Maison Shanghai 的厨师是老上海人，而这里只提供上海菜。Maison Shanghai 是由陈氏家族开创的，他们的家族在1837年出过一位侍奉清末皇帝的御厨。Maison Shanghai 的厨师的曾外公黄巧宜于1952年在上海国家特级饭店掌勺做主厨，家中留下大量的上海菜菜谱。
上海菜，称为本帮菜，发源与上海本地的一种菜系，主要以红烧、生煸见长，特点是汤卤醇厚，浓油赤酱。选料注重活、生、寸、鲜；上海公馆诚意制作本帮菜来满足食客的味蕾，例如东坡肉、红烧狮子头、醉鸡、生煎包、小笼包，阳澄湖蟹粉狮子头，蟹粉豆腐，红烧鲳鱼，腌笃鲜，酱鸭。Maison Shanghai 为了还原上海味道，很多食材从上海空运到马来西亚，每日限量制作无防腐剂的手工面，也会定期更新菜单。
简单的装潢，干净整齐，天花板上的图案，垂吊的灯饰；桌上摆放了一些古老的相机、熨斗、老式唱机等，走入餐厅可以感受到一股浓浓怀旧气息。
正宗上海餐厅 Maison Shanghai 地址：
No. 32, Jalan Mega Mendung, Bandar Park Off Jalan Klang Lama, 58200 Kuala Lumpur.
电话号码： 603-79727818
营业时间： 上午11.00- 下午3.20 / 下午5.30 - 晚上10.00
官方网站： 点击这里
脸书官方网站： 点击这里
菊花豆腐蟹壳汤
Shredded tofu crab soup
这道菜非常讲究刀工，需要将一块豆腐切34刀成菊花形状，配合大闸蟹蟹壳大骨汤，
这是一道非常古老的料理，通常只在很高级的饭店才会提供这道菜。
这是Maison Shanghai 在马来西亚第一家上海餐厅做这到菜的，而且每天限量20份。
RM19.80 一份
熏鱼
Smoked Fishes
制作熏鱼只能选用固定的一种河鱼来制作，而且必须是活鱼现杀才能够保证味道。
需要保持鱼肉入味需要加入一定的酱料量才能够将汁锁在鱼肉里面。
RM20 一份
醉鸡
Drunken Chicken
特地精选菜园鸡来制作这道菜，去了鸡肉骨煮到没有血，熟后加入足量的绍兴花雕黄酒。
这道菜酒香四溢，鸡肉鲜甜，表现了上海菜的味道而不是香料味。
RM9.90 一份
八宝辣酱
Shanghai Style Chili Paste
辣酱呈现的是儿时熟悉浓浓的酱油味豆子香味，
里面有豆干还有干虾仁，干贝仁，还有花生，猪肉，辣椒，芝麻。
各种食材都要提前处理好，最后熬成浓郁的八宝辣酱。
RM15 一份
上海酱鸭
Marinated Duck Meat
中式版本的法式酱油焖鸭腿的做法，足量的酱油带来了古早口味。
每一滴酱汁都深入鸭腿里。鸭肉有弹性但是不柴。
RM12 一份
东坡肉
Braised Pork in Brown Sauce
传说是苏东坡发明了这道菜肴，炖肉全部用上等黄酒代替水，
炖约两小时，吃起来酥软酒香四溢，完全不是红烧肉的口味，是纯酒味加肉香味。
RM8.80 一份
RM8.80 一份
上汤娃娃菜
Braised Cabbage in broth
娃娃菜上的咸肉是从上海空运来的，咸肉给娃娃菜增加的鲜味是一般猪肉无法做到的。
RM18.80 一份
蟹粉狮子头
Shanghai Hairy Crab Meatball
上海空运而来的阳澄湖大闸蟹，蟹黄不是一年四季都有，所以很珍贵。
将蟹黄猪肉制作成肉球，最后加入高汤炖至软，花了2小时40分钟的烹饪时间。
RM38 一份
红烧狮子头
Red-braised Meatball
手工搅打肉泥制作成球，加入酱料，炖至2小时左右，再淋上浓浓的古早口味酱汁。
这道狮子头是年菜，狮子头指的是如意吉祥。
RM8.20 一颗
小笼包
Shanghai Soup Dumplings
上海人将它称小笼馒头，简称小笼，小笼的历史可上溯自北宋，
以“体小、汁多、味鲜、皮薄、形美” 而著称，特点是个头要小，
蒸好后个儿不扁塌，汁透明却有粘稠感。
RM3.90 一份
版权所有，转贴请以连结形式。
更多旅游资讯，请参考脸书：
部落格：
如果你喜欢瑜玲育儿经，请在面子书上给我一个LIKE，谢谢！
如果您喜欢瑜玲下厨记，请在面子书上的瑜玲下厨记给我一个 LIKE，谢谢！
没有评论:
发表评论