罗汉果冬瓜糖水

罗汉果冬瓜糖水

        茨厂街的罗汉果冬瓜糖水闻名，每次去，我都会喝上两杯；去到的时候一杯，要回前再来一杯，大热天气喝上一杯的罗汉果冬瓜糖水，爽！我记得以前这小挡口是用钢碗来盛这糖水，后来改用纸杯了，不是是否是心里因素，总觉得用钢碗盛比较好喝。

        一直以来我只是用罗汉果，冬瓜，冰糖煲这糖水，但总觉得味道还是欠了一些，无论什么煲还是煲不出那种味道。一次在偶然的机会下阅读了一本食谱，那食谱有多加了黄糖，我回家后便试，果真味道是我喜欢的。

        过后每次煲这糖水便会加上黄糖。。。一家人都爱喝，孩子们还喝不停呢！

材料
冬瓜：800至1kg（去皮，去种子，切成丝）
罗汉果：2粒（打破）
龙眼干：50g
黄糖：100g至150g
冰糖：适量
水：5 litres

做法:
1）水，冬瓜，罗汉果用中大火煲至30分钟，再转大火煲两个小时半。
2）放入黄糖和冰糖调味。
3）最后加入龙眼，再煲至滚，然后关火，先不要开盖等最少十分钟，便可了。

温馨提示：
1）材料和水分请自行调整。
2）龙眼最后才加入，因为龙眼会带甜味，比较好吃，我们都喜欢吃龙眼。
3）加了龙眼后的糖水会比调味的时候较为甜。
4）我觉得这糖水喝较为甜会比较好喝，太淡好像喝不出那种味道（个人口味）。
5）喝不完，收入冰箱，第二天再喝。。。冰冰冷冷的，我觉得更加好喝，可能更加入味了吧！

材料：冬瓜，罗汉果，龙眼，黄糖，冰糖。

中式炒意大利螺旋面

中式炒意大利螺旋面

这中式炒意大利螺旋面很受我孩子们的喜欢，因为颜色很鲜艳，很吸引他们。而我也喜欢炒给他们吃，我还加入了很多不同的材料，尤其是红灯辣椒和青灯笼椒，很不时候他们不知不觉中吃下了。女儿最爱吃冬菇了，常会挑起冬菇来吃。这炒法其实和一般炒米粉的方式大同小异，只是换了意大利螺旋面，但对于孩子们，却是新鲜多了。

材料：
意大利螺旋面：300g
猪肉碎/ 猪肉条：150g 至200g
冬菇：5朵（浸软后切成条形）
红灯笼椒：1粒（切条形）
青灯笼椒：1粒（切条形）
蒜茸：适量
小葱头茸：适量

调味料A：
生抽，盐，糖，麻油，胡椒粉，粟粉，水各少许

调味料B：
生抽：3至4 大匙
盐：1/2 小匙
糖：1/2 小匙
麻油：少许
胡椒粉：少许
水：适量

做法：
1）冬菇和猪肉碎加入调味料A， 腌制一会。
2）烧滚水，放入意大利螺旋面，少许盐和油，根据包装上的说明时间煮至熟，捞起沥干。
3）热油，爆香蒜茸和小葱头茸，加入冬菇炒香，再下肉碎炒均匀，然后放入意大利螺旋面和调味料B炒均匀后，才加入红青灯笼椒炒便可。

温馨提示：
1）很多时候我都喜欢把灯笼椒切得幼细点，那么孩子们比较容易吃下。
2）调味料和材料只共参考，请自行调整。
3）如不喜欢吃灯笼椒，可改其他材料。
4）我没有加入黑酱油，因为有试过，我觉得加了后，螺旋面带黑了反而颜色没有那么鲜艳了。

意大利螺旋面。

密瓜龙眼果冻 Honeydew and Longan Jelly

密瓜龙眼果冻 Honeydew and Longan Jelly

这天在夜市买了四粒蜜瓜才RM10.00， 蜜瓜很甜又多汁，两粒我拿来吃，另两粒做成果冻。这果冻很的味道很清爽甜美。

密瓜果冻（下层）
密瓜肉：200g至400g（切成丁）
密瓜汁：500ml（用榨果汁机来榨出密瓜汁）
燕菜粉：16g （agar-agar powder）
糖：150g
水：1000ml

龙眼果冻（上层）
龙眼肉：1罐（切成一半或切成四份，似龙眼的大小）
龙眼水：300ml
班兰叶：2片（洗干净，打结）（pandan leaf）
燕菜粉：10g（agar-agar powder）
糖：60g
水：700ml

做法：
密瓜果冻~下层
1）将水，燕菜粉和糖煮滚，再加入密瓜汁煮至滚便可。加入密瓜丁在模型里，然后把密瓜果冻倒入模型中，分量是比一半还多一些。

龙眼果冻~上层
1）做了下层后，可以准备开始做上层了，因为下层的果冻需要一些时间至半凝固。
2）将水，糖，燕菜粉，龙眼水和班兰叶煮出香味。
3）把龙眼放在已经是半凝固的蜜瓜果冻上，再倒入龙眼果冻。
4）等凉了后便可以放入冰箱至冷却，果冻冷后更加美味。

温馨提示：
1）我大概是用了两粒小粒的蜜瓜，蜜瓜肉我只用了200g，因为我先打果汁，剩下的便拿来切丁，我觉得丁比较多会更好吃。
2）蜜瓜汁适合用榨果汁的机，因为蜜瓜汁没有加过水榨成汁，做出来的果冻会更加香蜜瓜味。
3）蜜瓜果冻比龙眼果冻较厚，因为分量比较多，所以建议倒入蜜瓜果冻是多过一半以上。
4）这食谱的甜味对于我而言是刚刚好，当然也要视蜜瓜的甜度，如果喜欢吃甜的朋友可以多加糖。
5）谢谢网友Bong和Joey Hor的指导，可以先把预先要用的的水，倒出一小分部，倒入燕菜粉先调好，不让燕菜粉成块状或凝结，搅匀后才加入该说明的材料一起煮滚。




榨果汁机。

炸云吞（鱼胶+ 猪肉碎）

 

炸云吞（鱼胶+ 猪肉碎）

这次做的云吞我是用鱼胶和猪肉碎为主，这包法我是采用元宝保法或小船包法。爱玩的孩子们却很喜欢这种包法，他们说是小船，他们边玩边吃，一个三岁的小孩一人便吃了八个。孩子们都爱吃炸云吞，我也爱自己包云吞，每次都包不同的方法，那么他们也不会觉得厌。

材料：
云吞皮 　：大概60至70张云吞皮，似包云吞的大小。（我大概包了66粒）

馅料：
猪肉碎：150g
鱼胶：150g
马蹄：5粒（切成小粒）
小葱头：5粒（切碎）
青葱：1棵（切粒）
蛋：1粒

调味料：
生抽：1大匙
糖：1小匙
盐：少许
麻油：少许
胡椒粉：少许
粟粉：1 1/2 大匙

做法：
1）将所有的材料和调味料倒入大腕中搅拌均匀。
2）拿一片 云吞皮 ，把馅料包入成云吞，做法可参考
如何包云吞（方法一~ 正方形的云吞 皮）
如何包云吞（方法二～正方形云吞皮～元宝包法或小船包法）

3）热油，放入云吞炸成金黄色或至熟便可。

另一种馅料做法：
东坡脆皮云吞

如何炸云吞：
1）元宝或小船的包法，在炸的时候需要注意，建议把云吞向斜一边放入油锅内，如图三。
2）油必需热，可以放入一支筷子试试，当筷子放入油镬中时，筷子油旁的油会起少许泡泡便是时候放入云吞了。
3）当云吞放入炸后一分钟将火转至小火，需要用些时间炸至云吞熟。不过如果包入云吞的馅料是很少便无需要这样，把火转小是让云吞炸至熟而不至于云吞里的肉馅还没有熟，皮确炸至黑焦了。大概三至五分钟左右，视肉馅的大小。
4）最后这个部分很重要，把云吞炸熟后，再把火开至回大火让油再次滚，把云吞炸金黄色的同时也把油避出，那么炸后的炸云吞不会那么油。
可参考 ：炸功夫

温馨提示：
1）如果是有用小葱头最好是在包的时候才切，如果切了太久才开始包，小葱头会出水，会影响口感。
2）青葱也是在要包的时候才切比较好， 不然青葱的味道会减了。
3）如果有收藏在冰箱，那出来解冻后要马上煮，不然小葱头久后会出水也会影响口感。如果嫌麻烦也可以不加入小葱头。


元宝或小船包法。

图三：放入油锅的时候，建议云吞向斜一边放入油锅内。

如何包云吞（方法二~ 正方形云吞皮~ 元宝云吞/ 小船云吞）

如何包云吞（方法二~ 正方形云吞皮~ 元宝云吞/ 小船云吞）

包云吞有很多的方法，上一回和网友们分享了 如何包云吞~方法一 。 这次是采用第二种方法，这包法的样子像元宝，也可以说像小船。我的两个孩子说像小船，还一边玩一边吃，一个三岁的小孩可以吃上8粒的炸云吞。这包法和适合喜欢吃馅料多的朋友，可以多加一些馅料，包后的云吞中间圆圆肥肥还蛮可爱的，吃起来可有满足的感觉。

 

关于云吞皮的资料可以参考一下博文：

云吞皮 （点击便可阅读）

 

云吞的馅料在另一个博文，可参考：

炸云吞（鱼胶+猪肉碎）

东坡脆皮云吞

 

温馨提示：

1）这云吞的包法，在炸的时候，建议向斜一边的方向下油锅，如图十。

2）有的 云吞皮 质感较厚，干，还没有包上馅料便会干硬了，可以准备好一块湿布，湿布需扭干不能有滴水，然后用湿布把云吞皮盖上以防止快速干硬。另一边包好的云吞还没有煮前也可以用湿布盖上防止干和硬。

3）包好的云吞如果不能吃完，也可以收藏在冰格。其实可以一次把所有云吞包完，然后收藏在冰格，要煮的时候才拿出来解冻，那么就方便多了。
4）我用的这 云吞皮 较薄，比较容易破，但熟能生巧，也不困难。
5） 云吞肉馅的多少视个人喜好。
6）包云吞的时候，尽量包得紧点（尤其是炸的云吞），不要包入太多的空气，不然炸后会影响口感。
7）我用的这种 云吞皮 比较好，所以在包的时候我只是用少许水便可以把 云吞皮 贴上了。有的云吞皮 很难贴上，可以用蛋白（做馅料的时候可以留起一些），可以用打芡水（粟粉加水）， 也可以用馅料，把少许馅料放在 云吞皮上便可贴上了。
可参考另一个包云吞法：
如何包云吞（方法一～正方形云吞皮）　

把馅料放在云吞皮上，这种包法可以酿入比较多的馅料。

 

把云吞皮的三边沾上少许水，以方便贴上，如图。

 

把云吞皮贴上三边，成长方形了，如图。

把云吞反过另一边，如图。

 

把两角转向一边，如图。

 

在云吞的角边沾上少许水，以便可以贴上。

 

把两角贴上便大功告成。

 

包好的云吞摆放在盘里，可以用干净的湿布盖上，
防止云吞干硬了。

 

下油锅的时候，建议一边向斜的方向放入油锅。图十

芒果芝士蛋糕（免烤）Mango Cheese Cake

 

芒果芝士蛋糕（免烤）Mango Cheese Cake
好多年没有动手做蛋糕了。。。有四年吧。。。曾经一度疯狂的做蛋糕，最高纪录是一个星期做了10粒的蛋糕，然后再把做好的蛋糕送个亲朋戚友品尝，给与意见。

怀孕的那年开始。。所有的烘焙，蛋糕，饼干等都停止碰上了，久久一次也只是做做面包而已。再次拿起用具做蛋糕，真的有点手忙脚乱，很多资料要重新阅读，了解。

这次的蛋糕是为女佣生日做的，为了不想增加自己的压力，我做了个免烘焙的芝士蛋糕，也只做了些简单的布置。我妈妈不爱做蛋糕，饼干和糕点，所有这类的食品我都是在结婚后自己学习，所以对于做蛋糕，我也是个新手，请网友们给与多多的指教。

这芒果芝士蛋糕，我原本想加多一层果冻在上面让布置的水果可用固定位置，最后因为时间上的关系，还是放弃了。

芒果芝士蛋糕 mango cheese cake

饼皮（crust）：
玛莉饼（图三（marie bisbuits）：120g（压碎）
咸味牛油（图三）（salted butter）：120g （溶解melted）

上层芝士材料（Filling）：
A:
奶油芝士（图二）（cream cheese）：250g
幼糖（castor suger）: 150g
动物性鲜奶油（图二）（dairy whipping cream）：200g

B:
鱼胶粉（图二）（gelatine powder）：2  1/2大匙
蛋黄（egg yolks）：2粒
全脂牛奶（full cream milk）：160g

其他材料：
柠檬汁（lemon juice）：1 大匙
芒果：2粒

作法：
1）饼皮：将玛莉饼碎和溶化的牛油搅拌均匀（图四和图五），倒入6寸四方形的脱边蛋糕摸里，按压至牢固和紧（图六），放入冰箱冷藏最少半个小时以上。这段时间可以开始准备切芒果和做芝士材料。
2）把芒果清洗干净后，去皮，然后切薄层，印出喜欢的形状（图七）。我印心形，一粒芒果最少可以印出六个心形，两粒芒果可以印出12个心形。心形芒果放入冰箱收藏，布置用途，其他有剩的芒果切成丁备用。（图八）
3）上层A：将奶油芝士和糖以中速打至滑（图九），用另一搅拌碗将动物性鲜奶油以中速打2分钟至滑。（我用另一个碗，用手搅拌器搅拌。图十）
4）B：鱼胶粉加入五大匙水，隔水煮溶（图十一）。再倒入蛋黄和全脂牛奶搅拌均匀，也是隔水煮。（图十二，图十三）
5）把所有的材料（A， B，）和柠檬汁都倒在一起，用手搅拌器搅拌均匀。（图十四）
6）将饼皮从冰箱里拿出来，把切好的芒果丁排一半在饼皮上（图十五），将搅拌好的芝士料倒入一些在芒果上（图十六），再把剩下的芒果丁倒完在上面（图十七），最后也把芝士料都倒完入内。放入冰箱冷藏最少两个小时。（图十八）
7）冷藏后，可以把芝士蛋糕从冰箱里拿出来做些简单的布置（图十九）。要吃时把摸脱下便可以了。

温馨提示：
1）如果不要用芒果做布置，可以直接把所有的芒果切成丁，放入饼皮上。
2）我是用六寸四方形脱边蛋糕摸，我比较喜欢高一点的蛋糕，也可以用七寸或八寸，八寸的脱边蛋糕摸做出来的芝之蛋糕会很矮。
3）芝士蛋糕最少要冷藏两个小时，隔夜最佳，我比较喜欢隔夜，芝士蛋糕更能散发出芝士的香气。
4）如果要做布置在芝士蛋糕上，最少要等芝士蛋糕硬后才做布置。
5）可以多做一层果冻在上层，吃起来没有那么腻。
6）免烤芝士和有烤的芝士口感上较为不一样，我个人比较喜欢吃有烤的芝士，但这种免烤的芝士可以省去烤的时间，忙碌的时候是个不错的选择。

奶油芝士，动物鲜奶油，鱼胶粉。（图二）

 

玛莉饼与牛油，牛油可以放入微波炉溶解。（图三）

饼皮：饼干按压碎后，加入已经溶解的牛油搅拌均匀。
（图四）

 

饼皮：搅拌好的饼皮料。（图五）

饼皮：把搅拌好的饼皮放在摸内按至紧，
放入冰箱收藏最少30分钟。（图六）

一片芒果大概可以印出六片心形，
图中的可以印出两个心形。（图七）

以切成心形的芒果收藏在冰箱布置用，
芒果丁是放在饼皮上，备用。（图八）

材料A：芝士和糖以中速打拌均匀。（图九）

材料A：用另一个碗放入动物性鲜奶油，用手搅拌器打拌。
（如果用机器是中速大概两分钟。）（图十）



材料B：鱼胶粉加入五大匙的水，搅拌均匀或至溶。
（图十一）

材料B：鱼胶粉搅拌好后，
加入蛋黄和全脂牛奶隔水搅拌。（图十二）

 搅拌好后的材料B。（图十三）

 

把A，B和柠檬汁都加入一起，亲亲的用搅拌器搅拌均匀。
（我是用手的搅拌器）（图十四）

把一半的芒果丁倒入。（图十五）

把一些的芝士料倒入，盖上芒果丁。（图十六）

 

再把剩下的芒果丁倒入。（图十七）

 

把所有的芝士料倒入完在盘内，
然后放入冰箱冷藏最少两个小时。（图十八）

如果要多做一层果冻，可以先做布置，
把煮好的果冻淋上，再放入冰箱冷藏。（图十九）

脱模后。（图片20）

中式番茄肉酱+ 意大利面

中式番茄肉酱+ 意大利面

        传统的意大利番茄肉酱步骤繁多又多工，这个肉酱面是经过改良，容易又方便。比起罐头食品，当然是新鲜的好了，而且也便宜呢！可以煮一大碗，然后收藏冰箱，要吃的时候再翻热。吃时也可以加入喜欢的材料，如：香肠，蘑菇，冬菇，什豆，红萝卜等等。。。

番茄肉酱材料：

肉碎：300g 至500g
洋葱：2至3粒（去皮，切碎）
番茄：3至4粒（去皮，切碎，可以选择去皮或留皮，个人喜好）
油：适量
水：适量

调味料：
番茄酱：6 大匙
糖：1大匙
盐：1大匙

做法：
1）烧热油，把洋葱碎炒至香和软，加入番茄炒香，再加入肉碎炒。
2）加入水和调味料煮滚，转小火煮至汁浓便可。
3）以自己的分量把意大利面煮好沥干，把酱料淋在面条上便可食用。

温馨提示：
1）煮后可以放入冰箱结冰处（不超过30天），可以放入需要吃时候的分量，那么要吃的时候拿出来解冻便可。
2）酱料可以加入喜欢的材料，如香肠，蘑菇，冬菇，什豆，红萝卜。。等等。。。

我用这番茄肉酱做了份午餐给孩子们吃（请点击）：
意大利面~ 孩子们的午餐