ElaineTeh

2012年8月30日星期四

双豉汁蒸排骨



双豉汁蒸排骨

这道排骨的味道有点像在点心店吃的,只是这比较大碟,可以一次过吃得够够的,不用到口不到肺的感觉。我喜欢吃排骨,喜欢的程度。。。可以自己吃完这一碟,做完月子后的两三个月里,我都可以自己吃完这碟排骨。现在想起,真的怕怕。。。要减肥了。

材料:
排骨 :   2斩块
姜茸 :1大匙
蒜茸 :2 大匙
青葱 :1 大匙
辣椒粒 :2 大匙


调味料1 :
豆豉,豆酱,生抽,耗油,赵兴酒,各1大匙
糖,麻油,各1小匙
胡椒粉 和盐少许


调味料2:
粟粉 1 大匙
水3 大匙


做法:
1)如果不嫌麻烦,可以先腌制调味料一,最好腌制几小时让入味,要腌制过夜也可以。要蒸前再加入调味料2。如果嫌麻烦也可以一次过把所有的调味料加入腌制。
2)蒸20 分钟左右


温馨提示:
1)蒸排骨不要硬,可以要求肉贩给蒸的排骨。
2)加入粟粉后的排骨不会硬。
3)外面卖的很多都有放软肉挤,我觉得自己煮的最好不放。


2012年8月29日星期三

南瓜焖饭

南瓜焖饭

又是午饭的时间,来碗一祸熟,简单容易快速又健康。这南瓜的煮法和我之前的芋头焖饭的方式大同小异,方便容易记。只是这次的焖饭我是用五谷米。

材料
白米/糙米/五谷米:2 杯
南瓜:200G 至 300 G
肉碎/肉片:150G
虾米:20G
蒜茸:适量
葱茸:适量
水:适量(不同的米不同的水量)

青葱:适量
辣椒:适量
炸葱:适量


调味料:
耗油:1 大匙
生抽:1 大匙
盐:少许
麻油:适量
胡椒粉:适量


研制肉的调味料:耗油,酱油,盐,麻油, 胡椒粉,粟粉,水各适量

做法:
1)先将肉腌制, 米洗干净沥干。
2)下油,爆香蒜茸葱茸和虾米,再加入猪肉炒香,然后再加入南瓜炒均,再下米炒均。
3)把所有材料和米捞起放入电饭煲,加入适量水煮便可以了。
4)饭好后,等5 至10分钟才捞饭。撒上适量青葱,辣椒和炸葱便可。


后记:
记得我怀孕中期的时候,女佣跑人了,那两个星期没有人帮忙。 那时候南瓜焖饭是我常煮的,那时候我把米炒了后,就直接把水倒入,连电饭煲也少洗一个。偶尔老公也帮忙我下厨,他更厉害,所有的材料都丢进电饭煲,不用炒,连青菜也一起丢进去。。。


温馨提示:
1)肉可以先腌制会比较好吃,不过要注意咸度,不然肉咸饭又咸,整镬饭就很咸了。
2)不同的米水量便有点不同,因为我是有把米下镬炒过,而且是用糙米,所以加入多一点的水量是可以的。 最重要是饭好了后,不要马上捞起。如果水分少的话,而米又吃水,那么煮出来后便会有生米谷的感觉了。水量和方法煮掌握的好,煮出来后,饭不会湿而且是软绵绵。

2012年8月28日星期二

黄金炒饭


黄金炒饭

黄金炒饭也就是蛋炒饭,每一粒饭都包上了蛋液,吃的时候有着浓浓的蛋香味。第一次吃的时候是在几年前的一间酒楼,简单但是非常好吃,回家后就不停的试炒,失败太多次了。前些时候在书店看到了食谱,过后便试试,成功了。

材料:
白米饭:1 碗(干松)
蛋黄:2 粒(如果也要蛋白也可以,如果只是蛋黄炒出来后颜色会比较美也比较有蛋香)
姜茸:少许(不要也可以)
青葱:适量
银鱼仔:适量 炒香

调味料:
盐:适量
鸡精粉:少许
麻油:少许
胡椒粉:少许

做法:
1)将白饭加入蛋黄和调味料搅拌均,停放5 分钟,让饭吸收蛋汁。
2)烧热油,爆香蒜蓉,姜茸,倒入(1), 大火炒至米粒可跳动,便可,拿起加入青葱粒便可。

后记:
我看过一本书,记载着黄金炒饭的故事,原来炒饭也有故事。话说有个男孩,家里没有钱,妈妈为了让孩子有个美味的一餐,就想了用蛋炒饭。虽然是很简单的一餐,但是包含了妈妈的爱心,所以小男孩吃着妈妈的炒饭时,内心是温软的。


温馨提示:
1)如果蛋汁太多,饭会比较湿,那么就要快速的炒至饭干或可跳动,只不过要炒久一点。
2)最好不要用香米来炒,如果有吃不完的饭,第二天可以拿来炒饭吃。而且我们都觉得隔夜饭是比较好拿来炒饭,因为炒出来的饭粒是一粒粒的很美很好吃。那时候开始学习下厨的我,为了炒出一碟美味的炒饭,傻傻的会特地煲一大碗隔夜饭。后来老公不建议我那么做,因为隔夜饭会生风,吃了对身体不好。其实不用隔夜饭也可以炒出一粒粒美丽的饭,只是不要用香米或粘粘的饭粒便可以了。我觉得饭粘粘的, 是很难炒出一粒粒美美的炒饭。我觉得普通便宜的米,便可以了,因为这种的的粘性很低。(个人看法。)


2012年8月27日星期一

瓦煲腊肠鸡饭




瓦煲腊肠鸡饭
怀孕的时候常吃,那时候是老公煮,但是没有用瓦煲,老公只是用电饭煲来煲,方便又简单有肉又有菜。(那时候老公只是切了黄瓜和番茄摆在碟上当菜)
我喜欢用瓦煲,但是因为我的功力有限,所以用了比较大的瓦煲,因为对我而言,比较容易掌握火候。

材料:
鸡全腿两只 或 鸡半只- 切块
腊肠- 1 或2 条
葱粒 – 适量
蒜茸- 适量
白米- 适量
水- 适量

腌制料:
生抽- 3 大匙
耗油- 1 大匙
黑酱油适量
麻油适量
糖少许
盐少许


做法:
1) 腌制鸡几个小时或过夜
2) 准配瓦煲,烧热油爆香蒜茸,加入白米和水盖上,煮至米7分熟。
3)  将鸡块和腊肠加入,盖好,煮至15分钟左右或至鸡熟,关火,停放5至10分钟。开盖散上葱粒,搅拌均衡便可。
温馨提示:
1)腊肠会出油,有的腊肠会很多肥肉,油更多了。可以选择饭好了后,马上放上腊肠再关上盖子。方式随个人喜好和方便。
2)可随喜欢加入咸鱼。
3)不用瓦煲也可以用电饭煲,材料做法一样。

2012年8月26日星期日

橄榄菜炒饭

橄榄菜炒饭

虽然炒饭只是很普通的菜肴,但是橄榄菜炒饭就常出现在我家餐桌。 我很喜欢橄榄菜和炒饭配合的那种味道,再加上豆角,还有其他的材料等等。我喜欢菜多过饭,这样普通的炒饭,我已能吃上一大碟了。

材料:(可加入随自己喜欢的材料)
饭:两碗饭(或随自己的分量)

豆角/四季都,红萝卜,Ham,Sausage, 什豆,鸡肉。。。等等随自己喜欢。
橄榄菜:2 大匙
鸡蛋:2 粒
蒜茸:适量
小葱茸:适量

调味料:
糖:适量
麻油:少许

胡椒粉:少许

做法:
1)热油,爆香蒜茸和葱茸,分别加入其他的材料用大火炒香,再加入饭炒均衡。
2)把火放小或中间的火,把饭推上一边或推上一点,(这是方面炒鸡蛋而不用捞起饭,这是我一贯的做法)放点油,把鸡蛋打入,然后加点生抽,轻轻的搅拌,鸡蛋快熟的时候,便再开大火把所有的材料炒均衡,也顺便加入调味料一起炒均。

温馨提示:
1)橄榄菜味道已经带咸了,所以我没有再加盐了。
2)橄榄菜本身比较油,所以炒的时候,我会减油。而且我只是捞起橄榄菜的菜来炒而已。
3)以上的炒法是我个人的手法,当然可以依自己惯用的手法来炒。

后记:
我妈妈那年代,如果有吃不完的饭,第二天便喜欢拿来炒饭吃。而且我们都觉得隔夜饭是比较好拿来炒饭,因为炒出来的饭粒是一粒粒的很美很好吃。那时候开始学习下厨的我,为了炒出一碟美味的炒饭,傻傻的会特地煲一大碗隔夜饭。后来老公不建议我那么做,因为隔夜饭会生风,吃了对身体不好。其实不用隔夜饭也可以炒出一粒粒美丽的饭,只是不要用香米或粘粘的饭粒便可以了。我觉得饭粘粘的, 是很难炒出一粒粒美美的炒饭。我觉得普通便宜的米,便可以了,因为这种的的粘性很低。(个人看法。)

橄榄菜(我没有特定的牌子) 

2012年8月24日星期五

芋头焖饭

芋头焖饭

很喜欢煮这种一镬熟的饭,里面有好几样材料的,一次熟,吃的时候又容易。爸爸很少吃到我煮的食物,上几个月他来的时候,我刚好煮了这芋头饭。他吃了后还大赞呢。

材料A:
白米:300 G 或 2 杯 (洗干净沥干)
水:适量 (不同的米水量稍微不同)
青葱粒:适量
辣椒粒:适量
炸葱头仔:适量


材料B:
芋头:200G (切丁)
鸡肉:150至200 G (切丁)(也可以其他肉类)
虾米:20 G
葱头仔茸:适量
蒜茸:适量


调味料:
生抽:1 1/2 至2 大匙
耗油:1 大匙
老抽:适量
麻油:适量
胡椒粉:适量


做法:
1)芋头炸至微金黄色捞起沥干油。
2)放入适量油,爆香葱头茸,蒜茸,加入鸡肉和芋头炒香,再加入白米和调味料炒。把米和材料放入电饭煲再加入水煮至熟,好了后再等5 至10分钟才捞起饭。再撒上青葱粒,辣椒粒和炸葱头仔便可。


温馨提示:
1)鸡肉可以先腌制会比较好吃,可以加入少许盐或生抽, 粟粉。不过要注意咸度,不然肉咸饭又咸,整镬饭就很咸了。所以我调味料里不再加入盐了。
2)不同的米水量便有点不同,因为我是有把米下镬炒过,所以加入多一点的水量是可以的。 最重要是饭好了后,不要马上捞起。如果水分少的话,而米又吃水,那么煮出来后便会有生米谷的感觉了。水量和方法煮掌握的好,煮出来后,饭不会湿而且软绵绵。
3)如果芋头不要炸过也可以,只是没有炸过比较不香,煮出来的芋头反而比较软。(个人口味)

2012年8月22日星期三

芫荽烤鸡


芫荽烤鸡

记得刚结婚后的我才开始进入厨房,每煮出的每一样菜,老公都会给我打分,这道烤鸡是在当时候老公满意也是分数最高的一道菜。
这道菜主要是用芫茜和黑胡椒腌制,我有朋友说他不喜欢吃芫茜,但是这道鸡她就没有抗拒芫茜的那种独特的味道,还非常的喜欢呢。

材料:
鸡全腿:2

腌制料:
盐,耗油,糖,各一小匙
黑胡椒:1 大匙
芫茜碎:3 大匙
蒜茸    :1/2  大匙
麻油    : 少许


做法:
1) 用刀在鸡腿上划三橫,加入腌制料腌几个小时或过夜。
2) 预热烤箱,以230度如果是鸡趴烤25至30分钟,如果是要斩块烤35至40 分钟。

温馨提示:
1)我是用铁枝叉上,用转式来烤,那么油会滴出,烤好的鸡肉,外皮脆而且没有油脂了,但是烤的时间要掌握好,所以鸡肉还是很多汁而不会干干的。
2)如果是用铁盘来烤,也是可以。
3)如果要吃整个鸡全腿,烤25至30 分钟。但是如果是要砍需要长点时间,不然砍的时候,会看到血水。

豆腐卜鸡煲

豆腐卜鸡煲

这道菜是一位客家的朋友教我煮的,我才知道原来客家人还有这样的一道菜,还蛮好吃的。半只鸡还加了那么多的食材,就变得丰富了。

材料:
豆腐卜:10 切半
鸡全腿:2  或 鸡半只 (我用KG鸡,比较好吃)
gouqi:1 大匙
红枣:15 粒
黑木耳:30 G 浸软,切丝
当归:3 片
水:适量


腌料:
盐:1 小匙
麻油:1 小匙
胡椒粉:少许
绍兴酒:1 大匙


调味料:
耗油:1 大匙
生抽:1 大匙
粟粉水:打芡用


做法:
1)豆腐卜放进滚水中烫一烫,捞起沥干。
2)煮滚水,加入苟纪,红枣,黑木耳和当归煮10 分钟。
3)加入鸡肉煮滚,再加入豆腐卜,加盖煮10至15 分钟,加入调味料,打芡便可。


温馨提示:
豆腐卜烫了后,没有那么油。

2012年8月21日星期二

绍兴酒豆豉粒蒸鸡

绍兴酒豆豉粒蒸马来鸡

简单的蒸鸡,加了黑豆豉,又成了另一种风味。其实我每次煮鸡都有拔了皮,平时可能都捞在一起了,所以没有什么看到。 这次因为排好好了,所以特别的看清楚了。鸡翅膀很难泼皮,所以我选择不泼。煮出来的菜肴还是可以看到油油的,泼不泼皮因个人口味而异。

材料:
鸡:1/2 只
绍兴酒:1 大匙
粟粉:1/2 大匙
姜茸:2 大匙
豆豉:1 大匙


调味料:
绍兴酒:1大匙
耗油:1 大匙
生抽:1 小匙
麻油:1 小匙
糖:1/2 小匙
胡椒粉:少许


做法:
1)鸡加入豆豉粒和调味料腌制几个小时或过夜。
2)蒸前加入姜茸和粟粉,放入余热的蒸炉,大火蒸15至20 分钟或至熟便可,拿起淋上绍兴酒。


温馨提示:
1)如果要更入味,可以把黑豆豉剁碎。如果喜欢咬的黑豆豉的那种感觉,可以不剁碎。
2)如果是蒸鸡,我们家习惯都把皮泼了,除了担心肥也怕胆固醇过高。当然鸡没有泼皮,煮出来的菜肴一定是比泼了皮的好味多了。泼不泼皮随个人喜好,也因个人口味而异。
3)蒸鸡,我比较喜欢用马来鸡,甘邦鸡或光颈鸡来蒸,比较好吃也比较美味。(个人口味)
4)食谱中的分量可以选择用半只鸡或两个鸡全腿。
5)调味料的分量可以依个人口味做调整。

2012年8月19日星期日

芝士蜜糖烤鸡

芝士蜜糖烤鸡

在圣诞节快来临的时候,我们家常会煮一些西式的菜肴来。原来很多朋友也会这样,呵呵。。。

材料:
鸡全腿:2

腌制料:
糖:1 小匙
盐:1 小匙
胡椒粉:适量
DriedBasil:适量


材料B:
芝士丝 :适量
甜辣椒粉:适量(Paprika)
蜜糖:适量


做法:
将鸡全腿腌制几个小时或过夜,然后放入已预热的烤炉,以200度烤大概30至40分钟或至熟。然后拿出用很快的时间放上材料B。

温馨提示:
如果芝士放了后,完全没有溶,可以再放回炉里再烤几分钟或至自己喜欢芝士溶的程度。

其它装饰材料:
马铃薯泥,青豆,什豆,番茄,玉蜀黍,生菜等等,可以依个人喜好。

鸡肉的午餐肉

鸡肉的午餐肉

前一阵子,在网站听一些朋友说,星加坡某个牌子的午餐肉很好吃。 这牌子的午餐肉是鸡肉做的,吃过的朋友都赞好吃。大家对于星加坡出产的产品也很有信心,而我对这牌子也好奇起来,因为我没有看过这牌子。网友知道后,特地从柔佛邮寄了三罐给我,真的很感谢她让我试吃这特别的午餐肉。

我图片中的是青色罐的。

后记:
后来有一次,我到OUG的菜市买菜的时候,在很偶然的情形下,在一家药材店看到了这品牌的罐头。嘿嘿。。。。那么我也可以偶尔满足下食欲。

香炒大豆芽

香炒大豆芽

我很喜欢大豆芽的味道,但是老公说不能吃太多,因为会消化不良。我有两种煮法,炒和焖,这个是炒的,觉得炒的会比较香,能带出大豆芽浓浓的豆芽味。而焖的方式会比较入味。

材料:
黄豆芽:200G / 我每次都买RM1.00(切成粒,豆黄~上面的部分和豆白~下面白色部分分开)
肉碎:100G
红辣椒:1 条(切粒)
葱粒:适量
咸鱼:一小块(切成粒)
蒜茸:适量

调味料:
耗油:1 大匙
生抽:1 大匙
盐:少许
糖:少许
麻油:适量
胡椒粉:少许
水:少许

做法:
1)热油,把咸鱼炸至香脆,捞起沥干。
2)爆香蒜茸,放入肉碎炒香。
3)先放入豆黄和辣椒粒炒香,再加入豆白炒,然后加入调味料大火炒至干香,再加入葱粒炒均便可。
4)洒上已经炸脆的咸鱼粒便可。

温馨提示:
1)如果是焖的,那么就多少许水,所有材料和调味料加入后便焖大概五分钟,然后才加入葱粒炒均便可。
2)如果没有咸鱼也可以不加入。

炒灯笼椒 (炒三色)


炒灯笼椒 (炒三色)

这道菜从洗,切到煮不用五分钟,当我忙的时候是最方便容易营养高又好看的菜肴。虽然同样都是灯笼椒,但是这三种不同的颜色的灯笼椒,味道是不一样的。我个人比较喜欢红色和黄色,但是这两种颜色是比较贵的,尤其是黄色,价钱更是高“椒”一等。

材料:
红色灯笼椒:1 粒(切条)
黄色灯笼椒:1 粒(切条)
青色灯笼椒:1 粒(切条)
蒜茸:适量
盐:适量

做法:
1)热油,加入蒜茸爆香,加入盐,灯笼椒,大火快速的炒便可。

温馨提示:
灯笼椒是可以生吃,不需要炒太久也可以,而且炒太久营养也会流失。


虾米蒸南瓜


虾米蒸南瓜

南瓜在我们家已经是随手可得的其中一种食材,因为它可以收藏比较久。切了后,还留下的也可以放入冰箱收藏整个星期。(偶尔我也会收藏至两个星期,但是关于食物,还是不建议收藏那么久。)

材料:
南瓜:300G ( 切所喜欢的形状)
虾米:30 G (切幼)
蒜茸:1 大匙
青葱粒:1 大匙


调味料:
生抽:1/2 大匙
蚝油:1/2 大匙
糖:1/2 小匙
胡椒粉:少许


做法:
1)烧热油,爆香蒜茸,虾米,加入调味料炒均及香,拿起.
2) 把南瓜排在碟上,淋上炒过的虾米碎,放入预热的炉,大火蒸10至15 分钟或至熟,拿出,撒上葱粒便可。


温馨提示:
忙碌的妈妈可以炒多一点虾米碎,收藏在冰箱,要的时候就可以用。可以收藏两至四个星期

2012年8月18日星期六

笕菜枸杞


笕菜枸杞

曾经在一本书系上看过这样的炒法,那时候开始便喜欢上这样的炒法。简单的菜肴,吃的时候,偶尔咬到了枸杞,口中带点甜丝丝的感觉。

材料:
笕菜:适量
枸杞:适量
蒜茸:适量

调味料
盐:适量

做法:
1)热油,加入蒜茸爆香,再加入枸杞炒一会,最后加入盐,笕菜炒,加入少许水,多一会便可上菜。

菜心油菜

菜心油菜

菜心油菜是最简单的菜肴
油菜是常出现在我家的饭桌上,我觉得什么菜都可以拿来做油菜。偶尔放酱油,偶尔放耗油,偶尔两样一起加入。有时会放蒜茸,有时会放葱茸,有时会加点姜茸,有时两样或三样一起加入。喜欢就加点芝麻油等。。。随心所欲。



材料:
菜 : 适量(什么菜也可以)
生油:适量
小葱头片/蒜茸:适量
姜蓉:随意

调味料:
耗油:1 大匙
生抽:1 至2 大匙
麻油:随意
胡椒粉:随意

做法:
1)先下适量油,油热后,加入葱头片/蒜茸/姜蓉,(如果两样或三样都有加入,需分开爆香)以中小火爆至金黄色。然后捞起沥干油份备用,也把剩下爆香后的油捞起备用。
2)镬不用洗,直接加入水,水中加入少许盐(因为镬已经有一些油份了,所以不需要再加入油),水滚后加入蔬菜。然后在等水滚,水滚一会就可以了。然后捞起沥干油份。
3)准备一个碟子,倒入刚才爆香后的油,加入调味料,再把菜捞均衡, (如果需要可以摆盘)然后散上已经爆香的葱头片,蒜茸,姜蓉。

石斑鱼头咸菜豆腐汤

石斑鱼头咸菜豆腐汤
石斑鱼头,姜,白菜,番茄,咸菜,豆腐,姜
调味料:盐,生抽,白米酒,淡奶,胡椒粉/胡椒粒

我和老公都很喜欢这道鱼汤,尤其是用新鲜的鱼头,味道可甜美了。我喜欢煮这样的汤,一祸熟。。。。不用再煮其他的菜肴了,因为里面什么都有了,有肉类,蔬菜,豆腐等。。。感觉好均匀。
 

温馨提示:
1)这汤的味道有点像鱼头米粉的味道,如果要白一点就多放谈奶,我只是放了一点。
2)如果想吃米粉,也可以加入,只是汤的味道需要加咸点。
3)鱼需要先用油煎过,沥干油份。
4)爆香姜片,加入鱼头,咸菜,白菜, 水,大火滚10 至30 分钟左右。
5)鱼汤的时间不宜过长,建议不要超过一个小时,不然鱼肉会烂完。如果喜欢吃到鱼的鲜味,鱼放入后的时间建议不多过15 分钟。时间长点汤就更加入味。也可以先把所有材料加入,而鱼头最后15 分钟才加入。如果不喜欢吃太软的白菜,也可以最后15 分钟才加入。那么只是滚姜片和咸菜,先让汤入味也可。方式随个人喜欢。
6)番茄我是最后15分钟才加入,豆腐也是最后才加。

煲汤秘籍:
1)  如果是用肉类来煲汤,煲之前必须先“飞水”, 这可以去除血水和汤不会浊。
2)  如果是用鱼来煲汤,煲之前需把鱼用油煎过,然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3)  如果有加入吊片,建议用烘炉热一会,然后再清洗。这样吊片会比较香,而且也不会那么腥。(我妈妈以前是用炭炉)(如果没有烘炉或炭炉,唯有省回这步骤。)
4)  煲汤的时候,建议开始用大火煲,然后再把火候调至小火,以慢火煲。 
5)  煲汤时间不宜过长,这样反而营养会被破坏,建议大概三小时最为适宜。
6)  煲汤的水量,一定要开始就够,不要半途因为水份减少了,而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。(也要注意,过多的水量也会导致汤淡而无味)如果真的煲“干”水,而需要加入水,那么建议用热水。(这是没有办法中的办法) 
7)  煲汤途中,建议勿常打开盖子。
8)  汤煲好后,才加入调味料,可加入盐,生抽,随个人口味。(如果放的材料够,煲的火候也够,那么汤已经很美味了,所以可以不用加入调味料)

牛蒡红白萝卜汤 (五行汤)

牛蒡红白萝卜汤 (五行汤)
牛蒡,红萝卜,白萝卜,冬菇,红枣,猪骨
(建议用本地白萝卜,叶子可以一起煲,也比较香,也可以达到五行汤的功效)

牛蒡红白萝卜汤 (五行汤)
这是上一次听网友Daphne Lee 口述的一道汤,这汤的味道我很喜欢,谢谢Daphne。

后记:
相信很多朋友都知道红白萝卜汤是不能参在一起煲的,说是互相破坏了营养,喝了等于没有喝。但是我最近看到另一份报导是说, 以上的配合因为用了五种颜色来煲汤,所以称之为五行汤。

温馨提示:
1) 冬菇需预先浸至软。
2)    可以用猪骨或猪肉,鸡骨或鸡肉,也可以同时加入两种肉类。
3) 可随个人口味加入吊片,耗干等。

后记: 
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨,但是肉很干很硬,不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油,但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的,煲汤很香,但是很油。


煲汤秘籍:
1)  如果是用肉类来煲汤,煲之前必须先“飞水”, 这可以去除血水和汤不会浊。
2)  如果是用鱼来煲汤,煲之前需把鱼用油煎过,然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3)  如果有加入吊片,建议用烘炉热一会,然后再清洗。这样吊片会比较香,而且也不会那么腥。(我妈妈以前是用炭炉)(如果没有烘炉或炭炉,唯有省回这步骤。)
4)  煲汤的时候,建议开始用大火煲,然后再把火候调至小火,以慢火煲。 
5)  煲汤时间不宜过长,这样反而营养会被破坏,建议大概三小时最为适宜。
6)  煲汤的水量,一定要开始就够,不要半途因为水份减少了,而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。(也要注意,过多的水量也会导致汤淡而无味)如果真的煲“干”水,而需要加入水,那么建议用热水。(这是没有办法中的办法) 
7)  煲汤途中,建议勿常打开盖子。
8)  汤煲好后,才加入调味料,可加入盐,生抽,随个人口味。(如果放的材料够,煲的火候也够,那么汤已经很美味了,所以可以不用加入调味料)


金苦瓜马铃薯汤

金苦瓜马铃薯汤

(金瓜/南瓜,苦瓜,马铃薯,红枣,猪骨,蜜枣(忘记加入))

金苦瓜马铃薯汤
 
这是网友Leong Mun Yi分享给我的食谱,谢谢MunYi,我照样又拿来煲,原本苦瓜只是买三粒,但是菜贩说四粒一零吉比较好算,我和老公都是可以吃苦的,所以一次过煮完。。。还有一样东西忘记放了。。是蜜枣!!:(

温馨提示:
1) 如果想吃比较完整的金瓜可以在汤煲了一个小时后才下。当然也可以在煲汤的时候一起下,只是煲了三个小时后的金瓜比较有点烂的感觉。但是我就比较喜欢一起下,比较省功夫,孩子和我也比较喜欢吃那。。。烂了点的金瓜。
2)    我觉得这样的配合很完美,苦中带金甜。如果怕苦,苦瓜可以放两粒及金瓜多一点。但是我俩夫妻是可以“吃苦”的人,所以没有问题。:)
3)    可以用猪骨或猪肉,鸡骨或鸡肉,也可以同时加入两种肉类。
4) 可随个人口味加入吊片,耗干等。

后记: 
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨,但是肉很干很硬,不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油,但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的,煲汤很香,但是很油。


煲汤秘籍:
1)  如果是用肉类来煲汤,煲之前必须先“飞水”, 这可以去除血水和汤不会浊。
2)  如果是用鱼来煲汤,煲之前需把鱼用油煎过,然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3)  如果有加入吊片,建议用烘炉热一会,然后再清洗。这样吊片会比较香,而且也不会那么腥。(我妈妈以前是用炭炉)(如果没有烘炉或炭炉,唯有省回这步骤。)
4)  煲汤的时候,建议开始用大火煲,然后再把火候调至小火,以慢火煲。 
5)  煲汤时间不宜过长,这样反而营养会被破坏,建议大概三小时最为适宜。
6)  煲汤的水量,一定要开始就够,不要半途因为水份减少了,而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。(也要注意,过多的水量也会导致汤淡而无味)如果真的煲“干”水,而需要加入水,那么建议用热水。(这是没有办法中的办法) 
7)  煲汤途中,建议勿常打开盖子。
8)  汤煲好后,才加入调味料,可加入盐,生抽,随个人口味。(如果放的材料够,煲的火候也够,那么汤已经很美味了,所以可以不用加入调味料)

生地玉蜀黍汤

生地玉蜀黍汤


生地玉蜀黍汤材料:生地,玉蜀黍,枸杞,肉骨(也可以加入红枣)

生地玉蜀黍汤

生地也叫甜菜根,是一种可以抗癌和排毒的蔬果。但是原来和多朋友都不喜欢它的味道,但是加了玉蜀黍一起煲,就变得很好喝了。

温馨提示:
1)  生地汤如果煲得够火候,颜色是带浅褐色,而不是红色的。但是老公喜欢它红红的颜色,所以我会留回一小块的生地,然后把其他所有的材料加入煲。在最后的半个小时,我便会将留下的一小块生地加入,那么颜色就红红了。如果不喜欢带有红红感觉的,可以不用这步骤。
2)    可以用猪骨或猪肉,鸡骨或鸡肉,也可以同时加入两种肉类。
3) 可随个人口味加入吊片,耗干等。

后记: 
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨,但是肉很干很硬,不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油,但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的,煲汤很香,但是很油。


煲汤秘籍:
1)  如果是用肉类来煲汤,煲之前必须先“飞水”, 这可以去除血水和汤不会浊。
2)  如果是用鱼来煲汤,煲之前需把鱼用油煎过,然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3)  如果有加入吊片,建议用烘炉热一会,然后再清洗。这样吊片会比较香,而且也不会那么腥。(我妈妈以前是用炭炉)(如果没有烘炉或炭炉,唯有省回这步骤。)
4)  煲汤的时候,建议开始用大火煲,然后再把火候调至小火,以慢火煲。 
5)  煲汤时间不宜过长,这样反而营养会被破坏,建议大概三小时最为适宜。
6)  煲汤的水量,一定要开始就够,不要半途因为水份减少了,而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。(也要注意,过多的水量也会导致汤淡而无味)如果真的煲“干”水,而需要加入水,那么建议用热水。(这是没有办法中的办法) 
7)  煲汤途中,建议勿常打开盖子。
8)  汤煲好后,才加入调味料,可加入盐,生抽,随个人口味。(如果放的材料够,煲的火候也够,那么汤已经很美味了,所以可以不用加入调味料)

2012年8月17日星期五

夜香花滚汤

ElaineTeh

 
夜香花滚汤

夜香花是一种可以拿来滚汤的菜,加点肉片滚了后,下夜香花,最后加蛋夜就可以了,味道很特别带有花香味。夜香花本身有一种很独特的味道,带有香气。这种花朵是很少在菜市看到的,多数是小乡村或一些家里自己种的。夜香花多吃对眼睛很好,妈妈常说喝了之后,第二天感觉好像“金精火眼”,看东西特别有神。妈妈说以前的年代都比较穷困,所以都用夜香花来滚汤,清肝明目,也是一种补品。

材料:
夜香花:适量
猪肉:适量
蛋:一粒(搅拌)
鸡精块:适量
水:适量

腌制料(腌制肉片)
盐,生抽,胡椒粉,麻油,耗油,粟粉,胡椒粉各少许 (也可以加入少许绍兴酒)

调味料:
盐,生抽 各适量 (也可以加入少许胡椒粉)

做法:
1)煲水,水滚后,加入已经腌制好的肉片,鸡精块,滚一会,加入夜香花,滚一会,调好味。
2)最后加入蛋液,再滚一下便好。

温馨提示:
1)我喜欢先调味,然后再加入蛋液,这样的蛋就比较滑而不老。
2)也可以爆香一些江鱼仔来做汤底。
3)如果喜欢鱼丸的也可以加入。


夜香花

 
注:
1)此菜也称为香花菜,妈妈喜欢称它为香花菜,因为它有很独特的香味。
2)有清肝明目的效果。
 
 

苦瓜焖鱼



苦瓜焖鱼

我的两个孩子也喜欢吃苦瓜焖鱼,因为苦瓜焖得软软的,很容易吃,比他们平时吃的食物又有味道. 

材料:
鱼: 1条
苦瓜:1条(切厚片) 
蒜茸: 适量
姜: 10片
豆豉: 2 大匙
豆酱: 1 大匙


调味料: 
生抽: 1/2 大匙
耗油: 1 大匙
糖: 1 小匙
盐: 1/2 小匙
胡椒粉:少许
麻油: 少许
水:适量


做法:
1)鱼涂点盐,胡椒粉,沾上粟粉,然后煎或炸至金黄色后捞起沥干油。
2)留适量油,爆香姜片和蒜茸,加入豆酱和豆豉炒香后加入苦瓜和调味料焖至10 分钟左右。
3)然后再把鱼加入焖3至5分钟,打却便可。


温馨提示:
苦瓜可以加入1小匙盐,浸在水中几十分钟以便不会那么苦。 我们家没有这么做,因为我们都喜欢苦瓜的苦味。

百香果泰式鱼


百香果泰式鱼

这条非洲鱼是活鱼,特地去JlnPetaling买的,非常的新鲜。原本是想拿来蒸,但是很想吃泰式,所以就煮了这道菜式。鱼炸到一半的时候才发觉不够酸酐,看看冰箱 Mandy Heah送我的百香果还有几粒,就加入调味料中了。。。。味道也很好很特别哦。

材料:
鱼:1 条
材料A:
洋葱:1 (切丝)
疯柑叶:1 (切丝)
红辣椒:1 (切丝)
香茅:1 (切碎)


酱料:
鱼露 :3 大匙
酸柑汁:1至2 大匙
指天椒:1 小匙
糖:1 大匙
滚水:100ML

百香果:4 粒

做法:
1)鱼加入适量盐,胡椒粉和粟粉后炸至金黄色及香碎,捞起。
2)把汁料搅拌均后,加入百香果。
3)把材料A搅拌均后,铺在鱼上,再淋上汁料便可。


后记:
用白香果入菜是一时的灵机,因为原本是要用酸甘的,但是忘记买了。而我又不想用醋,打开了冰箱看看,结果看到了白香果,再想想。。。很多食谱都有用水果入菜,虽然白香果我是没有看过有食谱用过,但是试试也无妨。结果味道出来后。。。是让人惊喜的,味道很清香,是另一种酸的味道,也是另一种创新。

豆酱焖大蒜马友鱼


豆酱焖大蒜马友鱼

材料:
马友鱼:1 条
大蒜:2 棵
辣椒:2
姜:5 片


调味料:
豆酱:2 大匙
耗油:1 大匙
糖:1 小匙
胡椒粉:少许
麻油:少许
水:适量


做法:
1)鱼放点盐,胡椒粉和粟粉腌制,然后放入热油中炸至金黄色或熟,然后捞起。
2)留一大匙的油,爆香姜片,红辣椒和大蒜,然后加入调味料和鱼煮滚。小火焖至汁收便可。

姜茸蒸鲩鱼


姜茸蒸鲩鱼

今天这鲩鱼是特地到PetalingStreet买的。那的鲩鱼是游水的,今天杀今天煮,很新鲜很甜美。我喜欢那边买鱼是因为那边的淡水鱼没有臭泥味。

材料:
鲩鱼 :1 条
葱:适量(切粒或丝,随意)
芫茜:适量


调味料:
姜茸:100 G(如果喜欢姜多的可以再加)
生抽:2 至3 大匙
鱼露 :2 至3 大匙
胡椒粉:适量
鸡精粉:1 小匙
麻油:1 大匙
温水:100 G


做法:
1)烧滚水后,放入鱼,大火蒸至10 至15 分钟或熟。
2)调味料可以放在鱼盘的旁边或拿到微波炉加热。
3)鱼熟了后,拿出,将鱼的调味料淋到鱼的上面,再加上葱粒和芫茜便可。


温馨提示:
蒸鱼的时间是要看鱼的大小,是冷藏后拿出来解冻的鱼,还是新鲜的鱼。因此蒸鱼的时间上有稍微的不同。

姜葱鱼片

姜葱鱼片

去PasarMalam买的石斑鱼片,想来想去。。。还是炒姜葱算了。

材料:
鱼片:300G左右
姜片:50 G
青葱:3 至5 棵(切成3CM, 分成葱白和葱青)

腌制料:
蛋白:1 粒
盐 :1/2 小匙
生抽:1 大匙
糖:1 小匙
胡椒粉:少许
麻油:少许
粟粉:适量

调味料:
耗油:1 大匙
生抽:1 小匙
绍兴酒:1 大匙
麻油:少许
胡椒粉:少许
鸡精粉:少许

做法:
1)鱼片加入腌制料腌制一会,热油,下鱼片泡泡油大概一分钟,拿起沥干油。
2)留一大匙油,爆香姜片,葱白,加入鱼片,青葱和调味料大火炒均就可上碟了。
 
 
 

法式香草烤鸡

法式香草烤鸡

继芫茜烤鸡后,这便是我喜欢吃的烤鸡。这味道有带点微微的酸微微的咸,又有香草的香味。这烤法比较适合整个鸡腿吃,或也可以把鸡腿砍成两份或三份,但是就要多烤5至10分钟了,不然担心砍了后,里面会有血水。

材料:
鸡全腿:2

腌料:
西式急汁:1 大匙 (WorcestershireSauce)
糖:1 小匙
盐:1 小匙


陷料:
溶解牛油:1 大匙
薄荷叶:2 大匙(切碎)
洋芫茜:2 大匙(切碎)Parsley
小葱头:3 粒 (切碎)
Dried Oregano:1/2 小匙
Mustard:1/2 小匙
盐:1/2 小匙
胡椒粉:少许


做法:
1)将鸡腿加入腌料研制均,陷料搅拌后,用小汤匙凸出园滑之面向上,然后轻轻的把汤匙推进鸡腿,把皮和肉分开,然后把陷料放进皮和鸡的之间腌制几个小时或过夜。
2)预热烤箱,放入烤盘以200 度烤至30 分钟便可。(烤盘可放上锡纸)


瓦煲标的帝皇鸡


瓦煲标的帝皇鸡

今天一早就出门去买东西,去大半天。回来后真的好累,随便煮了这道帝皇鸡.这是亲戚送的,我也是第一次煮。我觉得这很适合忙碌又想在家煮饭的妈妈,因为很简单。里面有锡纸和塑胶纸了,把所有的调味料涂完整只鸡, 腌制一会,再拿去蒸便可了.我是用走地鸡,味道更美味呢。

辣豆酱串烧鸡肉


辣豆酱串烧鸡肉

材料:
鸡胸肉:300 至400G 切成粒
洋葱:2 粒,切块
竹签:适量


腌料:
李锦记辣豆酱:2 至3 大匙
糖:2 小匙
油:1 大匙
水:1 大匙
粟粉:适量


做法
鸡胸肉加入腌料腌制几个小时便可。然后用竹签把鸡胸肉和葱头串好,放入预热好的炉,用220度烤20 分钟便可。


温馨提示:
1)也可以用其他部分的肉,我用的是鸡胸的条,烧好了后肉质也很软,不会很硬。
2)材料和调味料只供参考,请自行调整。


当归枸杞蒸醉鸡





当归枸杞蒸醉鸡
 
这蒸法是我做月子后的第三十天至九十天的时候常做的菜。 那时候好累,忙,又想吃补的。有时候会多加木耳或冬菇。

材料:
菜园鸡:1/2 只 (斩块)
姜:适量 (切丝)
当归:适量
枸杞:适量
粟粉:一大匙


调味料:
A)盐:1/2 至 1 小匙
      生抽:1 至2 大匙
B)麻油:1 大匙
      米酒:2 大匙
      绍兴酒:3 大匙
      Dom:2 至3 大匙

做法:
1)将鸡加入调味料A, 放至几个小时。
2)然后加入B, 如果要入味,将B加入后,再腌制。
3)然后再加入姜丝,当归,枸杞和粟粉,然后中大火蒸至20 分钟或至熟便可。

温馨提示:
1)米酒,绍兴酒或Dom可以很随意,没有其中一样也可以。只是Dom是带甜的,看个人口味。 我做月子后的那段时间都加很多的酒和姜。
2)做月子后的那段时间真的很忙,所以我都把所有的材料和调味料一起加入腌制。还分开了两盘,一餐今天做,另一餐放入冰箱第二天做。
3)现在比较空闲,要求比较好吃都会依照以上的做法。 两种做法出来的味道有点不一样。
4)材料和调味料只供参考,请自行调整。


菜园咸鸡配白粥


菜园咸鸡配白粥

我们家喜欢吃白斩鸡,但是很多时候一只鸡又吃不完。所以我们只是坎一半,另一半的鸡都会留起来不砍,做成咸鸡,第二天吃。咸咸的鸡配谈谈的粥,我喜欢这样的配搭,吃起来特别开胃。

材料:
白斩鸡:留一半,不砍。

调味料:
盐:1 大匙
绍兴酒:1至3 大匙

做法:
1)把鸡涂上盐,然后再加入绍兴酒腌制过夜。(收藏在冰箱)
2)第二天拿出来解冷,然后把鸡砍成块,排入碟中。
3)准备蒸炉,大火烧滚水,把已经排好盘的鸡块放入蒸炉,然后关火,等大概10至20 分钟便可。

温馨提示
1)如果是陪白粥吃,可以多放一些盐,鸡块比较咸,配白州刚刚好。
2)喜欢酒味的可以多放绍兴酒,如果不喜欢可以选择不放。
3)如果不嫌麻烦,可以用盐先腌制鸡,入味后再加入绍兴酒腌制。

白粥:

材料:
米:适量

做法:
1)米浸水过夜,第二天要煲粥前,沥干水分,加点油捞均衡。(也可以加入少许的盐)
2)煲水,水滚后,加入米煲至米粒成稀便可。煲的中间需要不时的搅拌,以免粥焦底。

可参考白斩鸡食谱如下:
粒粒鸡饭+白斩鸡+菜汤