2013年8月21日星期三

东坡脆皮云吞

 

东坡脆皮云吞

女儿最近爱吃炸云吞,一个小人可以吃八至十粒,真担心她吃肥了。东坡指的是用猪肉,东坡脆皮云吞指的便是用猪肉做成了炸云吞。女儿爱吃炸云吞,她喜欢吃时候那咔咋咔咋的声音。所以最近我都喜欢用不同的肉馅和用不同的法方包成云吞做给孩子们吃。

材料:
肉碎:200g
马蹄:5粒(去皮切碎)
小葱头:3粒(去皮切碎)
青葱:一棵(切粒)
蛋:一粒

调味料:
盐:1/2小匙
糖:1/2 或1小匙
麻油:适量
胡椒粉:适量
粟粉:1大匙

云吞皮:大概60至70片

做法:
1)将所有的材料和调味料倒入大腕中搅拌均匀。
2)拿一片 云吞皮 ,把馅料包入成云吞,做法可参考 如何包云吞(方法一~ 正方形的云吞 皮)
3)热油,放入云吞炸成金黄色或至熟便可。

如何炸云吞:
1)油必需热,可以放入一支筷子试试,当筷子放入油镬中时,筷子油旁的油会起少许泡泡便是时候放入云吞了。
2)当云吞放入炸后一分钟将火转至小火,需要用些时间炸至云吞熟。不过如果包入云吞的馅料是很少便无需要这样,把火转小是让云吞炸至熟而不至于云吞里的肉馅还没有熟,皮确炸至黑焦了。大概三至五分钟左右,视肉馅的大小。
3)最后这个部分很重要,把云吞炸熟后,再把火开至回大火让油再次滚,把云吞炸金黄色的同时也把油避出,那么炸后的炸云吞不会那么油。
可参考 :炸功夫

温馨提示:
1)肉馅的肥瘦肉比例最好是3:7或者是4:6,肥肉太少会导致云吞煮好后吃起来会很干/柴的感觉,如果瘦肉太多也可以加入一大匙的食油,这样也可以使肉馅煮好后不会太干/柴。不过因为健康上的问题,所以一般上我都用瘦肉比较多,虽然和用三层肉比较会不大好吃,习惯就好。^_^
2)一般上也无需太担心肥瘦肉的问题,猪肉贩所卖的肉碎一般上肥肉都是比较多的,如果要求方便只买这些肉碎便可以了。不过一般上我都买肉然后要求肉贩帮我搅碎,因为不知道他们的肉碎是用多少肥肉来搅,担心太多肥肉了,是健康的问题。
3)我请教老板说,什么才能炸至云吞皮不起小泡泡(皮有程小小泡粒的感觉),因为每次都炸成这样,觉得很不好看),老板说炸云吞要炸成这样才好吃,才算成功。
4)青葱要用的时候才切,那么葱的香气才不会因时间而减少了。
5)小葱头在用前才切,切过久才用,小葱头会出水分,煮后会有臭腥味或青的口感。

这包法请参考(点击便可):如何包云吞(方法一~正方形云吞皮)


另一种云吞馅料做法,请参考:
炸云吞(鱼胶+猪肉碎)






12 条评论:

  1. Yummy ! 吃多了怕发热气,但还是吃, 哈哈!

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    1. 哈哈。。。。嗯。。。
      我也担心孩子们多吃会发热气。。。。

      所以不能常煮
      不过孩子们很爱吃。

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  2. 看了就很想吃....
    很久没做了....不想让孩子吃,待孩子长大再做吧.

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    1. 嗯,炸的食物还是少给孩子吃。。。。

      但孩子最近很喜欢。。。唯有做些给他们吃。。。
      好像会上瘾。。。

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  3. 云吞我也很爱,有吃过一间店的云吞,云吞里加了左口鱼,非常非常的好吃。

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    1. 在那里?介绍。。。。我也想去吃。。。。

      不过。。。你的蕾觉可厉害了。。。。可以吃出里面有左口鱼。。。。^_^

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    2. 不是我厉害,是以前每天去排队等吃云吞面,太好吃了,是在茨厂街师爷庙对面,丽风茶室旁边而已,现在不懂还有卖吗?后来有一次,在教补习时,学生的妈妈请我吃了一碗云吞汤,就是那个云吞的味道,我赶紧问了她,那是用什么做的,她说加了"wui"好的左口鱼,原来哦!之前我爱那个云吞,那间店每次去,又小又窄,又要等又要被骂,只order云吞汤又不可以,一定要order云吞面!那个云吞我想了就回味,真的太久没去KL了!

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    3. 看你分享。。。边看边六开水了。。。
      有机会去那边,我会去找来吃。
      Jln Petaling 也太多好吃的食物了。

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  4. 你知道水饺皮和云吞有何不同?

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    1. 我不会看。。。都是问。。。。

      不过一般上水饺皮比较大块。。。。

      皮料有什么分别。。。我下次顺便问问老板。

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    1. 明白。

      你早上在育儿那边的留言给我不小心割除了。。。sorry :(

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