菜干烧猪骨汤

菜干烧猪骨汤

材料：烧猪骨+ 猪骨+ 菜干+ 吊片+ 玉竹或海竹+ 红枣

菜干烧猪骨汤

这汤从小喝到大，妈妈很喜欢煲这汤。因为妈妈说菜干比较便宜，而且如果有大日子，有烧猪的话，就可以拿烧猪骨煲汤。但是不是每个人都能接受烧猪骨煲汤的味道，但是我们家就很喜欢。不过要买到美的菜干，不然煲出来的汤会带酸味，就不是很理想了。

这汤加了两大块的烧肉骨，所以很有味道了，没有加调味料了。

温馨提示：
1）烧猪骨我只是用烧水烫一烫。
2）菜干在药材店或海味店便可以找到。
3）菜干需浸水，剪断。
4）如果菜干买到不美的煲出来的汤会带酸味。
5）玉竹带香，海竹带甜，可以两样都加入。

后记：　
猪尾骨或龙骨= 最没有油的骨，但是肉很干很硬，不好吃。
肉骨或五花骨= 比较油，但是肉很好吃。
什骨= 一般肉贩坎了很多放出来卖的，煲汤很香，但是很油。

煲汤秘籍：
1)　 如果是用肉类来煲汤，煲之前必须先“飞水”，　这可以去除血水和汤不会浊。
2) 　如果是用鱼来煲汤，煲之前需把鱼用油煎过，然后沥干油份。这样可以去腥味和鱼肉不易烂碎。
3) 　如果有加入吊片，建议用烘炉热一会，然后再清洗。这样吊片会比较香，而且也不会那么腥。（我妈妈以前是用炭炉）（如果没有烘炉或炭炉，唯有省回这步骤。）
4) 　煲汤的时候，建议开始用大火煲，然后再把火候调至小火，以慢火煲。　
5) 　煲汤时间不宜过长，这样反而营养会被破坏，建议大概三小时最为适宜。
6) 　煲汤的水量，一定要开始就够，不要半途因为水份减少了，而加水。这样会破坏了整煲汤的美味和效果。所以煲汤的水一定要比原本想要的水分量多。（也要注意，过多的水量也会导致汤淡而无味）如果真的煲“干”水，而需要加入水，那么建议用热水。（这是没有办法中的办法）　
7) 　煲汤途中，建议勿常打开盖子。
8)　 汤煲好后，才加入调味料，可加入盐，生抽，随个人口味。（如果放的材料够，煲的火候也够，那么汤已经很美味了，所以可以不用加入调味料）