2013年7月22日星期一

丹佬咸鱼炒芽菜



丹佬咸鱼炒芽菜

        很久没有用丹佬咸鱼入菜了,冰箱里还有一大块。拿着丹佬咸鱼在手,马上联想到芽菜。淡淡的芽菜配上味浓的咸鱼,两者确是一拍着合了。这道丹佬咸鱼炒芽菜是我其中最爱的菜肴。在煎咸鱼的时候,那种咸鱼的味道马上充满整间屋子。如果你爱这味道,还蛮享受的,如果是不爱。。便会怕怕了。

材料:
芽菜:250g 至300g
丹佬咸鱼:20g (随自己自己的数量~ 丹佬咸鱼洗净,沥干备用)
红辣椒:1条(切丝)
葱:1条(切段,分开葱白和青葱)
蒜茸:适量
姜:少许(切丝或幼粒,随意)

调味料:
盐:少许
糖:1/2 小匙

绍兴酒:1/2 大匙

做法:
1)烧热适量的油,放入丹佬咸鱼炸至香脆,捞起备用。
2)用剩下的油爆香蒜茸,姜和葱白,再加入红辣椒炒一下,便加入芽菜,葱青和调味料大火快速炒一会, 然后再加入绍兴酒再炒均便可上碟。
3)把已经炸好后的丹佬咸鱼洒在上面便可了。



温馨提示:
1)马来西亚是个湿热的国家,一般上咸鱼如果只是收藏在室内,很容易受潮。咸鱼受潮后含水量增加,微生物容易生长繁殖,使咸鱼容易变质。把鲜鱼收藏在冰箱内(冰格)可以长期保存。
2)芽菜不宜炒太久,不然会失去口感。
3)炸咸鱼的油不用太多,因为咸鱼很少而已。炸后的油再用来炒芽菜,芽菜中带有咸鱼的味道,会很好吃。
4)咸鱼只是炸脆,不要炸得过焦了。切法随自己喜欢。
5)我习惯会把鲜鱼清洗沥干后再炸,炸后的油会带咸味,所以盐的分量要自己捉摸。
6)芽菜属于凉性,所以我加入姜做调和,如果不喜欢姜的味道,可以不放。我只是加入少许,所以也吃不到很浓的姜味。
7)红辣椒和葱可以选择不放,但觉得只是用牙菜炒出来后会颜色会很淡。加了红辣椒和葱后,使芽菜更为出色了。
8)调味料和材料的分量只供参考,请自行调整。
9)我习惯葱白和葱青分开加入炒,先爆香葱白,这样可以带出葱的味道。如果也把青葱一起加入,那么到上碟的时候,青葱就不美了,所以我习惯青葱最后才加入。


丹佬咸鱼,切条,切块,切粒都可以,随意。

炸好后的丹佬咸鱼,炸脆就好,不好炸至焦了。

芽菜不宜炒太久,不然会失去口感。


















8 条评论:

  1. 这个我喜欢,很久都没吃咸鱼炒芽菜了。。。有点想念!

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    1. 呵呵。。。。这一道古来菜肴,可让人回味。。。

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  2. 近来好吗?好久不见。。。嘻嘻。家乡小菜,好喜欢的。

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    1. 你好啊。。。谢谢你的光临!
      最近都是忙孩子,也忙写孩子们的博客,所以少上菜了。
      还好你没有把我忘记了。

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  3. Hi Elaine,

    This is one of my fav vege dish. You have cooked this so well... Love these crunchy fishes!

    Nice to know you via blogging. I'm now your latest follower and hope to hear from you soon.

    Zoe

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  4. 回复
    1. 呵呵。。。那么就请你吃一点吧。。。
      ^_^

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