番薯芋头炸年糕

番薯芋头炸年糕

        从小就爱吃炸年糕，尤其是这种配合番薯和芋头的炸年糕，是我的最爱。小时候过年，家中都必有年糕。年糕象征作步步高升，快高长大，只是现在要买好吃的年糕也不容易了。

        这炸年糕的面糊和烹调过程和妈妈的有少许不一样，是我从食谱中学来的，可是一级棒！用两次粘面糊再炸的过程，口感完全不一样了。这做法吃起来更加的脆，外层也很松口。

做法：
年糕：适量（切厚片）
芋头：适量（切厚片）
番薯：适量（切厚皮）

面糊：
面粉：400G
粘面粉：100G
盐：1 小匙
幼糖：4 大匙
ENO果子：2 小匙
水：600G

做法：
1）面糊同一个方向搅拌均匀后，休息几分钟。
2）选择形状大小大概相同的年糕，芋头和番薯个一片，把年糕夹在芋头和番薯之间（年糕在中间）。沾上面糊，放入已热的油中炸至金黄色，捞起沥干。
3）再把炸好的年糕再次的加入面糊里沾上面糊，再次放入热油里炸至金黄和香脆，捞起沥干油分。

温馨提示：
1）在调面糊的时候，水需要慢慢的加入，便搅拌边加入，同一个方向搅拌。
2）第二次再用的面糊可以加入少许水，让面糊比较稀，炸出来比较不会太厚。不过我没有，因为我觉得我的面糊不会很浓，炸出来的年糕也不会太厚。
3）三种材料，到最后不一定都能刚刚好。有时会多出芋头，有时会多出番薯。我们家习惯最后的，就随意，可以番薯两片加年糕，或芋头两片加年糕不等。
4）我的年糕是去年买的，收藏太久了，很硬很难切开。可以把年糕先拿来蒸，软了冷了后再切开。