泰式煎鱼

泰式煎鱼

        前年到吉隆坡巴刹买了条七星斑，却没有因为新年将至而漫天开价。所以今年到回去也想再买条新鲜的七星斑，结果七星斑没有货了，随便买了两条红斑，一条当晚烹调，另一条打算在除夕烹调。结果到茶室吃个早点时，忘记把它们带回家了。

       第二天到OUG的巴刹，只买了条新鲜的非洲鱼，也不管是什么鱼了，只要是鱼也便是余了。祝大家年年有余、新年快乐！

泰式煎鱼食谱：
材料：
非洲鱼 / 黑鲳：一条（洗净沥干）
蒜头：1整粒（去皮切薄片）
姜：1块（切幼丝）
香茅：1支（取白色部分，洗净切薄片）

调味料：
油：3至5大匙（炸蒜头、姜、香茅的油）
鱼露 或 生抽：2至3大匙

做法：
1）热油，分别放入姜、香茅和蒜头炸至金黄色，然后捞起沥干油分备用。
2）将鱼涂上盐、胡椒粉再拍上少许的粟粉，然后放入热油中煎或炸至金黄色或至熟。
3）把鱼放在盘上后，把炸好的姜、香茅和蒜头洒在鱼上，然后再淋上调味料便可。

温馨提示：
1）材料和调味料因个人口味不同，请自行调整。
2）用鱼露比较好吃也比较像泰式，如果没有鱼露可以改用生抽。
3）加入油是让鱼肉比较滑比较好吃，但如果怕油腻，可以不放。
4）这道菜只适合喜欢吃姜、蒜头、香茅的人，因为这三种材料的味道很浓。
5）因为是新年菜式，所以我要求鱼贩帮我把鱼切成双飞（如图2）。一般上如果是蒸鱼，双飞是比较好看，煎或炸就比较需要很多油，而且难度比较高。

图2：非洲鱼切成双飞。



切好后的姜丝、香茅和蒜头。



炸好后的姜丝、香茅和蒜头。