蛋散仔

蛋散仔

        自从怀孕后，再也没有做年饼了，再次做回，几乎有点手忙脚乱。我是在年二十七才开工，我想。。。没有人比我更懒惰了吧~~

        这年饼虽然是花了蛮长的时间才能完成，但在吃的时候确沟起我童年的回忆，好熟悉的味道。

        记得小时候妈妈常给我一角钱买一种比手指较为粗大的饼干，这饼干像辫子那样圈起的，还包了一层薄薄的糖衣。吃的时候内是咸的，外是甜的，脆脆，当时候的我好喜欢吃呢！后来新年的时候，商家把这种饼干做成小小的，但没有包上糖衣，也一样好吃。那个年代的年饼就是这样的简单，没有像现在那么多的选择和多样化。

        当把这蛋散仔炸好后，边吃边让我想起这童年曾经有过的味道。。。

蛋散仔食谱
材料（如图2）：
普通面粉：700g
牛油/猪油/菜油：200g
蛋：4粒（B 蛋）
幼糖：160g
冰水：4大匙左右（如需要，再加适量）

做法：
1）先把面粉筛过。（如果嫌麻烦可以省去这步骤。）
2）把筛过的面粉放在桌上或大盘里（个人做法不一样，我习惯放在盘子里。），然后把面粉围成窝形（图4）。加入糖，菜油或牛油，鸡蛋，然后轻轻的揉成一团。
3）然后加入适量水分再揉成团便可以了（图5）。
4）桌面上撒上少许的面粉，然后将粉团杆（gan）成薄片（厚度大概是2 至3 mm），切成约1X1寸方形（如图6），再用刀（我是用牛油刀，如图3）在粉条中间切成一条小缝（图7）。
5）将前中一端由中间穿入，再把左右拉一下即可。（图8，9）
6）热油，把折好的蛋散仔（图10，11）以中大火炸至香脆及颜色呈金黄色即可。

图 2

图 3

 

图 4

图 5

 

 

图 6

图 7

 

图 8

图 9

 

图 10

图 11

这份量大概能做成三小罐。

温馨提示：
1）这饼干如果能用猪油作材料会更好吃更香更酥松，只是不健康。但猪油需要事先处理更加费时，我只是选用菜油或牛油。用猪油做出来的饼，味道、口感和用菜油或牛油做出来的是有点不一样的。
2）材料分量只共参考，请自行调整，尤其是糖的甜度和水分。我觉得这甜味是刚刚好了。
3）用温室的菜油或牛油，但不能有热的感觉，包括如果用猪油。
4）如果面粉过硬或干可以较为加点水，如果过软可以加少许面粉做调整。
5）滤干油分或用吸油纸吸干油分，冷却后才收藏。
6）面团不要擢太久，能成团便好，不然做出来的饼干会比较硬。

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