双豉汁蒸排骨

双豉汁蒸排骨

这道排骨的味道有点像在点心店吃的，只是这比较大碟，可以一次过吃得够够的，不用到口不到肺的感觉。我喜欢吃排骨，喜欢的程度。。。可以自己吃完这一碟，做完月子后的两三个月里，我都可以自己吃完这碟排骨。现在想起，真的怕怕。。。要减肥了。

材料：
排骨 :   2斩块
姜茸 ：1大匙
蒜茸 ：2 大匙
青葱 ：1 大匙
辣椒粒 ：2 大匙

调味料1 ：
豆豉，豆酱，生抽，耗油，赵兴酒，各1大匙
糖，麻油，各1小匙
胡椒粉 和盐少许

调味料2:
粟粉 1 大匙
水3 大匙

做法：
１）如果不嫌麻烦，可以先腌制调味料一，最好腌制几小时让入味，要腌制过夜也可以。要蒸前再加入调味料２。如果嫌麻烦也可以一次过把所有的调味料加入腌制。
２）蒸20 分钟左右

温馨提示：
1）蒸排骨不要硬，可以要求肉贩给蒸的排骨。
2）加入粟粉后的排骨不会硬。
3）外面卖的很多都有放软肉挤，我觉得自己煮的最好不放。

南瓜焖饭

南瓜焖饭

又是午饭的时间，来碗一祸熟，简单容易快速又健康。这南瓜的煮法和我之前的芋头焖饭的方式大同小异，方便容易记。只是这次的焖饭我是用五谷米。

材料：
白米/糙米/五谷米：2 杯
南瓜：200G 至 300 G
肉碎/肉片：150G
虾米：20G
蒜茸：适量
葱茸：适量
水：适量（不同的米不同的水量）
青葱：适量
辣椒：适量
炸葱：适量

调味料：
耗油：1 大匙
生抽：1 大匙
盐：少许
麻油：适量
胡椒粉：适量

研制肉的调味料：耗油，酱油，盐，麻油， 胡椒粉，粟粉，水各适量

做法：
1）先将肉腌制， 米洗干净沥干。
2）下油，爆香蒜茸葱茸和虾米，再加入猪肉炒香，然后再加入南瓜炒均，再下米炒均。
3）把所有材料和米捞起放入电饭煲，加入适量水煮便可以了。
4）饭好后，等5 至10分钟才捞饭。撒上适量青葱，辣椒和炸葱便可。

后记：
记得我怀孕中期的时候，女佣跑人了，那两个星期没有人帮忙。 那时候南瓜焖饭是我常煮的，那时候我把米炒了后，就直接把水倒入，连电饭煲也少洗一个。偶尔老公也帮忙我下厨，他更厉害，所有的材料都丢进电饭煲，不用炒，连青菜也一起丢进去。。。

温馨提示：
1）肉可以先腌制会比较好吃，不过要注意咸度，不然肉咸饭又咸，整镬饭就很咸了。
2）不同的米水量便有点不同，因为我是有把米下镬炒过，而且是用糙米，所以加入多一点的水量是可以的。 最重要是饭好了后，不要马上捞起。如果水分少的话，而米又吃水，那么煮出来后便会有生米谷的感觉了。水量和方法煮掌握的好，煮出来后，饭不会湿而且是软绵绵。

黄金炒饭

黄金炒饭

黄金炒饭也就是蛋炒饭，每一粒饭都包上了蛋液，吃的时候有着浓浓的蛋香味。第一次吃的时候是在几年前的一间酒楼，简单但是非常好吃，回家后就不停的试炒，失败太多次了。前些时候在书店看到了食谱，过后便试试，成功了。

材料：

白米饭：1 碗（干松）
蛋黄：2 粒（如果也要蛋白也可以，如果只是蛋黄炒出来后颜色会比较美也比较有蛋香）
姜茸：少许（不要也可以）
青葱：适量
银鱼仔：适量 炒香

调味料：

盐：适量
鸡精粉：少许
麻油：少许
胡椒粉：少许

做法：

1）将白饭加入蛋黄和调味料搅拌均，停放5 分钟，让饭吸收蛋汁。
2）烧热油，爆香蒜蓉，姜茸，倒入（1）， 大火炒至米粒可跳动，便可，拿起加入青葱粒便可。

后记：

我看过一本书，记载着黄金炒饭的故事，原来炒饭也有故事。话说有个男孩，家里没有钱，妈妈为了让孩子有个美味的一餐，就想了用蛋炒饭。虽然是很简单的一餐，但是包含了妈妈的爱心，所以小男孩吃着妈妈的炒饭时，内心是温软的。

温馨提示：

1）如果蛋汁太多，饭会比较湿，那么就要快速的炒至饭干或可跳动，只不过要炒久一点。
2）最好不要用香米来炒，如果有吃不完的饭，第二天可以拿来炒饭吃。而且我们都觉得隔夜饭是比较好拿来炒饭，因为炒出来的饭粒是一粒粒的很美很好吃。那时候开始学习下厨的我，为了炒出一碟美味的炒饭，傻傻的会特地煲一大碗隔夜饭。后来老公不建议我那么做，因为隔夜饭会生风，吃了对身体不好。其实不用隔夜饭也可以炒出一粒粒美丽的饭，只是不要用香米或粘粘的饭粒便可以了。我觉得饭粘粘的， 是很难炒出一粒粒美美的炒饭。我觉得普通便宜的米，便可以了，因为这种的的粘性很低。（个人看法。）

瓦煲腊肠鸡饭

瓦煲腊肠鸡饭

怀孕的时候常吃，那时候是老公煮，但是没有用瓦煲，老公只是用电饭煲来煲，方便又简单有肉又有菜。（那时候老公只是切了黄瓜和番茄摆在碟上当菜）
我喜欢用瓦煲，但是因为我的功力有限，所以用了比较大的瓦煲，因为对我而言，比较容易掌握火候。

材料：
鸡全腿两只 或 鸡半只- 切块
腊肠- 1 或2 条
葱粒 – 适量
蒜茸- 适量
白米- 适量
水- 适量

腌制料：
生抽- 3 大匙
耗油- 1 大匙
黑酱油适量
麻油适量
糖少许
盐少许

做法：
1） 腌制鸡几个小时或过夜
2） 准配瓦煲，烧热油爆香蒜茸，加入白米和水盖上，煮至米7分熟。
3)  将鸡块和腊肠加入，盖好，煮至15分钟左右或至鸡熟，关火，停放5至10分钟。开盖散上葱粒，搅拌均衡便可。

温馨提示：

1）腊肠会出油，有的腊肠会很多肥肉，油更多了。可以选择饭好了后，马上放上腊肠再关上盖子。方式随个人喜好和方便。

2）可随喜欢加入咸鱼。
3）不用瓦煲也可以用电饭煲，材料做法一样。

橄榄菜炒饭

橄榄菜炒饭

虽然炒饭只是很普通的菜肴，但是橄榄菜炒饭就常出现在我家餐桌。 我很喜欢橄榄菜和炒饭配合的那种味道，再加上豆角，还有其他的材料等等。我喜欢菜多过饭，这样普通的炒饭，我已能吃上一大碟了。

材料：（可加入随自己喜欢的材料）
饭：两碗饭（或随自己的分量）
豆角/四季都，红萝卜，Ham，Sausage， 什豆，鸡肉。。。等等随自己喜欢。
橄榄菜：2 大匙
鸡蛋：2 粒
蒜茸：适量
小葱茸：适量

调味料：
糖：适量
麻油：少许
胡椒粉：少许

做法：
1）热油，爆香蒜茸和葱茸，分别加入其他的材料用大火炒香，再加入饭炒均衡。
2）把火放小或中间的火，把饭推上一边或推上一点，（这是方面炒鸡蛋而不用捞起饭，这是我一贯的做法）放点油，把鸡蛋打入，然后加点生抽，轻轻的搅拌，鸡蛋快熟的时候，便再开大火把所有的材料炒均衡，也顺便加入调味料一起炒均。

温馨提示：
1）橄榄菜味道已经带咸了，所以我没有再加盐了。
2）橄榄菜本身比较油，所以炒的时候，我会减油。而且我只是捞起橄榄菜的菜来炒而已。
3）以上的炒法是我个人的手法，当然可以依自己惯用的手法来炒。

后记：
我妈妈那年代，如果有吃不完的饭，第二天便喜欢拿来炒饭吃。而且我们都觉得隔夜饭是比较好拿来炒饭，因为炒出来的饭粒是一粒粒的很美很好吃。那时候开始学习下厨的我，为了炒出一碟美味的炒饭，傻傻的会特地煲一大碗隔夜饭。后来老公不建议我那么做，因为隔夜饭会生风，吃了对身体不好。其实不用隔夜饭也可以炒出一粒粒美丽的饭，只是不要用香米或粘粘的饭粒便可以了。我觉得饭粘粘的， 是很难炒出一粒粒美美的炒饭。我觉得普通便宜的米，便可以了，因为这种的的粘性很低。（个人看法。）

橄榄菜（我没有特定的牌子）　

芋头焖饭

芋头焖饭

很喜欢煮这种一镬熟的饭，里面有好几样材料的，一次熟，吃的时候又容易。爸爸很少吃到我煮的食物，上几个月他来的时候，我刚好煮了这芋头饭。他吃了后还大赞呢。

材料A：
白米：300 G 或 2 杯 （洗干净沥干）
水：适量 （不同的米水量稍微不同）
青葱粒：适量
辣椒粒：适量
炸葱头仔：适量

材料B：
芋头：200G （切丁）
鸡肉：150至200 G （切丁）（也可以其他肉类）
虾米：20 G
葱头仔茸：适量
蒜茸：适量

调味料：
生抽：1 1/2 至2 大匙
耗油：1 大匙
老抽：适量
麻油：适量
胡椒粉：适量

做法：
1）芋头炸至微金黄色捞起沥干油。
2）放入适量油，爆香葱头茸，蒜茸，加入鸡肉和芋头炒香，再加入白米和调味料炒。把米和材料放入电饭煲再加入水煮至熟，好了后再等5 至10分钟才捞起饭。再撒上青葱粒，辣椒粒和炸葱头仔便可。

温馨提示：
1）鸡肉可以先腌制会比较好吃，可以加入少许盐或生抽， 粟粉。不过要注意咸度，不然肉咸饭又咸，整镬饭就很咸了。所以我调味料里不再加入盐了。
2）不同的米水量便有点不同，因为我是有把米下镬炒过，所以加入多一点的水量是可以的。 最重要是饭好了后，不要马上捞起。如果水分少的话，而米又吃水，那么煮出来后便会有生米谷的感觉了。水量和方法煮掌握的好，煮出来后，饭不会湿而且软绵绵。
3）如果芋头不要炸过也可以，只是没有炸过比较不香，煮出来的芋头反而比较软。（个人口味）

芫荽烤鸡

芫荽烤鸡

记得刚结婚后的我才开始进入厨房，每煮出的每一样菜，老公都会给我打分，这道烤鸡是在当时候老公满意也是分数最高的一道菜。
这道菜主要是用芫茜和黑胡椒腌制，我有朋友说他不喜欢吃芫茜，但是这道鸡她就没有抗拒芫茜的那种独特的味道，还非常的喜欢呢。

材料：
鸡全腿：2

腌制料：
盐，耗油，糖，各一小匙
黑胡椒：1 大匙
芫茜碎：3 大匙
蒜茸    ：1/2  大匙
麻油    ： 少许

做法：
1） 用刀在鸡腿上划三橫，加入腌制料腌几个小时或过夜。
2） 预热烤箱，以230度如果是鸡趴烤25至30分钟，如果是要斩块烤35至40 分钟。

温馨提示：
1）我是用铁枝叉上，用转式来烤，那么油会滴出，烤好的鸡肉，外皮脆而且没有油脂了，但是烤的时间要掌握好，所以鸡肉还是很多汁而不会干干的。
2）如果是用铁盘来烤，也是可以。
3）如果要吃整个鸡全腿，烤25至30 分钟。但是如果是要砍需要长点时间，不然砍的时候，会看到血水。

豆腐卜鸡煲

豆腐卜鸡煲

这道菜是一位客家的朋友教我煮的，我才知道原来客家人还有这样的一道菜，还蛮好吃的。半只鸡还加了那么多的食材，就变得丰富了。

材料：
豆腐卜：10 切半
鸡全腿：2  或 鸡半只 （我用KG鸡，比较好吃）
gouqi：1 大匙
红枣：15 粒
黑木耳：30 G 浸软，切丝
当归：3 片
水：适量

腌料：
盐：1 小匙
麻油：1 小匙
胡椒粉：少许
绍兴酒：1 大匙

调味料：
耗油：1 大匙
生抽：1 大匙
粟粉水：打芡用

做法：
1）豆腐卜放进滚水中烫一烫，捞起沥干。
2）煮滚水，加入苟纪，红枣，黑木耳和当归煮10 分钟。
3）加入鸡肉煮滚，再加入豆腐卜，加盖煮10至15 分钟，加入调味料，打芡便可。

温馨提示：
豆腐卜烫了后，没有那么油。

绍兴酒豆豉粒蒸鸡

绍兴酒豆豉粒蒸马来鸡

简单的蒸鸡，加了黑豆豉，又成了另一种风味。其实我每次煮鸡都有拔了皮，平时可能都捞在一起了，所以没有什么看到。 这次因为排好好了，所以特别的看清楚了。鸡翅膀很难泼皮，所以我选择不泼。煮出来的菜肴还是可以看到油油的，泼不泼皮因个人口味而异。

材料：
鸡：1/2 只
绍兴酒：1 大匙
粟粉：1/2 大匙
姜茸：2 大匙
豆豉：1 大匙

调味料：
绍兴酒：1大匙
耗油：1 大匙
生抽：1 小匙
麻油：1 小匙
糖：1/2 小匙
胡椒粉：少许

做法：
1）鸡加入豆豉粒和调味料腌制几个小时或过夜。
2）蒸前加入姜茸和粟粉，放入余热的蒸炉，大火蒸15至20 分钟或至熟便可，拿起淋上绍兴酒。

温馨提示：
1）如果要更入味，可以把黑豆豉剁碎。如果喜欢咬的黑豆豉的那种感觉，可以不剁碎。
2）如果是蒸鸡，我们家习惯都把皮泼了，除了担心肥也怕胆固醇过高。当然鸡没有泼皮，煮出来的菜肴一定是比泼了皮的好味多了。泼不泼皮随个人喜好，也因个人口味而异。
3）蒸鸡，我比较喜欢用马来鸡，甘邦鸡或光颈鸡来蒸，比较好吃也比较美味。（个人口味）
4）食谱中的分量可以选择用半只鸡或两个鸡全腿。
5）调味料的分量可以依个人口味做调整。

芝士蜜糖烤鸡

芝士蜜糖烤鸡

在圣诞节快来临的时候，我们家常会煮一些西式的菜肴来。原来很多朋友也会这样，呵呵。。。

材料：
鸡全腿：2

腌制料：
糖：1 小匙
盐：1 小匙
胡椒粉：适量
DriedBasil：适量

材料B：
芝士丝 ：适量
甜辣椒粉：适量（Paprika）
蜜糖：适量

做法：
将鸡全腿腌制几个小时或过夜，然后放入已预热的烤炉，以200度烤大概30至40分钟或至熟。然后拿出用很快的时间放上材料B。

温馨提示：
如果芝士放了后，完全没有溶，可以再放回炉里再烤几分钟或至自己喜欢芝士溶的程度。

其它装饰材料：
马铃薯泥，青豆，什豆，番茄，玉蜀黍，生菜等等，可以依个人喜好。

鸡肉的午餐肉

鸡肉的午餐肉

前一阵子，在网站听一些朋友说，星加坡某个牌子的午餐肉很好吃。 这牌子的午餐肉是鸡肉做的，吃过的朋友都赞好吃。大家对于星加坡出产的产品也很有信心，而我对这牌子也好奇起来，因为我没有看过这牌子。网友知道后，特地从柔佛邮寄了三罐给我，真的很感谢她让我试吃这特别的午餐肉。

我图片中的是青色罐的。

后记：
后来有一次，我到OUG的菜市买菜的时候，在很偶然的情形下，在一家药材店看到了这品牌的罐头。嘿嘿。。。。那么我也可以偶尔满足下食欲。

香炒大豆芽

香炒大豆芽

我很喜欢大豆芽的味道，但是老公说不能吃太多，因为会消化不良。我有两种煮法，炒和焖，这个是炒的，觉得炒的会比较香，能带出大豆芽浓浓的豆芽味。而焖的方式会比较入味。

材料：
黄豆芽：200G / 我每次都买RM1.00（切成粒，豆黄~上面的部分和豆白~下面白色部分分开）
肉碎：100G
红辣椒：1 条（切粒）
葱粒：适量
咸鱼：一小块（切成粒）
蒜茸：适量

调味料：
耗油：1 大匙
生抽：1 大匙
盐：少许
糖：少许
麻油：适量
胡椒粉：少许
水：少许

做法：
1）热油，把咸鱼炸至香脆，捞起沥干。
2）爆香蒜茸，放入肉碎炒香。
3）先放入豆黄和辣椒粒炒香，再加入豆白炒，然后加入调味料大火炒至干香，再加入葱粒炒均便可。
4）洒上已经炸脆的咸鱼粒便可。

温馨提示：
1）如果是焖的，那么就多少许水，所有材料和调味料加入后便焖大概五分钟，然后才加入葱粒炒均便可。
2）如果没有咸鱼也可以不加入。

炒灯笼椒 （炒三色）

炒灯笼椒 （炒三色）

这道菜从洗，切到煮不用五分钟，当我忙的时候是最方便容易营养高又好看的菜肴。虽然同样都是灯笼椒，但是这三种不同的颜色的灯笼椒，味道是不一样的。我个人比较喜欢红色和黄色，但是这两种颜色是比较贵的，尤其是黄色，价钱更是高“椒”一等。

材料：
红色灯笼椒：1 粒（切条）
黄色灯笼椒：1 粒（切条）
青色灯笼椒：1 粒（切条）
蒜茸：适量
盐：适量

做法：
1）热油，加入蒜茸爆香，加入盐，灯笼椒，大火快速的炒便可。

温馨提示：
灯笼椒是可以生吃，不需要炒太久也可以，而且炒太久营养也会流失。

虾米蒸南瓜

虾米蒸南瓜

南瓜在我们家已经是随手可得的其中一种食材，因为它可以收藏比较久。切了后，还留下的也可以放入冰箱收藏整个星期。（偶尔我也会收藏至两个星期，但是关于食物，还是不建议收藏那么久。）

材料：
南瓜：300G ( 切所喜欢的形状）
虾米：30 G （切幼）
蒜茸：1 大匙
青葱粒：1 大匙

调味料：
生抽：1/2 大匙
蚝油：1/2 大匙
糖：1/2 小匙
胡椒粉：少许

做法：
1）烧热油，爆香蒜茸，虾米，加入调味料炒均及香，拿起.
2) 把南瓜排在碟上，淋上炒过的虾米碎，放入预热的炉，大火蒸10至15 分钟或至熟，拿出，撒上葱粒便可。

温馨提示：
忙碌的妈妈可以炒多一点虾米碎，收藏在冰箱，要的时候就可以用。可以收藏两至四个星期。

笕菜枸杞

笕菜枸杞

曾经在一本书系上看过这样的炒法，那时候开始便喜欢上这样的炒法。简单的菜肴，吃的时候，偶尔咬到了枸杞，口中带点甜丝丝的感觉。

材料：
笕菜：适量
枸杞：适量
蒜茸：适量

调味料：
盐：适量

做法：
1）热油，加入蒜茸爆香，再加入枸杞炒一会，最后加入盐，笕菜炒，加入少许水，多一会便可上菜。

菜心油菜

菜心油菜

菜心油菜是最简单的菜肴
油菜是常出现在我家的饭桌上，我觉得什么菜都可以拿来做油菜。偶尔放酱油，偶尔放耗油，偶尔两样一起加入。有时会放蒜茸，有时会放葱茸，有时会加点姜茸，有时两样或三样一起加入。喜欢就加点芝麻油等。。。随心所欲。


材料：
菜 : 适量（什么菜也可以）
生油：适量
小葱头片/蒜茸：适量
姜蓉：随意

调味料：
耗油：1 大匙
生抽：1 至2 大匙
麻油：随意
胡椒粉：随意

做法：
1）先下适量油，油热后，加入葱头片/蒜茸/姜蓉，（如果两样或三样都有加入，需分开爆香）以中小火爆至金黄色。然后捞起沥干油份备用，也把剩下爆香后的油捞起备用。
2）镬不用洗，直接加入水，水中加入少许盐（因为镬已经有一些油份了，所以不需要再加入油），水滚后加入蔬菜。然后在等水滚，水滚一会就可以了。然后捞起沥干油份。
3）准备一个碟子，倒入刚才爆香后的油，加入调味料，再把菜捞均衡， （如果需要可以摆盘）然后散上已经爆香的葱头片，蒜茸，姜蓉。

石斑鱼头咸菜豆腐汤

石斑鱼头咸菜豆腐汤

石斑鱼头，姜，白菜，番茄，咸菜，豆腐，姜

调味料：盐，生抽，白米酒，淡奶，胡椒粉/胡椒粒

我和老公都很喜欢这道鱼汤，尤其是用新鲜的鱼头，味道可甜美了。我喜欢煮这样的汤，一祸熟。。。。不用再煮其他的菜肴了，因为里面什么都有了，有肉类，蔬菜，豆腐等。。。感觉好均匀。

 



温馨提示：

1）这汤的味道有点像鱼头米粉的味道，如果要白一点就多放谈奶，我只是放了一点。

2）如果想吃米粉，也可以加入，只是汤的味道需要加咸点。

3）鱼需要先用油煎过，沥干油份。

4）爆香姜片，加入鱼头，咸菜，白菜， 水，大火滚10 至30 分钟左右。

5）鱼汤的时间不宜过长，建议不要超过一个小时，不然鱼肉会烂完。如果喜欢吃到鱼的鲜味，鱼放入后的时间建议不多过15 分钟。时间长点汤就更加入味。也可以先把所有材料加入，而鱼头最后15 分钟才加入。如果不喜欢吃太软的白菜，也可以最后15 分钟才加入。那么只是滚姜片和咸菜，先让汤入味也可。方式随个人喜欢。

6）番茄我是最后15分钟才加入，豆腐也是最后才加。

煲汤秘籍：
1)　 如果是用肉类来煲汤，煲之前必须先“飞水”，　这可以去除血水和汤不会浊。
2) 　如果是用鱼来煲汤，煲之前需把鱼用油煎过，然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3) 　如果有加入吊片，建议用烘炉热一会，然后再清洗。这样吊片会比较香，而且也不会那么腥。（我妈妈以前是用炭炉）（如果没有烘炉或炭炉，唯有省回这步骤。）
4) 　煲汤的时候，建议开始用大火煲，然后再把火候调至小火，以慢火煲。　
5) 　煲汤时间不宜过长，这样反而营养会被破坏，建议大概三小时最为适宜。
6) 　煲汤的水量，一定要开始就够，不要半途因为水份减少了，而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。（也要注意，过多的水量也会导致汤淡而无味）如果真的煲“干”水，而需要加入水，那么建议用热水。（这是没有办法中的办法）　
7) 　煲汤途中，建议勿常打开盖子。
8)　 汤煲好后，才加入调味料，可加入盐，生抽，随个人口味。（如果放的材料够，煲的火候也够，那么汤已经很美味了，所以可以不用加入调味料）

牛蒡红白萝卜汤 （五行汤）

牛蒡红白萝卜汤 （五行汤）

牛蒡，红萝卜，白萝卜，冬菇，红枣，猪骨

（建议用本地白萝卜，叶子可以一起煲，也比较香，也可以达到五行汤的功效）

牛蒡红白萝卜汤 （五行汤）

这是上一次听网友Daphne Lee 口述的一道汤，这汤的味道我很喜欢，谢谢Daphne。

后记：

相信很多朋友都知道红白萝卜汤是不能参在一起煲的，说是互相破坏了营养，喝了等于没有喝。但是我最近看到另一份报导是说， 以上的配合因为用了五种颜色来煲汤，所以称之为五行汤。

http://wenda.google.com.hk/wenda/thread?tid=5bb871158071befb

http://baike.baidu.com/view/599537.htm

温馨提示：

1） 冬菇需预先浸至软。

2)    可以用猪骨或猪肉，鸡骨或鸡肉，也可以同时加入两种肉类。

3)　可随个人口味加入吊片，耗干等。

后记：　

猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨，但是肉很干很硬，不好吃。

肉骨或五花骨= 比较油，但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的，煲汤很香，但是很油。

煲汤秘籍：

1)　 如果是用肉类来煲汤，煲之前必须先“飞水”，　这可以去除血水和汤不会浊。

2) 　如果是用鱼来煲汤，煲之前需把鱼用油煎过，然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。

3) 　如果有加入吊片，建议用烘炉热一会，然后再清洗。这样吊片会比较香，而且也不会那么腥。（我妈妈以前是用炭炉）（如果没有烘炉或炭炉，唯有省回这步骤。）

4) 　煲汤的时候，建议开始用大火煲，然后再把火候调至小火，以慢火煲。　

5) 　煲汤时间不宜过长，这样反而营养会被破坏，建议大概三小时最为适宜。

6) 　煲汤的水量，一定要开始就够，不要半途因为水份减少了，而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。（也要注意，过多的水量也会导致汤淡而无味）如果真的煲“干”水，而需要加入水，那么建议用热水。（这是没有办法中的办法）　

7) 　煲汤途中，建议勿常打开盖子。

8)　 汤煲好后，才加入调味料，可加入盐，生抽，随个人口味。（如果放的材料够，煲的火候也够，那么汤已经很美味了，所以可以不用加入调味料）



金苦瓜马铃薯汤

金苦瓜马铃薯汤

（金瓜/南瓜，苦瓜，马铃薯，红枣，猪骨，蜜枣（忘记加入））

金苦瓜马铃薯汤

 

这是网友Leong Mun Yi分享给我的食谱，谢谢MunYi，我照样又拿来煲，原本苦瓜只是买三粒，但是菜贩说四粒一零吉比较好算，我和老公都是可以吃苦的，所以一次过煮完。。。还有一样东西忘记放了。。是蜜枣！！：（

温馨提示：
1） 如果想吃比较完整的金瓜可以在汤煲了一个小时后才下。当然也可以在煲汤的时候一起下，只是煲了三个小时后的金瓜比较有点烂的感觉。但是我就比较喜欢一起下，比较省功夫，孩子和我也比较喜欢吃那。。。烂了点的金瓜。
2)    我觉得这样的配合很完美，苦中带金甜。如果怕苦，苦瓜可以放两粒及金瓜多一点。但是我俩夫妻是可以“吃苦”的人，所以没有问题。：）

3)    可以用猪骨或猪肉，鸡骨或鸡肉，也可以同时加入两种肉类。

4)　可随个人口味加入吊片，耗干等。

后记：　
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨，但是肉很干很硬，不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油，但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的，煲汤很香，但是很油。

煲汤秘籍：
1)　 如果是用肉类来煲汤，煲之前必须先“飞水”，　这可以去除血水和汤不会浊。
2) 　如果是用鱼来煲汤，煲之前需把鱼用油煎过，然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3) 　如果有加入吊片，建议用烘炉热一会，然后再清洗。这样吊片会比较香，而且也不会那么腥。（我妈妈以前是用炭炉）（如果没有烘炉或炭炉，唯有省回这步骤。）
4) 　煲汤的时候，建议开始用大火煲，然后再把火候调至小火，以慢火煲。　
5) 　煲汤时间不宜过长，这样反而营养会被破坏，建议大概三小时最为适宜。
6) 　煲汤的水量，一定要开始就够，不要半途因为水份减少了，而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。（也要注意，过多的水量也会导致汤淡而无味）如果真的煲“干”水，而需要加入水，那么建议用热水。（这是没有办法中的办法）　
7) 　煲汤途中，建议勿常打开盖子。
8)　 汤煲好后，才加入调味料，可加入盐，生抽，随个人口味。（如果放的材料够，煲的火候也够，那么汤已经很美味了，所以可以不用加入调味料）

生地玉蜀黍汤

生地玉蜀黍汤

生地玉蜀黍汤材料：生地，玉蜀黍，枸杞，肉骨（也可以加入红枣）

生地玉蜀黍汤

生地也叫甜菜根，是一种可以抗癌和排毒的蔬果。但是原来和多朋友都不喜欢它的味道，但是加了玉蜀黍一起煲，就变得很好喝了。

温馨提示：
1) 　生地汤如果煲得够火候，颜色是带浅褐色，而不是红色的。但是老公喜欢它红红的颜色，所以我会留回一小块的生地，然后把其他所有的材料加入煲。在最后的半个小时，我便会将留下的一小块生地加入，那么颜色就红红了。如果不喜欢带有红红感觉的，可以不用这步骤。
2)    可以用猪骨或猪肉，鸡骨或鸡肉，也可以同时加入两种肉类。
3)　可随个人口味加入吊片，耗干等。

后记：　
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨，但是肉很干很硬，不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油，但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的，煲汤很香，但是很油。

煲汤秘籍：
1)　 如果是用肉类来煲汤，煲之前必须先“飞水”，　这可以去除血水和汤不会浊。
2) 　如果是用鱼来煲汤，煲之前需把鱼用油煎过，然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3) 　如果有加入吊片，建议用烘炉热一会，然后再清洗。这样吊片会比较香，而且也不会那么腥。（我妈妈以前是用炭炉）（如果没有烘炉或炭炉，唯有省回这步骤。）
4) 　煲汤的时候，建议开始用大火煲，然后再把火候调至小火，以慢火煲。　
5) 　煲汤时间不宜过长，这样反而营养会被破坏，建议大概三小时最为适宜。
6) 　煲汤的水量，一定要开始就够，不要半途因为水份减少了，而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。（也要注意，过多的水量也会导致汤淡而无味）如果真的煲“干”水，而需要加入水，那么建议用热水。（这是没有办法中的办法）　
7) 　煲汤途中，建议勿常打开盖子。
8)　 汤煲好后，才加入调味料，可加入盐，生抽，随个人口味。（如果放的材料够，煲的火候也够，那么汤已经很美味了，所以可以不用加入调味料）

夜香花滚汤



 

夜香花滚汤

夜香花是一种可以拿来滚汤的菜，加点肉片滚了后，下夜香花，最后加蛋夜就可以了，味道很特别带有花香味。夜香花本身有一种很独特的味道，带有香气。这种花朵是很少在菜市看到的，多数是小乡村或一些家里自己种的。夜香花多吃对眼睛很好，妈妈常说喝了之后，第二天感觉好像“金精火眼”，看东西特别有神。妈妈说以前的年代都比较穷困，所以都用夜香花来滚汤，清肝明目，也是一种补品。

材料：

夜香花：适量

猪肉：适量

蛋：一粒（搅拌）

鸡精块：适量

水：适量

腌制料（腌制肉片）

盐，生抽，胡椒粉，麻油，耗油，粟粉，胡椒粉各少许 （也可以加入少许绍兴酒）

调味料：

盐，生抽 各适量 （也可以加入少许胡椒粉）

做法：

1）煲水，水滚后，加入已经腌制好的肉片，鸡精块，滚一会，加入夜香花，滚一会，调好味。

2）最后加入蛋液，再滚一下便好。

温馨提示：

1）我喜欢先调味，然后再加入蛋液，这样的蛋就比较滑而不老。

2）也可以爆香一些江鱼仔来做汤底。

3）如果喜欢鱼丸的也可以加入。

夜香花



 

注：

1）此菜也称为香花菜，妈妈喜欢称它为香花菜，因为它有很独特的香味。

2）有清肝明目的效果。

 

 

苦瓜焖鱼

苦瓜焖鱼

我的两个孩子也喜欢吃苦瓜焖鱼，因为苦瓜焖得软软的，很容易吃，比他们平时吃的食物又有味道．　

材料：
鱼：　1条
苦瓜：1条（切厚片）　
蒜茸：　适量
姜：　10片
豆豉：　2 大匙
豆酱：　1 大匙

调味料：　
生抽：　1/2 大匙
耗油：　1 大匙
糖：　1 小匙
盐： 1/2 小匙
胡椒粉：少许
麻油：　少许
水：适量

做法：
１）鱼涂点盐，胡椒粉，沾上粟粉，然后煎或炸至金黄色后捞起沥干油。
２）留适量油，爆香姜片和蒜茸，加入豆酱和豆豉炒香后加入苦瓜和调味料焖至１０　分钟左右。
３）然后再把鱼加入焖３至５分钟，打却便可。

温馨提示：
苦瓜可以加入１小匙盐，浸在水中几十分钟以便不会那么苦。　我们家没有这么做，因为我们都喜欢苦瓜的苦味。

百香果泰式鱼

百香果泰式鱼

这条非洲鱼是活鱼，特地去JlnPetaling买的，非常的新鲜。原本是想拿来蒸，但是很想吃泰式，所以就煮了这道菜式。鱼炸到一半的时候才发觉不够酸酐，看看冰箱 Mandy Heah送我的百香果还有几粒，就加入调味料中了。。。。味道也很好很特别哦。

材料：
鱼：1 条
材料A：
洋葱：1 （切丝）
疯柑叶：1 （切丝）
红辣椒：1 （切丝）
香茅：1 （切碎）

酱料：
鱼露 ：3 大匙
酸柑汁：1至2 大匙
指天椒：1 小匙
糖：1 大匙
滚水：100ML
百香果：4 粒

做法：
1）鱼加入适量盐，胡椒粉和粟粉后炸至金黄色及香碎，捞起。
2）把汁料搅拌均后，加入百香果。
3）把材料A搅拌均后，铺在鱼上，再淋上汁料便可。

后记：
用白香果入菜是一时的灵机，因为原本是要用酸甘的，但是忘记买了。而我又不想用醋，打开了冰箱看看，结果看到了白香果，再想想。。。很多食谱都有用水果入菜，虽然白香果我是没有看过有食谱用过，但是试试也无妨。结果味道出来后。。。是让人惊喜的，味道很清香，是另一种酸的味道，也是另一种创新。

豆酱焖大蒜马友鱼

豆酱焖大蒜马友鱼

材料：
马友鱼：1 条
大蒜：2 棵
辣椒：2
姜：5 片

调味料：
豆酱：2 大匙
耗油：1 大匙
糖：1 小匙
胡椒粉：少许
麻油：少许
水：适量

做法：
1）鱼放点盐，胡椒粉和粟粉腌制，然后放入热油中炸至金黄色或熟，然后捞起。
2）留一大匙的油，爆香姜片，红辣椒和大蒜，然后加入调味料和鱼煮滚。小火焖至汁收便可。

姜茸蒸鲩鱼

姜茸蒸鲩鱼

今天这鲩鱼是特地到PetalingStreet买的。那的鲩鱼是游水的，今天杀今天煮，很新鲜很甜美。我喜欢那边买鱼是因为那边的淡水鱼没有臭泥味。

材料：
鲩鱼 ：1 条
葱：适量（切粒或丝，随意）
芫茜：适量

调味料：
姜茸：100 G（如果喜欢姜多的可以再加）
生抽：2 至3 大匙
鱼露 ：2 至3 大匙
胡椒粉：适量
鸡精粉：1 小匙
麻油：1 大匙
温水：100 G

做法：
1）烧滚水后，放入鱼，大火蒸至10 至15 分钟或熟。
2）调味料可以放在鱼盘的旁边或拿到微波炉加热。
3）鱼熟了后，拿出，将鱼的调味料淋到鱼的上面，再加上葱粒和芫茜便可。

温馨提示：
蒸鱼的时间是要看鱼的大小，是冷藏后拿出来解冻的鱼，还是新鲜的鱼。因此蒸鱼的时间上有稍微的不同。

姜葱鱼片

姜葱鱼片

去PasarMalam买的石斑鱼片，想来想去。。。还是炒姜葱算了。

材料：

鱼片：300G左右
姜片：50 G
青葱：3 至5 棵（切成3CM， 分成葱白和葱青）

腌制料：

蛋白：1 粒
盐 ：1/2 小匙
生抽：1 大匙
糖：1 小匙
胡椒粉：少许
麻油：少许
粟粉：适量

调味料：

耗油：1 大匙
生抽：1 小匙
绍兴酒：1 大匙
麻油：少许
胡椒粉：少许
鸡精粉：少许

做法：

1）鱼片加入腌制料腌制一会，热油，下鱼片泡泡油大概一分钟，拿起沥干油。
2）留一大匙油，爆香姜片，葱白，加入鱼片，青葱和调味料大火炒均就可上碟了。

 

 

 

法式香草烤鸡

法式香草烤鸡

继芫茜烤鸡后，这便是我喜欢吃的烤鸡。这味道有带点微微的酸微微的咸，又有香草的香味。这烤法比较适合整个鸡腿吃，或也可以把鸡腿砍成两份或三份，但是就要多烤5至10分钟了，不然担心砍了后，里面会有血水。

材料：
鸡全腿：2

腌料：
西式急汁：1 大匙 （WorcestershireSauce）
糖：1 小匙
盐：1 小匙

陷料：
溶解牛油：1 大匙
薄荷叶：2 大匙（切碎）
洋芫茜：2 大匙（切碎）Parsley
小葱头：3 粒 （切碎）
Dried Oregano：1/2 小匙
Mustard：1/2 小匙
盐：1/2 小匙
胡椒粉：少许

做法：
1）将鸡腿加入腌料研制均，陷料搅拌后，用小汤匙凸出园滑之面向上，然后轻轻的把汤匙推进鸡腿，把皮和肉分开，然后把陷料放进皮和鸡的之间腌制几个小时或过夜。
2）预热烤箱，放入烤盘以200 度烤至30 分钟便可。（烤盘可放上锡纸）

瓦煲标的帝皇鸡

瓦煲标的帝皇鸡

今天一早就出门去买东西，去大半天。回来后真的好累，随便煮了这道帝皇鸡．这是亲戚送的，我也是第一次煮。我觉得这很适合忙碌又想在家煮饭的妈妈，因为很简单。里面有锡纸和塑胶纸了，把所有的调味料涂完整只鸡，　腌制一会，再拿去蒸便可了．我是用走地鸡，味道更美味呢。

辣豆酱串烧鸡肉

辣豆酱串烧鸡肉

材料：
鸡胸肉：300 至400G 切成粒
洋葱：2 粒，切块
竹签：适量

腌料：
李锦记辣豆酱：2 至3 大匙
糖：2 小匙
油：1 大匙
水：1 大匙
粟粉：适量

做法：
鸡胸肉加入腌料腌制几个小时便可。然后用竹签把鸡胸肉和葱头串好，放入预热好的炉，用220度烤20 分钟便可。

温馨提示：
1）也可以用其他部分的肉，我用的是鸡胸的条，烧好了后肉质也很软，不会很硬。
2）材料和调味料只供参考，请自行调整。

当归枸杞蒸醉鸡

当归枸杞蒸醉鸡

 

这蒸法是我做月子后的第三十天至九十天的时候常做的菜。 那时候好累，忙，又想吃补的。有时候会多加木耳或冬菇。

材料：

菜园鸡：1/2 只 （斩块）
姜：适量 （切丝）
当归：适量
枸杞：适量

粟粉：一大匙

调味料：
A）盐：1/2 至 1 小匙

      生抽：1 至2 大匙
B）麻油：1 大匙
      米酒：2 大匙
      绍兴酒：3 大匙
      Dom：2 至3 大匙

做法：

1）将鸡加入调味料A， 放至几个小时。
2）然后加入B， 如果要入味，将B加入后，再腌制。

3）然后再加入姜丝，当归，枸杞和粟粉，然后中大火蒸至20 分钟或至熟便可。

温馨提示：

1）米酒，绍兴酒或Ｄｏｍ可以很随意，没有其中一样也可以。只是Ｄｏｍ是带甜的，看个人口味。　我做月子后的那段时间都加很多的酒和姜。

2）做月子后的那段时间真的很忙，所以我都把所有的材料和调味料一起加入腌制。还分开了两盘，一餐今天做，另一餐放入冰箱第二天做。

3）现在比较空闲，要求比较好吃都会依照以上的做法。 两种做法出来的味道有点不一样。
4）材料和调味料只供参考，请自行调整。

菜园咸鸡配白粥

菜园咸鸡配白粥

我们家喜欢吃白斩鸡，但是很多时候一只鸡又吃不完。所以我们只是坎一半，另一半的鸡都会留起来不砍，做成咸鸡，第二天吃。咸咸的鸡配谈谈的粥，我喜欢这样的配搭，吃起来特别开胃。

材料：
白斩鸡：留一半，不砍。

调味料：
盐：1 大匙
绍兴酒：1至3 大匙

做法：
1）把鸡涂上盐，然后再加入绍兴酒腌制过夜。（收藏在冰箱）
2）第二天拿出来解冷，然后把鸡砍成块，排入碟中。
3）准备蒸炉，大火烧滚水，把已经排好盘的鸡块放入蒸炉，然后关火，等大概10至20 分钟便可。

温馨提示：
1）如果是陪白粥吃，可以多放一些盐，鸡块比较咸，配白州刚刚好。
2）喜欢酒味的可以多放绍兴酒，如果不喜欢可以选择不放。
3）如果不嫌麻烦，可以用盐先腌制鸡，入味后再加入绍兴酒腌制。

白粥：

材料：
米：适量

做法：
1）米浸水过夜，第二天要煲粥前，沥干水分，加点油捞均衡。（也可以加入少许的盐）
2）煲水，水滚后，加入米煲至米粒成稀便可。煲的中间需要不时的搅拌，以免粥焦底。

可参考白斩鸡食谱如下：
粒粒鸡饭+白斩鸡+菜汤