蘑菇吞拿鱼意大利面

蘑菇吞拿鱼意大利面

简单的蘑菇罐头汤，加了几样的材料，就变得很丰富了。午餐来一碟，也很满足了。

材料A：意大利面：大概200 G左右

材料B：牛油：1 大匙
洋葱：1 粒（切碎）
鲜蘑菇：适量（随意）
吞拿鱼：1 罐（沥干）
蘑菇浓汤：1 罐
小番茄：适量
水：适量

调味料：盐：少许 （汁料已经带咸了，但是加了面条就不大咸了，依个人口味）
黑胡椒碎：（随意）

做法：1）煮滚水，放入少许油和盐，加入面条，煮至所需要的软度便可以拿起，然后淋入一些橄榄油。
2）烧热油，爆香葱头碎，然后加入吞拿鱼煎至香，加入蘑菇，蘑菇浓汤，番茄。如需要和加入调味料。然后拿起淋在面条上便可。

泰式冬粉煲

泰式冬粉煲

上次和双妈们到泰国餐厅小聚的时候，那餐馆没有这道菜肴，回来后脑海中就一直想吃。这食谱不是那么健康，因为有用猪油和虾。也是因为这两样食材，所以这煲冬粉才会那么的吸引人，美味。只是卖相就不好看了，因为在准备拍照的时候，冬粉就吸收了所有的汁了。但是因为是用瓦煲的关系，吃的时候还是烫烫的。想请教妈妈们，什么不让冬粉那么快吸收汤汁呢？

材料：
大虾：300G
冬粉：两包（每包大概是70 至90 G）（浸软沥干）
芫茜：适量（装饰）
淡奶：200 ML
水：300 ML左右

材料B：
姜：1 块（拍扁）
芫茜茎：5条 （拍扁）
肥油：一小块
材料C：（舂碎）
花椒：1 小匙
胡椒粒：1 小匙

调味料：
耗油：1 大匙
鱼露 ：2 大匙
糖：1/2 大匙
麻油：3 小匙

做法：
1）瓦煲放点油，然后加入材料B和材料C， 然后以小火慢慢的煮至肥油溶解和香。
2）另外，再用另一个镬，放点油，将虾稍微煎至香，然后拿起。再加入淡奶，水，调味料煮至滚。
3）然后把煮滚的汤汁倒入已经炒好猪油的瓦煲内， 再加入虾和冬粉煮滚，最后加入芫茜便可了。

温馨提示：
1）因为是用瓦煲的关系，所以需要把汤汁煮滚后再加入会瓦煲内。
2）虾煎了会比较香，如果怕麻烦可以直接加入汤汁一起煮。
3）如果怕肥和不健康，可以不用猪油，采用普通的油，只是没有那么香。

蘑菇酥皮汤

蘑菇酥皮汤
        
         应该好几年没有去Dome喝他们的酥皮汤了，我这是翻版的，自己创造的，也是依自己的口味和方便改良的。虽然味道和Dome的不一样，但是也可以解那种想吃的欲望。在Dome喝一碗也不便宜，大概要二十多块吧，（应该是，不是很记得）自己煮便宜多了。。呵呵。。

材料：（可以加入自己喜欢的材料）
罐头蘑菇汤：1 罐 （自己喜欢的口味)
鲜蘑菇：适量（我比较喜欢吃鲜蘑菇，也可以选罐头的，不过没有那么好吃。）
鸡肉：适量
葱头：1 （切碎）
牛油：适量
水：适量
酥皮：剪至比碗口稍微大一些（酥皮我是买现成的，很方便，在材料店便有了，PuffPastry）

做法：
1）煮溶牛油后便加入洋葱炒香，然后再加入鸡肉和蘑菇炒香，然后加入罐头蘑菇汤和适量水煮至滚便可以了。
2）把蘑菇汤倒入适合的碗中，碗口可以涂上蛋液（不要也可以），然后铺上酥皮后，在酥皮上再涂上蛋液，放入已经烧热的炉用200度烤15至20 分钟便可。

后记：
一碗小小碗的西式蘑菇酥皮汤已经够饱了，吃得好满足。

温馨提示：
1）用来装汤的碗是要放进烤炉的，所以需要选择可以拿来烤的碗。

菜干烧猪骨汤

菜干烧猪骨汤

材料：烧猪骨+ 猪骨+ 菜干+ 吊片+ 玉竹或海竹+ 红枣

菜干烧猪骨汤

这汤从小喝到大，妈妈很喜欢煲这汤。因为妈妈说菜干比较便宜，而且如果有大日子，有烧猪的话，就可以拿烧猪骨煲汤。但是不是每个人都能接受烧猪骨煲汤的味道，但是我们家就很喜欢。不过要买到美的菜干，不然煲出来的汤会带酸味，就不是很理想了。

这汤加了两大块的烧肉骨，所以很有味道了，没有加调味料了。

温馨提示：
1）烧猪骨我只是用烧水烫一烫。
2）菜干在药材店或海味店便可以找到。
3）菜干需浸水，剪断。
4）如果菜干买到不美的煲出来的汤会带酸味。
5）玉竹带香，海竹带甜，可以两样都加入。

后记：　
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨，但是肉很干很硬，不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油，但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的，煲汤很香，但是很油。

煲汤秘籍：
1)　 如果是用肉类来煲汤，煲之前必须先“飞水”，　这可以去除血水和汤不会浊。
2) 　如果是用鱼来煲汤，煲之前需把鱼用油煎过，然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3) 　如果有加入吊片，建议用烘炉热一会，然后再清洗。这样吊片会比较香，而且也不会那么腥。（我妈妈以前是用炭炉）（如果没有烘炉或炭炉，唯有省回这步骤。）
4) 　煲汤的时候，建议开始用大火煲，然后再把火候调至小火，以慢火煲。　
5) 　煲汤时间不宜过长，这样反而营养会被破坏，建议大概三小时最为适宜。
6) 　煲汤的水量，一定要开始就够，不要半途因为水份减少了，而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。（也要注意，过多的水量也会导致汤淡而无味）如果真的煲“干”水，而需要加入水，那么建议用热水。（这是没有办法中的办法）　
7) 　煲汤途中，建议勿常打开盖子。
8)　 汤煲好后，才加入调味料，可加入盐，生抽，随个人口味。（如果放的材料够，煲的火候也够，那么汤已经很美味了，所以可以不用加入调味料）

老黄瓜珍珠豆汤

老黄瓜珍珠豆汤

材料：老黄瓜+ 珍珠豆+ 红枣+ 肉骨

老黄瓜珍珠豆汤

这是网友Leong Mun Yi给我的汤谱，今天煲这个汤。孩子也可以一起喝。：）

这汤好了哦，谢谢Leong Mun Yi的汤谱，好好喝呢。 老黄瓜有了珍珠豆妹妹的陪伴，也不会那么寂寞了。

温馨提示：
珍珠豆只是要里面的豆，外面粉红色的是刻。珍珠豆最好是在最后大概一个小时才放，不然担心会溶到完。

后记：　
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨，但是肉很干很硬，不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油，但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的，煲汤很香，但是很油。

煲汤秘籍：
1)　 如果是用肉类来煲汤，煲之前必须先“飞水”，　这可以去除血水和汤不会浊。
2) 　如果是用鱼来煲汤，煲之前需把鱼用油煎过，然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3) 　如果有加入吊片，建议用烘炉热一会，然后再清洗。这样吊片会比较香，而且也不会那么腥。（我妈妈以前是用炭炉）（如果没有烘炉或炭炉，唯有省回这步骤。）
4) 　煲汤的时候，建议开始用大火煲，然后再把火候调至小火，以慢火煲。　
5) 　煲汤时间不宜过长，这样反而营养会被破坏，建议大概三小时最为适宜。
6) 　煲汤的水量，一定要开始就够，不要半途因为水份减少了，而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。（也要注意，过多的水量也会导致汤淡而无味）如果真的煲“干”水，而需要加入水，那么建议用热水。（这是没有办法中的办法）　
7) 　煲汤途中，建议勿常打开盖子。
8)　 汤煲好后，才加入调味料，可加入盐，生抽，随个人口味。（如果放的材料够，煲的火候也够，那么汤已经很美味了，所以可以不用加入调味料）

生地玉蜀黍黑豆汤

生地玉蜀黍黑豆汤

材料：生地（甜菜根）+ 玉蜀黍 + 黑豆+ 红枣 + 猪尾骨

生地玉蜀黍黑豆汤

有一次在一间有机店喝到这甜汤，是一道好养身的甜品，好好喝呢， 今天我改了咸汤。

这汤还真的好喝呢，现在开始要早点把汤煲好，俩个小的一岁后我就开始给他们喝我们大人喝的汤了。

温馨提示：
1) 　生地汤如果煲得够火候，颜色是带浅褐色，而不是红色的。但是老公喜欢它红红的颜色，所以我会留回一小块的生地，然后把其他所有的材料加入煲。在最后的半个小时，我便会将留下的一小块生地加入，那么颜色就红红了。如果不喜欢带有红红感觉的，可以不用这步骤。但是加了黑豆后，这汤也没有那么红了，汤确甜多了。
2)    可以用猪骨或猪肉，鸡骨或鸡肉，也可以同时加入两种肉类。
3)　可随个人口味加入吊片，耗干等。

 
后记：　
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨，但是肉很干很硬，不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油，但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的，煲汤很香，但是很油。

煲汤秘籍：
1)　 如果是用肉类来煲汤，煲之前必须先“飞水”，　这可以去除血水和汤不会浊。
2) 　如果是用鱼来煲汤，煲之前需把鱼用油煎过，然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3) 　如果有加入吊片，建议用烘炉热一会，然后再清洗。这样吊片会比较香，而且也不会那么腥。（我妈妈以前是用炭炉）（如果没有烘炉或炭炉，唯有省回这步骤。）
4) 　煲汤的时候，建议开始用大火煲，然后再把火候调至小火，以慢火煲。　
5) 　煲汤时间不宜过长，这样反而营养会被破坏，建议大概三小时最为适宜。
6) 　煲汤的水量，一定要开始就够，不要半途因为水份减少了，而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。（也要注意，过多的水量也会导致汤淡而无味）如果真的煲“干”水，而需要加入水，那么建议用热水。（这是没有办法中的办法）　
7) 　煲汤途中，建议勿常打开盖子。
8)　 汤煲好后，才加入调味料，可加入盐，生抽，随个人口味。（如果放的材料够，煲的火候也够，那么汤已经很美味了，所以可以不用加入调味料）

天山雪莲红萝卜汤

天山雪莲红萝卜汤

天山雪莲红萝卜汤

天山雪莲红萝卜汤

几年前在巴杀才第一次看到这天山雪莲，好美丽的名字，好像是武侠小说中神奇药方的东西．煲汤也很美味哦．

天山雪莲

天山雪莲果，地下茎块是当今最流行的保健水果，可以生食，也可以当作蔬菜炒吃或煲汤。
雪莲果原产自南美洲的安第斯山脉，是当地印第安人的一种传统根茎食品，雪莲果在国外叫"yacon"（亚贡）即"神果"之意。雪莲果是热带高山水果，果树貌似苎麻，可生长到2-3米高，成熟时，枝顶会先后开出，五朵美丽娇艳的太阳花，煞是可爱。雪莲果果子的外形像蕃薯，果肉吃起来，口感却很像水梨，汁多而晶莹剔透，香甜脆爽。属低热量热量食品，但其碳水化合物却并不为人体吸收因此，很适合糖尿病人及减肥者食用。雪莲果的果寡糖含量是所有植物中最高的；它含有20种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质，雪莲果还含有极高的 钙、镁、铁、锌、钾、硒 等微量元素。
日本研究并发现，每天服用3-6g的果寡糖，3周之内，人的粪便中有毒致癌化合物的含量可减少百分之40以上。

雪莲果的吃法有： 1、 从土里采雪莲果出来后，只要把表皮土洗掉，削去皮，即可作水果一样直接啃来吃，若能在采摘后放上两三天，更能增加甜度； 放入冰箱冷吃更美味呢。
2、 若以雪莲果炖煮鸡肉或排骨来煲汤，便成了一道原住民的冬令滋补佳肴；
3、 可根据各地饮食习惯，制作出各式菜肴，也是不错的烹调方式。
4、 现在更有业者看准此市场，以雪莲果为源料，研发出雪莲果茶、雪莲果果冻

淮山玉竹红萝卜汤

淮山玉竹红萝卜汤

生淮山，玉竹+海竹，红萝卜，枸杞，骨

淮山玉竹红萝卜汤

温馨提示：

1）切环山的时候要特别注意不能碰到水，不然会非常的痒。可以先洗干净淮山后才切皮和切块，切了块的环淮山也不要浸入水里或洗，不然会出现湖状。如果不小心蹦到了水，手很痒，可以把手浸入加了盐的温水，再用盐洗手便可以了。

2）如果喜欢白酒的朋友，煮好了后也可以放两大匙白酒增加美味。

3）网友们说，玉竹香，海竹甜（不好意思，我忘记了名字），所以我两样都加入。如果没有，只是加入一种也可以。

后记：　
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨，但是肉很干很硬，不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油，但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的，煲汤很香，但是很油。

煲汤秘籍：
1)　 如果是用肉类来煲汤，煲之前必须先“飞水”，　这可以去除血水和汤不会浊。
2) 　如果是用鱼来煲汤，煲之前需把鱼用油煎过，然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3) 　如果有加入吊片，建议用烘炉热一会，然后再清洗。这样吊片会比较香，而且也不会那么腥。（我妈妈以前是用炭炉）（如果没有烘炉或炭炉，唯有省回这步骤。）
4) 　煲汤的时候，建议开始用大火煲，然后再把火候调至小火，以慢火煲。　
5) 　煲汤时间不宜过长，这样反而营养会被破坏，建议大概三小时最为适宜。
6) 　煲汤的水量，一定要开始就够，不要半途因为水份减少了，而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。（也要注意，过多的水量也会导致汤淡而无味）如果真的煲“干”水，而需要加入水，那么建议用热水。（这是没有办法中的办法）　
7) 　煲汤途中，建议勿常打开盖子。
8)　 汤煲好后，才加入调味料，可加入盐，生抽，随个人口味。（如果放的材料够，煲的火候也够，那么汤已经很美味了，所以可以不用加入调味料）

阿三咖喱鱼头

阿三咖喱鱼头

上次煮了咖喱鱼头，这次来个阿三咖喱鱼头。

材料：
鱼头：小的一个，大的半个（斩块）
包菜：3 至5 片（切块）
羊角豆：5至8 条（切半）
茄子：1 至2 条（滚刀法）
番茄：2 至3 粒（切成四）

阿三膏：3 大匙（放入半杯温水中，按按几下，搅拌均，味道出来，只要水分）
水：适量
浓椰浆：100至200ML

阿三咖喱料A：
葱头仔：10粒左右（舂烂）
香茅：2只（拍扁）
咖喱叶：半碗

阿三咖喱料B
咖喱粉：1 至2 大匙
辣椒糊：6 大匙（个人辣度）
阿三片：三片

调味料：
盐：1 小匙
糖：2 大匙
生抽：2 大匙

做法：
1）热油，爆香阿三咖喱料A， 再下阿三咖喱料B炒香，加入水和阿三汁煮滚。
2）把材料都加入（可以分别的加入，因为硬软度的问题），煮至10 至15 分钟或材料都熟了，或软度适合自己的口味，然后加入调味料，再加入椰浆滚一下便可。

温馨提示：
1）调味料和材料分量只供参考，请自行调整。
2）我习惯分别的放入材料，因为硬软度的问题。如果嫌麻烦也可以一次过加入。
3）辣度是个人口味，请自行调整。


爱吃鱼头吗？
咸鱼头咖喱
咖喱鱼头
豆酱焖鱼头

豆酱焖鱼头

豆酱焖鱼头

材料：石斑鱼头：小的一个，大的1/2 个
蒜茸：　适量
姜茸：　适量
红辣椒粒：　适量
青葱粒：　适量

调味料：豆酱：　2 大匙
生抽：　1 小匙
糖：　1 小匙
绍兴酒：　1 大匙
麻油：　少许
胡椒粉：　少许

做法：　1）鱼加入少许盐，胡椒粉和粟粉搅拌均，然后放入热油中炸至微金黄，捞起沥干油．
2）热油，爆香蒜茸，姜茸，加入红辣椒炒香，加入调味料焖至收汁便可．

温馨提示：
1）调味料和材料的分量只供参考，请自行调整。
2）豆酱有分很多品味，有的很咸，有的比较淡，请自行调整。


爱吃鱼头？
咖喱鱼头
咸鱼头咖喱

咖喱鱼头

咖喱鱼头

材料：
鱼头：大的鱼头半个/小的鱼头一个（斩块）

茄子：2 条（滚瓜切法）

豆腐卜：10 粒（切半）

羊角豆：8 条（切半）

长豆：10 条（切段）

包菜：3至5 片

材料B：

香茅：2 拍烂
咖喱叶：1 大匙
阿三膏：三大匙加入100ML水，隔渣
葱头仔：10粒（舂烂）
黄姜：1 小块（舂烂）

稀椰浆：1000ML
浓椰浆：200ML

调味料A：
咖喱粉（海鲜）：三大匙
英国咖喱粉：1/2 大匙

调味料B：
盐：2 小匙

糖：1 大匙

生抽：1 大匙

做法：
1）烧热油，爆香葱头仔，加入香茅，咖喱叶，香茅，黄姜炒香。
2）将调味料A加入炒香，加入稀椰浆和阿三水煮滚，下其他的材料（因为硬软度的原因，可以分别的加入材料）和鱼头，再转小火煮至10分钟或材料熟，再加调味料B， 最后加入浓椰浆便可。

温馨提示：

1）也可以将茄子，羊角豆，长豆，包菜等下滚水烫熟先。不过我没有做着步骤，直接分别材料的下去煮。

2）不用黄姜也可以用黄姜粉代替，和调味料A一起加入。


爱吃鱼头？
咸鱼头咖喱

泰式苹果鱼

泰式苹果鱼

这道菜酸酸甜甜带点微辣，还有青苹果的微酸，吃的时候蛮开胃。

材料：
鱼：1 （我这是用石斑鱼）
青苹果：1 （切丝，泡在盐水中几是分钟，然后捞起沥干，铺在碟上或鱼上）

调味料：
泰式辣椒酱：200ML
红辣椒：1 （切碎）
番茄酱：2 大匙
酸甘汁：3 至4 大匙

做法：
鱼涂上少许盐，胡椒湖，然后沾上粟粉，放进热油中炸至金黄色，捞起沥干油分。 然后放在已经铺好青苹果的碟上，淋上调味料便可。

温馨提示：
苹果和调味料也可以多做点，单单这样吃也很美味。

咸鱼头咖喱

咸鱼头咖喱

很久没有煮这道菜了，因为很难买到美的咸鱼头。谢谢Mandy Heah 送我的咸鱼头。这菜肴我是用淡奶煮，如果要更香，可以用鲜浆。

材料：（可以加入自己喜欢的材料）
咸鱼头：1/2 （斩块）
茄子：1 （切块）
包菜：4 至5 片（切块）
羊角豆：六条（切半）
豆腐卜：10 粒
长豆：6至8 条
番茄：2 粒（切成四）
淡奶：1/2 罐（我不喜欢太浓的味道，所以只是放半罐）

咖喱料：
葱头仔：10 至15 粒 （盅兰）
香茅：2 至3  （盅兰或拍篇）
辣椒糊：4 大匙
辣椒：适量（个人的辣度）（盅兰）
咖喱粉：1 至2 大匙
咖喱叶：2 只（只是要叶子）

调味料：
糖：适量
生抽：适量（因为咸鱼已经咸了，可以不放）

做法：
1）咸鱼先用热水烫过再反复的洗干净，然后效为的煎一煎，拿起沥干油。
2）烧热油，炒香咖喱料，加入咸鱼炒再加入适量的水煮至5至10分钟，然后再加入其它材料转中小火煮至10分钟或熟。再加入番茄微煮，再加入淡奶煮至滚便可。

温馨提示：
1）调味料只供参考，请自行调整。
2）我一直来都以为用淡奶来煮咖喱会比较健康，后来有位网友提醒我说，椰浆至少我们知道是来自椰子，但是淡奶里面又添加了什么呢？后来我还是用回椰浆，不过偶尔为了方便也会用淡奶。

爱吃鱼头？
咖喱鱼头

香料卤加厚排骨

香料卤加厚排骨

材料：
加厚排骨 ：500G（也可以用其他的部分）
生抽：1 大匙
粟粉：1 大匙
芫西：适量
青葱：适量

卤汁：
桂皮：1 支
八角：2 粒
草果：1粒（敲破）
水：适量

调味料：
生抽：3 大匙
耗油：1 大匙
盐：1/2 小匙
糖：1/2 大匙
绍兴酒：1 大匙

做法：
1）排骨加入生抽腌制几个小时，然后加入粟粉，放入热油中炸至金黄色再捞起沥干油。
2）将排骨，卤汁和调味料煮滚，转小火煮30 至40 分钟或至排骨软就可以拿上，再撒上芫西和青葱便可。

温馨提示：
这是卤的方式，所以卤的时候，水要盖过排骨，而且好的时候，汁是比较多而且不打芡的。

草果

草果~ 这是打破了，里面的样貌。

草果

草果是一种调味香料，草果具有特殊浓郁的辛辣香味。
用作包含烹调，能去腥除膻，增进菜肴味道，特别是烹制鱼、肉时，有了草果其味更佳。可以在药材店买到。

辣味爆烧肉

辣味爆烧肉

偶尔试试另一种味道也不错。

材料：
烧肉：200G
青灯笼椒：1粒
红灯笼椒：1粒
辣豆酱：1 大匙
蒜茸：适量

调味料：
糖：2 小匙
生抽：1 小匙
耗油：1 小匙
水：少许

做法：
1）热油，爆香蒜茸和辣豆酱。
2）下烧肉炒香，再下灯笼椒炒几下便可。

蒜茸叉烧

蒜茸叉烧

材料：
花肉/三层肉：400 至500 G
蒜茸：1 大匙（随意）

调味料：
生抽：1 1/2 大匙
耗油：1 大匙
黑酱油：适量
糖：1 1/4 大匙

做法：
1) 把肉加入调味料和蒜茸腌制几个小时或过夜。
2）烧滚250 至300 的水，水滚后，加入肉中火煮至20至30分钟。把汁料倒出来，再把已经好的叉烧煎至金黄色便可拿起。
3）把肉片切了，淋上汁便可。

温馨提示：
可将汁要打芡，让汁料更浓。

奶油排骨

奶油排骨

我很喜欢奶油的食物，也很喜欢吃排骨。奶油的做法很多，这是其中一种奶油的做法。

材料：
排骨：500G

腌料A：
盐：1/2 小匙

腌料B：
粟粉：2 大匙
卡士特粉：1/2 小匙 （Custard Powder ）
水：1 大匙

汁料：
淡奶：200Ml
辣椒酱：1 大匙
盐：1/4 小匙
糖：1/2 大匙

做法：
1）排骨加腌料A搅拌，腌制过夜。要炸前，放入腌料B。
2）烧热油，放入排骨炸至金黄色或熟，捞起沥干油份。
3）放入汁料煮至汁滚（带点浓），加入排骨搅均便可。

梅菜扣肉

梅菜扣肉

        有两样菜的肥肉我会吃，一种是粽子的，另一种便是扣肉的。这扣肉我吃得很兴奋，因为这次的做法是我最满意也最像我想要的，尤其是那扣肉的那香气。这做法虽然是多工，步骤也多，但是是值得的。这份量可以做两碗，一碗做了第二天吃，一碗做了第三天吃。总觉得扣肉要第二天才好吃，第三天的扣肉更加入味。

材料：
五花肉（连皮）：600G
甜梅菜：200G
咸梅菜：200G
蒜茸：适量

调味料A：
生抽：1 大匙
黑酱油：适量

调味料B：
耗油：1 大匙
生抽：1/2 大匙
黑酱油：适量
小粒冰糖：5至8 粒（分量自己调，因为大小粒不同）
水：适量（最好用煮过猪肉的水，特别香）

粟粉：1 大匙（加水打芡用）

做法：
1）将甜梅菜和咸梅菜分别的洗干净，再浸入水中至梅菜淡味。 （大概30分钟至1 小时）
2）把梅菜沥干和挤干水分，然后刴碎备用。（试试咬一点还会不会咸，如果还是咸就要津一会）
3）烧热镬，加入甜梅菜和咸梅菜一起炒至香浓，盛起备用。（不会放油）
4）五花肉放入沸水中煮15至20分钟，盛起，然后浸入冰水中至五花肉完全冷却。（大概30分钟）（水可以留回一点，煮梅菜时候用）
5）然后取出五花肉摸干水分，用叉在猪皮上叉上很多的小孔。然后涂上调味料A，沥干。
6）热油，把五花肉放入油里猛火的炸约6至8分钟，然后捞起，再放入冰水里浸至五花肉完全冷却。（大概30 分钟）
7）把五花肉拿起后摸干，切厚片。
8）烧热油，加入爆香蒜茸，加入炒过的甜梅菜和咸梅菜炒，再加入调味料B， 以中火焖大概15分钟，然后加入粟粉水打芡，盛起备用。
9）把五花肉（皮向下）排在碗里，一片五花肉，然后一点梅菜，再一片五花肉至完毕，最后把剩下的梅菜全部放在五花肉的上面便可。
10）预热蒸炉，大火蒸至1个小时至1个小时半。
11）如果要当天吃也可以，不过第二天会更好吃。如果要第二天吃，等扣肉冷后，收藏在冰箱，第二天再蒸多1小时。


温馨提示：
1）这做法多工步骤也多，但是很美味，猪肉非常的松滑。
2）步骤6， 我是炸至8 分钟，五花肉看起来已经金黄色而且有硬的感觉。只要马上浸入水里便可，因为这过程很重要，炸的那味道才是最重要的关键，吃的时候真的很像在酒楼吃的感觉。
3）买五花肉时候很重要，要和肉贩注明是扣肉用的，不要买很容易脱落的肥肉，不然肥肉和瘦肉分开后就不美了。
4）调味料需要自己调整，因为梅菜浸后味道有所不同，有时候会比较淡，有时候会比较咸。不过也要注意，不要把梅菜浸得完全没有味道了。




这是蒸好但是还没有倒扣出来的，可以看到梅菜铺在上面。

还是要配上一些绿叶。

第三天的梅菜扣肉更加入味好吃。

这是我之前做的梅菜扣肉，方法是简单多了。
但是味道上面的就好吃多了。

       其实我平时是很少用花肉的，因为很肥，但是梅菜不用肥肉也真的不是那么好吃，这道菜肴我是用了夹心肉， 只是带一点点肥吧了。
       妈妈说做这样的菜要用八角碗来装，倒出来后会比较美，但是我家里没有八角碗，所以排得不是很美。

梅菜扣肉 （简单版）
材料：
花肉 500G
生抽1 大匙
蒜茸2 大匙
甜梅菜200 G （浸谈）

调味料A
生抽2 大匙
黑酱油少许
糖1 大匙
耗油1 大匙

调味料B
生抽1 大匙
黑酱油少许
耗油1 大匙
糖1/2 大匙
五香粉

做法：
1） 花肉加入1大匙生抽板均后，放入油中炸至金黄色，那起沥干油分，切厚片。
2）  烧热油，放入肉片和调味料A, 炒均，拿起。
3） 烧热油，放入蒜茸，加入梅菜和调味料B炒均，拿起。
4） 准配一个碗，将好的花肉皮朝下，最后放上梅菜。
5） 蒸一个半小时左右。

左边的是咸梅菜，右边的是甜梅菜。

九层塔炒茄子

九层塔炒茄子

       这道菜也很久没煮来吃了，吃回还蛮想念的，结果这个月已经煮了五次，希望老公不会投诉。
      九层塔和茄子是好朋友，它们这样的配搭还蛮好吃的．老公也赞好吃，只是老公常说，他一赞后我就会连续的煮，他还蛮头痛的。

材料：
茄子：300至400G （切条）
九层塔 ：50 至80 G（取叶）

调味料：
糖：1 小匙
鱼露 ：1大匙
水：少许

做法：
1）茄子放入热油中炸至微黄色，捞起沥干油分。
2）热油，爆香蒜蓉，放入茄子炒，再加入调味料以大火炒。
3）最后加入九层塔炒几下，便可上碟。

温馨提示：
1）茄子用油炸过后比较有，所以炒的时候我是放入很少油来爆香蒜蓉。
2）茄子不要用油炸，也可以用水先煮熟，这样比较不油，但是炸的比较香比较好吃。
3）九层塔和鱼露的照片，请指向九层塔，鱼露的字，然后按。




酱烧季豆苗（四季豆苗）

酱烧季豆苗（四季豆苗）

材料：
四季豆苗：200G
蒜茸：适量
姜茸：少许

调味料：
豆酱：1 大匙
糖：1 小匙
耗油：1/2 大匙
麻油：少许
胡椒粉：少许
水：少许

做法：
1）烧热油，爆香蒜茸和姜茸，加入四季豆苗和调味料炒至香或熟便可。

喜欢吃豆豆？
豆角焖饭
姜丝虾米炒四瓣豆
肉碎炒豆角

苦瓜虾仁炒蛋

苦瓜虾仁炒蛋

平时我只是苦瓜炒蛋或苦瓜煎蛋，很少加入虾仁，这虾仁是特地煮给孩子吃的。还好我孩子对苦瓜暂时还不抗拒，老公说可能他们还小，还不知道什么是苦吧。

材料：
苦瓜：中小型的一条/ 大条的可以半条 （切片，我比较喜欢薄薄的）
虾仁：适量
蛋：3 粒至4 粒

调味料A：
糖，生抽 各少许

调味料B：
生抽，麻油， 胡椒粉 各少许

调味料C：
盐， 糖， 麻油，胡椒粉各少许

做法：
1）虾仁放入调味料A腌制一会。
2）苦瓜可以加入盐腌制一会后再洗干净，这样比较不会苦。但是我家没有这样做，因为不苦就不是苦瓜了。
3）蛋打成液，加入调味料B备用。
4）热油，炒香苦瓜，加入调味料C。 （如果喜欢吃脆的，可以炒至半熟便可，因为还要加入其他材料炒。我个人喜欢吃比较软的，而且也方面孩子吃，所以会炒久一些至熟）
5）然后加入虾仁，炒一会，然后再加入蛋液炒至熟，便可以了。

温馨提示：
1）苦瓜和虾仁我的习惯会加入调味料，因为这样我觉得不只是蛋有味道而其他的材料就只有淡味。而且我喜欢苦瓜加入盐和糖，感觉苦瓜比较好吃了。
2）我听说蛋液最好不要加入盐，而且老公比较喜欢蛋液有生抽的味道。
3）要注意虾仁不要炒过熟，还有蛋。。。我觉得刚刚好熟是最好吃，过熟便成老蛋了，半熟我又不敢给孩子吃。。。。呵呵。。。好像很要求的感觉。

爱吃苦瓜？
苦瓜焖鱼
苦瓜煎蛋
榨菜焖苦瓜
苦瓜咸菜黄豆汤
苦瓜焖鸡

肉丝炒牛蒡

肉丝炒牛蒡

       原来牛蒡除了拿来煲汤，还可以拿来炒。第一次吃这肉丝炒牛蒡是来自一位中国的朋友Zhou Fang，当时候她煮得太好吃了，越吃越上瘾，越吃就越停不了口。这佳肴也成了和我同名字的朋友Elaine Chong 的家常便菜。

      上一个月，网友Wong Siew Bee 问起我牛蒡有什么炒法的时候，我才想起这已经快被遗忘的菜肴。但是真的忘记什么煮了，所以便请教了和我同名的Elaine， 她也乐意的指导我。

      再次吃回这菜肴，真的会让人吃得上瘾。

材料：
牛蒡：300 G （必需切得幼细）
肉丝：100G
芝麻：1 大匙+ 1 大匙（炒香或烘香）

调味料：
黑醋：2 大匙
生抽：2 大匙
糖：1 大匙
黑酱油：适量

做法：
1）热油，加入肉丝炒香，再加入牛蒡和调味料炒至牛蒡微湿。
2）然后加入1大匙的芝麻炒两下便可拿起，再加入1大匙的芝麻在上面装饰。

温馨提示：
1）牛蒡要买润的，老的不好吃，老的拿来煲汤吧。
2）我只是用上半段，下半段我也是拿来煲汤。
3）切得越幼越细越好吃。
4）吃不完也可以放入冰箱，第二天可以冷吃。
5）牛蒡切的时候，边切边浸水，水里加入少许盐，以防止牛蒡很快变黑。
6）要炒的时候才沥干水分。
7）这道菜无需再加入水分来炒了，因为牛蒡刚沥干水，还有少许的水分。加上调味料已经很多汁了，不要加入水炒会比较好吃。
8）炒的时候需要猛火。
9）这道菜是吃脆口的。

第一次炒忘记加入芝麻，第二次加入芝麻后炒的牛蒡，

味道特别香。



蒜茸茄子

蒜茸茄子

很简单的做法，尤其在忙碌的时候，不用头脑想，到菜市买菜时又不用想要配什么家里缺少什么配料。。。。

材料：
茄子
油    ：2至3大匙
蒜茸  ：1 大匙  （随意）
小葱茸：1 大匙  （随意）
姜茸  ：1/2 大匙 （随意）

调味料：
生抽  ：2 大匙
耗油  ：1 至2 大匙 （随意）
麻油
糖    ：1/2 小匙 （随意）

做法：
1）茄子去皮（不去皮也可以），放入滚水中煮至软，捞干，斯成条形。
2）烧热油，爆香蒜茸，小葱茸，姜茸，拿起。 爆香后的油加入调味料，淋在茄子上，在洒上爆香后的蒜茸，小葱茸和姜茸就可以了。

黄姜饭配咖喱鸡

黄姜饭配咖喱鸡

黄姜饭

材料：糯米：500 G加入黄姜粉浸过夜
阿三片：1
豆蔻仔：1 或2 粒
胡椒粒：20 粒（随意）
浓椰浆：250 ML

做法：将糯米和其他的材料放入蒸盘内蒸30 分钟，再加入椰浆蒸多10分钟或至熟。

咖喱鸡

材料：
鸡1 只或鸡全腿X4

腌料：
生抽：1 大匙
糖：1/2 大匙
面粉：2 大匙

香料A：（打烂）
葱头仔：150 G
香茅：3
辣椒干：12
马来占：1 大匙
蒜头：50 G
红辣椒：3

香料B：
辣椒粉：1 1/2 大匙
咖喱粉：1 1/2 大匙
芫茜粉：1 小匙
桂皮：3 CM
八角：1
丁香：4
豆蔻仔：3
咖喱叶：3枝

调味料：
生抽：3 大匙
糖：1 大匙
盐：1/2 小匙
水：适量

做法：
1）鸡加入腌料搅拌，1小时以上，放入热油炸至金黄捞起沥干油分。
2）爆香A，然后加入B炒香。
3）最后加入鸡肉和调味料煮滚，转小火煮大概10分钟或至汁料浓。配上黄姜饭一起吃。

咸蛋白炒饭

咸蛋白炒饭

有些菜肴只需要咸蛋黄，剩下的咸蛋白炒饭也不错。

材料：

白饭：2 碗
什豆：1 碗（先用烧水煮熟，比较软，不要也可以）
鸡胸肉：适量
红辣椒：1 ， 切粒
蒜茸：适量
葱头茸：适量（随意）
咸蛋白：2 粒
鸡蛋：1 粒

调味料：

鱼露 ：1 小匙（不需要很多，不然会很咸）
胡椒粉：少许
麻油：少许

青葱：适量， 装饰。

 

 

 

 

冬菇腊肠焖饭

冬菇腊肠焖饭

其实是从糯米饭演变出来的，因为我们都不能吃太多的糯米，而且这样的焖饭孩子也可以吃。

材料：　
腊肠：1至2条（切条或粒）
冬菇：3至5朵（切条或粒）
虾米：20至30G
米／糙米：　2杯
小葱茸：　适量
蒜茸：　适量
炸葱片：　适量
葱粒：　适量
辣椒粒：　适量
花生：　适量（炒香）

调味料：　
耗油：　1至2大匙
生抽:  1大匙
盐:少许
麻油: 少许
黑酱油: 少许
胡椒粉: 少量

做法:
1) 热油，爆香虾米，蒜茸，小葱茸，再下冬菇和腊肠炒香，再下米和调味料炒均。
2) 把米放入电饭煲，加入适量的水。
3）饭好后等多10分钟才捞起。
4）然后撒上花生，炸葱，辣椒粒，葱粒便可。

温馨提示：
1) 因为腊肠会出油，所以饭粒会比较油和湿。水份要自己控制，不同的米，吸水量都不一样。我用的是加瘦腊肠，比较不油。
2）花生有两种，需买拿来炒的而不是煲汤用的。
3) 如果是用糙米，水份需要比白米多一些。

爱吃焖饭？快速又简单：
芋头焖饭
南瓜焖饭
豆角焖饭
瓦煲腊肠鸡饭

豆角焖饭（长豆焖饭）

豆角焖饭

豆角焖饭的做法和我之前煮的芋头焖饭，南瓜焖饭大致上都相同。只是我是把饭煮好后，才加入炒香后的豆角，因为这样豆角不会那么的软。但是如果喜欢吃软的豆角，也可以在煲饭的时候一起加入炒好的豆角。

材料：
豆角：15 至20 条（切粒或段）
肉碎或肉片：100 G至150 G
虾米：30 G
蒜茸：适量
葱茸：适量
白米：两杯
辣椒粒：随意
葱粒：随意
炸葱片：随意

调味料：
耗油：1 大匙
生抽：1 至2 大匙
盐：适量
麻油：适量
黑酱油：随意
胡椒粉：适量

做法：
1）肉碎可以先加入少许盐，生抽，耗油，麻油，水，粟粉，胡椒粉腌制。
2）煲饭。
3）热油，爆香虾米，蒜茸，葱茸炒香， 再加入肉炒香。再加入豆角和调味料炒均拿起备用。
4）饭好，加入已经炒好的豆角，焖10分钟左右便可，然后搅拌均后，捞起饭，撒上葱粒，辣椒粒和炸葱片便可。

温馨提示：
1）如果喜欢吃比较软的豆角，可以煲饭的时候一起加入，或饭好一半的时候加入。不过豆角的颜色就比较黄了，随个人爱好。
2）我比较喜欢吃脆点的豆角，所以我买比较青色的，有一种比较浅青色的豆角，口感比较软。随个人喜好。（但不是蛇豆）


喜欢吃一镬熟的有味饭？简单容易又健康。
南瓜焖饭
芋头焖饭
冬菇腊肠焖饭
瓦煲腊肠焖饭

泰式烩饭

泰式烩饭

我喜欢吃泰式菜肴，老公就不太喜欢，有时候为了要满足自己又要快速的煮法，这烩饭还是很不错的选择。

材料A：（全部切碎）
红辣椒：1 （随个人辣度）
小辣椒：6 （随个人辣度）
芫茜：3 大匙
小葱头：5
蒜头：5
材料B
猪肉碎：300 G
水：适量

调味料：
糖：1 1/2 大匙
鱼露 ：4 大匙
黑酱油：1 小匙
蚝油：2 大匙
胡椒碎：1 小匙

做法：
1）烧热油，炒香材料A， 然后加入材料B炒熟，再加入调味料，打芡。然后把汁料淋在饭上便可。
2）如果需要可加上荷包蛋。

Halloween万圣节~意大利酱料+鬼凸眼+木乃伊

Halloween万圣节~意大利酱料+鬼凸眼+木乃伊

1）鬼凸眼

2）木乃伊：香肠，意大利面条，黑芝麻

做法：
1）蒸或煎好香肠备用。
2）烧滚水，放入意大利面，加点盐和油，依照说明时间煮至面条熟，拿起沥干水分。
3）把面条包着香肠，如图。（可能需要两条面条）
4）放点美奶滋酱，再加上黑芝麻便成眼睛。
      

腐尸体上面有生虫：意大利酱料，Cheese（Cheese 代表虫虫）
做法：

做法：
1）意大利酱是用罐头食品，放入平底镬加点水煮滚后便可。
2）我有加了点什豆。
3）最后加入芝士，我是用片的，然后切成小块。



温馨提示：
1）美奶滋和葡萄不用摆到太美观，因为说明了是鬼眼。。。有点难看比较像。
2）美奶滋和黑芝麻不用摆到太美观，因为说明了是木乃伊。。。有点难看比较像。

亲子关系：
这很容易呢。。。一起和孩子们动手做吧。

万圣节食谱：
Edible Eyeballs 鬼凸眼
木乃伊汉堡包
Monster Toes怪物的脚趾
骷髅骨面包

Halloween万圣节~Edible Eyeballs鬼凸眼

Halloween万圣节~Edible Eyeballs鬼凸眼

这鬼眼虽然是简单，但是我觉得很好吃又健康。当时候我想要做鬼眼的时候，就想了我孩子可以吃的食材为主。所以最后就构思了这几样的材料，味道我觉得很搭配呢。

材料：
红萝卜：适量（切厚片）
美奶滋：适量
葡萄：适量（切半）

做法：
1）红萝卜可以生吃，如果不想生吃，可以先煮滚了水，放入少许油和盐，加入红萝卜滚至微刻，取出沥干水分。
2）把红萝卜排好，放上美奶滋，再加上葡萄便可。

温馨提示：
1）美奶滋和葡萄不用摆到太美观，因为说明了是鬼眼。。。有点难看比较像。

亲子关系：
这很容易呢。。。一起和孩子们动手做吧。

万圣节食谱：
骷髅骨面包
Monster Toes 怪物的脚趾
BurgerMummy木乃伊汉堡包

Halloween万圣节~Burger Mummy 木乃伊汉堡包

Halloween万圣节~Burger Mummy 木乃伊汉堡包

在国外，万盛节的时候，大家都喜欢做 pizza mummy ， 但是我觉得要做Pizza要做面团，很累下，所有就做了burger mummy 。

材料：
汉堡包面包：1个（如果要更香，可以把面包涂上牛油再煎）
汉堡包肉：1 个
芝士：1至2片（切成条状）
橄榄：切成两片（或可以用其他类似的材料，我迟点再上载橄榄的照片）

做法：
1）准备平底镬，下牛油煎香汉堡包和汉堡包面包。
2）把面包放好，再放上汉堡包肉块，再把芝士放上，最后再加上眼睛的橄榄。
3）预热烘炉160至180度左右，把已经排好的汉堡包面包放入热炉里烤至芝士稍微的溶解或达到自己喜欢的溶解程度便可拿出。

亲子关系：
和孩子们一起动手做吧。。。。

万圣节食谱：
Monster toes 怪兽的脚趾
骷髅骨面包

Halloween万圣节~ Monster Toes 怪物的脚趾

万圣节~ Monster Toes 怪物的脚趾

在万圣节里当然少不了怪物的脚趾或手指了。

材料：
香肠：5
白面包：2 至3 片（压扁）
辣椒酱或番茄酱：适量

做法：
1) 平底镬，加入牛油，慢火将香肠煎熟。如果是用长形的香肠就切成所要的长度。
2）压扁后的面包剪成粗条型，然后把香肠圈起。可能一条是不够的，那么就用两条，背后再用牙签叉好。
3）在香肠的顶部沾上辣椒酱或番茄酱便可。

温馨提示：
这样压后的面包，我觉得不好吃了，可以考虑将面包煎一煎，可以会比较好吃。

亲子关系：
和孩子们一起动手做吧。。。。

万圣节食谱：
骷髅骨面包
木乃伊汉堡包

Halloween万圣节~骷髅骨面包

Halloween万圣节~骷髅骨面包

骷髅骨面包是在万圣节最常做的面包，因为简单容易又方便好吃。

材料：
白面包：2
Ham：1

做法：
1）Ham用小火煎熟，大火就会缩小很多。
2）然后用剪刀剪出样子就可以了。

温馨提示：
1）Ham火腿本身已经是熟的，所以这做法不需要太大的火煎，不然火腿会圈起，整体就不美观了。
2）如果没有把握，可以在纸上先把骷髅骨画好，但是我为了省时间，就直接的剪了。

亲子关系：
和孩子们一起动手做吧。。。。

Halloween万圣节食谱：
Monster toes怪兽的脚趾
木乃伊汉堡包
Edible Eyeballs 鬼凸眼
意大利酱料+鬼凸眼+木乃伊

黑豆雪梨汤

黑豆雪梨汤

材料：黑豆，雪梨，枸杞，肉骨。

黑豆雪梨汤

        在我哺乳时期，喝了黑豆汤后感觉有帮助摧奶的作用，所以后来就常煲黑豆汤。这是另一种煲法，这是采用网友Bong Kimlang的食谱。

        这汤很清甜好喝呢，谢谢Bong。

温馨提示：
1）黑豆在煲前，预先浸，时间因人而异。我是浸大概30分钟至两个小时不定，每次是要煲汤前便开始准备。
2）黑豆汤我从小就常喝，妈妈的习惯是没有炒过，只是浸水，所以我也一样。如果要更香，可以预先炒过，对于做月子的妇女更适合。

后记：　
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨，但是肉很干很硬，不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油，但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的，煲汤很香，但是很油。

煲汤秘籍：
1)　 如果是用肉类来煲汤，煲之前必须先“飞水”，　这可以去除血水和汤不会浊。
2) 　如果是用鱼来煲汤，煲之前需把鱼用油煎过，然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3) 　如果有加入吊片，建议用烘炉热一会，然后再清洗。这样吊片会比较香，而且也不会那么腥。（我妈妈以前是用炭炉）（如果没有烘炉或炭炉，唯有省回这步骤。）
4) 　煲汤的时候，建议开始用大火煲，然后再把火候调至小火，以慢火煲。　
5) 　煲汤时间不宜过长，这样反而营养会被破坏，建议大概三小时最为适宜。
6) 　煲汤的水量，一定要开始就够，不要半途因为水份减少了，而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。（也要注意，过多的水量也会导致汤淡而无味）如果真的煲“干”水，而需要加入水，那么建议用热水。（这是没有办法中的办法）　
7) 　煲汤途中，建议勿常打开盖子。
8)　 汤煲好后，才加入调味料，可加入盐，生抽，随个人口味。（如果放的材料够，煲的火候也够，那么汤已经很美味了，所以可以不用加入调味料）

爱喝汤？
双豆汤（黑豆珍珠豆汤）