2014年7月15日星期二

冬菇金针云耳蒸鸡


冬菇金针云耳蒸鸡

       这天买到的甘榜鸡有点小,所以加了一些材料。这样整盘原本不够吃的鸡块,顿时变成了大盘,除了鸡还可以吃到其他材料,感觉上蒸鸡再不单调了。其实这样的蒸法也不是创新,记得小时候,妈妈也时常会这样蒸,这是很典型的蒸法。

冬菇金针云耳蒸鸡食谱:

材料:
干榜鸡/土鸡 : 1/2 (砍块,洗净)
冬菇: 5朵
金针花: 10g
云耳:10g
姜: 1小块
 
腌制料:
盐: 1/2小匙
糖: 1小匙
生抽: 1大匙
蚝油: 1大匙
老抽: 适量
胡椒粉: 少许
绍兴酒: 1大匙
麻油: 1大匙
粟粉: 1大匙
 
准备工作:
冬菇~ 浸软,去蒂,洗净,榨干水份,切成丝。
金针花~ 修去硬梗,打结,洗净,浸软,榨干水备用。
云耳~ 浸水至展开,修去硬蒂,彻底洗干净至没有沙粒,大朵的云耳切成小块。
姜~ 切成丝。

做法:
1)鸡块加入腌制料腌制,再加入冬菇、金针花、云儿搅拌后一起腌制几个小时至入味。
2)再蒸前,把一半的姜丝加入鸡块搅拌均匀,另一半放在鸡块的上面。
3)准备蒸笼,以文火蒸15至20分钟便可。
 
温馨提示:
1)金针花一定要打结。
2)如果想更好吃,可以在蒸鸡前加入1大匙油,不过我没有加入,之前用了1大匙麻油了。
3)先腌制鸡块再加入冬菇、金针花和云耳一起腌制,是想让这些材料更美味好吃。可以选择在蒸前才加入这些材料。
4)姜丝只放一半在鸡块里搅拌,这样的姜丝会比较好吃,放在鸡块上也可以让整盘菜比较好看。如果姜丝先加入鸡块一起腌制,这样的鸡块蒸好后,吃时会感觉鸡块很软(“梅”)不好吃不弹口了。
5)鸡块我选择用文火蒸,15分钟是最好的火候,鸡块刚熟,很滑。但我蒸了20分钟,因为老公说给孩子吃比较熟的鸡块。但如果用大火蒸出来的鸡块口感上是会不同的。


修去硬梗,打结,洗净,浸软后的金针花。


延伸阅读~ 相关用药材来蒸鸡块(点击便可阅读):
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4 条评论:

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    1. 谢谢你的信息,我还在考虑中。。。

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  2. 看起来很美味。。。我饿了!

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    1. 呵呵。。。。是的, 很不错的一道菜肴,又不单调。:)

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