。
4）热油，将鸡翼炸至金黄色或至熟便可。

温馨提示：
1）炸鸡翼比较容易掌握火候．炸后的鸡翼需要沥干．
２）建议辣椒干也一起加入炸，辣椒干的香气会撒播油和鸡翼．如果辣椒干炸得过久，鸡翼还没有炸好，可以先把辣椒干捞起．

红糟焖排骨

红糟焖排骨

红糟菜肴是福州人的菜肴，第一次吃是在PUDU的一间老店，里面的菜肴都是福州菜。这红糟是Marves Low 送我的，谢谢。因为也不是每个地方都有卖红糟，这让我有机会自己煮，煮的时候整间屋子都很香红糟的味道呢。

材料：
排骨：400至500g
姜：一块儿（切片）

调味料1：
盐：1小匙
糖：1\2大匙
麻油：1大匙
胡椒粉：适量
生抽：1\2大匙

调味料2：
绍兴酒： 3大匙
红糟：4大匙

做法：
1）将排骨洗净沥干水份，加入调味料1腌制至入味。再加入调味料2腌制几个小时或过夜。
2）热油，爆香姜片，加入已经腌制好的排骨炒至香，然后加入适量的水份焖20至30分钟便可。

福州红糟

2012年11月26日星期一

甜酸辣肉扒

甜酸辣肉扒

肉扒最怕是煮到干干硬硬的，所以在腌制前我会用刀背剁剁把肉片打至松软。我喜欢到OUG的某肉贩挡买肉扒，我告诉肉贩要煮肉扒的，他们便会给我比较的肉。而且他们也会用特别的小锤子帮我槌槌几下，让我省了一些功夫，回家不用再拍打肉片了。甜酸酱再加了点咖喱粉腌制，吃的时候有三种味道。五味中就占了三种味道，也够厉害的！

材料：
肉眼：5至7片（需用刀背或松肉器打松肉片，让肉片松软）

腌制料A：
耗油：2大匙
生抽：1 大匙
英国咖喱粉：1大匙
绍兴酒：2大匙
苏打粉：少许（bicarbonate of soda, 能让肉排松软，一般外的餐馆都有放，如果自己吃的，可以选择不放，毕竟是化学药品。）

腌制料B：
蛋：1 粒
发粉：1/2 小匙
蛋黄粉：1 大匙
粟粉：3 大匙
食油：1大匙
水：少许

甜酸酱：
番茄酱：4 大匙
辣椒酱：2 大匙
酸梅酱：2 大匙
L&P 酱：1 大匙
汤：4 大匙
水：半杯

粟粉：加点水，打芡用。

做法：
1）肉扒用刀背或松肉器打松，加入腌制料A腌制几个小时或过夜。
2）要炸前，可以加入腌制料B搅拌均。
3）热油后，中大火把肉扒炸至金黄色便可捞起沥干油分。
4）把甜酸酱煮至浓，然后打芡，盛起淋在肉扒上便可。

温馨提示：
1）炸肉扒不能炸至过久，过久会导致肉质干和硬，那么便不好吃了。我的火候，我是炸大概2至3分钟的时间便捞起，肉质刚刚好。请不要笑我，我真的是一边炸一边看时间，老公对肉扒的要求很高，他不喜欢吃炸至过老的。
2）加入苏打粉后的肉扒，肉质一定是很松软。一般上我都是不加，偶尔会加入少许。多年前我加入过1小匙，老公一吃便吃出有苏打粉的味道，还蛮恐怖下。
3）如果不喜欢有咖喱粉的味道，可以选择不加入。

豆酱香料焖加厚排骨

豆酱香料焖加厚排骨

我很喜欢吃排骨，普通的排骨没有什么肉，所以偶尔我也会买加厚排骨回来做菜肴。我们这里卖的加厚排骨，一次要买最少2或3 公斤。肉贩基本上都把加厚排骨交给酒楼，所以酒楼吃的排骨一般上都是加厚排骨。加厚排骨是什么样的呢？我觉得它们是排骨和三层肉的合体，一边是排骨，另一边是三层肉。

豆酱拿来焖已经很好味了，这食谱再加了一些香料后，味道更加独特了。

材料A：
加厚排骨：500G
水：适量
豆酱：2大匙

材料B：
八角：2粒
青葱：3 棵（切段）
蒜头：5瓣（稍微拍一下）
桂皮：1条
姜：1小块（切片）

调味料：
生抽：2大匙
耗油：1 大匙
糖：1/2 大匙
绍兴酒：5 大匙
麻油：适量
胡椒粉：少许

粟粉：1大匙，加入少许水，打芡用。

装饰：
芫荽：适量

做法：
1）热油，爆香材料B，再加入豆酱炒香，加入适量水煮滚。
2）加入加厚排骨和调味料，煮滚后转小火焖至30至45 分钟左右便可把加厚排骨上碟。
3）然后乘下的汁料，加入粟粉水打芡，然后淋在加厚排骨上。然后再撒上芫荽。

鱼鳔干贝鸡汤

材料：甘邦鸡X1，干贝，鱼鳔，竹笙，红枣，枸杞

鱼鳔干贝鸡汤

温馨提示：
1）这汤可以拿来煲也可以拿来炖。
2）竹笙，浸软后，最后30分钟才下。

竹笙

原来竹笙不是每间药材店都有卖的，我走了几间药材店才买到。这不算美的，我有看过更美的。
竹笙，又稱竹參、竹蓀。是營養豐富的名貴食用菌。

蝴蝶鳔（鱼鳔）

这是鱼漂的一种，这种不是用炸的，是烘的．比炸的健康，价钱比较贵点，这里两块要三十多块．但是这肉质很好吃，很有肉而且结实，胶质更多．

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