炸面筋

炸面筋

炸面筋是属于素之一，虽然我们不是佛教徒，但是我觉得食物没有分宗教，只要是美味可口的，都可以食用。
小时候，每逢新年前，妈妈便要我帮忙擢面团做炸面筋。而我最喜欢吃自制的面筋，比较有“实"的口感。而现在外面卖的面筋，很多都因为是翻炸油，所以都有臭油味。而且很多都加了发粉，吃的时候看起来虽很大，确很”空“的感觉。而在年初一，妈妈便会煮出一大盘的罗汉斋，里面便有我最喜欢的炸面筋了。

材料：（　请参考传统洗面筋　）　
高筋面粉/普通面粉：适量
盐：少许
水：适量

做法：（我这里只是大概的说，可以参考传统洗面筋　）　
１）把面粉擢成面团，然后休面。　
２）将面团放入水里洗，要换水几次，要洗几次。洗到面团成米黄色和拿的时候有筋的感觉。
３）把成筋的面团沥干水分，再轻轻的揉成团，浸在水中休面一个小时便成面筋。或把整个团放入冰箱几个小时。
４）擢成小团，放入油中炸至金黄便可了。

炸面筋可以用来烹调罗汉斋时用。
南乳焖罗汉斋

这是搓出小小一粒粒的面筋．



温馨提示：

1）可以先搓成小小粒，然后才放进热油里炸．如果熟练了后，便可以边搓边炸就比较快。