2013年8月20日星期二

如何包云吞(方法一~正方形云吞皮)

 

如何包云吞(方法一~正方形云吞皮)

        包云吞皮的的方法有很多种,不同地方都有道地的包法,也各有其名称。我可不会分别那些名称,但包法还有几种共朋友们参考。

        老板说圆形的 云吞皮 比较大块,皮比较多(放在一起是一样的大小,这可是形状而导致的原因),可是我比较爱用正方形的 云吞皮 来包云吞。自己包的云吞可以酿入比较多的肉馅,我比较喜欢吃肉馅较多的,而女儿确比较喜欢吃皮多的炸云吞,她喜欢吃时那种咔喳咔喳的声音。如果喜欢吃云吞皮较多的也可以只酿入比较少的馅料便可。

        有的 云吞皮 质感较厚,干,还没有包上馅料便会干硬了,可以准备好一块湿布,湿布需扭干不能有滴水,然后用湿布把云吞皮盖上以防止快速干硬。另一边包好的云吞还没有煮前也可以用湿布盖上防止干和硬。

        包好的云吞如果不能吃完,也可以收藏在冰格。其实可以一次把所有云吞包完,然后收藏在冰格,要煮的时候才拿出来解冻,那么就方便多了。

关于云吞皮的资料,请参考:
云吞皮(点击便可)
~ 我用的这 云吞皮 较薄,比较容易破,但熟能生巧,也不困难。
~ 云吞肉馅的多少视个人喜好。
~ 包云吞的时候,尽量包得紧点(尤其是炸的云吞),不要包入太多的空气,不然炸后会影响口感。
~ 我用的这种 云吞皮 比较好,所以在包的时候我只是用少许水便可以把 云吞皮 贴上了。有的云吞皮 很难贴上,可以用蛋白(做馅料的时候可以留起一些),可以用打芡水(粟粉加水), 也可以用馅料,把少许馅料放在 云吞皮上便可贴上了。

拿一张云吞皮,放入适量的肉馅。
(这不是我的手掌^_^)

将云吞皮的一角圈起。
(这不是我的手掌^_^)

将皮慢慢圈起,超过一半以上。
(这不是我的手掌^_^)

在云吞皮的一角粘上少许水,以便可以贴上。
(这不是我的手掌^_^)

将云吞皮的两角贴上。
(这不是我的手掌^_^)

大功告成。
(这不是我的手掌^_^)

这是其中一种包法。

包好后的云吞怕干硬了,可以拿块湿布盖上。
如果包的时候手脚比较慢,也可以先盖上湿布。

包好后的云吞,准备要下镬了。

食谱(请点击)
~ 东坡脆皮云吞

另一种包云吞的方法:
如何包云吞(方法二~ 正方形云吞皮~ 元宝包法/ 小船包法)









10 条评论:

  1. 嗯,我知道了。。那不是你的手!哈哈哈
    我边看解说边笑。。你很可爱!:*

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    1. 哈哈。。。。因为有次拍了一个人的手,那手很多毛,网友说我还蛮性感。。。

      这手比较年轻,怕被误以为我还十多二十岁 ^_^

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  2. Wow! They are all so neatly and uniformly made.

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  3. 包得好漂亮,看到都要流口水了,赞

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