2013年10月31日星期四

MyBurger Lab (四)~ 鸡肉汉堡包~sous vide 烹调法

MyBurger Lab (四)~ 鸡肉汉堡包~sous vide 烹调法

sous vide是法文,其拼音是读着solo veed

        我一直来都不喜欢吃鸡胸肉,但在国外尤其是老外最爱吃鸡胸肉,价钱反而比较贵。老公说国外烹调出来的鸡胸肉有如豆腐般软滑,好吃极了。我真的想象不到一块鸡胸肉如何经烹调后变得又软又滑。

        第一次到myBurger Lab吃鸡肉汉堡包时,一吃便让我爱上了。老公买了鸡肉汉堡包再加上一片已经烘好后的芝士片(cheese slide),吃的时候,鸡肉汉堡包是柔软的,烘芝士片是脆脆的,两者一软一脆,口感可一流,吃后还想再吃多一粒汉堡包。这也是我第一次吃完汉堡包后还有再想吃的感觉。

        第二次再回到这间店的时候,老公叫我试试别的口味,但我脑海里就只有这鸡肉加烘芝士汉堡包。

        这天来到myBurger Lab的厂里了解他们的出产过程时,总算大看眼界,让我了解什么是 sous vide 烹调法。这种烹调法也是老公常和我说的,能让鸡胸肉煮好后其肉质还是软如豆腐般。如果说这鸡胸肉汉堡如豆腐那样柔软也未免有点夸张,但这种烹调法的鸡胸肉可真的不会干硬,反而柔软好吃;而鸡胸肉也比其他鸡肉部分健康多了。

         这种烹调法所花上的时间和步骤也比较长和繁多,其实老板可以像老麦那样把鸡肉炸一炸或煎一煎便可以了,反正大家都习惯吃老迈的那种炸好或煎的鸡肉汉堡包。但老板就是希望自己的汉堡店和其他的不一样,你要吃特别的烹调法,便要到myBurger Lab,真佩服老板高明的市场学。

        这种烹调法因厨师用不同手法和腌制过程也有分别,myBurger Lab的是先把一些调味料和一些配料如葱,红萝卜,西芹等加入鸡胸肉密封腌制过夜。然后再把其腌制好的肉运输至店里,店员将会以每天出售鸡肉汉堡包的数量,先把腌制密封好的鸡肉浸在温度59.9度(不同的厨师或不同的食谱是用不同的温度,但只是少许分别) 的温水里。大概需要浸两个小时左右,这便是 sous vide烹调法(sous vide是法文,其拼音是读着solo veed) 法,一般的西式厨师都知道这种烹调法。

         肉浸在温水里两个小时后才算完成,顾客预定后,便由店里的厨师大概煎一会后,夹在面包里,再配合其他配料便成了。

        在myBurger Lab让我尝试我从来没有吃过的烹调法,还让我大开眼界(不好意思,是有点儿乡下婆),感恩!

myBurger Lab Address:
No14, Jalan 21/22,
Seapark, Petaling Jaya.

老板请我吃另一种味道的鸡肉汉堡包。
 
放入调味料和一些配料后的鸡肉,密封腌制过夜。
乒乓球的作用如同盖子,不让水快速减少和保持温度。

一个箱子里所浸入的鸡块不多,可相像其珍贵性。

sous vide 烹调法~ 密封的鸡肉放在保持着温度59.9的水里,浸大概两个小时。

其他相关博文(点击便可阅读):
与孩子们排长龙等吃的汉堡包~myBurger Lab

myBurger Lab(一) ~ 当今红至半边天的汉堡包美食店

myBurger Lab(二)~ 黑碳面包(charcoal bun)

myBurger Lab(三)牛肉汉堡包的制作过程









4 条评论:

  1. 蚊子听说好多朋友都到这家店去吃~而且每一次都排长龙... 你的介绍更让我想要吃啊!!哈哈

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    1. 蚊子啊。。。那么得快去了。。。
      不过好像听说在装修中。。。
      不过old klang road开了一间新的,不过我不知道地址。

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  2. 我吃了一次就爱上了,现在还念念不忘呢!!^.^

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    1. 嗯,我昨晚写博文的时候,脑海都是它,口水一直流。

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