石斑鱼头咸菜豆腐汤

石斑鱼头咸菜豆腐汤

石斑鱼头，姜，白菜，番茄，咸菜，豆腐，姜

调味料：盐，生抽，白米酒，淡奶，胡椒粉/胡椒粒

我和老公都很喜欢这道鱼汤，尤其是用新鲜的鱼头，味道可甜美了。我喜欢煮这样的汤，一祸熟。。。。不用再煮其他的菜肴了，因为里面什么都有了，有肉类，蔬菜，豆腐等。。。感觉好均匀。

 



温馨提示：

1）这汤的味道有点像鱼头米粉的味道，如果要白一点就多放谈奶，我只是放了一点。

2）如果想吃米粉，也可以加入，只是汤的味道需要加咸点。

3）鱼需要先用油煎过，沥干油份。

4）爆香姜片，加入鱼头，咸菜，白菜， 水，大火滚10 至30 分钟左右。

5）鱼汤的时间不宜过长，建议不要超过一个小时，不然鱼肉会烂完。如果喜欢吃到鱼的鲜味，鱼放入后的时间建议不多过15 分钟。时间长点汤就更加入味。也可以先把所有材料加入，而鱼头最后15 分钟才加入。如果不喜欢吃太软的白菜，也可以最后15 分钟才加入。那么只是滚姜片和咸菜，先让汤入味也可。方式随个人喜欢。

6）番茄我是最后15分钟才加入，豆腐也是最后才加。

煲汤秘籍：
1)　 如果是用肉类来煲汤，煲之前必须先“飞水”，　这可以去除血水和汤不会浊。
2) 　如果是用鱼来煲汤，煲之前需把鱼用油煎过，然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3) 　如果有加入吊片，建议用烘炉热一会，然后再清洗。这样吊片会比较香，而且也不会那么腥。（我妈妈以前是用炭炉）（如果没有烘炉或炭炉，唯有省回这步骤。）
4) 　煲汤的时候，建议开始用大火煲，然后再把火候调至小火，以慢火煲。　
5) 　煲汤时间不宜过长，这样反而营养会被破坏，建议大概三小时最为适宜。
6) 　煲汤的水量，一定要开始就够，不要半途因为水份减少了，而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。（也要注意，过多的水量也会导致汤淡而无味）如果真的煲“干”水，而需要加入水，那么建议用热水。（这是没有办法中的办法）　
7) 　煲汤途中，建议勿常打开盖子。
8)　 汤煲好后，才加入调味料，可加入盐，生抽，随个人口味。（如果放的材料够，煲的火候也够，那么汤已经很美味了，所以可以不用加入调味料）