如何包云吞（方法一~正方形云吞皮）

 

如何包云吞（方法一~正方形云吞皮）

        包云吞皮的的方法有很多种，不同地方都有道地的包法，也各有其名称。我可不会分别那些名称，但包法还有几种共朋友们参考。

        老板说圆形的 云吞皮 比较大块，皮比较多（放在一起是一样的大小，这可是形状而导致的原因），可是我比较爱用正方形的 云吞皮 来包云吞。自己包的云吞可以酿入比较多的肉馅，我比较喜欢吃肉馅较多的，而女儿确比较喜欢吃皮多的炸云吞，她喜欢吃时那种咔喳咔喳的声音。如果喜欢吃云吞皮较多的也可以只酿入比较少的馅料便可。

        有的 云吞皮 质感较厚，干，还没有包上馅料便会干硬了，可以准备好一块湿布，湿布需扭干不能有滴水，然后用湿布把云吞皮盖上以防止快速干硬。另一边包好的云吞还没有煮前也可以用湿布盖上防止干和硬。

        包好的云吞如果不能吃完，也可以收藏在冰格。其实可以一次把所有云吞包完，然后收藏在冰格，要煮的时候才拿出来解冻，那么就方便多了。

关于云吞皮的资料，请参考：
云吞皮（点击便可）
~ 我用的这 云吞皮 较薄，比较容易破，但熟能生巧，也不困难。
~ 云吞肉馅的多少视个人喜好。
~ 包云吞的时候，尽量包得紧点（尤其是炸的云吞），不要包入太多的空气，不然炸后会影响口感。
~ 我用的这种 云吞皮 比较好，所以在包的时候我只是用少许水便可以把 云吞皮 贴上了。有的云吞皮 很难贴上，可以用蛋白（做馅料的时候可以留起一些），可以用打芡水（粟粉加水）， 也可以用馅料，把少许馅料放在 云吞皮上便可贴上了。

拿一张云吞皮，放入适量的肉馅。
（这不是我的手掌^_^）

将云吞皮的一角圈起。
（这不是我的手掌^_^）

将皮慢慢圈起，超过一半以上。
（这不是我的手掌^_^）

在云吞皮的一角粘上少许水，以便可以贴上。
（这不是我的手掌^_^）

将云吞皮的两角贴上。
（这不是我的手掌^_^）

大功告成。
（这不是我的手掌^_^）

这是其中一种包法。

包好后的云吞怕干硬了，可以拿块湿布盖上。
如果包的时候手脚比较慢，也可以先盖上湿布。

包好后的云吞，准备要下镬了。

食谱（请点击）
~ 东坡脆皮云吞

另一种包云吞的方法：
如何包云吞（方法二~ 正方形云吞皮~ 元宝包法/ 小船包法）

云吞皮

这是我在中央巴杀买的云吞皮，圆形和正方形，这里RM7.00。

云吞皮

        我很少吃外面的炸云吞，总不喜欢云吞皮那种碱水的味道。最近女儿特别喜欢吃炸云吞，我特地到吉隆坡的中央巴杀买云吞皮酿成云吞炸给女儿吃。那小档口卖的云吞皮是没有加入碱水和色素，很好吃。虽然是远了点，但为了女儿，我还是愿意驶车前去。（如果朋友们知道那里有比较靠近好吃的云吞皮卖，记得介绍哦！）

        云吞皮有分两种，正方形的和圆形的，形状是没有什么分别，只看自己习惯包那一种。（这应该是很多人都知道的）

        云吞皮原来也有分用来炸的或煮水吃的，老板说炸的云吞皮是加了脆粉，所以炸后特别脆口，炸后也可以耐比较久。老板说炸的云吞皮也是可以拿来煮水，普通的云吞皮也可以用来炸，只是口感上有少许的分别，那是用来炸的云吞皮炸后肯定是脆口多了。只是老板说他卖的云吞皮是比其他的贵，因为他都是用上等货，也没有添加色素和碱水。

        一次Pot luck，朋友们说想吃我的炸云吞，但那时候没有去到那么远购买云吞皮，只到附近购买。当我包云吞的时候，已经闻到浓浓的碱水味了。而且这云吞皮比较厚，虽然是比较大块点，但皮质较干，包后得马上用块湿布盖起来。而且如果拿来煮水，水会变成黄色，因云吞皮加了色素。老板说用了色素的云吞皮是因为要遮盖云吞皮的颜色，因为是用了比较缺等的面粉做成的。（这是老板说的，我就不清楚了。）

这是我在住家附近购买的云吞皮，有很重的碱水味，
还有色素，看起来比较黄。
如果拿来放入水内煮，水会变成黄色了。

这是在中央巴杀买的云吞皮，这里RM10.00。
3  寸 X 3 寸
（没有算多少片）



买回来的云吞皮先用塑胶纸包起来，再包多层报纸，
然后放入冰箱大概可以收藏一个星期。
也可以把云吞皮放入冰格，耐比较久。
或酿好肉馅后放入冰格。

纯甘蔗水

 

纯甘蔗水
        一直以来我在家中煲的甘蔗水都是在巴杀买的，这种竹蔗是黑色比一般甘蔗还瘦小的那种。买回来后加上马蹄和冰糖等便煲成马蹄竹蔗水了。

        多年前，朋友S送给我自家种的黑甘蔗，比我在巴沙买的竹蔗还粗大（和一般的甘蔗一样只是颜色是黑色的），煲出来的甘蔗水比在巴沙买的竹蔗还甜还好喝，也无需再加马蹄和冰糖。

        后来大姐家中也种了这类的黑干蔗，每次我们去探望她，她都会坎给我们一些拿来煲甘蔗水。这种甘蔗煲出来的水，好甜好香好喝。大姐的朋友曾经拿这甘蔗让人把水给渣出来，也拿了给我们品尝这渣出来的纯甘蔗水。这渣出来的甘蔗水太甜太甜了，喝的时候还需要加入一些白开水。这样说。。好像有点夸张吧？但确实如此，我也是第一次喝到如此甜的甘蔗水，不过我还是喜欢喝煲出来的味道。

        妈妈的朋友家也有种这类的甘蔗，偶尔也会给妈妈一些拿回家煲，妈妈也很喜欢这类的黑甘蔗，只是现在很少人家中有种植了。

材料：
甘蔗：适量（坎成小段，大概可以放入煲就可以了）
水：适量

做法：
1）把甘蔗清洗干净。（我们是用刷子刷干净）
2）再用刀处理干净后再清洗一次。
3）舂至较为偏。
4）煲至三个小时。（中大火半个小时，然后改为小火）
5）试味道，不甜才加糖，一般上我都没有加糖，因为已经很甜了。

温馨提示：
1）我大概是用两条的甘蔗，水是5000ml 至6000ml 左右。
2）甜度是视本身的甘蔗，即使是同一棵树，甘蔗的味道和甜度都会因天气而异。

先把甘蔗洗刷干净。

 

用刀砍去一些杂物，再用清水随便清洗一下。

 

把甘蔗舂至微偏。



煲三个小时，然后甘蔗隔渣剩水。



这是大姐种的黑甘蔗，不要小看它，
煲出来的甘蔗水，不但甜还很香又好喝。

这是大姐种的黑甘蔗，不要小看它，
煲出来的甘蔗水，不但甜还很香又好喝。

MyBurger Lab （二）~ 黑碳面包（charcoal bun）

面包烤好后，要准备运输到店面了。

MyBurger Lab （二）~ 黑碳面包（charcoal bun）

        第一次在MyBurger Lab排队买汉堡包的时候，看到很多人都拿着一篮篮灰色的汉堡包（黑碳面包），视觉上马上被吸引着了。

        第一口咬着汉堡包的时候，口感上感觉很松软，很新鲜又嚼劲。老公说这是马铃薯面包，所以口感和一般的面包不一样。

        老板说他们卖的是整体的汉堡包，不单单只是面包，而我觉得汉堡包的面包如果不好吃是会影响整体汉堡包的口感，尤其已经是不新鲜的面包。

        这面包之所以好吃主要还是够新鲜，面包的品质也是经由管理层控制的，因为面包都是自己的厂烘焙，每天都是新鲜运到。

        这面包的面粉团在第二次发酵前都会按一下，因为老板说一般的汉堡面包的厚度都不一样，吃的时候感觉面包时厚时薄的，所以才做了这厚度一样的面包，从这小细节中可以了解老板对顾客贴心的态度。

        黑碳面包在某些国家曾经一时兴起，老板说他们的面包也只是一般的面包，只是面团里添加了非常少量的碳粉让视觉上有所不同而已。而这碳粉的成份也只占每粒面包少过半个GM，所以面包不是黑色，而是灰色。

        黑碳面包到底是什么味道的呢？其实我觉得吃不出特别的味道，只是视觉上感觉很新鲜，我还是第一次吃到用黑碳面包做成的汉堡包。

        这些面包每天下午便会从厂运输到店里，在做成汉堡包前也再次放入烤炉里再烤一会以让其回温。所以当顾客在吃的时候，其面包是温软的。


面包在第二次发酵前，会再按一下，让其厚度一样，
吃的时候不会旁边较薄，中间较厚，
这便是老板贴心的态度。

 

正在发酵的过程。

 

每天的面包都是新鲜运到店里。

面包在做成汉堡包前，再次进烤炉里让其回温。

MyBurger Lab（一）当今红至半边天的汉堡包美食店

下一集会和朋友们分享MyBurger Lab 的主打产品，牛肉汉堡包，也是他们的强项。

MyBurger Lab（一）~ 当今红至半边天的汉堡包美食店

MyBurger Lab（一）~ 当今红至半边天的汉堡包美食店

        当我把这汉堡包放入口里的那刻，心里想原来汉堡包可以那么好吃，好吃到吃完后还想继续吃。老公比我细心多了，他每咬一口都会留意汉堡包里面的每一个层次和口感，每一层与其他汉堡包都不一样的味道。老公说这汉堡包的背后包含这烹调者的每一个心思，汉堡包里的每一层肉或菜都是经过特别烹调过程，这必是花了很多心思，时间和研究而成的汉堡包。

        这汉堡包店是由三个年轻人所创立，他们都是大学生。三个都不是厨师，也没有下厨经验的年轻人确从事了饮食业。难到他们有祖传秘方？还是他们得到高人指点？

        我和老公为了要确定其真真的味道，也回到这里试吃过几次，每次都是要排长龙。不要误以为这是新开的店，所以才高朋满座，这汉堡包店已经开了一年有多了，每晚都会有很多粉丝来这里饱赏这新鲜又符合本地人口味的汉堡包。

        过后我们联络上这店的掌门人（老板之一），希望能通过他的分享而让更多的朋友认识这美味的汉堡包店。这也是瑜玲美食馆做的第一个分享的美食店。

        通过老板热情和亲自详细的解说后，我和老公看到整个汉堡包的烹调过程，这汉堡包来头不小，烹调过程一点也不马虎。每一个材料从订货，处理，至烹调到最后送入顾客手中都是经由几个创办人细心研究的成果。

        第一次会面后，我的分享还在整理中的时候，开斋节的第一天，大马电视节目~ Best in the World 在第八波道刚好也有报导这汉堡包店。

        第二次会面（星期二），我们在店里交谈时，外面也开始排队了，这时候大概四点半。五点开始正式营业，已经是排长龙了。到底这汉堡包有什么吸引力呢？为什么会吸引那么多人愿意排队等候来吃呢？有的还排上整个小时才轮到付钱订购，不过定后只需要等十五分钟便可拿到食物。到底是什么原因能吸引到那么多人有那么多的耐心等待呢？

       接下来。。。瑜玲将会分成几个部分和朋友们分享这汉堡包的魅力所在。
  
MyBurger Lab 地址和营业时间：
No14, Jalan 21/22,
Seapark,
46300 Petaling Jaya.
星期二至星期日（星期一休息）
5.00pm to 10.15pm
      
之前在瑜玲育儿经里有分享过的：
与孩子们排长龙等吃的汉堡包~myBurger Lab

店才开始营业，店外已经排长龙了。
今天的天气还好，不会晒，平时这时间是西斜的时候。

 

老板很窝心，还准备了免费饮料让等待中的客人解渴。
大家那么有耐心的排队，就是在等待吃美味的汉堡包，你会愿意吗？

 

店外排队的只是一部分，这是店内的状况。

才五点多，餐厅已经坐满人潮了。

排队~下订单~找位子，
这是myBurger Lab 简单要求的规则。

相关的博文分享（点击便可以阅读）:
MyBurger Lab（二）黑碳面包（charcoal bun）
myBurger Lab（三）牛肉汉堡包的制作过程
myBurger Lab（四）鸡肉汉堡包~sous vide烹调法







 

澳洲美禄（Australia Milo）

澳洲美禄（Australia Milo）

上一次有和朋友们分享到 什豆芝士烤面包+澳洲美禄 

里面谈到了澳洲美禄（Australia Milo）。。。。

        我一直以来都以为全世界的美禄味道都是一样的，一直到好几年前邻居朋友送了我一罐从新加坡买回来的美禄。当时候我手里接过她送给我的美禄时，还用很奇怪的眼神看着她，心里想。。。从那么远买回来的美禄有什么特别呢？她也看穿我的内心边说，新加坡的美禄味道和我们这里不一样，新加坡的美禄味道比较不甜，可可味较浓。而她更爱澳洲美禄，不会很甜而且牛奶味浓更香。

        去年去澳洲旅行时，当然不会错过从澳洲购买回来喝了，价钱可比我们这里贵多了。这两国的美禄正合我意，可以喝到香浓的美禄味，又不会太甜，可真的一级棒！

       过后就有些朋友问我在马来西亚有那个地方可以买到，刚好前一阵子老公带了我们到Sunway Giza Mall，Kota Damansara。 在里面有间超市Village Grocer便看到有卖澳洲美禄了，当然价钱比本地美禄贵多了，至少不用自己从澳洲扛回来那么重了。

Sunway Giza Mall，Kota Damansara，在里面有间超市Village Grocer有卖澳洲美禄。
我想应该还有其他地方有卖。

这是我去年从澳洲买回来的美禄，
当然现在成了空罐了。

香炸豆腐卜

香炸豆腐卜

我特别爱吃文冬豆腐卜 ，最近才发现住家附近就有卖这文冬豆腐卜了，我也光顾了好几次，希望家人不会吃怕了。女儿最爱吃香脆的东西，这香炸豆腐卜是她最近的最爱了。切成一半，酿了料，再炸后的豆腐卜还蛮大粒的，女儿一个人就可以吃上五六粒了。不过我还得控制她，真担心她的分量会越来越大了。

材料：
文冬豆腐卜 / 本地豆腐卜：一包（大概10粒）

馅料：
鱼胶：250G
马蹄：5至8粒（切碎）
青葱：2棵（切粒）

调味料：
糖：1/2 小匙
麻油：少许
胡椒粉：少许

做法：
1）把所有的馅料和调味料放在大碗中搅拌匀。
2）豆腐卜切成一半，把豆腐卜反转过来，再把已经搅拌均的馅料酿入。
3）烧热油，把酿好的豆腐卜放入炸至金黄色或至熟便可捞起沥干油分。

温馨提示：
1）我的马蹄切得比较大粒些，因为我喜欢这样的口感，但是比较难点酿入馅料。可以切成幼粒。
2）马蹄和青葱我加入的分量是多了点，可以选择减少分量。
3）我的鱼胶已经是咸的，所以我没有再加盐了。
4）炸豆腐卜的时候，馅料向下炸，过后才反回来。
5）可配上辣椒酱或蒜米辣椒酱享用。
6）我习惯酿了料后再拿水拍拍酿好的部分，以让之光滑，如果觉得麻烦可以省去这步骤。
7）材料和调味料的分量只供参考，请自行调整。

把豆腐卜切成一半后，然后再反转过来把鱼肉酿入。

酿了鱼肉的豆腐卜，前和背后。

酿了鱼肉的豆腐卜。

酿入的鱼肉用了少许水拍几下，
显得光滑了。

酿好后的豆腐卜，要准备炸了。

炸好后的豆腐卜。

文冬豆腐卜

文冬豆腐卜

        我爱美食，婚前，不管多远，只要有好吃的都会邀约朋友前去品尝。

         一次（十多年前了）和朋友到文冬游玩，她是文冬人，带了我吃不少美食。印象最深刻的便是她帮我叫了一碗豆腐卜，里面没有面条，就只是豆腐卜。朋友见我用那么奇怪的眼神望着她，便笑着回答：“来文冬就是要品赏这里著名的豆腐卜，还吃什么面条呢！”

        品赏这碗豆腐卜后，我才真真认识豆腐卜原来可以那么好吃。过后也曾特地回到这里吃过几次，但婚后至今，多年没有到回去，已经忘记这小店的名字了。

        那次后，我以为自己发现新大陆，便告诉妈妈文冬豆腐卜很好吃。原来妈妈一早便知道，而且家中常有买文冬豆腐卜烹调成美食。因为当时候我常因工作繁忙，很少回家吃饭，所以才后知后觉。

        婚后，开始进入厨房了。每次要烹调豆腐卜这食材时，我都会尽量选购文冬豆腐卜。偶尔爸妈会到文冬探望舅公舅婆的时候，便会帮我买上一大包AA级的文冬豆腐卜。原来豆腐卜还有分成等级，有AA级，A级，B和C。妈妈说不是每次都能买到AA级的豆腐卜，要预定要早去才能买到。

         AA 级的豆腐卜是最大粒，肉最厚最丰满，是第一趟做好的豆腐卜，品质，香味和口感都属于上等；吃进口里，感觉最满足，咬起来最有劲。豆腐卜都把汤汁吸进里面了，当把豆腐卜放进口中一咬的时候，汤汁又从豆腐卜喷射出来，豆腐卜的香味加上美味的汤汁，更是一流！尤其是烹调 咖喱蔬菜 时，加入了豆腐卜，是让我吃不停口了。豆腐卜酿了肉馅后，拿来炸也是美味，我也喜欢。

        文冬豆腐卜不一定要在文冬才可以购买到，有些小贩也专门销售文冬豆腐卜，只是等级有所不同。

这是A级的文冬豆腐卜，AA级的不容易买到。

A级文冬豆腐卜。
如果是AA级的文冬豆腐卜，像这样大包要RM18.00。
（四年前的价钱，讲起来，真的好久没有吃AA级的了。）
这包不知道价钱，因为是别人送吃的。

这是在住家附近购买的文冬豆腐卜，我不知道等级，
不过有大粒也加了小粒的。
这里要RM2.50，比起一般的豆腐卜，算贵了点。



切开后的文冬豆腐卜（住家附近购买的）。

 

第一次自己到文冬买豆腐卜

一直以来我都是在住家附近购买文冬豆腐卜，

或妈妈如果有到文冬游玩，也会帮忙我买。

这是我第一次（7/2015）到文冬买豆腐卜了。

问我在哪里够吗？我真的不知道，因为我们是到GY Happy Farm 游玩，

负责人帮忙我们团购的。

一包才RM7.50，一包大概有40粒，包装内的豆腐卜有的很大粒，有的比较小粒。
不过听朋友说，文冬巴刹内便可以买到了。
有没有分等级？ 一般上巴刹内是没有分等级的。
等级是批发商和零售商之间的沟通方式。

文冬最著名的豆腐卜，炸得粒粒金黄，涨鼓鼓的豆腐卜。
我在上面放了RM0.10，便可知道这豆腐卜有多大粒了。

 

 

 

成功申请 Google Adsense 广告

 

部落格：

瑜玲育儿经

瑜玲下厨记

如果您喜欢瑜玲下厨记，请在面子书上的瑜玲下厨记给我一个 LIKE，谢谢！

Facebook~ 瑜玲下厨记 

 

 

 

 



丹佬咸鱼炒芽菜

丹佬咸鱼炒芽菜

        很久没有用丹佬咸鱼入菜了，冰箱里还有一大块。拿着丹佬咸鱼在手，马上联想到芽菜。淡淡的芽菜配上味浓的咸鱼，两者确是一拍着合了。这道丹佬咸鱼炒芽菜是我其中最爱的菜肴。在煎咸鱼的时候，那种咸鱼的味道马上充满整间屋子。如果你爱这味道，还蛮享受的，如果是不爱。。便会怕怕了。

材料：
芽菜：250g 至300g
丹佬咸鱼：20g （随自己自己的数量~ 丹佬咸鱼洗净，沥干备用）
红辣椒：1条（切丝）
葱：1条（切段，分开葱白和青葱）
蒜茸：适量
姜：少许（切丝或幼粒，随意）

调味料：
盐：少许
糖：1/2 小匙

绍兴酒：1/2 大匙

做法：
1）烧热适量的油，放入丹佬咸鱼炸至香脆，捞起备用。
2）用剩下的油爆香蒜茸，姜和葱白，再加入红辣椒炒一下，便加入芽菜，葱青和调味料大火快速炒一会， 然后再加入绍兴酒再炒均便可上碟。
3）把已经炸好后的丹佬咸鱼洒在上面便可了。



温馨提示：
1）马来西亚是个湿热的国家，一般上咸鱼如果只是收藏在室内，很容易受潮。咸鱼受潮后含水量增加，微生物容易生长繁殖，使咸鱼容易变质。把鲜鱼收藏在冰箱内（冰格）可以长期保存。
2）芽菜不宜炒太久，不然会失去口感。
3）炸咸鱼的油不用太多，因为咸鱼很少而已。炸后的油再用来炒芽菜，芽菜中带有咸鱼的味道，会很好吃。
4）咸鱼只是炸脆，不要炸得过焦了。切法随自己喜欢。
5）我习惯会把鲜鱼清洗沥干后再炸，炸后的油会带咸味，所以盐的分量要自己捉摸。
6）芽菜属于凉性，所以我加入姜做调和，如果不喜欢姜的味道，可以不放。我只是加入少许，所以也吃不到很浓的姜味。
7）红辣椒和葱可以选择不放，但觉得只是用牙菜炒出来后会颜色会很淡。加了红辣椒和葱后，使芽菜更为出色了。
8）调味料和材料的分量只供参考，请自行调整。
9）我习惯葱白和葱青分开加入炒，先爆香葱白，这样可以带出葱的味道。如果也把青葱一起加入，那么到上碟的时候，青葱就不美了，所以我习惯青葱最后才加入。

丹佬咸鱼，切条，切块，切粒都可以，随意。

炸好后的丹佬咸鱼，炸脆就好，不好炸至焦了。

芽菜不宜炒太久，不然会失去口感。

酸菜扣肉

酸菜扣肉

这食谱是我误打误撞而成的，却意外好吃。煮了好几次了，也请朋友吃过，大家都说一级棒！这和 梅菜扣肉 的做法相似，菲佣说更喜欢吃这酸菜扣肉，因为带点酸，又辣的，很开胃。因为做法复杂多工，所以我一煮便会煮多点，可以分两三餐吃或两三天吃，更加美味。

材料：
五花肉/ 三层肉：1 Kg
本地酸菜：600g （清洗一会，然后切成丝）
红辣椒：2 条（切片）
小辣椒：5至10 条（切片）
蒜茸：适量
豆酱：3大匙

调味料A:
酱油：1 大匙
黑酱油：适量

调味料B：
耗油：2大匙
生抽：1 大匙
黑酱油：适量小粒冰糖：大约3大匙左右
胡椒粉：适量
麻油：适量
绍兴酒：2大匙
水：适量（最好用煮过猪肉的水，特别香）

粟粉：1 大匙（加水打芡用）

做法：
1）五花肉放入沸水中煮20分钟，盛起，然后浸入冰水中至五花肉完全冷却。（大概30分钟）（用剩的沸水可以留回一点，煮酸菜的时候用）
2）然后取出五花肉摸干水分，用叉在猪皮上叉上很多的小孔。然后涂上调味料A，沥干。
3）热油，把五花肉放入油里猛火的炸约6至8分钟，然后捞起，再放入冰水里浸至五花肉完全冷却。（大概30 分钟）
4）把五花肉拿起后摸干，切厚片。
5）烧热油，爆香蒜茸和豆酱， 再加入酸菜，辣椒和小辣椒炒一会，再加入调味料B，和水， 以中火焖大概10分钟，然后加肉片再煮一会，过后再加入粟粉水打芡，盛起备用。
6）把五花肉（皮向下）排在碗里，一片五花肉，然后一点酸菜，再一片五花肉至完毕，最后把剩下的酸菜全部放在五花肉的上面便可。
7）预热蒸炉，大火蒸至1个小时至1个小时半。
8）如果要当天吃也可以，不过第二天会更好吃。如果要第二天吃，等扣肉冷后，收藏在冰箱，第二天再蒸多1小时。


温馨提示：
1）这做法多工步骤也多，但是很美味，猪肉非常的松滑。
2）步骤2， 需要插上许多小孔，肉质才会好吃。
2）步骤3 ， 我是炸至8 分钟，五花肉看起来已经金黄色而且有硬的感觉。只要马上浸入水里便可，因为这过程很重要，炸的那味道才是最重要的关键，吃的时候真的很像在酒楼吃的感觉。
3）买五花肉时候很重要，要和肉贩注明是扣肉用的，不要买很容易脱落的肥肉，不然肥肉和瘦肉分开后就不美了。
4）调味料需要自己调整，因为酸菜清洗后味道有所不同，有时候会比较淡，有时候会比较酸。不过也要注意，不要把酸菜清洗得完全没有味道了。
5）辣椒的分量也请自行调整，喜欢辣就多放点。

这便是酸菜，只要清洗一下便可，留意内藏有沙粒。
不要清洗过头，不然没有味道了。

排好后，准备入蒸炉的酸菜扣肉。

上碟后的酸菜扣肉。