瓦煲老鼠粉

瓦煲老鼠粉

这么大煲的瓦煲老鼠粉，三个大人，两个三岁的小孩吃得一干二净。吃完后还有想吃的感觉，无他。。。因为我太爱吃瓦煲老鼠粉了。开始时，女佣看到要准备那么多的食材还担心吃不完呢！

妈妈常提醒我不要吃那么多的老鼠粉，也不好给小孩吃太多，因为老鼠粉用很多的“鹏沙”做成。我这大包的老鼠粉是特地到Pudu 巴杀购买的，老板说他们的老鼠粉是没有用“鹏沙”做的。所以。。。我便让一家大小尽情的吃了。

瓦煲老鼠粉食谱：

材料：
老鼠粉：750g
猪肉碎：200g
冬菇：5至8朵（浸软，切丝）
黄芽白（白菜Chinese cabbage）：4至8片（切丝）
蛋：2 粒
蒜茸：适量
小葱茸：适量
水/上汤：适量

腌制料：
盐，糖，生抽，麻油，胡椒湖，粟粉，水各少许

调味料1：
生抽：1大匙
黑酱油：适量

调味料2：
耗油：1至2大匙
生抽：1至2大匙
糖：1/2 至1 小匙
盐：1/2 至1 小匙
黑酱油：适量
胡椒粉：少许

绍兴酒：1 大匙（可选择不加入）

做法：
1）肉碎和冬菇先用调味料1 腌制一会，让其更入味。
2）烧热油，加入老鼠粉，一粒鸡蛋炒香，然后慢慢加入调味料1， 边炒边加入，炒至香浓，捞起备用。
3）准备瓦煲，烧热油，放入蒜茸和小葱茸爆香后加入冬菇炒香，然后加入肉碎炒至半熟，加入适量水份和调味料2 ，煮滚。
4）水滚后加入黄芽白再煮至滚，然后加入已经炒香的老鼠粉煮至熟。
5）最后加入一大匙绍兴酒，再打一粒蛋在老鼠粉的上面便可。
6）趁热吃的时候，把在老鼠粉上的蛋捞一捞均匀，老鼠粉便更滑了。

温馨提示：
1）如果觉得麻烦可以省去步骤2，不用炒香老鼠粉，可选择直接放入煮便可。不过炒过的老鼠粉比较香比较好吃。（个人口味）一直以来我煮老鼠粉都觉得汁是很够味，但老鼠粉就好像淡了些，但这样炒过后，老鼠粉的味道就出来了，香也好吃。而且用了一粒蛋一起炒，可以看到少许的蛋丝。在最后的部分，把另一粒蛋打在老鼠粉上面是让整煲老鼠粉吃起来很滑，但确看不到蛋丝。现在这样吃，不但吃起来很滑也看到有蛋丝，心里上好像好吃多了。
2）我比较喜欢多汁的老鼠粉，所以这瓦煲老鼠粉看起来很多汁，也可以在最后放入鸡蛋前，先打芡，我没有打芡，不喜欢有打芡的老鼠粉。（个人口味）
3）最后放入绍兴酒会很想酒味，我没有放入，不想孩子吃太多酒的食物。
4）我比较喜欢猪肉碎和冬菇先研制一会，比较好吃，每样调味料1只放入一些。所以调味料2 只能大概，请自行调整。
5）材料和调味料只供分享，请自行调整。
6）我尽量让家人都多吃菜，所以我放入的菜会比较多。如果不喜欢可以不放多少放，也可以选择其他自己喜欢的蔬菜。
7）我和老公都喜欢吃芫西，原本是拿来做装饰，结果都吃很多。

准备好的材料，家人都爱吃菜，所以放了很多的黄芽白。

 

这是炒香后的老鼠粉，可以看到一些蛋丝，老鼠粉也更入味好吃了。
如果嫌麻烦也可以省去这步骤。

类似食谱：
干香炒老鼠粉