港式蒸鱼

港式蒸鱼

我很喜欢这样的蒸法，虽然蛮多工，但是酱汁不咸又美味。宴客的时候餐桌上有一条蒸鱼，比较像样，呵呵~~

调味料
葱头仔     - 5 粒去皮
蒜头         - ５ 片
姜             - 3 CM拍扁
糖             - 一小匙
麻油         - 一小匙
胡椒粉     - 少许
酱油         - 50 ML
水             - 250 ML   

做法：
烧热油，爆香葱头仔，蒜头和青葱，再加入其他的材料煮滚，转小火继续煮10分钟便可将渣过滤使用。

材料A：
石斑鱼 （或其他的鱼也可以）- 一条
葱白                                             - 一颗切段

材料B：姜丝     - 一颗切段
青葱     - 一颗切丝
芫茜     - 一颗切丝

做法：
先在蒸盘垫上葱段，在将鱼置于其上，送入蒸笼蒸7至10 分钟或至熟。（要看鱼的大小）
取出，洒上材料B， 并将煮滚的蒸鱼汁淋上便可。

温馨提示：
1）蒸鱼要好吃，当然首要是鱼一定要新鲜了。（废话式的，）
2）蒸鱼的时间要掌握好，太熟的鱼就不好吃，鱼的大小当然蒸的时间也有不同了。如果从冰箱拿出来待凉后的鱼时间上也有稍微的不一样。
3）这调味料的生抽最好是用上等的生抽，煮出来调味料的味道会不一样，整条鱼的口感也会好吃多了。
4）葱白放在鱼下一起蒸的原因。。。是。。因为如果鱼是大条又肥，这样的方式比较容易让鱼熟得比较均匀， 鱼的下方也会熟。尤其是从冰箱拿出来的鱼，冰有时还没有完全融化的时候。（但是我还是建议吃新鲜的蒸鱼）

蒜茸炒烧肉

蒜茸炒烧肉

新鲜的烧肉刚刚买回来真的很好吃，但是如果吃不完放入冰箱再拿出来炒蒜茸也不错呢。

材料：
烧肉：适量
蒜茸：适量

调味料：
生抽：适量
糖：适量

做法：
1）爆香蒜茸，放入烧肉炒至香。 然后加点生抽和糖，炒至均衡和香，试味便可。

温馨提示：
1）喜欢黑一点的也可以放黑酱油。
2）咸度要看烧肉，不同的烧肉不同的味道, 所以放的盐和糖份量就不一样了。
3)  要放多一点的蒜茸会比较好吃。
4）我炒的时候只是加入很少量的水，然后大火炒会比较香，如果加入太多的水量，我觉得反而不香了。

浙江肉扒

浙江肉扒

这肉排的制作过程蛮复杂的，但是味道还蛮不错的，要喜欢酸溜溜的人才喜欢。猪排是在OUG 某个肉贩买的，因为这肉贩会帮忙我锤肉，他只是用个小槌打打几下肉就很松了，所以回家腌制的时候，我不用再锤了。只是煎的时候也蛮考功夫的，不能煎太熟，不然肉老了就硬硬了。

材料：
猪扒- 小块的大概六至八块/ 大块的大概三至四块（大块就等于小块的一倍）（可以要求肉贩给煮肉扒的肉）

腌料：
盐      - 1/2 小匙
急汁 - 1 大匙
绍兴酒- 1大匙
粟粉    - 1大匙
蛋        - 1 粒

汁料：
浙醋    - 3 大匙
急汁    - 1 大匙
番茄酱- 2 大匙
辣椒酱- 1 大匙
糖        - 2 大匙
水       - 4 大匙
盐       = 1/2 小匙

做法：
1 ~ 肉扒用刀背拍松。（不然会不好吃，很硬）
2 ~ 加入腌料，腌几个小时或过夜。
3 ~ 烧热油放入肉扒煎至两面呈金黄色。（不要太久，不然老了会很硬）
4 ~ 烧热汁料煮滚，加入肉扒煮至汁浓便可。

温馨提示：
1）材料和调味料只供参考，请自行调整。

后记：
我怀孕的时候很少下厨，偶尔老公会到外面打包杂饭回来吃。有一次，老公买了肉排，他说又便宜又大片，还很划算。结果咬了一口后。。。老公说，肥肉多，面粉也多。

甜酱排骨

甜酱排骨

我们一般上吃的焖排骨都是咸的，这道带甜味的排骨不会腻，小孩大人也会喜欢。

材料：
蒜茸     - 适量
姜        - 5 片
洋葱      - 一粒 （切碎）
排骨     - 两支， 斩块。
豆酱     - 1  1/2 大匙
南乳     - 一快

调味料：
冰糖     - 两大匙（个人喜好）
耗油     - 一大匙
生抽     - 一大匙
水         - 适量

做法：
1）烧热油爆香蒜茸和姜片，再加入洋葱炒香。过后再加入南乳和豆酱炒香，再加入排骨炒均衡，下调味料中大火煮滚，然后转小火焖煮至排骨软汁浓即可。大概时间是35 至45 分钟左右。

温馨提示：
1）没有冰糖也可以用白糖，冰糖煮出来的食物味道比较独特。（个人口味）
2）焖排骨不要大火，不排骨会很硬。

后记：
妈妈做的菜肴有一种很独特的味道，后来我才知道妈妈是加了冰糖。加了冰糖的甜味和白糖的甜味是有稍微的不同，那种带甜的味道是甜而不腻的。尤其是在焖的食物上，冰糖和食物的配搭很好，只是冰糖就贵多了。

紫红排骨



 

紫红排骨

虽然这道菜很复杂，用的调味料也蛮多的，但是我偶尔也会煮来吃，因为很喜欢吃。 味道有点像西式排骨，很特别很够味，吃后便爱上。

材料：

排骨：2 支斩块
蒜头：两大粒，去皮。 （大概120G至150 G）
西芹：2 支，切片
红辣椒：3 条， 切片

腌料A：

生抽：1/2 大匙
绍兴酒：1 大匙
五香粉：少许
鸡精粉：少许

腌料B：

蛋：1 粒
粟粉：1 大匙

调味料：
番茄酱：3 大匙
辣椒酱：1 大匙
酸梅酱：1 大匙
生抽：1/2 大匙
急汁：2 大匙（WorcestershireSauce）
糖：1/2 大匙
盐：1/2 小匙
水：400 ML

做法：

1）排骨加入腌料A， 腌制几个小时或过夜。 然后加入腌料B， 烧热油，放入排骨拉一拉油，然后捞起。
2）下油，下蒜头粒，炸至金黄色，然后捞起。
3）剩下的油炒香西芹和辣椒，然后下排骨和调味料，大火煮滚，然后开小火焖30 分钟。
4）然后加入炸过的蒜头，再焖多10 至20 分钟至汁浓便可。

 

 



 

 

梅酱蒸排骨

梅酱蒸排骨

我很喜欢吃排骨，很多煮法我都喜欢，梅酱便是其中一种我喜欢的煮法。这煮法虽然用了好几种的酱料，也分了两次的腌制过程，但是出来的味道我是喜欢的。吃的时候带有酸酸的，很开胃呢。

材料：
排骨：400G
青葱：适量
粟粉：1大匙
水：两大匙

腌制料A：
盐：1/2 小匙至1 小匙（要看酸梅的咸度）
耗油：1 大匙
糖：1 大匙
生抽：1 小匙

腌制料B：
水梅：2 粒（是水梅或酸梅，如果是咸水梅是很咸的而且不酸）
酸梅酱：2 大匙
番茄酱：1 大匙

做法：
1）先将排骨洗了后沥干，加入腌制料A腌制。过后不久再加入腌制料B腌制。
2）蒸前加入一大匙粟粉和两大匙水，再搅拌均衡，然后蒸20至30分钟或熟便可。

温馨提示：
1）我是先腌制A， 才腌制B， 这样会比较先入味，然后带酸味。如果嫌麻烦，可以把所有的材料一起腌制。
2）酸梅粒我看市场上有两种，一种是咸水梅，味道很咸，我不是很喜欢这只是带咸而没有酸的味道来煮这道排骨。另一种是酸梅粒，我是用这种来煮，带酸溜溜的，很喜欢，只是在我这里比较难找到。如果买不到我所说的酸酶，也可以用咸水梅，建议只加入一粒。 也可以用干的酸梅，但是调味料需自己调整。
3）酸梅酱有一种是李锦记的，味道比较带酸。另一种是瓶装的，味道带点咸，所以要看是哪一种和配合自己的口味而决定加入盐的分量。
4）蒸排骨要如何蒸到不硬呢？在买排骨的时候和肉贩说明排骨是要拿来蒸的，那么肉贩就会给比较软的骨。并且在煮前加入粟粉，这是有帮助到排骨不会那么硬，而且比较滑。在市面上有一种肉软化剂，放一点在肉上，肉就很酥软。 但是我个人不建议加入，毕竟是化学物质。

后记：
我有一位曾经在某间大酒楼做大厨的朋友，他和我分享说。。。酒楼，酒家或罐头食品，煮出来的肉都特别的酥软，那是因为很多时候都加入肉的软化剂。这些软化剂吃多对身体也不好，自己在家煮的，虽然不比酒楼的酥软，但是毕竟还是健康排第一。

咸梅　ＶＳ　水梅

左边的是咸梅，味道比较咸，煮菜肴的时候不能多放或减少盐分，不然煮出来的菜肴会很咸。
右边的是水梅，咸中带酸，我煮的梅酱排骨便是用这。我比较喜欢用这来配合菜肴。