鱼鳔冬菇炖鸡汤

鱼鳔冬菇炖鸡汤

        鱼鳔有很多的胶质，又能滋润皮肤，使皮肤细腻光滑。我爱吃鱼鳔，有时候煮快速面放少许入汤内一起煮，顿时的快熟面也升价百倍了。这天，我用鱼鳔来炖汤，这鱼鳔是在 瓜拉雪兰莪特产商店购买的 （点击便可阅读）。这鱼鳔相当漂亮，不会臭油味，也不会有腥味，好味道。

鱼鳔冬菇炖鸡汤食谱：
材料：
甘邦鸡：1 只（去皮，切成四大块）
鱼鳔：30g 至50g （浸软）
玉竹：20g
海竹：5片
冬菇：5朵 （浸软）
红枣：10粒
枸杞：1大匙
滚水：1600ml 至2000ml

调味料：
盐：适量

鱼鳔冬菇炖鸡汤做法：
1）甘邦鸡放入烧滚的水中烫一会，再清洗后沥干。
2）准备一个炖盅，放入干邦鸡、冬菇、玉竹、海竹、红枣和滚水，然后放入蒸笼里大火蒸2小时30分钟。
3）加入鱼鳔继续蒸多30分钟。
4）最后加入枸杞和盐调味便可。

温馨提示：
1）放入枸杞后可以再炖多5分钟，如果觉得麻烦可以不用再炖多5分钟。
2）玉竹和海竹可以在药材店购买到。
3）炖的汤内必须用烧滚的水。
4）此汤的关键在于鱼鳔，如果购买到臭油味或带腥的鱼鳔会影响整锅汤。

材料：干邦鸡、鱼鳔、冬菇、玉竹、海竹、红枣、枸杞。

鱼鳔

其他相关鱼鳔汤谱（点击便可阅读）：
鱼鳔干贝鸡汤












 

樱桃芝士蛋糕（免烤）

 

樱桃芝士蛋糕（免烤）

 

        这个月一口气做了两个这樱桃芝士蛋糕，一个是在年初九，去朋友家聚会时候带了过去。第二次是在年十五，同时也庆祝情人节。

 

        这是免烤式芝士蛋糕，口感上和烘烤的芝士蛋糕不一样，但也有浓厚的芝士味。这蛋糕分了三个层次，再加上朋友送的草莓，吃的时候有几种不同的口感，我特别喜欢。底层我加了核桃，除了让饼皮更香外，还可以吃到核桃的香味。中层和上层分别加了樱桃和樱桃汁做成如燕菜般的，芝士蛋糕再也不会感觉到腻了。

樱桃芝士蛋糕食谱（免烤）：

底层~ 饼皮材料（图2）
巧克力玛莉饼：120g （压碎~ 图3）
无盐牛油（温室）：140g
烘香核桃walnuts：50g （切成小粒~ 图3 ）
幼黄糖：2 大匙

中层~ 芝士糊材料（图8、9）
A：奶油芝士（软化）：250g
       糖：130g
B:   优格（plain yoghurt）：1罐
       动物性奶油（daily whipping cream）：200g
C：全脂牛奶：4 大匙
       鱼胶粉：2大匙
D：柠檬汁：2小匙匙
       樱桃：1罐（沥干备用，水保留不要丢了）

上层材料（图 14）
罐头樱桃汁+ 水：310ml （刚才剩下的罐头樱桃汁再加入水）
糖：2大匙
鱼胶粉：1大匙

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做法：
底层~ 饼皮材料（图2）
巧克力玛莉饼：120g （压碎~ 图3）
无盐牛油（温室）：140g
烘香核桃walnuts：50g （切成小粒~ 图3 ）
幼黄糖：2 大匙

底层（饼皮）做法：
~ 饼皮：将所有饼皮材料加入（图4）搅拌均匀（图5），倒入7”脱底方形模里（图6），压平（图7），放入冰箱冷冻至硬，备用。

巧克力玛莉饼、无盐牛油、烘香核桃、幼黄糖。（图2）

压碎后的巧克力玛莉饼、切成小粒的核桃（图3 ）

 

把所有饼皮材料倒入一个大碗内。（图 4）

把所有饼皮材料搅拌均匀。（图5 ）

7" 脱底方形模。（图 6）

把所有搅拌好的饼皮材料倒入，压平。（图 7）




 

中层~ 芝士糊材料（图8、9）
A：奶油芝士（软化）：250g
       糖：140g
B:   优格（plain yoghurt）：1罐
       动物性奶油：200g
C：全脂牛奶：4 大匙
       鱼胶粉：2大匙
D：柠檬汁：2小匙
       樱桃：1罐（沥干备用~图11，水保留不要丢了）

 

中层（芝士糊）：

~ A：将奶油芝士和糖以中速打发至滑。（图10）

~ B： 用另一个碗，倒入动物性奶油用手机器打发至滑（图12），再加入优格（Plain yoghurt）轻轻搅拌均匀（图13）。

~ C：全脂奶粉和鱼胶粉放入一个碗内，隔水煮至鱼胶粉完全溶解。

 ~ 将A、B、C、柠檬汁和沥干后的樱桃， 全部倒在一起，轻轻搅拌均匀。
~ 将底部饼皮从冰箱取出，慢慢的倒入芝士糊，然后放入冰箱冷藏最少3个小时以上。


奶油芝士、优格、动物鲜奶油、糖（图 8）

罐头樱桃、鱼胶粉、柠檬汁、全脂牛奶（图 9）

奶油芝士加糖以中速打发至滑。（图10 ）

罐头樱桃沥干水分备用，樱桃的水保留。（图 11）

 

把动物性奶油打发。（图 12）

打发后， 加入优格后再轻轻搅拌。（图13）

上层材料（图 14）
罐头樱桃汁+ 水：310ml （刚才剩下的罐头樱桃汁再加入水）
糖：2大匙
鱼胶粉：1大匙

上层：
~ 将全部材料（图 14）放在小锅里，用小火边煮边搅拌至鱼胶完全熔化即可。
~ 待较为冷些，慢慢的铺在芝士蛋糕上，然后放入冰箱冷藏最少3个小时或以上， 至凝固便可享用。（图15 ）
~ 可放上一些装饰。

上层材料：罐头樱桃汁、糖、鱼胶粉+水 （图 14）

完成，可以加入一些装饰。（图15）

 类似免烤芝士蛋糕（点击便可阅读）：

芒果芝士蛋糕（免烤）

 

 

 

烧猪骨老黄瓜汤

烧猪骨老黄瓜汤

        最近在菜市巧遇一位朋友，她两个孩子已经上学了，而她也为孩子们的学业忙碌。她的晚餐也很简单，只是煲汤加一个菜； 她喜欢用烧猪骨煲汤，因为烧猪骨肉香，煲后还有味道，可以当肉吃；一餐里有肉、有菜、有汤、还有煲汤的其他材料，简单又不失营养。

        我偶尔也会用烧猪骨来煲汤，煲后的肉还有香味，孩子们也爱吃，不会浪费。

烧猪骨老黄瓜汤食谱：
材料：
老黄瓜：1条（洗干净皮、去籽、切成大块备用）
烧猪骨：400g
肉骨/ 大骨/ 猪尾骨：200g
吊片：两小片
红枣：10粒（洗净、去籽）
水：2500ml 至2800ml

调味料：
盐、生抽：各少许

做法：
1）肉骨和吊片需要用热水烫过再洗干净备用。
2）烧猪骨我只用水清洗一会。
3）煲滚水后把所有的材料放入，大火煲30分钟，然后转小火煲至2至3小时左右。

温馨提示：
1）所有材料和调味料只供参考，因个人口味不同，请自行调整。
2）我比较喜欢烧猪骨和肉骨参放，那么汤的味道不会只有烧猪肉的味道。
3）我没有再加入调味料了，因为烧猪骨会带出味道。

烧猪骨、肉骨、吊片、红枣、老黄瓜。

 

黄梨排骨/ 菠萝排骨

黄梨排骨/ 菠萝排骨

        这个新年煮了两次黄梨排骨，一次在除夕，一次在年十五。除夕用的黄梨比较熟、很甜。年十五我用半熟的黄梨，带微酸。儿子爱吃黄梨，不管是带甜还是带酸的黄梨，几乎一半以上的黄梨都是他吃完。

黄梨排骨食谱/ 菠萝排骨食谱
材料：
排骨：300g（洗净，沥干）
黄梨：300g（切块）

腌制A:
苏打粉（bicarbonate of soda）：1/2小匙

腌制料B：
盐：1/4小匙
生抽：1小匙
超兴酒：1大匙

腌制料C：
蛋：1/2 粒
粟粉：1大匙

汁料：
糖：2大匙
酸梅汁：2大匙
番茄汁：3大匙
急汁（worcestershire sauce）：1大匙
白米醋：1大匙
水：150ml

做法：
1）排骨加入腌制料A， 腌制大概一个小时，然后把排骨洗净后沥干。
2）把排骨加入腌制料B腌制几个小时或入味。
3）加入腌制料C。热油，将排骨炸至金黄色，沥干油份备用。
4）将汁料煮至浓，加入排骨和黄梨炒均便可盛起享用。

温馨提示：
1）排骨放入苏打粉后，能将排骨的肉质软化，吃的时候不会那么硬。但老公不喜欢苏打粉的味道，而且苏打粉多吃也无益。一般上我是很少加入，如果加入也只是腌制一或两个小时后，再把排骨洗干净。如果觉得麻烦，可以把腌制料A和腌制料B一起加入腌制。
2）如果觉得麻烦，可以把腌制料A、B和C一起加入腌制。
3）汁料需要煮至浓后才加入黄梨和排骨，不然会影响口感，味道有欠。
4）如果买到比较熟的黄梨，先加入排骨炒均后在加入黄梨。如果是买到半熟的黄梨（比较生的），可以先把黄梨加入炒至一至两分钟后再加入排骨。
5）材料、腌制料和汁料只供参考，请自行调整。
6）如果要用黄梨做成碗，请参考以下（点击便可阅读）：
如何把黄梨做成碗

炸好后的排骨，沥干油份备用。

急汁和酸梅汁。

 

年十五煮的黄梨排骨。

 

用黄梨做成碗

 

用黄梨做成碗

        虽然是在家中吃饭，偶尔用些特别的装饰盛装食物，不但能提升食物烹调的精华，视觉上的享受，还能感受到一种温馨的转达；而孩子们（3岁4个月）却像发现新大陆那般的惊讶。

        虽然这不是新的创意，在很多餐馆也会用黄梨当盘子或碗来盛装食物，但对于我俩个孩子，这可是第一次看到用黄梨来盛装食物，这也成为当天他们的焦点和大家的话题。而我。。。自然是心情愉快、喜悦。

        我不是第一次用黄梨做成碗盛装食物，然而我是没有看过其他师傅如何做的过程，我想大概是这样吧。。。。。不管步骤是否是对还是错，最终。。。还是成功的。不管是黑猫还是白猫，只要能做成碗，便是好黄梨好功夫了。

除夕
今年除夕前买了一粒才RM3.99 的水晶黄梨，平时的价钱是RM5.99。拿个好兆头，除夕便煮了一道黄梨排骨~旺旺旺~
这水晶黄梨带甜，儿子吃不停口。

年十五
但老公喜欢吃带少许酸的黄梨作烹调，为了满足老公的食欲，年十五我又再次煮多一次，这次买了半熟带少许酸的黄梨。

 

除夕买的黄梨

新年前购买的黄梨，才RM 3.99，平时的价钱是RM5.99。

把黄梨切成一半，觉得这样好像不够装食物。

 

 

如何用黄梨切成碗型

1）选购黄梨，最好选有头和尾的，那么切好后做成碗会更加美。我找不到，所以只好买没有头和尾的黄梨。

2）把黄梨切成2/3 或3/4，比较可以装多一些。图6

3）先用刀插入大概一至两寸，小心穿破，割出一个圈。（这样比较好挖出肉，图7）

4）再用汤匙挖出黄梨肉。图8

5）再把还剩下的黄梨肉挖干净。图9

6）黄梨碗大功告成。图10

7）黄梨肉保留做烹调或吃。

 

年十五的黄梨碗

好不容易才找到一粒半熟的黄梨，最好找有头的。

把黄梨切成2/3 或3/4 。图6

 

用到切入，大概一至两寸。图7

用汤匙挖出黄梨肉。图8

 

把还剩下的黄梨肉再挖干净。 图9

大功告成~ 图10

 

 

脆炸苋菜

脆炸苋菜

大力推荐您一定要试的脆炸苋菜，一种很特别的小吃，我一吃便爱上了。我炸了好几次给朋友们试吃，大家都觉得这小吃很特别，也好吃。只是技术上的问题，我需要多次试炸找出原因，现在大概有一些心得了。

脆炸苋菜食谱：
材料：
红苋菜：200g（只是叶子的重量，如图3）

脆炸浆料：
粘米粉（rice flour）：300g
发粉（baking powder）：1/2小匙
水：400ml 至430ml

调味料A：
盐：1小匙
胡椒粉：1小匙
罐装咖喱粉/ 英国咖喱粉/ 手表牌咖喱粉：1小匙 （图2）

调味料B：
白芝麻（white sesame seeds）：6大匙

做法：
1）苋菜洗干净后沥干水分备用。
2）将脆炸浆料搅拌成糊状（如图4）。
3）将已经调成糊状的浆料过滤（如图5）。
4）将调味料A 加入，搅拌均匀，休面15分钟。
5）要炸前加入调味料B，搅拌备用（如图6）。
6）把每一片苋菜粘上适量脆炸浆料， 马上放入热油里以中大火炸至金黄香脆（图7，8），捞起，沥干油分，然后再用吸油纸把多余的油份吸干，冷却后收入罐子便可。

温馨提示：
1）红苋菜是比较适合也比较好吃。
2）炸后必须沥干油份后再收藏。
3）收藏的罐子底部请放入吸油纸，以便还会再有油溢出。
4）收藏后，如果还有油流出来，可以把底部的吸油纸换去。这炸苋菜不吸油，如果苋菜里面还藏有油分，一两天的时间油分会慢慢溢出。所以尽量沥干油份。
5）叶子和浆料的比例很难平衡，叶子大小和浆料的浓度不一样，所以很难做标准。一般上我会准备比较多的苋菜，有多余的便会拿来炒菜。
6）苋菜需要先浸水，让其叶子饱满，太干的苋菜很难炸也很费时间。
7）苋菜留大概一寸左右的根茎，比较容易粘浆料后炸。
8）苋菜无需去丝，所以速度快多了。
9）清洗后的苋菜需要沥干水分后才粘浆料炸。
10）苋菜需要一片片粘上浆料，一片一片的放入锅里炸（图7，8）。
11）放入油内时，苋菜是软的，然后会变得脆硬。需要炸至脆硬和金黄色才拿起沥干。
12）水分请自行调整，不同厚度的浆料口感上也会不一样，个人喜好。

罐装咖喱粉/ 英国咖喱粉/ 手表牌咖喱粉
图2

红苋菜，只取叶子部分，留少许茎的部分（图3）。

 

图6

图 4

图5

 

以中大火炸至香脆（图7）。

需要一片片粘上浆料，然后放入油内炸（图8）。

炸好后，沥干油份的脆炸苋菜。

部落格：

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泰式煎鱼

泰式煎鱼

        前年到吉隆坡巴刹买了条七星斑，却没有因为新年将至而漫天开价。所以今年到回去也想再买条新鲜的七星斑，结果七星斑没有货了，随便买了两条红斑，一条当晚烹调，另一条打算在除夕烹调。结果到茶室吃个早点时，忘记把它们带回家了。

       第二天到OUG的巴刹，只买了条新鲜的非洲鱼，也不管是什么鱼了，只要是鱼也便是余了。祝大家年年有余、新年快乐！

泰式煎鱼食谱：
材料：
非洲鱼 / 黑鲳：一条（洗净沥干）
蒜头：1整粒（去皮切薄片）
姜：1块（切幼丝）
香茅：1支（取白色部分，洗净切薄片）

调味料：
油：3至5大匙（炸蒜头、姜、香茅的油）
鱼露 或 生抽：2至3大匙

做法：
1）热油，分别放入姜、香茅和蒜头炸至金黄色，然后捞起沥干油分备用。
2）将鱼涂上盐、胡椒粉再拍上少许的粟粉，然后放入热油中煎或炸至金黄色或至熟。
3）把鱼放在盘上后，把炸好的姜、香茅和蒜头洒在鱼上，然后再淋上调味料便可。

温馨提示：
1）材料和调味料因个人口味不同，请自行调整。
2）用鱼露比较好吃也比较像泰式，如果没有鱼露可以改用生抽。
3）加入油是让鱼肉比较滑比较好吃，但如果怕油腻，可以不放。
4）这道菜只适合喜欢吃姜、蒜头、香茅的人，因为这三种材料的味道很浓。
5）因为是新年菜式，所以我要求鱼贩帮我把鱼切成双飞（如图2）。一般上如果是蒸鱼，双飞是比较好看，煎或炸就比较需要很多油，而且难度比较高。

图2：非洲鱼切成双飞。



切好后的姜丝、香茅和蒜头。



炸好后的姜丝、香茅和蒜头。

 

洋参须蒸鸡

洋参须蒸鸡
        今年除夕我安排中午吃团年饭，孩子们（3岁4个月）睡了午觉后便到 佛光山东禅寺看平安花灯及花艺展 （点击便可阅读）。所以今年的菜式我都尽量简单化，不一会的功夫便把四菜一汤煮好了。今年的团年饭也只有我们几个人（三个大人和两个孩子），少了大姐，她下午才过来和我们一起去看花灯。

        虽然这道洋参须蒸鸡是很简单的菜肴，却因加了红枣和枸杞，再铺在鸡块上，红彤彤的，还蛮有新年气氛。

洋参须蒸鸡食谱：
材料：
菜园鸡：半只（斩块，洗净，沥干备用）

腌制料A：
盐：1小匙
糖：1小匙
鸡精粉：1小匙（不放也可以）
胡椒粉：适量
生抽：1大匙

腌制料B：
绍兴酒：2大匙
姜汁：2大匙
粟粉：1大匙
洋参须：2 至 4g 左右
当归：2至4 片 （如果比较大片，剪成小小片）
枸杞：1大匙
红枣：5粒（剪成小粒）

做法：
1）鸡块加入腌制料A，搅拌均匀后腌制几个小时或过夜至入味。
2）要蒸鸡前半个小时再加入腌制料B搅拌均匀。
3）煮滚蒸鸡水，水滚后放入鸡块蒸至熟便可。（如果用大火蒸大概十分钟，小火蒸大概二十分钟左右。）

温馨提示：
1）大火和小火蒸出来的鸡块口感不一样，个人喜欢。
2）因个人口味不一样，材料和调味料的分量只共参考，请自行调整。
3）喜欢洋参须和当归的人才会喜欢这道菜肴。


当归、红枣、洋参须、枸杞。



蛋散仔

蛋散仔

        自从怀孕后，再也没有做年饼了，再次做回，几乎有点手忙脚乱。我是在年二十七才开工，我想。。。没有人比我更懒惰了吧~~

        这年饼虽然是花了蛮长的时间才能完成，但在吃的时候确沟起我童年的回忆，好熟悉的味道。

        记得小时候妈妈常给我一角钱买一种比手指较为粗大的饼干，这饼干像辫子那样圈起的，还包了一层薄薄的糖衣。吃的时候内是咸的，外是甜的，脆脆，当时候的我好喜欢吃呢！后来新年的时候，商家把这种饼干做成小小的，但没有包上糖衣，也一样好吃。那个年代的年饼就是这样的简单，没有像现在那么多的选择和多样化。

        当把这蛋散仔炸好后，边吃边让我想起这童年曾经有过的味道。。。

蛋散仔食谱
材料（如图2）：
普通面粉：700g
牛油/猪油/菜油：200g
蛋：4粒（B 蛋）
幼糖：160g
冰水：4大匙左右（如需要，再加适量）

做法：
1）先把面粉筛过。（如果嫌麻烦可以省去这步骤。）
2）把筛过的面粉放在桌上或大盘里（个人做法不一样，我习惯放在盘子里。），然后把面粉围成窝形（图4）。加入糖，菜油或牛油，鸡蛋，然后轻轻的揉成一团。
3）然后加入适量水分再揉成团便可以了（图5）。
4）桌面上撒上少许的面粉，然后将粉团杆（gan）成薄片（厚度大概是2 至3 mm），切成约1X1寸方形（如图6），再用刀（我是用牛油刀，如图3）在粉条中间切成一条小缝（图7）。
5）将前中一端由中间穿入，再把左右拉一下即可。（图8，9）
6）热油，把折好的蛋散仔（图10，11）以中大火炸至香脆及颜色呈金黄色即可。

图 2

图 3

 

图 4

图 5

 

 

图 6

图 7

 

图 8

图 9

 

图 10

图 11

这份量大概能做成三小罐。

温馨提示：
1）这饼干如果能用猪油作材料会更好吃更香更酥松，只是不健康。但猪油需要事先处理更加费时，我只是选用菜油或牛油。用猪油做出来的饼，味道、口感和用菜油或牛油做出来的是有点不一样的。
2）材料分量只共参考，请自行调整，尤其是糖的甜度和水分。我觉得这甜味是刚刚好了。
3）用温室的菜油或牛油，但不能有热的感觉，包括如果用猪油。
4）如果面粉过硬或干可以较为加点水，如果过软可以加少许面粉做调整。
5）滤干油分或用吸油纸吸干油分，冷却后才收藏。
6）面团不要擢太久，能成团便好，不然做出来的饼干会比较硬。

部落格：

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