南乳焖罗汉斋

南乳焖罗汉斋

有时候和爸妈到素食店点罗汉斋，但是菜来的时候都是包菜花炒什，有点失望。我喜欢吃传统的罗汉斋，那种味道真让人想念。如果一煮，我便煮上两大盘，我一个人便可以吃上一大半盘了。

材料A：
姜片：5片
南乳：2 块
水：适量

材料B：
黄芽白/白菜：500G （切片）
红萝卜：1 条（切片）
冬菇：8至10 （浸软洗净挤干，放少许盐，糖和粟粉腌制一会）
草菇：1罐（切半，用热水烫一烫）
云耳：10G（浸软， 去除硬块，切块）
炸面筋    ：20粒
腐竹：1 片（炸脆，然后沥干）

材料C：
冬粉：30至50G （浸软，沥干）
发菜：少许

调味料：
耗油：1 大匙
生抽：1 大匙
糖：1 大匙
盐：适量
南乳汁：1 大匙

做法：
1）热油，爆一爆姜片，下南乳爆香，然后加入材料B和调味料炒均，加入适量的水焖大概五至10分钟。
2）然后再加入材料C炒均，再焖一会便可。

温馨提示：
1）这里的分量大概可以煮出两盘。
2）材料和调味料的分量只供参考，请自行调整。
3）我比较喜欢用瓦装的南乳，图下的我是用玻璃罐的南乳，煮出来的菜肴我感觉比较带红，连面筋也带红色了。
4）焖菜的时间根据个人口味，如果喜欢吃比较软可以焖久一些，如果喜欢吃脆口，焖的时间就短一些。

这是我用玻璃罐的南乳，煮出来的斋菜比较红色，连面筋也带红色了。

素叉烧

素叉烧

这素叉烧是用 面筋  做成的，虽然做 面筋  需要费很多时间和精力，但是吃的时候就有很大的满足感。

老公不喜欢到素食店吃素，不是因为我们是基督徒，而是素食都加入了很多的味精。吃后回家就一直要喝水，口也很干，自己煮的素食可以选择不加入味精，那么就没有这问题了。

材料：
面筋  ：300G
香茅：1 枝（拍一下）

腌制料：
素海鲜酱/红甜酱：1 大匙
素耗油：1 大匙
生抽：2 大匙
黑酱油：少许
番茄酱：1/2 大匙
盐：1 小匙
糖：1 大匙
胡椒粉：适量
五香粉：适量
红色素：少许

做法：
1）将 面筋 拉长然后打结。
2）把水煮滚后，加入已经打结的面筋和香茅，以中火煮至30分钟左右。捞起浸在冷水里20分钟左右，然后拿起沥干。
3）把面筋的结打开，加入腌制料腌制几个小时或过夜。
4）然后只是拿起面筋放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分。
5）把剩下的腌制料倒入镬里，加入适量水份，再加入已炸过的面筋。煮至汁料滚后，转中小火煮至汁料微浓，盛起素叉烧。
6）把叉烧切片，再淋上汁料便可。

温馨提示：
1）我们不是吃素者，所以我没有用素的调味料，我只是用普通的调味料。
2）我用1KG的高筋面粉做出来的 面筋 大概有四百多G， 我用了300G做素叉烧，剩下的百多G用来做 炸面筋。
3）腌制料和材料的分量只共参考，请自行调整。
4）面筋本身没有味道，我又不想加入味精，所以我腌制过夜后再煮。

将面筋拉长。

将面筋打结。

还觉得长，所以再打结多一次。

放入煮滚的水里，再煮30分钟。
（加入香茅一起煮）

好后放入冷水后，拿去把结打开。

腌制面筋。
（因为面筋本身没有味道，我又不想加入味精，
所以我腌制过夜。）

炸面筋

炸面筋

炸面筋是属于素之一，虽然我们不是佛教徒，但是我觉得食物没有分宗教，只要是美味可口的，都可以食用。
小时候，每逢新年前，妈妈便要我帮忙擢面团做炸面筋。而我最喜欢吃自制的面筋，比较有“实"的口感。而现在外面卖的面筋，很多都因为是翻炸油，所以都有臭油味。而且很多都加了发粉，吃的时候看起来虽很大，确很”空“的感觉。而在年初一，妈妈便会煮出一大盘的罗汉斋，里面便有我最喜欢的炸面筋了。

材料：（　请参考传统洗面筋　）　
高筋面粉/普通面粉：适量
盐：少许
水：适量

做法：（我这里只是大概的说，可以参考传统洗面筋　）　
１）把面粉擢成面团，然后休面。　
２）将面团放入水里洗，要换水几次，要洗几次。洗到面团成米黄色和拿的时候有筋的感觉。
３）把成筋的面团沥干水分，再轻轻的揉成团，浸在水中休面一个小时便成面筋。或把整个团放入冰箱几个小时。
４）擢成小团，放入油中炸至金黄便可了。

炸面筋可以用来烹调罗汉斋时用。
南乳焖罗汉斋

这是搓出小小一粒粒的面筋．



温馨提示：

1）可以先搓成小小粒，然后才放进热油里炸．如果熟练了后，便可以边搓边炸就比较快。







传统式洗面筋

传统式洗面筋

搓面团是我小时候常帮妈妈做的事情。每年新年前，妈妈都会洗面筋，我也会帮忙妈妈搓面团。妈妈会把洗出来的面筋做出不同的素食品，也是我爱吃的。

材料：
高筋面粉：1 KG
水：适量
盐：少许

做法：
1）把面粉放在深盘里，慢慢的加入适量的水份，不停的搓，把面粉搓成团后，放置一个小时。
2）然后加入清水，在水中不停的搓面团，搓出来的水是白色的，然后把水倒了。
3）重复步骤2 几次，至面团成米黄色。
4）把面团揉成一团，加入清水浸泡，休面大概一个小时至面团滑，便成面筋。

把面粉搓成团放置一小时。

加入清水，不停的搓和揉。

洗出来的水成白色了。

把水倒了，把面团沥干。
（用兜子沥干）
再重复的洗几次。

洗了几次后，面团便呈现米色。

加入清水浸泡面团大概一个小时至面团光滑。
这面团已经成筋了。

一个小时后，把水倒了，这面团已成面筋了。
（注：虽然我是蛮黑的，但是这不是我的手。：）

洗好面团后，也已经晚了，人也累了。
我把面团放在盒子里收藏，然后放入冰箱。
这是第二天拿出来的面筋。

面筋可以做成很多的料理：
1）炸面筋    

温馨提示：
1）面粉最好是用高筋面粉，比较多筋。
2）建议最少也要1KG，　因为洗出来的筋是比原来的面团少的。
3）擢的时间建议久一点，擢得久和力度够，筋越多。
4）洗团的时候，如果怕面筋都溜走了，可以用兜子装着洗或用兜子沥干水分。

番薯芋头炸年糕

番薯芋头炸年糕

        从小就爱吃炸年糕，尤其是这种配合番薯和芋头的炸年糕，是我的最爱。小时候过年，家中都必有年糕。年糕象征作步步高升，快高长大，只是现在要买好吃的年糕也不容易了。

        这炸年糕的面糊和烹调过程和妈妈的有少许不一样，是我从食谱中学来的，可是一级棒！用两次粘面糊再炸的过程，口感完全不一样了。这做法吃起来更加的脆，外层也很松口。

做法：
年糕：适量（切厚片）
芋头：适量（切厚片）
番薯：适量（切厚皮）

面糊：
面粉：400G
粘面粉：100G
盐：1 小匙
幼糖：4 大匙
ENO果子：2 小匙
水：600G

做法：
1）面糊同一个方向搅拌均匀后，休息几分钟。
2）选择形状大小大概相同的年糕，芋头和番薯个一片，把年糕夹在芋头和番薯之间（年糕在中间）。沾上面糊，放入已热的油中炸至金黄色，捞起沥干。
3）再把炸好的年糕再次的加入面糊里沾上面糊，再次放入热油里炸至金黄和香脆，捞起沥干油分。

温馨提示：
1）在调面糊的时候，水需要慢慢的加入，便搅拌边加入，同一个方向搅拌。
2）第二次再用的面糊可以加入少许水，让面糊比较稀，炸出来比较不会太厚。不过我没有，因为我觉得我的面糊不会很浓，炸出来的年糕也不会太厚。
3）三种材料，到最后不一定都能刚刚好。有时会多出芋头，有时会多出番薯。我们家习惯最后的，就随意，可以番薯两片加年糕，或芋头两片加年糕不等。
4）我的年糕是去年买的，收藏太久了，很硬很难切开。可以把年糕先拿来蒸，软了冷了后再切开。

香脆炸蟹柳

香脆炸蟹柳

新年快来临了，我相信很多妈妈们都开始准备新年年饼。冬至还没有过，很多商家都开始摆卖年饼了。有很多住家的年饼也开始接受订购，也有的已经不接受订单了。

第一次吃炸蟹柳是好几年前的事情了，当时候还不流行。那时候是姑姑请我吃的，第一次吃，姑姑还让我猜是什么， 我还猜不着呢！姑姑说，不要小看这炸蟹柳，虽然是小小罐，确是花了不少心思。

市面上有很多包装的蟹柳，我独爱Kami这牌子。但是Kami的蟹柳有好几种包装，有的很方便，有的炸后很好吃，有的我本人觉得不是很适合用来炸蟹柳。

这包装很方面，已经切得很好。

只要轻轻的撕开，便成一片片了，很方便忙碌的妈妈们。



炸出来后只有两小罐多一点点。

1）这包装，我觉得是最方便的，如果还要撕开一条条也很容易方便。不过我开始喜欢吃像这样一片片的，口感比较实确。

这包装也不错，只是需要时间撕开。

打开后的蟹柳和撕开后的。

炸好后，只有两小罐。

2）这包装需要一些时间来撕开蟹柳，一片片也可以，一条条也好，随自己喜欢。以前我喜欢吃一丝丝的蟹柳，最近确爱上了一片片的。可能是一片片的比较容易炸，节省时间，吃的时候也方便，口感比较实在吧！

3）这包装我本人觉得比较不适合拿来做炸蟹柳，那时候买多了，全部都拿来滚汤的时候吃。这没有条纹，不能撕成条或丝。我试过用刀切成丝或片，很浪费时间。而且炸后的一两天，蟹柳不好吃了，可能我功夫不到家吧！

有温度调整的褒。
我买了一年了，但是还没有开张，可能一直都不习惯用这种吧！

温馨提示：

1）炸后的蟹柳需要沥干油份，不然蟹柳因为油份过多会成软软。

2）包装上的注明说需要油温大概是170度（不是很记得，请看回包装），如果要炸得好吃，可以用类似图片的multi cooker。这种multi cooker可以调温度，很方便容易。

3）建议每次炸的时候不要放太多来炸，除非已经很熟练了，不然很难控制，因为很容易粘在一起。

4）不能太大火，不然很容易焦 和黑，太小火有炸又不够脆。如果有multi cooker 就很方便，因为可以调温度。

5）有关于炸方面的资料可以参考：炸功夫 。

6）有的蟹柳炸后会不好吃，不一定是炸的功夫不好，是品质上的问题。

 

 

 

 

部落格：

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什豆芝士烤面包 + 澳洲美禄

什豆芝士烤面包 + 澳洲美禄

谢谢网友DaphneLee分享的什豆芝士烤面包，我还常吃呢。 这些都是我冰箱常有的材料，另一种不涂Jam的吃法。我喜欢芝士，所以正合我口味，只是会越来越肥。

几年前，邻居Terri 买了一大包新加坡的美禄给我们喝。新加坡的美禄比较浓可可的味道，好喝。她也介绍了我喝澳洲的美禄，澳洲美禄牛奶为比较浓，比较香。我一直来都以为全世界的美禄味道是一样的，原来不同国家还有稍微不同的配方。上次去澳洲的时候顺便带回来了澳洲美禄，价钱比我们这里贵一倍以上呢！不过真的好好喝，我们这里的美禄比较甜，如果喜欢喝浓味道又不爱和甜的也很难配合。澳洲美禄正合我意，只是它太遥远了。

什豆芝士烤面包
材料：
面包：1片
什豆：适量
芝士：一片

做法：
1）先把什豆放入煮滚的水煮几分钟。然后捞起沥干水分，排在面包上。
2）然后加上一片芝士，然后放入预热的烤炉里烤至金黄色便可。

温馨提示：
1）我烤的温度大概是180度，这不是烤新鲜的面包，所以温度只是大概便可了。
2）因为我最近常吃，也怕热情，所以面包不是烤得很金黄色，随个人喜好。



澳洲美禄



鸡蛋煎面包 + 怡保白咖啡

鸡蛋煎面包 +  怡保白咖啡

一粒鸡蛋+两片面包的分量，放牛油煎，拿起来后再撒些糖粉，又咸又甜的再加上一杯白咖啡是我最爱的味道。一份简单的早餐就这样完成了，早安！你好！

材料：
鸡蛋：1粒
面包：两片
牛油：适量
幼糖/糖粉：适量

做法：
1）鸡蛋打入碗中，搅拌就下成液，然后把面包浸入蛋液中至面包完全沾完蛋液。
2）热镬，放入牛油溶解。然后加入已经沾完蛋液的面包，煎至面包金黄色便可。
3）吃时洒上幼糖或糖粉便可。

温馨提示：
1）我喜欢加入比较多的牛油煎，牛油带咸味，所以我没有再加入调味料在蛋液里。
2）老公喜欢不喜欢牛油的味道，他喜欢加入生抽在蛋液里一起煎，他喜欢生抽的咸味。
3）老公喜欢一煎好后，撒上糖，热烘烘的时候，糖溶解了。
4）我喜欢吃的时候才撒上糖，吃的时候带有糖那种口感。
5）一粒鸡蛋两片面包是我的标准，我觉得这样刚刚好，面包可以沾得多多的蛋液，不会淡淡无味。我喜欢面包沾多多蛋液的味道。

后记：
小时候常吃这样的面包。记得小时候，吃得特别多，所以在蛋液中加入了少许水，那么就可以煎多几片面包吃了。现在长大了，口味比较浓了，反而不喜欢加了水煎出来的味道。

九层塔炒意大利面

九层塔炒意大利面

这是朋友 Fiona Tan在七年多前教我煮的一道意大利面，她是在一间西餐厅常吃的，只是普普通通的面，就很好吃了。在当时还要十多元一碟，她常光顾的原因，所以那大厨也教了她，她也教了我。

材料：
意大利面：180G
蒜头：5至6瓣（切片）
九层塔 ：50至80G
橄榄油：适量

调味料：
黑胡椒：1/2大匙
盐：1 小匙

做法：
1）面条根据包装上的指示和时间煮至熟，备用。
2）热油，加入蒜片爆至香脆，捞起备用。
3）留下刚才的油，然后加入已经好的面条（1）和调味料炒，然后加入九层塔炒均便捞起。
4）洒上已经爆香过的蒜片便可。

温馨提示：
1）在煮面条的水可以加入少许的油和盐。
2）面条捞起后也可以加入少许的橄榄油以防止面条粘成一团。
3）材料和调味料的分量只供参考，请自行调整。
4）不用橄榄油也可以用普通的食油。

简易奶油面

简易奶油面

这奶油面的味道特别，有点像西式，确又带中式。做法简易，不像正统西式的做法，加了不同的材料，也更加丰富了。

材料：
寿面/意大利面/全蛋面：100G
大葱：1 粒（切成小粒）
什豆：大半碗（用烧水烫过或煮过，沥干备用）
蘑菇：1/2 罐（切小粒）
鸡肉：100G（切粒）

奶油料A：
鲜奶：200ML
水：400ML
盐：2 小匙
糖：1 小匙

奶油料B：
100ML的水加入4 大匙的面粉搅拌均

做法：
1）面根据包装说明的时间烫软后，把面条捞起放入冷水泡几分钟，然后捞起沥干水分后放入碗中。
2）热油，爆香大葱，加入蘑菇，鸡肉，什豆炒香，然后加入奶油料A煮至5 分钟左右。
3）转小火，加入奶油B，滚一下便可。
4）把奶油汁淋在面上便可。

温馨提示：
1）什豆需要用热水烫或滚以便去腥味。
2）面粉让汁料更加的浓，需要小火时候才能加入，不然会成一块面团。

粉葛莲藕花生汤

粉葛莲藕花生汤

材料：粉葛，莲藕，花生，肉骨，红枣，吊片。

粉葛莲藕花生汤

不知道从几时开始孩子们都很喜欢喝汤，一个小小的身体，可以喝下两碗汤。（他们的汤碗）每次他们一喝完，就会喊。。。“mummy,add...soup....soup...soup" 然后很开心的再喝。。。看到他们那么开心的喝，我也很努力的煲更多种类的汤给他们喝。
谢谢 Bong Kimlang      和 P Cheen Yong 的 建议，我的莲藕花生汤加了粉葛。

药材汤（一）



药材汤（一）



材料：　甘邦鸡：1（坎成四块）
干贝，当归，干草，党参，玉竹，海竹，红枣，枸杞，淮山，川弓，北芪

药材汤（一）
老公不爱喝药材汤，但是就喜欢这药材汤，也是他唯一喜欢和赞过的药材汤。这药材汤虽然蛮多样材料，但是每样只是一些。

材料：　
甘邦鸡：1（坎成四块）
干贝，当归，干草，党参，玉竹，海竹，红枣，枸杞，淮山，川弓，北芪。

~ 可以煲也可以炖，随个人方便。

田园沙律 Layered Garden Salad

田园沙律 Layered Garden Salad

材料：
生菜 ：适量（Lettuce）（切片或块）
番茄：1
熟鸡蛋：1 （水煮蛋）（切片或粒）
青豆：适量
AlfalfaSprout紫苜蓿嫩苗：适量
红包菜：适量（切片或块）
Ham火腿：1 （切小块）
Cheese芝士：1 （切小块）

酱料：
mayonnaise美奶滋 : 2 tbsp
thousand island dressing 千岛酱: 1 tbsp
italian salas dresing : 2 tbsp

做法：
1）所有材料洗净切好沥干备用。
2）将生菜排低层，之后随自己喜欢把所有材料排好。
3）把酱料搅拌均后，淋在沙里律上，放入冰箱冷藏数小时便可。

水果沙拉

水果沙拉

材料：（随个人喜好）
葡萄，番茄，芒果，KIWI，红苹果，青苹果，蜜瓜，香蕉，柿子，梨。。等等。
（不同颜色的水果看起来好漂亮，水果种类多口感和味道也不一样）

沙拉酱：
美奶滋：10 大匙（mayonnaise）
练奶：2 大匙（condensed milk）
柠檬汁：适量

做法：
1）将水果洗净，切成喜欢的形状。
2）把沙拉酱搅拌均，加入水果一起便可以享有。

温馨提示：
1）水果需要沥干水分，吃的时候才加入沙拉酱，不然会出水，水水的就吃不到沙拉酱的味道了。

Sam Remo 的 La Pasta

Sam Remo 的 La Pasta

第一次煮这牌子的Pasta是在好几年前（应该有七年了吧！），那时候是老公的二姐从澳洲买给我们吃的，一吃便爱上了。后来看到这里的超市也有卖，都会买一些收藏做干粮。这有好几种口味，每种口味都有其特有的味道。一包要四块至五块多，偶尔特价会卖三块多。虽然是比较贵吃，但是和餐馆相比，这就便宜多了。最重要还是方便，要吃随时可以煮来吃，而且包装上也注明没有味精。 10 分钟不到，便有一碟热烘烘又美味的意大利面食了。

根据包装上的烹调说明：
我图片中Pasta的口味是Mushroom Herb Flavour：1 包
水：310ML （1 1/4 cups)
底脂牛奶：125ML ( 1/2 cup) （low fat milk ）
牛油：1 tsp
可以加入一些其他自己喜欢吃的材料：番茄，蘑菇等，香草，三文鱼等。

做法：
1）把牛油，水和牛奶煮滚，然后加入包装材料，不停的搅动至7 分钟或至熟便可。

温馨提示：
1）如果在煮的时候，汁料太干了，也可以再加入少许水。
2）我比较喜欢有牛奶的味道，所以我会加入一倍的牛奶。有时候没有底脂牛奶，我也会加入普通牛奶（Full），不过要喜欢牛奶的味道才可以。而且普通牛奶会的汁会比较浓，也比较腻，也很肥，不多吃还可以。
3）偶尔我也没有加入牛油，不过要自己试试味道，如果淡了点，便加少许盐。
4）包装上说明的时间是7 分钟，不过我煮会多两三分钟，我比较喜欢吃软一些。有一种包装是笔筒面，那需要多一些水，煮久一些，因为笔筒里面会藏有调味料，水不够很难溶解。

香烤什锦吐拿鱼（Tuna Baked Casserole）~一种煮法，四种吃法。

香烤什锦吐拿鱼（Tuna Baked Casserole）
~一种煮法，四种吃法。

妈妈对西餐不大兴趣，所以我对西餐的了解也是有限公司，关于这方面的资料都是来自老公。我问老公什么是Casserole？这种食物有吃过吗？老公说放在碗上再拿去烤的食物便是了。一般上，老外都很少煎炸炒，他们都喜欢烤。这我是从食谱学回来的，说是美国式，他们喜欢配上薯条吃。后来我烤过几次，自己就用我喜欢的口味配合吃法，觉得还蛮不错的。

材料：
吐拿鱼：1罐（撕成小块，沥干油分）（tuna fish in olive oil ）
浓缩蘑菇浓汤：1 罐 （cream of mushroom soup ）
熟蛋：2 粒（切片）
甜豆：12 片（切条）
西芹：2 支（切条）
红萝卜：1/2 条（切条）
鲜奶：80ML

做法：
1）将浓缩蘑菇浓汤和鲜奶加入烤盘（碗）里搅拌均。
2）拌入吐拿鱼，熟蛋，甜豆，西芹，红萝卜， 然后搅拌均。
3）预热炉，180度，烤20至25分钟左右。

温馨提示：
1）不用浓缩蘑菇浓汤，也可以用，浓缩鸡浓汤，随自己口味。
2）我试过配饭吃，老公说觉得怪怪的，哈哈。。。他不喜欢中不中，西不西。
3）以下是几种吃法。
4）我试过加入什豆一起烤，但是味道不大配合，可能不合我们口味。朋友也可以试试，如果喜欢。
5）无需再加入调味料了，因为已经很够味了。
6）材料的分量只供参考，请自行调整。

配上薯条吃

这也是老外喜欢的吃法。

我的薯条是烤的。

我很喜欢吃薯条，但是我还是喜欢配上辣椒吃。

配上意大利面

这吃法我喜欢，感觉是另一种意大利面酱料的吃法。

配上白面包吃

感觉好像我们咖喱配面包的吃法，

但这味道一定和咖喱完全不一样了。

除了Jam涂白面包，这酱料也不错。

烤面包

吃不完的，收藏在冰箱

第二天拿来放在面包上烤。

我喜欢吃烤面包，很自然我也喜欢这吃法。