黄梨排骨/ 菠萝排骨

黄梨排骨/ 菠萝排骨

        这个新年煮了两次黄梨排骨，一次在除夕，一次在年十五。除夕用的黄梨比较熟、很甜。年十五我用半熟的黄梨，带微酸。儿子爱吃黄梨，不管是带甜还是带酸的黄梨，几乎一半以上的黄梨都是他吃完。

黄梨排骨食谱/ 菠萝排骨食谱
材料：
排骨：300g（洗净，沥干）
黄梨：300g（切块）

腌制A:
苏打粉（bicarbonate of soda）：1/2小匙

腌制料B：
盐：1/4小匙
生抽：1小匙
超兴酒：1大匙

腌制料C：
蛋：1/2 粒
粟粉：1大匙

汁料：
糖：2大匙
酸梅汁：2大匙
番茄汁：3大匙
急汁（worcestershire sauce）：1大匙
白米醋：1大匙
水：150ml

做法：
1）排骨加入腌制料A， 腌制大概一个小时，然后把排骨洗净后沥干。
2）把排骨加入腌制料B腌制几个小时或入味。
3）加入腌制料C。热油，将排骨炸至金黄色，沥干油份备用。
4）将汁料煮至浓，加入排骨和黄梨炒均便可盛起享用。

温馨提示：
1）排骨放入苏打粉后，能将排骨的肉质软化，吃的时候不会那么硬。但老公不喜欢苏打粉的味道，而且苏打粉多吃也无益。一般上我是很少加入，如果加入也只是腌制一或两个小时后，再把排骨洗干净。如果觉得麻烦，可以把腌制料A和腌制料B一起加入腌制。
2）如果觉得麻烦，可以把腌制料A、B和C一起加入腌制。
3）汁料需要煮至浓后才加入黄梨和排骨，不然会影响口感，味道有欠。
4）如果买到比较熟的黄梨，先加入排骨炒均后在加入黄梨。如果是买到半熟的黄梨（比较生的），可以先把黄梨加入炒至一至两分钟后再加入排骨。
5）材料、腌制料和汁料只供参考，请自行调整。
6）如果要用黄梨做成碗，请参考以下（点击便可阅读）：
如何把黄梨做成碗

炸好后的排骨，沥干油份备用。

急汁和酸梅汁。

 

年十五煮的黄梨排骨。