蜜汁叉烧（自制酱料烹调法）

蜜汁叉烧（自制酱料烹调法）

        最近煮了几次这蜜汁叉烧，因为孩子们吃这叉烧饭，可以吃得比平时多，吃得比平时快。记得第一次煮时，老公还没有坐下吃，两个孩子（3岁）已经把饭菜吃了一半了。当老公把叉烧放入口时，便笑着说难怪孩子们都爱吃，因为这叉烧是带甜味的。

        蜜汁叉烧的煮法有很多种，有的用已经配好的酱料，有的自己调。这次我自己调好了，因为常买回来的叉烧酱都还没有吃完，便过了食用有效时间。自己调的酱料就方便多了，因为都是一些自己常用的酱料。

       有的叉烧的做法是带咸味，有的是带甜味，我这食谱是带甜味的，所以称之为蜜汁叉烧，孩子们特别喜欢。

蜜汁叉烧食谱

材料：
五花肉/ 中嘴肉/夹心肉：800 至1kg （去皮，洗干净，沥干备用）
蒜茸：2 大匙

腌制料：
南乳：2块
麦芽糖：1大匙
糖：100g （如果不喜欢太甜的可以减少糖分）
耗油：1大匙
生抽：1大匙
黑酱油：适量
五香粉：1/2 小匙（如果不喜欢太浓的五香粉味道，可以减少）
绍兴酒：1大匙
食用红色素：适量（随意，可以选择不放）

做法：
1）用刀背在肉上打横和打直的拍松。图2。
2）将所有的腌制料搅拌均匀至糖完全熔化，然后和蒜茸一起加入肉搅拌均匀，腌制几个小时或过夜。
3）预热烤炉200度， 把肉放在铁架上（烤架），烤15分钟后取出，把肉反向另一面让其烤至均匀，然后再涂上少许腌制的酱料，再放回烤炉再烤15至20分钟或至熟便可取出。
4）把剩下的腌制料煮至浓，淋在已经切好的叉烧上便可以了。

温馨提示：
1）做法1，用刀背在肉上打松是我一惯的手法，如果嫌麻烦可以省去。
2）建议采用有肥肉的猪肉，因为在烤的时候，肥肉烤出的油不但可以更好吃，也可以让烤出来的肉不会那么硬和干。
3）可以选择五花肉，中嘴肉，夹心肉或其他代肥肉的都可以。可以告诉肉贩要烤叉烧用的，要求对方切成比较好烤的形状和尺寸。
4）烤时候中断把叉烧取出，淋上少许的腌制料，主要是让其肉在烤后不会有硬的感觉，可以选择10分钟拿出来一次，也可以选择15分钟拿出来一次。但如果觉得麻烦是可以省去这个步骤。其实如果用带有肥肉的猪肉来烤，烤的时候猪油逼出，也会让整块猪肉粘满油质，也可以减少肉质硬，但如果可以加上这动作（淋上少许腌制料），真的很棒！为了烤得更加均匀，我习惯反过另一边再淋上少许腌制料，继续再放入烤。研制料只需要粘上少许让肉质不干便可以了，无需太多。
5）烤的时间总算大概是20分钟至40分钟左右，似烤炉的热度。一般上不会很大块的肉，15分钟至20分钟肉是已经熟了的。继续再烤是让叉烧更加的香浓，而且烤得有点焦是很美味的，但不健康。这似个人的要求而定。我试过烤久一些，叉烧旁边有点焦，吃起来肉质真的好香好吃，但要注意烤太久也会让叉烧变得干而硬。但有的人就喜欢吃这样的叉烧。我也试过烤20分钟便拿出来吃了，虽然是不焦比较健康，但肉的味道还只是一般而已。
6）步骤2，腌制料，因为糖分比较多，所以需要一些时间让糖溶化，可以预先把腌制料调好。
7）我第一次有用食用红色素，不过我不喜欢红红的叉烧，所以过后便没有再用了。
8）我试过把肉腌制过夜，也试过只是腌制几个小时，我觉得还是腌制过夜比较好吃。
9）我习惯在烧烤肉时，把aluminium foil paper 放在烤炉里，肉在烤的时候会滴出来很多油和腌制料，烤好后要aluminium foil paper 取出丢了便可，不会把烤炉干得难以清洗。
10）猪肉需要去皮。
11）我是用上下火来烤，放在贴架上。当然也可以用其他方式来烤，比如吊着烤，烤盘等，只是时间上和口感稍微不一样。

小趣事：
一次，我看一部戏，原来香港人是喜欢吃切厚片的叉烧，而确说马来西亚人的叉烧都很薄，是否是真的呢？

图2，如果麻烦，可以省去这步骤。
我这是用夹心肉。

 

烤好的叉烧，用了食用红色素。

 

这是第一次烤的，放了食用红色素，虽然好像很美，但我不是很喜欢。

 

可以选择不同部分的肉来烤，口感有点不一样。
这是中嘴肉。

 

把所有的腌制料，蒜茸和肉一起腌制，
腌制过夜更加好吃。
（放在冰箱不是结冰处）

 

肉放在铁架上烤，烤到一半的时候可以选择反回另一边，
再淋上少许腌制料。我习惯把铁架放在一个盘子上，
那么在淋腌制料的时候，不会滴到到处都是了。

 

这是没有加入红色素的叉烧，我比较喜欢这样的颜色。

类似食谱：
蒜茸叉烧