双兰炒培根（西兰花 + 芥兰梗）

双兰炒培根（西兰花 + 芥兰梗）

孩子们小的时候，多少分量放在碗里的饭菜都能吃完，什么放在碗里都不会选吃。他们现在速渐长大，开始懂得选择自己喜欢的口味了，很多时候真让我痛疼了。这道双兰炒培根竟然让他们吃个不停，可能两种菜都是脆口的，再加上煎香的培根，他们更是吃不停口了。

材料：
西兰花：200g （切块）
芥兰梗：200g （切片）
培根：200g （切厚段）
蒜茸：适量
姜：5 片

调味料：
耗油：1/2 大匙
生抽：1/2 大匙
糖：1小匙
绍兴酒：1 大匙
水：少许

做法：
1）把水烧滚，放入西兰花和芥兰梗烫一烫，捞起沥干水份，备用。
2）烧热油，煎香培根，然后放入蒜茸和姜片炒香。
3）将西兰花和芥兰梗放入大火炒均，再加入调味料炒几下便可。

温馨提示：
1）如果喜欢绍兴酒的酒香，可以在最后要捞起才时，再加多一大匙炒。
2）如果要打芡，便加入粟粉在少许水里便可。
3）培根（腌肉bacon，有牛肉和猪肉，我买的是猪肉的，一般上在卖火祸材料的小贩可以找到，也就是卖鱼丸或豆腐的档口）
4）如果喜欢吃培根煎香后的味道，可以先把培根煎香后，捞起，才爆香蒜茸和姜片。
5）材料和调味料的分量只供参考，请自行调整。

西兰花+ 芥兰梗

培根bacon 



大头菜眉豆汤

大头菜眉豆汤

材料：肉骨，大头菜，眉豆。

大头菜眉豆汤

大概有六个月之久没有上载食谱的照片了。朋友问我，最近没有煮了吗？一般上如果没有外出，都会煮，毕竟孩子们吃家中自己煮的食物是最健康和安全的。只是儿子皮肤敏感的问题一直捆牢着我，加上只乘下一个女佣，很多事情我得亲力亲为。而且明年孩子们准备要上幼儿园了，我只想把更多的时间留给他们；还有把他们的生活都记在育儿博客上。
 
最近烟霾入侵大马多个地区，不但要多喝水，汤水自然也少补了了。大头菜眉豆汤是另一个新的组合，虽然大头菜多吃无益，但偶尔品尝也无伤大雅。

材料：
肉骨/ 猪尾骨：500 至600 g
眉头：200g 或 1 碗
大头菜：150g
水：2500 至3000 ml
 
做法：
1）眉豆浸水大概半个小时，准备下煲前，可以先用热水烫一烫眉豆。
2）大头菜浸水大概半个小时，以便除盐份和咸味。过后沥干切成块条。
3）肉骨用沸水烫一会，再清洗干净。
4）把水烧滚后，放入所有的材料，煲大概两至三个小时便可。

温馨提示：
1）大头菜本身带咸味，汤煲好后，先试味道，如果不够咸，才决定要不要加入盐。
2）大头菜洗净切后，我都习惯试试味道，如果还是非常咸或比较咸，我会再浸水多五至十分钟。
3）大头菜滚瘦肉汤 里我加了姜，主要因为大头菜性寒凉。这大头菜眉豆汤我没有再加入姜，因为汤已经煲了两三小时以上，寒性已减了。
4）清洗大头菜的时候， 需要注意，要把叶子也打开清洗，里面都有很多的沙粒。
5）我是用煤气沙煲来煲汤的，所以两至三小时是足够了。如果是用电子煲的，需要更长的时间。虽然电子煲汤很方便，但我不是很喜欢。
6）材料的分量和水分只供参考，请自行调整。


后记：
我喜欢大头菜的味道，所以自然都喜欢这汤的味道了。加了眉豆后，这汤显得比较浓眉豆的味道，不再清谈了。只是老公说，汤内加了眉豆，好像在过端午节。

如果和大头菜滚瘦肉汤 比较，我便更爱这大头菜眉豆汤了。可能我比较爱喝煲的汤多于滚的汤吧，再加上这汤多加了味道，味道浓多了，甜多了。



 

浸后的眉豆，下煲前可以先有热水烫一烫，那么煲出来的汤比较清澈，没有那么浊。

只是太久没有拍照了，有点紧张，忘记这步骤了。

当然是不会影响汤的味道，只是视觉上感觉汤污了点。





 

我喜欢把大头菜切成粗块。



南乳姜葱鸡

南乳姜葱鸡

卖菜的小贩常有送我们葱，有时候葱很便宜的时候，便给很多。所以这道菜也常出现我们家的餐桌上，而且老公也喜欢这菜肴的味道。

材料：
鸡半只/ 鸡全腿两只（斩块）
姜：50G（切片）
葱：3颗（切段～分开葱白和葱青）
大葱：1粒 （切粗丝）

腌制料：
南乳：1 块　（压烂）
生抽：1 大匙
粟粉：1 大匙

调味料：
耗油：1 大匙
生抽：1 大匙
麻油：适量
糖：1/2 小匙
水：少许

做法：
1）鸡肉加入腌制料腌制几个小时（也可以腌制过夜），然后放入热油中炸至金黄色。
2）留2大匙油，爆香姜片，葱白，大葱，然后加入鸡肉和调味料大火炒均。
3）最后加入青葱，炒几下，便可以上碟。

温馨提示：
1）如果想更加入味，可以焖一会。但不适合焖太久，因为之前也炸过了，不然太熟，肉会干了。所以我炸的时候，肉块不会炸得太久，只是拉油的方式。
2）材料和调味料的分量只供参考，请自行调整。




美奶滋炸鸡

美奶滋炸鸡

这食谱我收藏了大概有八年多了，是我刚开始学习下厨时候的其中一道菜肴。因为这道菜肴，被很多亲戚朋友肯定，也让自己对下厨有了浓厚的兴趣。当时候才学习下厨，为了让自己更有信心，这道美奶滋炸鸡也常出现我家宴客的桌上，是我很感恩的一道菜肴。

材料：
鸡腿：2只（斩块）（也可以选择半只鸡，斩块）

腌制料A：
盐：1/2 小匙

腌制料B：
蛋：1 粒
粟粉：1 大匙
面粉：1 大匙

酱料：
美奶滋：6 大匙　( mayonnaise )
番茄酱：1 1/2 大匙
辣椒酱：3 大匙
糖：1/2 大匙
酸柑汁：1/2 大匙

做法：
1）鸡块加入腌制料Ａ搅拌，腌制大概几个小时或过夜。
2）再加入腌制料B搅拌均。
3）热油，把鸡块炸至金黄或熟，捞起沥干油分。
4）把酱料倒入，边搅拌边煮大概几分钟至汁浓，倒入已炸好的鸡块，快速搅拌均匀便可拿起。

温馨提示：
1）没有酸柑也可以用柠檬代替，味道有少许不一样，但是都好吃。
2）关于炸鸡的资料，可以参考 炸功夫 。
3）材料和腌制料及酱料只供参考，请自行调整。

这是多年前拍的照片。

南乳焖罗汉斋

南乳焖罗汉斋

有时候和爸妈到素食店点罗汉斋，但是菜来的时候都是包菜花炒什，有点失望。我喜欢吃传统的罗汉斋，那种味道真让人想念。如果一煮，我便煮上两大盘，我一个人便可以吃上一大半盘了。

材料A：
姜片：5片
南乳：2 块
水：适量

材料B：
黄芽白/白菜：500G （切片）
红萝卜：1 条（切片）
冬菇：8至10 （浸软洗净挤干，放少许盐，糖和粟粉腌制一会）
草菇：1罐（切半，用热水烫一烫）
云耳：10G（浸软， 去除硬块，切块）
炸面筋    ：20粒
腐竹：1 片（炸脆，然后沥干）

材料C：
冬粉：30至50G （浸软，沥干）
发菜：少许

调味料：
耗油：1 大匙
生抽：1 大匙
糖：1 大匙
盐：适量
南乳汁：1 大匙

做法：
1）热油，爆一爆姜片，下南乳爆香，然后加入材料B和调味料炒均，加入适量的水焖大概五至10分钟。
2）然后再加入材料C炒均，再焖一会便可。

温馨提示：
1）这里的分量大概可以煮出两盘。
2）材料和调味料的分量只供参考，请自行调整。
3）我比较喜欢用瓦装的南乳，图下的我是用玻璃罐的南乳，煮出来的菜肴我感觉比较带红，连面筋也带红色了。
4）焖菜的时间根据个人口味，如果喜欢吃比较软可以焖久一些，如果喜欢吃脆口，焖的时间就短一些。

这是我用玻璃罐的南乳，煮出来的斋菜比较红色，连面筋也带红色了。

素叉烧

素叉烧

这素叉烧是用 面筋  做成的，虽然做 面筋  需要费很多时间和精力，但是吃的时候就有很大的满足感。

老公不喜欢到素食店吃素，不是因为我们是基督徒，而是素食都加入了很多的味精。吃后回家就一直要喝水，口也很干，自己煮的素食可以选择不加入味精，那么就没有这问题了。

材料：
面筋  ：300G
香茅：1 枝（拍一下）

腌制料：
素海鲜酱/红甜酱：1 大匙
素耗油：1 大匙
生抽：2 大匙
黑酱油：少许
番茄酱：1/2 大匙
盐：1 小匙
糖：1 大匙
胡椒粉：适量
五香粉：适量
红色素：少许

做法：
1）将 面筋 拉长然后打结。
2）把水煮滚后，加入已经打结的面筋和香茅，以中火煮至30分钟左右。捞起浸在冷水里20分钟左右，然后拿起沥干。
3）把面筋的结打开，加入腌制料腌制几个小时或过夜。
4）然后只是拿起面筋放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分。
5）把剩下的腌制料倒入镬里，加入适量水份，再加入已炸过的面筋。煮至汁料滚后，转中小火煮至汁料微浓，盛起素叉烧。
6）把叉烧切片，再淋上汁料便可。

温馨提示：
1）我们不是吃素者，所以我没有用素的调味料，我只是用普通的调味料。
2）我用1KG的高筋面粉做出来的 面筋 大概有四百多G， 我用了300G做素叉烧，剩下的百多G用来做 炸面筋。
3）腌制料和材料的分量只共参考，请自行调整。
4）面筋本身没有味道，我又不想加入味精，所以我腌制过夜后再煮。

将面筋拉长。

将面筋打结。

还觉得长，所以再打结多一次。

放入煮滚的水里，再煮30分钟。
（加入香茅一起煮）

好后放入冷水后，拿去把结打开。

腌制面筋。
（因为面筋本身没有味道，我又不想加入味精，
所以我腌制过夜。）

炸面筋

炸面筋

炸面筋是属于素之一，虽然我们不是佛教徒，但是我觉得食物没有分宗教，只要是美味可口的，都可以食用。
小时候，每逢新年前，妈妈便要我帮忙擢面团做炸面筋。而我最喜欢吃自制的面筋，比较有“实"的口感。而现在外面卖的面筋，很多都因为是翻炸油，所以都有臭油味。而且很多都加了发粉，吃的时候看起来虽很大，确很”空“的感觉。而在年初一，妈妈便会煮出一大盘的罗汉斋，里面便有我最喜欢的炸面筋了。

材料：（　请参考传统洗面筋　）　
高筋面粉/普通面粉：适量
盐：少许
水：适量

做法：（我这里只是大概的说，可以参考传统洗面筋　）　
１）把面粉擢成面团，然后休面。　
２）将面团放入水里洗，要换水几次，要洗几次。洗到面团成米黄色和拿的时候有筋的感觉。
３）把成筋的面团沥干水分，再轻轻的揉成团，浸在水中休面一个小时便成面筋。或把整个团放入冰箱几个小时。
４）擢成小团，放入油中炸至金黄便可了。

炸面筋可以用来烹调罗汉斋时用。
南乳焖罗汉斋

这是搓出小小一粒粒的面筋．



温馨提示：

1）可以先搓成小小粒，然后才放进热油里炸．如果熟练了后，便可以边搓边炸就比较快。







传统式洗面筋

传统式洗面筋

搓面团是我小时候常帮妈妈做的事情。每年新年前，妈妈都会洗面筋，我也会帮忙妈妈搓面团。妈妈会把洗出来的面筋做出不同的素食品，也是我爱吃的。

材料：
高筋面粉：1 KG
水：适量
盐：少许

做法：
1）把面粉放在深盘里，慢慢的加入适量的水份，不停的搓，把面粉搓成团后，放置一个小时。
2）然后加入清水，在水中不停的搓面团，搓出来的水是白色的，然后把水倒了。
3）重复步骤2 几次，至面团成米黄色。
4）把面团揉成一团，加入清水浸泡，休面大概一个小时至面团滑，便成面筋。

把面粉搓成团放置一小时。

加入清水，不停的搓和揉。

洗出来的水成白色了。

把水倒了，把面团沥干。
（用兜子沥干）
再重复的洗几次。

洗了几次后，面团便呈现米色。

加入清水浸泡面团大概一个小时至面团光滑。
这面团已经成筋了。

一个小时后，把水倒了，这面团已成面筋了。
（注：虽然我是蛮黑的，但是这不是我的手。：）

洗好面团后，也已经晚了，人也累了。
我把面团放在盒子里收藏，然后放入冰箱。
这是第二天拿出来的面筋。

面筋可以做成很多的料理：
1）炸面筋    

温馨提示：
1）面粉最好是用高筋面粉，比较多筋。
2）建议最少也要1KG，　因为洗出来的筋是比原来的面团少的。
3）擢的时间建议久一点，擢得久和力度够，筋越多。
4）洗团的时候，如果怕面筋都溜走了，可以用兜子装着洗或用兜子沥干水分。

番薯芋头炸年糕

番薯芋头炸年糕

        从小就爱吃炸年糕，尤其是这种配合番薯和芋头的炸年糕，是我的最爱。小时候过年，家中都必有年糕。年糕象征作步步高升，快高长大，只是现在要买好吃的年糕也不容易了。

        这炸年糕的面糊和烹调过程和妈妈的有少许不一样，是我从食谱中学来的，可是一级棒！用两次粘面糊再炸的过程，口感完全不一样了。这做法吃起来更加的脆，外层也很松口。

做法：
年糕：适量（切厚片）
芋头：适量（切厚片）
番薯：适量（切厚皮）

面糊：
面粉：400G
粘面粉：100G
盐：1 小匙
幼糖：4 大匙
ENO果子：2 小匙
水：600G

做法：
1）面糊同一个方向搅拌均匀后，休息几分钟。
2）选择形状大小大概相同的年糕，芋头和番薯个一片，把年糕夹在芋头和番薯之间（年糕在中间）。沾上面糊，放入已热的油中炸至金黄色，捞起沥干。
3）再把炸好的年糕再次的加入面糊里沾上面糊，再次放入热油里炸至金黄和香脆，捞起沥干油分。

温馨提示：
1）在调面糊的时候，水需要慢慢的加入，便搅拌边加入，同一个方向搅拌。
2）第二次再用的面糊可以加入少许水，让面糊比较稀，炸出来比较不会太厚。不过我没有，因为我觉得我的面糊不会很浓，炸出来的年糕也不会太厚。
3）三种材料，到最后不一定都能刚刚好。有时会多出芋头，有时会多出番薯。我们家习惯最后的，就随意，可以番薯两片加年糕，或芋头两片加年糕不等。
4）我的年糕是去年买的，收藏太久了，很硬很难切开。可以把年糕先拿来蒸，软了冷了后再切开。

香脆炸蟹柳

香脆炸蟹柳

新年快来临了，我相信很多妈妈们都开始准备新年年饼。冬至还没有过，很多商家都开始摆卖年饼了。有很多住家的年饼也开始接受订购，也有的已经不接受订单了。

第一次吃炸蟹柳是好几年前的事情了，当时候还不流行。那时候是姑姑请我吃的，第一次吃，姑姑还让我猜是什么， 我还猜不着呢！姑姑说，不要小看这炸蟹柳，虽然是小小罐，确是花了不少心思。

市面上有很多包装的蟹柳，我独爱Kami这牌子。但是Kami的蟹柳有好几种包装，有的很方便，有的炸后很好吃，有的我本人觉得不是很适合用来炸蟹柳。

这包装很方面，已经切得很好。

只要轻轻的撕开，便成一片片了，很方便忙碌的妈妈们。



炸出来后只有两小罐多一点点。

1）这包装，我觉得是最方便的，如果还要撕开一条条也很容易方便。不过我开始喜欢吃像这样一片片的，口感比较实确。

这包装也不错，只是需要时间撕开。

打开后的蟹柳和撕开后的。

炸好后，只有两小罐。

2）这包装需要一些时间来撕开蟹柳，一片片也可以，一条条也好，随自己喜欢。以前我喜欢吃一丝丝的蟹柳，最近确爱上了一片片的。可能是一片片的比较容易炸，节省时间，吃的时候也方便，口感比较实在吧！

3）这包装我本人觉得比较不适合拿来做炸蟹柳，那时候买多了，全部都拿来滚汤的时候吃。这没有条纹，不能撕成条或丝。我试过用刀切成丝或片，很浪费时间。而且炸后的一两天，蟹柳不好吃了，可能我功夫不到家吧！

有温度调整的褒。
我买了一年了，但是还没有开张，可能一直都不习惯用这种吧！

温馨提示：

1）炸后的蟹柳需要沥干油份，不然蟹柳因为油份过多会成软软。

2）包装上的注明说需要油温大概是170度（不是很记得，请看回包装），如果要炸得好吃，可以用类似图片的multi cooker。这种multi cooker可以调温度，很方便容易。

3）建议每次炸的时候不要放太多来炸，除非已经很熟练了，不然很难控制，因为很容易粘在一起。

4）不能太大火，不然很容易焦 和黑，太小火有炸又不够脆。如果有multi cooker 就很方便，因为可以调温度。

5）有关于炸方面的资料可以参考：炸功夫 。

6）有的蟹柳炸后会不好吃，不一定是炸的功夫不好，是品质上的问题。

 

 

 

 

部落格：

瑜玲育儿经

瑜玲下厨记

如果您喜欢瑜玲下厨记，请在面子书上的瑜玲下厨记给我一个 LIKE，谢谢！

Facebook~ 瑜玲下厨记