MyBurger Lab（一）~ 当今红至半边天的汉堡包美食店

MyBurger Lab（一）~ 当今红至半边天的汉堡包美食店

        当我把这汉堡包放入口里的那刻，心里想原来汉堡包可以那么好吃，好吃到吃完后还想继续吃。老公比我细心多了，他每咬一口都会留意汉堡包里面的每一个层次和口感，每一层与其他汉堡包都不一样的味道。老公说这汉堡包的背后包含这烹调者的每一个心思，汉堡包里的每一层肉或菜都是经过特别烹调过程，这必是花了很多心思，时间和研究而成的汉堡包。

        这汉堡包店是由三个年轻人所创立，他们都是大学生。三个都不是厨师，也没有下厨经验的年轻人确从事了饮食业。难到他们有祖传秘方？还是他们得到高人指点？

        我和老公为了要确定其真真的味道，也回到这里试吃过几次，每次都是要排长龙。不要误以为这是新开的店，所以才高朋满座，这汉堡包店已经开了一年有多了，每晚都会有很多粉丝来这里饱赏这新鲜又符合本地人口味的汉堡包。

        过后我们联络上这店的掌门人（老板之一），希望能通过他的分享而让更多的朋友认识这美味的汉堡包店。这也是瑜玲美食馆做的第一个分享的美食店。

        通过老板热情和亲自详细的解说后，我和老公看到整个汉堡包的烹调过程，这汉堡包来头不小，烹调过程一点也不马虎。每一个材料从订货，处理，至烹调到最后送入顾客手中都是经由几个创办人细心研究的成果。

        第一次会面后，我的分享还在整理中的时候，开斋节的第一天，大马电视节目~ Best in the World 在第八波道刚好也有报导这汉堡包店。

        第二次会面（星期二），我们在店里交谈时，外面也开始排队了，这时候大概四点半。五点开始正式营业，已经是排长龙了。到底这汉堡包有什么吸引力呢？为什么会吸引那么多人愿意排队等候来吃呢？有的还排上整个小时才轮到付钱订购，不过定后只需要等十五分钟便可拿到食物。到底是什么原因能吸引到那么多人有那么多的耐心等待呢？

       接下来。。。瑜玲将会分成几个部分和朋友们分享这汉堡包的魅力所在。
  
MyBurger Lab 地址和营业时间：
No14, Jalan 21/22,
Seapark,
46300 Petaling Jaya.
星期二至星期日（星期一休息）
5.00pm to 10.15pm
      
之前在瑜玲育儿经里有分享过的：
与孩子们排长龙等吃的汉堡包~myBurger Lab

店才开始营业，店外已经排长龙了。
今天的天气还好，不会晒，平时这时间是西斜的时候。

 

老板很窝心，还准备了免费饮料让等待中的客人解渴。
大家那么有耐心的排队，就是在等待吃美味的汉堡包，你会愿意吗？

 

店外排队的只是一部分，这是店内的状况。

才五点多，餐厅已经坐满人潮了。

排队~下订单~找位子，
这是myBurger Lab 简单要求的规则。

相关的博文分享（点击便可以阅读）:
MyBurger Lab（二）黑碳面包（charcoal bun）
myBurger Lab（三）牛肉汉堡包的制作过程
myBurger Lab（四）鸡肉汉堡包~sous vide烹调法







 

澳洲美禄（Australia Milo）

澳洲美禄（Australia Milo）

上一次有和朋友们分享到 什豆芝士烤面包+澳洲美禄 

里面谈到了澳洲美禄（Australia Milo）。。。。

        我一直以来都以为全世界的美禄味道都是一样的，一直到好几年前邻居朋友送了我一罐从新加坡买回来的美禄。当时候我手里接过她送给我的美禄时，还用很奇怪的眼神看着她，心里想。。。从那么远买回来的美禄有什么特别呢？她也看穿我的内心边说，新加坡的美禄味道和我们这里不一样，新加坡的美禄味道比较不甜，可可味较浓。而她更爱澳洲美禄，不会很甜而且牛奶味浓更香。

        去年去澳洲旅行时，当然不会错过从澳洲购买回来喝了，价钱可比我们这里贵多了。这两国的美禄正合我意，可以喝到香浓的美禄味，又不会太甜，可真的一级棒！

       过后就有些朋友问我在马来西亚有那个地方可以买到，刚好前一阵子老公带了我们到Sunway Giza Mall，Kota Damansara。 在里面有间超市Village Grocer便看到有卖澳洲美禄了，当然价钱比本地美禄贵多了，至少不用自己从澳洲扛回来那么重了。

Sunway Giza Mall，Kota Damansara，在里面有间超市Village Grocer有卖澳洲美禄。
我想应该还有其他地方有卖。

这是我去年从澳洲买回来的美禄，
当然现在成了空罐了。

香炸豆腐卜

香炸豆腐卜

我特别爱吃文冬豆腐卜 ，最近才发现住家附近就有卖这文冬豆腐卜了，我也光顾了好几次，希望家人不会吃怕了。女儿最爱吃香脆的东西，这香炸豆腐卜是她最近的最爱了。切成一半，酿了料，再炸后的豆腐卜还蛮大粒的，女儿一个人就可以吃上五六粒了。不过我还得控制她，真担心她的分量会越来越大了。

材料：
文冬豆腐卜 / 本地豆腐卜：一包（大概10粒）

馅料：
鱼胶：250G
马蹄：5至8粒（切碎）
青葱：2棵（切粒）

调味料：
糖：1/2 小匙
麻油：少许
胡椒粉：少许

做法：
1）把所有的馅料和调味料放在大碗中搅拌匀。
2）豆腐卜切成一半，把豆腐卜反转过来，再把已经搅拌均的馅料酿入。
3）烧热油，把酿好的豆腐卜放入炸至金黄色或至熟便可捞起沥干油分。

温馨提示：
1）我的马蹄切得比较大粒些，因为我喜欢这样的口感，但是比较难点酿入馅料。可以切成幼粒。
2）马蹄和青葱我加入的分量是多了点，可以选择减少分量。
3）我的鱼胶已经是咸的，所以我没有再加盐了。
4）炸豆腐卜的时候，馅料向下炸，过后才反回来。
5）可配上辣椒酱或蒜米辣椒酱享用。
6）我习惯酿了料后再拿水拍拍酿好的部分，以让之光滑，如果觉得麻烦可以省去这步骤。
7）材料和调味料的分量只供参考，请自行调整。

把豆腐卜切成一半后，然后再反转过来把鱼肉酿入。

酿了鱼肉的豆腐卜，前和背后。

酿了鱼肉的豆腐卜。

酿入的鱼肉用了少许水拍几下，
显得光滑了。

酿好后的豆腐卜，要准备炸了。

炸好后的豆腐卜。

文冬豆腐卜

文冬豆腐卜

        我爱美食，婚前，不管多远，只要有好吃的都会邀约朋友前去品尝。

         一次（十多年前了）和朋友到文冬游玩，她是文冬人，带了我吃不少美食。印象最深刻的便是她帮我叫了一碗豆腐卜，里面没有面条，就只是豆腐卜。朋友见我用那么奇怪的眼神望着她，便笑着回答：“来文冬就是要品赏这里著名的豆腐卜，还吃什么面条呢！”

        品赏这碗豆腐卜后，我才真真认识豆腐卜原来可以那么好吃。过后也曾特地回到这里吃过几次，但婚后至今，多年没有到回去，已经忘记这小店的名字了。

        那次后，我以为自己发现新大陆，便告诉妈妈文冬豆腐卜很好吃。原来妈妈一早便知道，而且家中常有买文冬豆腐卜烹调成美食。因为当时候我常因工作繁忙，很少回家吃饭，所以才后知后觉。

        婚后，开始进入厨房了。每次要烹调豆腐卜这食材时，我都会尽量选购文冬豆腐卜。偶尔爸妈会到文冬探望舅公舅婆的时候，便会帮我买上一大包AA级的文冬豆腐卜。原来豆腐卜还有分成等级，有AA级，A级，B和C。妈妈说不是每次都能买到AA级的豆腐卜，要预定要早去才能买到。

         AA 级的豆腐卜是最大粒，肉最厚最丰满，是第一趟做好的豆腐卜，品质，香味和口感都属于上等；吃进口里，感觉最满足，咬起来最有劲。豆腐卜都把汤汁吸进里面了，当把豆腐卜放进口中一咬的时候，汤汁又从豆腐卜喷射出来，豆腐卜的香味加上美味的汤汁，更是一流！尤其是烹调 咖喱蔬菜 时，加入了豆腐卜，是让我吃不停口了。豆腐卜酿了肉馅后，拿来炸也是美味，我也喜欢。

        文冬豆腐卜不一定要在文冬才可以购买到，有些小贩也专门销售文冬豆腐卜，只是等级有所不同。

这是A级的文冬豆腐卜，AA级的不容易买到。

A级文冬豆腐卜。
如果是AA级的文冬豆腐卜，像这样大包要RM18.00。
（四年前的价钱，讲起来，真的好久没有吃AA级的了。）
这包不知道价钱，因为是别人送吃的。

这是在住家附近购买的文冬豆腐卜，我不知道等级，
不过有大粒也加了小粒的。
这里要RM2.50，比起一般的豆腐卜，算贵了点。



切开后的文冬豆腐卜（住家附近购买的）。

 

第一次自己到文冬买豆腐卜

一直以来我都是在住家附近购买文冬豆腐卜，

或妈妈如果有到文冬游玩，也会帮忙我买。

这是我第一次（7/2015）到文冬买豆腐卜了。

问我在哪里够吗？我真的不知道，因为我们是到GY Happy Farm 游玩，

负责人帮忙我们团购的。

一包才RM7.50，一包大概有40粒，包装内的豆腐卜有的很大粒，有的比较小粒。
不过听朋友说，文冬巴刹内便可以买到了。
有没有分等级？ 一般上巴刹内是没有分等级的。
等级是批发商和零售商之间的沟通方式。

文冬最著名的豆腐卜，炸得粒粒金黄，涨鼓鼓的豆腐卜。
我在上面放了RM0.10，便可知道这豆腐卜有多大粒了。

 

 

 

成功申请 Google Adsense 广告

 

部落格：

瑜玲育儿经

瑜玲下厨记

如果您喜欢瑜玲下厨记，请在面子书上的瑜玲下厨记给我一个 LIKE，谢谢！

Facebook~ 瑜玲下厨记 

 

 

 

 



丹佬咸鱼炒芽菜

丹佬咸鱼炒芽菜

        很久没有用丹佬咸鱼入菜了，冰箱里还有一大块。拿着丹佬咸鱼在手，马上联想到芽菜。淡淡的芽菜配上味浓的咸鱼，两者确是一拍着合了。这道丹佬咸鱼炒芽菜是我其中最爱的菜肴。在煎咸鱼的时候，那种咸鱼的味道马上充满整间屋子。如果你爱这味道，还蛮享受的，如果是不爱。。便会怕怕了。

材料：
芽菜：250g 至300g
丹佬咸鱼：20g （随自己自己的数量~ 丹佬咸鱼洗净，沥干备用）
红辣椒：1条（切丝）
葱：1条（切段，分开葱白和青葱）
蒜茸：适量
姜：少许（切丝或幼粒，随意）

调味料：
盐：少许
糖：1/2 小匙

绍兴酒：1/2 大匙

做法：
1）烧热适量的油，放入丹佬咸鱼炸至香脆，捞起备用。
2）用剩下的油爆香蒜茸，姜和葱白，再加入红辣椒炒一下，便加入芽菜，葱青和调味料大火快速炒一会， 然后再加入绍兴酒再炒均便可上碟。
3）把已经炸好后的丹佬咸鱼洒在上面便可了。



温馨提示：
1）马来西亚是个湿热的国家，一般上咸鱼如果只是收藏在室内，很容易受潮。咸鱼受潮后含水量增加，微生物容易生长繁殖，使咸鱼容易变质。把鲜鱼收藏在冰箱内（冰格）可以长期保存。
2）芽菜不宜炒太久，不然会失去口感。
3）炸咸鱼的油不用太多，因为咸鱼很少而已。炸后的油再用来炒芽菜，芽菜中带有咸鱼的味道，会很好吃。
4）咸鱼只是炸脆，不要炸得过焦了。切法随自己喜欢。
5）我习惯会把鲜鱼清洗沥干后再炸，炸后的油会带咸味，所以盐的分量要自己捉摸。
6）芽菜属于凉性，所以我加入姜做调和，如果不喜欢姜的味道，可以不放。我只是加入少许，所以也吃不到很浓的姜味。
7）红辣椒和葱可以选择不放，但觉得只是用牙菜炒出来后会颜色会很淡。加了红辣椒和葱后，使芽菜更为出色了。
8）调味料和材料的分量只供参考，请自行调整。
9）我习惯葱白和葱青分开加入炒，先爆香葱白，这样可以带出葱的味道。如果也把青葱一起加入，那么到上碟的时候，青葱就不美了，所以我习惯青葱最后才加入。

丹佬咸鱼，切条，切块，切粒都可以，随意。

炸好后的丹佬咸鱼，炸脆就好，不好炸至焦了。

芽菜不宜炒太久，不然会失去口感。

酸菜扣肉

酸菜扣肉

这食谱是我误打误撞而成的，却意外好吃。煮了好几次了，也请朋友吃过，大家都说一级棒！这和 梅菜扣肉 的做法相似，菲佣说更喜欢吃这酸菜扣肉，因为带点酸，又辣的，很开胃。因为做法复杂多工，所以我一煮便会煮多点，可以分两三餐吃或两三天吃，更加美味。

材料：
五花肉/ 三层肉：1 Kg
本地酸菜：600g （清洗一会，然后切成丝）
红辣椒：2 条（切片）
小辣椒：5至10 条（切片）
蒜茸：适量
豆酱：3大匙

调味料A:
酱油：1 大匙
黑酱油：适量

调味料B：
耗油：2大匙
生抽：1 大匙
黑酱油：适量小粒冰糖：大约3大匙左右
胡椒粉：适量
麻油：适量
绍兴酒：2大匙
水：适量（最好用煮过猪肉的水，特别香）

粟粉：1 大匙（加水打芡用）

做法：
1）五花肉放入沸水中煮20分钟，盛起，然后浸入冰水中至五花肉完全冷却。（大概30分钟）（用剩的沸水可以留回一点，煮酸菜的时候用）
2）然后取出五花肉摸干水分，用叉在猪皮上叉上很多的小孔。然后涂上调味料A，沥干。
3）热油，把五花肉放入油里猛火的炸约6至8分钟，然后捞起，再放入冰水里浸至五花肉完全冷却。（大概30 分钟）
4）把五花肉拿起后摸干，切厚片。
5）烧热油，爆香蒜茸和豆酱， 再加入酸菜，辣椒和小辣椒炒一会，再加入调味料B，和水， 以中火焖大概10分钟，然后加肉片再煮一会，过后再加入粟粉水打芡，盛起备用。
6）把五花肉（皮向下）排在碗里，一片五花肉，然后一点酸菜，再一片五花肉至完毕，最后把剩下的酸菜全部放在五花肉的上面便可。
7）预热蒸炉，大火蒸至1个小时至1个小时半。
8）如果要当天吃也可以，不过第二天会更好吃。如果要第二天吃，等扣肉冷后，收藏在冰箱，第二天再蒸多1小时。


温馨提示：
1）这做法多工步骤也多，但是很美味，猪肉非常的松滑。
2）步骤2， 需要插上许多小孔，肉质才会好吃。
2）步骤3 ， 我是炸至8 分钟，五花肉看起来已经金黄色而且有硬的感觉。只要马上浸入水里便可，因为这过程很重要，炸的那味道才是最重要的关键，吃的时候真的很像在酒楼吃的感觉。
3）买五花肉时候很重要，要和肉贩注明是扣肉用的，不要买很容易脱落的肥肉，不然肥肉和瘦肉分开后就不美了。
4）调味料需要自己调整，因为酸菜清洗后味道有所不同，有时候会比较淡，有时候会比较酸。不过也要注意，不要把酸菜清洗得完全没有味道了。
5）辣椒的分量也请自行调整，喜欢辣就多放点。

这便是酸菜，只要清洗一下便可，留意内藏有沙粒。
不要清洗过头，不然没有味道了。

排好后，准备入蒸炉的酸菜扣肉。

上碟后的酸菜扣肉。

双兰炒培根（西兰花 + 芥兰梗）

双兰炒培根（西兰花 + 芥兰梗）

孩子们小的时候，多少分量放在碗里的饭菜都能吃完，什么放在碗里都不会选吃。他们现在速渐长大，开始懂得选择自己喜欢的口味了，很多时候真让我痛疼了。这道双兰炒培根竟然让他们吃个不停，可能两种菜都是脆口的，再加上煎香的培根，他们更是吃不停口了。

材料：
西兰花：200g （切块）
芥兰梗：200g （切片）
培根：200g （切厚段）
蒜茸：适量
姜：5 片

调味料：
耗油：1/2 大匙
生抽：1/2 大匙
糖：1小匙
绍兴酒：1 大匙
水：少许

做法：
1）把水烧滚，放入西兰花和芥兰梗烫一烫，捞起沥干水份，备用。
2）烧热油，煎香培根，然后放入蒜茸和姜片炒香。
3）将西兰花和芥兰梗放入大火炒均，再加入调味料炒几下便可。

温馨提示：
1）如果喜欢绍兴酒的酒香，可以在最后要捞起才时，再加多一大匙炒。
2）如果要打芡，便加入粟粉在少许水里便可。
3）培根（腌肉bacon，有牛肉和猪肉，我买的是猪肉的，一般上在卖火祸材料的小贩可以找到，也就是卖鱼丸或豆腐的档口）
4）如果喜欢吃培根煎香后的味道，可以先把培根煎香后，捞起，才爆香蒜茸和姜片。
5）材料和调味料的分量只供参考，请自行调整。

西兰花+ 芥兰梗

培根bacon 



大头菜眉豆汤

大头菜眉豆汤

材料：肉骨，大头菜，眉豆。

大头菜眉豆汤

大概有六个月之久没有上载食谱的照片了。朋友问我，最近没有煮了吗？一般上如果没有外出，都会煮，毕竟孩子们吃家中自己煮的食物是最健康和安全的。只是儿子皮肤敏感的问题一直捆牢着我，加上只乘下一个女佣，很多事情我得亲力亲为。而且明年孩子们准备要上幼儿园了，我只想把更多的时间留给他们；还有把他们的生活都记在育儿博客上。
 
最近烟霾入侵大马多个地区，不但要多喝水，汤水自然也少补了了。大头菜眉豆汤是另一个新的组合，虽然大头菜多吃无益，但偶尔品尝也无伤大雅。

材料：
肉骨/ 猪尾骨：500 至600 g
眉头：200g 或 1 碗
大头菜：150g
水：2500 至3000 ml
 
做法：
1）眉豆浸水大概半个小时，准备下煲前，可以先用热水烫一烫眉豆。
2）大头菜浸水大概半个小时，以便除盐份和咸味。过后沥干切成块条。
3）肉骨用沸水烫一会，再清洗干净。
4）把水烧滚后，放入所有的材料，煲大概两至三个小时便可。

温馨提示：
1）大头菜本身带咸味，汤煲好后，先试味道，如果不够咸，才决定要不要加入盐。
2）大头菜洗净切后，我都习惯试试味道，如果还是非常咸或比较咸，我会再浸水多五至十分钟。
3）大头菜滚瘦肉汤 里我加了姜，主要因为大头菜性寒凉。这大头菜眉豆汤我没有再加入姜，因为汤已经煲了两三小时以上，寒性已减了。
4）清洗大头菜的时候， 需要注意，要把叶子也打开清洗，里面都有很多的沙粒。
5）我是用煤气沙煲来煲汤的，所以两至三小时是足够了。如果是用电子煲的，需要更长的时间。虽然电子煲汤很方便，但我不是很喜欢。
6）材料的分量和水分只供参考，请自行调整。


后记：
我喜欢大头菜的味道，所以自然都喜欢这汤的味道了。加了眉豆后，这汤显得比较浓眉豆的味道，不再清谈了。只是老公说，汤内加了眉豆，好像在过端午节。

如果和大头菜滚瘦肉汤 比较，我便更爱这大头菜眉豆汤了。可能我比较爱喝煲的汤多于滚的汤吧，再加上这汤多加了味道，味道浓多了，甜多了。



 

浸后的眉豆，下煲前可以先有热水烫一烫，那么煲出来的汤比较清澈，没有那么浊。

只是太久没有拍照了，有点紧张，忘记这步骤了。

当然是不会影响汤的味道，只是视觉上感觉汤污了点。





 

我喜欢把大头菜切成粗块。



南乳姜葱鸡

南乳姜葱鸡

卖菜的小贩常有送我们葱，有时候葱很便宜的时候，便给很多。所以这道菜也常出现我们家的餐桌上，而且老公也喜欢这菜肴的味道。

材料：
鸡半只/ 鸡全腿两只（斩块）
姜：50G（切片）
葱：3颗（切段～分开葱白和葱青）
大葱：1粒 （切粗丝）

腌制料：
南乳：1 块　（压烂）
生抽：1 大匙
粟粉：1 大匙

调味料：
耗油：1 大匙
生抽：1 大匙
麻油：适量
糖：1/2 小匙
水：少许

做法：
1）鸡肉加入腌制料腌制几个小时（也可以腌制过夜），然后放入热油中炸至金黄色。
2）留2大匙油，爆香姜片，葱白，大葱，然后加入鸡肉和调味料大火炒均。
3）最后加入青葱，炒几下，便可以上碟。

温馨提示：
1）如果想更加入味，可以焖一会。但不适合焖太久，因为之前也炸过了，不然太熟，肉会干了。所以我炸的时候，肉块不会炸得太久，只是拉油的方式。
2）材料和调味料的分量只供参考，请自行调整。




美奶滋炸鸡

美奶滋炸鸡

这食谱我收藏了大概有八年多了，是我刚开始学习下厨时候的其中一道菜肴。因为这道菜肴，被很多亲戚朋友肯定，也让自己对下厨有了浓厚的兴趣。当时候才学习下厨，为了让自己更有信心，这道美奶滋炸鸡也常出现我家宴客的桌上，是我很感恩的一道菜肴。

材料：
鸡腿：2只（斩块）（也可以选择半只鸡，斩块）

腌制料A：
盐：1/2 小匙

腌制料B：
蛋：1 粒
粟粉：1 大匙
面粉：1 大匙

酱料：
美奶滋：6 大匙　( mayonnaise )
番茄酱：1 1/2 大匙
辣椒酱：3 大匙
糖：1/2 大匙
酸柑汁：1/2 大匙

做法：
1）鸡块加入腌制料Ａ搅拌，腌制大概几个小时或过夜。
2）再加入腌制料B搅拌均。
3）热油，把鸡块炸至金黄或熟，捞起沥干油分。
4）把酱料倒入，边搅拌边煮大概几分钟至汁浓，倒入已炸好的鸡块，快速搅拌均匀便可拿起。

温馨提示：
1）没有酸柑也可以用柠檬代替，味道有少许不一样，但是都好吃。
2）关于炸鸡的资料，可以参考 炸功夫 。
3）材料和腌制料及酱料只供参考，请自行调整。

这是多年前拍的照片。