梅菜扣肉

梅菜扣肉

        有两样菜的肥肉我会吃，一种是粽子的，另一种便是扣肉的。这扣肉我吃得很兴奋，因为这次的做法是我最满意也最像我想要的，尤其是那扣肉的那香气。这做法虽然是多工，步骤也多，但是是值得的。这份量可以做两碗，一碗做了第二天吃，一碗做了第三天吃。总觉得扣肉要第二天才好吃，第三天的扣肉更加入味。

材料：
五花肉（连皮）：600G
甜梅菜：200G
咸梅菜：200G
蒜茸：适量

调味料A：
生抽：1 大匙
黑酱油：适量

调味料B：
耗油：1 大匙
生抽：1/2 大匙
黑酱油：适量
小粒冰糖：5至8 粒（分量自己调，因为大小粒不同）
水：适量（最好用煮过猪肉的水，特别香）

粟粉：1 大匙（加水打芡用）

做法：
1）将甜梅菜和咸梅菜分别的洗干净，再浸入水中至梅菜淡味。 （大概30分钟至1 小时）
2）把梅菜沥干和挤干水分，然后刴碎备用。（试试咬一点还会不会咸，如果还是咸就要津一会）
3）烧热镬，加入甜梅菜和咸梅菜一起炒至香浓，盛起备用。（不会放油）
4）五花肉放入沸水中煮15至20分钟，盛起，然后浸入冰水中至五花肉完全冷却。（大概30分钟）（水可以留回一点，煮梅菜时候用）
5）然后取出五花肉摸干水分，用叉在猪皮上叉上很多的小孔。然后涂上调味料A，沥干。
6）热油，把五花肉放入油里猛火的炸约6至8分钟，然后捞起，再放入冰水里浸至五花肉完全冷却。（大概30 分钟）
7）把五花肉拿起后摸干，切厚片。
8）烧热油，加入爆香蒜茸，加入炒过的甜梅菜和咸梅菜炒，再加入调味料B， 以中火焖大概15分钟，然后加入粟粉水打芡，盛起备用。
9）把五花肉（皮向下）排在碗里，一片五花肉，然后一点梅菜，再一片五花肉至完毕，最后把剩下的梅菜全部放在五花肉的上面便可。
10）预热蒸炉，大火蒸至1个小时至1个小时半。
11）如果要当天吃也可以，不过第二天会更好吃。如果要第二天吃，等扣肉冷后，收藏在冰箱，第二天再蒸多1小时。


温馨提示：
1）这做法多工步骤也多，但是很美味，猪肉非常的松滑。
2）步骤6， 我是炸至8 分钟，五花肉看起来已经金黄色而且有硬的感觉。只要马上浸入水里便可，因为这过程很重要，炸的那味道才是最重要的关键，吃的时候真的很像在酒楼吃的感觉。
3）买五花肉时候很重要，要和肉贩注明是扣肉用的，不要买很容易脱落的肥肉，不然肥肉和瘦肉分开后就不美了。
4）调味料需要自己调整，因为梅菜浸后味道有所不同，有时候会比较淡，有时候会比较咸。不过也要注意，不要把梅菜浸得完全没有味道了。




这是蒸好但是还没有倒扣出来的，可以看到梅菜铺在上面。

还是要配上一些绿叶。

第三天的梅菜扣肉更加入味好吃。

这是我之前做的梅菜扣肉，方法是简单多了。
但是味道上面的就好吃多了。

       其实我平时是很少用花肉的，因为很肥，但是梅菜不用肥肉也真的不是那么好吃，这道菜肴我是用了夹心肉， 只是带一点点肥吧了。
       妈妈说做这样的菜要用八角碗来装，倒出来后会比较美，但是我家里没有八角碗，所以排得不是很美。

梅菜扣肉 （简单版）
材料：
花肉 500G
生抽1 大匙
蒜茸2 大匙
甜梅菜200 G （浸谈）

调味料A
生抽2 大匙
黑酱油少许
糖1 大匙
耗油1 大匙

调味料B
生抽1 大匙
黑酱油少许
耗油1 大匙
糖1/2 大匙
五香粉

做法：
1） 花肉加入1大匙生抽板均后，放入油中炸至金黄色，那起沥干油分，切厚片。
2）  烧热油，放入肉片和调味料A, 炒均，拿起。
3） 烧热油，放入蒜茸，加入梅菜和调味料B炒均，拿起。
4） 准配一个碗，将好的花肉皮朝下，最后放上梅菜。
5） 蒸一个半小时左右。

左边的是咸梅菜，右边的是甜梅菜。